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また微量イーストとルヴァンのカンパーニュ
またルヴァンの捨て種を入れてパンを焼いてみました。前回焼いてみた、イーストと種起こし途中の捨て種入りのカンパーニュが、意外な美味しさだったので、また食べたくて。前回のイーストは粉300gに対して0.9g、今回は0.4ｇにしてみました。酵母は5日目だったので完成間近で元気がある子でした。しかし、今回は粉のチョイスを間違ったような気がする。。。が、前回と同じく、このカンパーニュも酸味が出ず、めちゃ美味しい。ワタシは酢の物は好きだし、サラダのドレッシングの酸味も好き、でもでも、酸っぱいパンは苦手です💦これも冷蔵発酵だけど、あまり長く置くと酸味が出そうで怖い。長くても12時間までには出すようにしています。もう酵母は完成したので、次回焼く時はイーストは入れずに焼きます。近所のケーキ屋さんで買ったロールケーキ。（お芋は我が家で焼いたもの）ネットリ系で甘いさつまいも“あまはずき”を使っておられる。ここのケーキ屋さんが、恐縮してしまうほどサービスが良くて、この時も普通に売り物のフロランタンを一枚頂いた（買ったのはロールケーキ2個だけ💦）。そして、焼き立てをどうぞ♪って、フィナンシェとお茶を出してくれる。ええ～と、驚く。が、毎回こんな感じ。このロールケーキは、食べ応えのある大きさで、生地が好きなワタシはとても嬉しい。生地にもあまはづきが入っているので、しっとりしてクリームとのバランスが良くてとても美味しい。これでまさかの350円（税込）なんです❗️たまにしか買わないのだけど、このサービスのお礼に「クリスマスケーキ買う？」と思案してしまいます（笑）
2026.11.09
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台湾中毒？？
こんな中毒があるらしい・・・いや～参りましたヾ(´ε｀;)ゝ…ワタシもすっかり中毒にかかっています（笑）はい、来月２４日から行ってきま～す彡(´∀｀;●)彡 ﾋｭｰﾋｭｰ
2014.01.10
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絶品シュトーレン
シュトーレンを焼かない今年、嬉しいプレゼントをまたまたいただきました。 こんな可愛い切手が貼ってある包みの中は、 シュトーレン！このシュトーレンを送ってくれた友人はパン教室で一緒のＳちゃん。教室で一番の腕のＳちゃんは若いママだけど、驚くくらいパワフルで素敵な子。常々、このＳちゃんのシュトーレンを食べてみたかったので、超嬉しい♪ 最初の一切れでノックアウト（笑）ワタシが昨年作ったチョコレートのシュトーレンをマネしたそうだけど、ワタシはこんな美味しいのを作った覚えがないのよね(･∀･；) 真っ白なかまくら。いや、シュトーレンは綺麗に粉糖がまぶさり、その姿に品があるし。触ると固く締まってしるので、ワタシ好みとピンときた！その時から、”志賀シェフの本のシュトーレン”を連想。 これも悶絶しました（笑）ワタシが美味しいなぁ、この食感、味、好きだなぁ~と思うのは、志賀シェフの本を参考にして作ったシュトーレンばかりです。三田のそらママ。さんのもすごく好みの食感で、やはりそうでした。Ｓちゃんのもそう。シニフィアン シニフィエの超お高いシュトーレンは食べたことはないのですが、Ｓのほうが美味しいような気がしています（笑） 先日、Ｕマダムにいただいたのがパンのような発酵菓子のシュトーレン、Ｓちゃんのはお菓子のような発酵菓子のシュトーレンです。志賀シェフの本は難度が高いですが、増沢恵子さんの天然酵母でつくるお菓子には、お菓子のようなホロリと口の中でほどける食感のシュトーレンの作り方が載っています。 ワタシはまたまたバター饅頭を焼いてしまいました（笑）包餡が好きなので、作るのがすごく楽しい。でも、困ったことに、卵白が卵２つ分余ります。いつもは捨てちゃうのですが、罪悪感でいっぱい。今日は、ビタントニオを出してきてプレッツェルを焼きましたよ。 あっという間に焼けて、結構楽しいのです（笑） 卵白、粉糖、薄力粉、溶かしバターと同量です。混ぜて少し休ませてから焼きます。 少しつまみ食いしましたが、これだけ焼けました。卵白、やはり捨てるのは勿体ですよね(-∀-`; )
