2012.02.01
テーマ： 食べ物あれこれ(52091)
カテゴリ： 里山・歳時記
三千年も昔から栽培されている。
日本では奈良時代に、すでに栽培されていた。
昔から風邪などの民間療法に使われていた。
食べる「薬味」と呼ばれ、消臭、殺菌効果もある。
■ 里山の旬だより ■
なるほど、ネギの薬味とは、薬という意味からきているのか・・・。今でこそ、白ネギを食べるが、かつては青ネギしかみたことがなかった。
すき焼きにも、味噌汁にも青ネギ。
そんな青ネギを使った料理を見つけたので、ここに書いておこう。
☆材料：1人分☆油揚げ 1枚（50ｇ）
長ねぎ 小１本（100ｇ）
塩 小さじ1/4
酒 大さじ２
油 適量
１
油揚げはゆでて油抜きし、7ミリ幅くらいに切ります。
長ねぎは斜め切りに（やわらかそうなら青い部分も一緒に切ります）。
２
フライパンに油を熱して塩を馴染ませ、塩がパチパチいってきたら１の油揚げと長ねぎを入れ、ザッと 混ぜます。
３
酒をふり、蓋をして２～３分蒸し焼きし、ねぎがとろりと柔らかくなったら酢を回しかけて水分が飛ぶまで炒め、火を止めます。
■ 植物切り抜き帳：松 ■
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★2012年2月1日 *年越しのお化け*
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