2014.12.21
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パナソニック ビストロで焼くハードパン
パンを焼くのは、ガスオーブンかビストロかオオヤマくんを選択して焼いています。食パンを焼く時はガスオーブン、ハードパンを焼く時はビストロ、簡易的なパンを焼くのはオオヤマくんという感じで使い分けをしています。ビストロを買ったのは2020年3月ですが、ワタシが買った機種はもう生産中止になっていました。当時の最上機種ではなく、上から2番目だったような記憶があります。とりあえずスチームが出たらいいかと。ガスオーブン（卓上）はもう20年位使っていますが、壊れる気配さえないです。スチームが出て、コンベクションの熱風を止めることが出来れば完璧なのですが、そんな夢のようなオーブンではないです。ガスは何でも美味しく焼けるのですが、ハードパンを焼くのは難しいです。（ワタシには難しい）庫内に入れているタルトストーンにお湯を掛けて蒸気を強制的に出すという荒業で焼くこともありますが、推奨出来る方法ではないです。その悪技をビストロでもやっています。スチームが出る機種ですが、絶対的にスチーム量が足りていないと感じます。そこでガスオーブンと同じように、一番下の段にタルトストーンを敷き詰めたオーブン付属の角皿（天板）を入れて、真ん中の段にフラットなステンレス板と銅板を重ねたものを入れて300℃で余熱します。奥の赤丸は、コンベクションの要である羽ですが、熱が上手く対流するのに必要なのですが、ハードパンを焼く時はこの熱風が邪魔になります。そこで、この風が出る所に食パンの型の蓋を置き、風を遮るようにします。蓋に溝があるので、銅板の端でぐらつきを止める感じです。奥にぴったり貼り付けないように、少し斜めになるように置いています。こんな感じで余熱をしますが、余熱が完了してから、パイ皿に50cc位のお湯を入れ、クープを入れて準備します。パン生地を銅板に滑らすように入れて、用意しておいたお湯を素早くタルトストーンに掛けて、これまた素早く扉を閉めて取消スイッチを押してオフにします。タルトストーンから出る蒸気で蒸す感じで3分間放置した後、手動余熱なし250℃で時間を設定し、5分程度スチームを掛けます。スチームが止まったら素早くタルトストーンを入れた天板を取り出し、そのままの温度で焼き切ります。焼き時間はパンの大きさで違ってきます。以前、ガスオーブンで同じ焼き方をした時に石を入れていましたが、ある時タルトストーンが大量にあるのを思い出して、石を捨てて替えてみました。そうすると、石の時より断然蒸気の量が多いように感じました。それ以来、タルトストーンは入れっぱなしです。この方法、本当に推奨しているわけじゃないです。壊れるかも。。。そして、これは一番美味しく焼けると思う方法ですが・・・ビストロでクープが開ききったら、即、余熱済のガスオーブンに移して焼きます。こんな面倒な事、しますか？暑いのに（笑）しませんよね～ でも、美味しく焼けますよ～ウチのビストロは左奥が焦げやすいので、途中で入れ替えをしています。高温で焼いているのでよく焦がしますけどね。勿論、こんな手間な事をしなくても上手に焼いておられる方も多いです。何より、一番大事な事は、生地が上手く出来ているか、成型も大いに左右されます。粉、酵母、配合、発酵具合などなど、挙げてみたらきりがないです。それだけ難しくて面白いのです。この夏は暑過ぎて、ガスオーブンは使いたくないので、ビストロで美味しく小型ハードパンが焼けるように、ベストな方法を模索してみようと思っています。
2022.08.06
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パナソニック ビストロで焼くハードパン
前回より焼き方を変えています。前回は、風が出る奥を食パン型の蓋で風を遮るようにしていましたが、蓋がパタンと倒れてパン生地が被害にあうことがあり、蓋方式は止めました。前回と同じなのは、下段の天板にタルトストーンを入れて熱湯を50ml位掛けて蒸気を出す事。違うのは、上段に天板をひっくり返して入れ、蒸気で満たす空間を狭めます。上段に天板を入れているので、中段までの隙間が狭く、パン生地は入れにくいのですが、フランスパン取り板を上手く使って滑り込ますように入れます。フランスパン取り板はダンボールなどのしっかりした板状のもので代用出来ます。パン生地を滑り込ませ、タルトストーンに熱湯を掛け、すぐに扉を閉めます。前回はその後数分スイッチを切って庫内を蒸らし、再びスイッチオンにして焼き始めましたが、今はスイッチは切らずに、蒸気を出したらすぐに扉を閉め、そこから17分加熱スタート、7分間オーブンのスチーム機能を稼働します。7分後、すばやく上段の天板、タルトストーンを入れた下段の天板を取り出し、最後まで焼いています。どうしても、左右が焦げやすいので、途中様子を見ながら4本並んだパンを移動させています。今日は丸型パンを先に焼いていたので、その続きで焼きました。丸型パンはイーストです。フィセルはレーズン酵母液を水分量の20％、イーストは0.1％入れています。今日は30時間位、冷蔵発酵です。余熱は250℃、そのまま焼いていますが、焼き色が付き過ぎるので途中で230℃に下げています。今日は丸パンを焼いていたので、しっかり余熱が出来ているので最初から最後まで230℃で焼きました。上手くクープが開いたり、開かなかったりと微妙ですが、美味しく焼けていました。細いフィセルなので狭い隙間に入れる事が出来ますが、生地量が多い太いパンだと入らないと思います。その場合は上の天板は入れずに焼きます。
2022.09.27
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四代目氷屋徳次郎 日光天然氷 かき氷
たまたま、このかき氷をＴＶで見て「食べたい～」と念じていて、たまたま、「明日は伊勢丹の富澤に美味しい小豆があるか見に行こうかな」と思いＨＰを見ていました。ヤヤヤ、催事で来てる～ヽ(°▽、°)ﾉ食べたいと念じたら食べれるなんて・・・こりゃ、他にも念じなくては(´_ゝ`)ｸｯｸｸｸ･･テレビでは貴重な氷なんて言うてはりましたが、こんな催事でお使いになっていいのかしら（笑）すんごい行列だったらどうしようと思いながら向かったのですが、あれれ？？全然大丈夫でしたよ。確かに、削られていく氷はカンナで削ったかのようにフワフワです。ワタシが注文したのは徳島県産阿波和三盆糖蜜と別料金でトッピングの粒あん。うん、美味しい～((・´∀｀・))ﾝﾌｯ♪ なるほど、氷が滑らか（変な表現ですが！）で、決して頭がキーンとなる冷たさじゃないです。それに、この氷、とても解けにくいのです。これが、天然氷かって納得。しか～し、阿波和三盆糖蜜は上品な甘さで良かったけど、粒あんに関してはブーですな(*ﾟε´*)ﾌﾟｩ. それと、ちょっとお高いね。。。９４５円だったら、アイス入りで練乳が掛けてあってもいいお値段よ。いや、天然氷にそんなのは邪道かな∵ゞ(´ε｀●) ﾌﾞ!とりあえず、食べれて満足～
2013.08.07
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大阪の名店 ブーランジュリ パリゴのパネトーネとシュトレン
友人の娘さんが買ってきてくれました♪（Rちゃん、ありがとうございました）大阪の名店、パリゴのパネトーネです。うん？酵母は何だろう？？パネトーネと同じく、余分がものが一切入っていないです。驚いたのはパネトーネ。このパネトーネの酵母ですが、ワタシの想像ではリエビトマードレじゃなかろうか？？パン教室で使った酵母の味によく似ているからそう思ったのですが、正解は分かりません。シュトーレンはお上品な大きさで、佇まいがとても美しいです。食べて思い出しました！この和洋折衷シュトレンは以前に食べた記憶が～（笑）驚いたのが、パネトーネの美味しさです。口の中でスーと溶けていき、卵臭やパサつきは一切なく、程よい酸味とバニラの香り。生地量と具材のバランスがよく、本当に絶品でした。パリゴのパネトーネは通年商品だそうです。その理由は、「いきなりクリスマスの時だけ作っても上手く出来ないから」とか。それはワタシのシュトーレン作りに通ずる言葉。とはいえ、ワタシはパン屋さんじゃないから年中作る必要もないのだけど、一年に一度のシュトーレン作りでは上達しないはず。"ま、いいか” で終わる。。。でも、こんな美味しいパネトーネを食べてしまったから、ほんの少しでも近づきたいと、パネトーネ作りをしてみようかと決心する（エライ！← 自分で言う）シュトーレン作りはたぶん終了。パリゴのシェフの事はあまり知らなかったのですが、この記事を読んでじわじわと伝わってくるものがありました。。。是非・・・
2020.12.10
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イーストで焼くカンパーニュ
ちょっと確認と言うか、実験したかった事があって、あえてルヴァン種を起こし中に、イーストでカンパーニュを焼いてみました。見た感じはルヴァンで焼くカンパーニュ とはあまり変わらないようですが、これはイーストで焼きました。が！実はイーストだけじゃないのです。ルヴァン種の起こし中にしてみたかったのは、起こす時に"捨て種"と言う、まだ未完成の種の捨て子をします。7日間掛けて種を完成させますが、毎日育った種の上部を捨てて、新たに粉と水（エサ）を加えて継いでいきます。その捨て子をイーストの生地に加えてみました。イーストは0.9%で、加水は72%ですが、生地が硬かったので、もう少し増やしました。主な粉は春よ恋（高加水用）、それと全粒粉とスベルト小麦。オリーブオイルも最後の方で少し入れました。ルヴァン種はまだ2回目を継ぎ終わった若い子です。発酵力に期待と言うより、風味に期待したいと思ったのですが、この時の種は全くいい香りではなかったので、大丈夫か？と心配。一晩冷蔵発酵して焼きました。生地は、しっとりもっちりしています。不安な匂いの影響もなく、ワタシが苦手な酸味もなく、イーストとは思えない美味しさです。こんなに簡単に、捨て子を生かして美味しいカンパーニュが焼けた事に感激です。もしかして、バナナケーキとかキャロットケーキとかも、捨て子を入れたら美味しくなるのでは？と考えますが、今は甘いケーキ類は作っていないので、その実験はしませんが。このやり方は邪道かもしれませんが、オウチパンだから好きにやりたい放題です（笑）
2026.11.05
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パン教室でサマーシュトーレン
久しぶりにパン教室に行ってきました。正式な名前は、クヴァークシュトレン。チーズのシュトレンです。夏向きのシュトーレンは、クリームチーズが入った爽やか風味の軽い感じ。冬に焼くシュトーレンの様に熟成させるタイプではなくて、焼いて3日目位から一週間ほどで食べるといいそうです。ベタベタした生地を手で触れずに、麺棒で下から上に、上から下にと成形していきました。焼いてからバターを染み込ませ、グラニュー糖をまぶして完成。粉砂糖はまぶしません。日曜日にいただくのが楽しみです♪ランチです。チキンに新キャベツのクリームソース掛けですが、たっぷり入れた粉チーズの風味が食欲をそそる美味しさでした。お魚に掛けても美味しそうです。
2018.05.18
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韓国風 栄養餅 ＊レシピあり
毎日の挨拶は、"今日も暑いねー”災害レベルの暑さと言うのもうなずけます。今日も40℃超えの酷暑。庭のヤツデの葉や山椒の葉は焼けています。おばあ様は外が怖いと言って、引きこもり状態。あれ？確か、いつ死んでもいいと言っていたはずなんだが？？（笑）具材がたっぷり入った韓国風のお餅を作ってみました。具材たっぷりなので、栄養餅です♪餅生地は、餅粉・・・・180g上新粉・・・20g砂糖・・・・40g 水・・・・・150cc位適当に考えたのですが、甘さもいい感じ。餅粉は台湾の餅粉を使ったので、日本の餅粉では少し違ってくるかも。台湾の餅粉の方が、日本のより弾力があると思います。具材は何でもいいと思いますが、ワタシが入れたのは、4色ミックスの甘納豆、栗の渋皮煮、棗、クルミ、かぼちゃの種です。餅生地が見えない位たっぷり入れ、蒸籠で30分位蒸しました。蒸し上がりに、栗の甘露煮のシロップを煮詰めたものを塗って艶出しをしました。餅部分の厚みは2cm位です。これ、餅好きにはたまらない美味しさです♪一切れ、ペロリと食べてしまいました。餅生地に野菜パウダーを入れたり、具材を変えて色々アレンジ出来そうです。
2018.07.25
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マンゴータルト
ここ2日間、ず～とPCの前に座って「私の宿題」をしています。まだまだ終りそうにありません・・・なんだかストレスが溜まってきた(ーー;)ストレス解消に、お菓子を焼こう♪お～冷蔵庫には頂き物のマンゴーが＼(◎o◎)／！そのまま食べるのは勿体無い！どうしようかなぁ～タルト！どんなタルトにしようか・・・マンゴーの果肉を低温で１時間位かけてセミドライマンゴーを作り、クレーム・ダマンドに混ぜました。種の周りに付いている果肉は、ピュレーにしてゼラチンでトロンとトロミをつけています。マンゴーをたっぷりと飾って出来上がり！クーラーなしでは過ごせないこの暑さ(>_
2006.08.04
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桃とプルーンのコンフィチュール
大好きな桃を頂き、何個かはそのまま食べ、残りはプルーンと合わせて形を残したコンフィチュールを炊きました。バニラビーンズ、桃のリキュールで香り付けをしています。ヨーグルトと一緒に頂くと美味しい明日はお菓子にも使ってみよう♪
2007.07.31
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レモンピール
キュンキュンしたレモンの爽やかな酸味のレモンピールを作ってみました♪先ずはレモンの皮を薄ーく取り除きます。コレが驚くほどいい仕事をしてくれます。切れ味よく、本当に使いやすいです。取り除いたゼスト（皮）は他に使うので、風味が飛ばないように取っておきます。レモンを8等分に切って、果肉部分と皮を切り離し、皮を2回茹でこぼしました。果肉は絞り、茹でこぼした皮とお砂糖を入れて炊きます。お砂糖の量は全く目分量ですが、少ない量ではないですよ。レモン果汁だけで炊くので、お砂糖を入れてからはよく見ていないと焦げやすいです。（途中で少しのお水とお砂糖を足しました）乾かして完成です。残ったシロップですが、レモンのペクチンが出てトロリとしたジェリーのようになっています。これがすごく美味しい♪バゲットに冷たい有塩バターと、このレモンジェリーをのせて食べたら美味しいだろうなぁMicroplane/マイクロプレイン プレミアムゼスターグレーター ブラック／46020 マイクロプレインムラウチ
2018.05.21
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さしす梅干しと延命酢
今日も暑いけど、台風前の災害レベルの暑さよりマシです。出掛けられる暑さです（笑）さしす梅干しを今日から日に当てて土用干しをします。Mサイズの梅だったので、随分小さくて可愛い梅になりました。梅干しの副産物は、梅の香りと風味が移った美味しい甘酢です♪この甘酢で漬けた、しょうがの梅酢漬けが絶品なんです。新生姜をスライスして鍋に入れ、さしす梅酢を注いで3分煮るだけなんですが、本当に美味しい♥さしす梅干しの作り方はココもう梅はないと思いますから、また来年ですね。湯むきしたプチトマトに注いでいるのが、延命酢。このお酢、美味しいと評判なのでお取り寄せしてみました。なるほど、薄めてそのまま飲んでも美味しいです。ピクルスや寿司飯、色々と使えそうです。6本入りを買ったので、なんだかお酢ばかり💦イオンに買い物に行ったら、韓国で買ったハニーバターアーモンドが売っているし、カルディで買ったコーン茶はロッテマートで買ったのと同じものだった！軽く眩暈がしました💦みかんのお酢『延命酢』500ml×1本【コンパクトサイズ瓶】 簡単レシピ付き♪ 近藤酢店謹製【ギフト包装不可】【酢玉ねぎ】【飲むお酢】
2018.07.31
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ソーイング ⑥
ミシンを出しっぱなしにしていたので、ストウブの鍋つかみ、ティッシュケースばかり縫っていましたが、同じものばかり作ってアホやんと気が付き、裁断をして中途半端なままだったエプロンを仕上げました。見本はコレ。布の上に広げて、印付けをしてカットしました。奥の2枚がワタシが縫ったもの。生地はリネンです。見本があるので、なるほど～と、同じように縫うだけ。3枚もあれば、しばらくエプロンは要らないなぁ。。。と、次は何を作ろうかと考えるのだけど、何も思い浮かばないです💦暑いからでしょうかね。噂では、梅雨明けはまもなくって❓え❓雨降りましたっけ❓❓桃とチェリー入りミックスベリー（業務スーパー）とルバーブとレモン果汁を入れて炊きました。グラニュー糖は30％です。甘酸っぱくて美味しいです30％のグラニュー糖て180gだったのですが、最近ではお菓子を作らないので、180ｇの量にビビります。富澤商店に注文する時は、必ず少しお安くなっているバターも頼みますが、バターもあまり使わなくなりました、唯一、朝に食べるパンに有塩バターを使う位です。餡を炊く時の砂糖の量も気になります。インスタで見た、小豆を一晩水に漬けて、それを蒸す。柔らかくなったら、ミリンで煮るようにして甘みを入れる。これをやってみましたが、まず蒸してもなかなか柔らかくならないです。すごく時間が掛かりました。そして、三河みりんを使いましたが、全く美味しくなくてキビ砂糖を足しました（笑）やはり、餡のお砂糖はある程度は必要なんですよね。気になるのなら、食べる量で調節しなさいって事ですね
2025.06.27
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九州産小麦 もちはるこで丸パン
パンの粉は国産なら北海道ってイメージで選んでいましたが、今回試してみたのが九州の粉です。いつものように、丸パンを焼きました。吸水は80％、0.4％のイーストです。他は塩とキビ砂糖だけ。とても作業性のいい粉です。80％の水を加えても、成型時にはプルンとして丸めも楽々。最近は九州をご贔屓にしているのでね。（関係ないけど？）確かに美味しい。ちょっとこの粉に浮気のつもりだったけど、本気になりそう（笑）もちはるこ 500g | もち小麦 九州産 強力粉 国産 モチハルカ ホームベーカリー 食パン 手作り パン ベーグル ピザ フォカッチャ 塩パン リュスティック ちぎりパンBearsショップ（熊本製粉）
2026.01.07
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金のビーフシチュー
友人とビーフシチューの話しになり、セブンイレブンの金のビーフシチューがとても美味しいとな。友人はテレビで見てから興味で買ったそうで、テレビで絶賛していたとおり美味しくてビックリしたと。それならワタシも買いましょうか。テレビで放送する時は、ずーと前からメーカーにその情報が入っています。ワタシが買いに行ったら、ビーフシチューはいっぱいありました。浜ちゃんの宣伝広告も。とりあえず1個だけ買ってお味見タイム。ベーコンと玉ねぎで、塩・胡椒だけのシンプルオムライスを作って、ビーフシチューを掛けて食べてみました。この食べ方だと、2人でも一袋でちょうどです。ゴロゴロお肉がいっぱいと思ったら、じゃが芋も同じ色に染まっていました。しっかり中心まで茶色ですが、煮崩れていないです。お味ですが、決して不味くなく500円なら満足ですね。すごーく美味しいかと聞かれたら、普通に美味しいかな。500円だし。（何回も言う）家で材料にこだわって、自分好みの味で作る方が美味しいに決まっていますが、材料費と時間と手間が掛かります。ワタシは今の所、手作り派ですが、これから先の事はわかりません。安くて美味しかったら嬉しいですね
2026.01.16
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栗の剥き方
インスタから、こんな冗談のような栗の剥き方が流れてきました。まず、左上から。ペットボトルの蓋に栗を入れて、包丁で十字に切れ目を入れる。そんな小さな栗、ありますか❓❓そして、右上の写真は、栗を鍋に並べて、何か2種類のものと水を入れて火に掛け、蓋をして数分グツグツ炊く。炊いている写真が左下の。十字の割れ目がパッカーンと開いてくる。右下の写真が最後なんだけど、艶々のプラスチックのような栗が上手く皮から外れています。AIか⁉️が‼️火に掛ける時に何を入れるかは言わないで、教えて欲しかったらフォローしてDMくださいって💦バカバカしい。こんな風にして剝けるのは、中国の栗ですよ。和栗では無理です。ポロタンなら剥けるかもですが、、、天津甘栗って綺麗に渋皮が外れるでしょう。それですよ！と、そんな楽な剥き方があるか❗️と思ったワタシですが、ちょっと興味本位で数個は実験してみました。ハハハ栗と少しのお塩とお水を入れたフライパンに蓋をして蒸し焼きのようにしてみました。半分に割れているのは、十字に切る時に底まで切ってしまった栗です。ちょっと残念なカンパーニュのクープみたいです（笑）パッカーンとは割れませんね。奇跡的にとても綺麗に剥けたのが1個、少し綺麗に剥けたのが2個、あとはスプーンで食べました。そんな楽して綺麗に剥ける方法はないのです。あれば、とっくに皆やっているでしょう。これは普通に剥いた栗を入れて、栗おこわを作りました。もち米は2合だけです。余らないように、これ位の量でいいのです。もち米に雑穀米と原種 黒千石大豆を合わせ、蒸籠で40分位蒸しました。今日は一人でランチだったので、レコルトでスープを作り、後は余りもののお惣菜でゆっくりいただきました。いつも作るお惣菜はほとんど野菜です。夫がいると、ここにお肉かお魚が要りますが、ワタシ一人だとこれでじゅうぶん。栗おこわ、とても美味しく出来ました。沢山の栗だと剥くのが大変ですが、少しだとストレスなく楽しみながら剥けます。残った栗はまた冷蔵庫へ。しばらく置いていた方が、より甘みが出て美味しく食べれます。
2026.09.19
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ロイズのドバイ風チョコレートを実食
ドバイから流行った、カダイフとピスタチオのチョコレートですが、ソウルでは日本より先行して流行りました。今年行った時も、ドバイ餅として何軒ものお店で売っていました。日本ではあまり見かけないのですが？ワタシ、あまり出歩かないので、流行に疎いのです。ドバイで超有名な高級チョコレートのPatchiですが、暑い国なので溶けにくい作りになっています。だから口の中でも溶けにくいという訳ではなく、滑らかですよ。日本では手に入らないゆえ、食べるとものすごく美味しく感じます。実は、今年の夏に友人よりドバイのお土産でPatchiのチョコレートを頂き、興奮してしまいました。一日に一粒ずつ、大切に食べました。Nさん、ありがとうございました😊この時に、ピスタチオペーストを絡めたカダイフが中に入っている大きな板チョコも頂きました。それもPatchiのチョコレートでした。チョコレートはスイートチョコで、そんなに甘くなく、とても美味しいのですが、板チョコレート自体が分厚くて大きかったからか、繊細な感じではなかったです。これもお値段高そうでした。さて、前置きが長くなってしまいましたが、先日行った函館の空港で買ったのが、ロイズ風ドバイチョコです。開けてみると、なんて美しいチョコレートバーでしょう輝いていますよケーキのように、ナイフを温めてカットしました。なんと美しい。見ただけで、美味しさが分かるとはこの事です。大好きなピスタチオがゴロゴロ入っている。香ばしく、塩気も感じる、プラリネとカダイフの食感が楽しい、お口の中が幸せ～ これ、期間限定らしいです。手に入るようなら、是非原材料です。チョコレートは高くなりましたね。今後も確実に値上がりすると思います。海外の美味しいチョコレートもいいですが、新鮮で繊細な日本のチョコレートを皆で応援したいですね🍫
2026.11.02
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お抹茶のチーズケーキ
もう一つは、お抹茶のチーズケーキを作ります。先日、京都伊勢丹で開催されているサロン・ド・ショコラへ行った時に、伊勢丹Ｂ１のお菓子屋さん（名前は忘れました・・）で、濃厚な抹茶のチーズケーキを試食させてもらいました。色は濃い深緑色、味も濃茶のようにまったりと濃い～の。なんとなくずーと気になって、今月のお菓子に作ることにしました。抹茶味だけだと面白くないので、季節の先取りで、桜味のチーズ生地と２層にしています。京都で食べたような濃い～色と味は出せませんでした。特別な抹茶を使っているのかもですね。エコスお菓子教室のお抹茶チーズケーキは、お抹茶の味の中にほんのり桜の香りが感じられる優しい味に仕上げています。直径１８cmのトルテ浅型で焼きますね♪中に、鹿の子大納言と鹿の子うぐいす豆を入れています。
2007.02.05
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麦手餅
関西では、麦手餅といえば京都の中村軒ですね。頂きもので初めて食べて、その美味しさに感動。すぐに桂離宮そばの中村軒さんに行きました。四条の高島屋にもありますが、やっぱり本店のが美味しいように感じます。（気のせい？）ワタシが作ったのは、和菓子教室で習った麦手餅です。教室では、一口でぱくっと食べれる小さなお餅でしたが（お上品でした！）、ワタシはもう少し食べたいから？倍の大きさにしてみました(；´∀｀) レシピでは16個分を8個にしたので、必然的に餡も倍量。粒餡と甘露煮を荒潰しにした栗餡を丸めました。 きな粉を敷いたバットに、レンジで加熱して出来上がった餅生地を入れます。普通なら片栗粉ですが、麦手餅だからきな粉です。 指でつまむようにして8等分に。大きさは適当にしていますが、意外と等分になっていますよ。この生地で餡を包むと出来上がり！計量から出来上がりまで30分も掛かりません。すごく簡単です。栗の風味が嬉しいです。ちょっと贅沢な麦手餅です(*´∀｀)
2016.09.18
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クレマカタラーナ風のプリンケーキ
冷蔵庫奥に残っている、100mlの生クリームで何を作ろうかと思案している中、たまたま素敵なレシピに出会いました。オリジナルのレシピでは、ブランド卵を使っていますが、ワタシは普通の卵。生クリーム200ｍｌ+牛乳100mlは、生クリーム100ml+牛乳200mlに変更。多分、いや絶対オリジナルのほうが、より濃厚なクレマカタラーナ風でしょう。。。オリジナルのレシピでは、冷凍庫に寝かすとありましたが、ワタシは一晩冷蔵庫で寝かしました。型の底をガス火で温めて型を抜くと、ポタンと落ちてきます。本当は、大きなスプーンですくって食べたかったのですが、いい年したおばちゃんだから許されないような気がして、普通にナイフでカット💦普通のプリンよりしっかりした固さです。濃厚なプリン液の上にスポンジの生地を流して蒸し焼きにするので、プリンの部分がすごくしっとり滑らかです。濃厚プリンが好きで、スポンジケーキも好きな人には一度に食べれる嬉しいデザートですね♪素敵なレシピをありがとうございました。
2016.09.21
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6月のお菓子
もう6月＼(◎o◎)／！早いですね～今月のエコスお菓子教室のメニューが決まりましたので、お知らせいたします。いつも何にしようかと、悩みに悩んでいます。スーパーの果物売り場をウロウロしたり、製菓材料屋さんのＨＰを覗いたりして、生みの苦しみを味わっています 何回か試作を繰り返し、自分のイメージした食感だとか味が決まれば本当に嬉しい楽しい作業だけど、なかなか決まらない時は苦しい。。。今月は３つのお菓子を作ります。まず一つ目は、パイナップルのタルトです。このタルトは以前から教室で是非したいなと思っていました。今の季節はパイナップルがとても美味しいココナッツクリーム＆＊＊＊＊＊を入れて、香ばしく焼き上げます。2つ目は、パイナップルクッキーです。これは超簡単なのに、すごく美味しい（自画自賛！？）ジューシーなソフトドライパインを入れます。3つ目は、抹茶のムースです。黒糖のジュレ、抹茶のムース、ミルクソース、白玉だんご・・・とろける食感ですよ～ タルトはいつもどおり一人一台のお持ち帰りです。抹茶のムースは直径７cm・高さ10cm位のプラスック容器に入れて4個お持ち帰りいただきますので、タッパー＆保冷剤をお持ち下さい。クッキー袋は用意いたします。今月は３品で忙しいかもですが、頑張って作りましょう～お楽しみに
2007.06.02
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カステラ
マダムＴにカステラの作り方を教わったのが、先週の木曜日。あれから何回焼いたかなぁ～ 失敗続きで凹んでいたのですが、今日焼いたのは何とかいい感じにふぅ～カステラは木枠を使って焼きます。枠の周囲と底に厚紙、中にもわら半紙をもう一度巻いて準備します。オーブンで焼きますが、木枠は燃えませんよ。焼き上がりです。ケーキのカットは本当に難しいなぁ～と思うのですが、カステラも難しい(>_
2007.09.14
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