レシピ・ノート

ティラミス

マスカルポーネが冷蔵庫に少しだけ残っていたので、アレンジしてティラミス風デザートを作りました。せっかく手をかけるなら、クリームチーズで代用、などと言わずマスカルポーネを使いたいですね。最近は１パック６００円くらいで身近に手に入りますし、１パックあれば、４，５人分のティラミスは作れるのでコンビニでデザート買うより割安だと割り切っています。ところで、たいていのレシピを見ると、生の卵の白身を泡立てて黄身も混ぜ込んで一日くらい冷蔵庫で冷やす、と当然のごとく書いてあります。個人的には、怖くてとてもそんなこと出来ない、と思ってしまいます。殻を割って空気に触れると菌はどんどん増えていってしまいますので。というわけで黄身も白身も抜いたレシピです。どうしても卵の風味が、という方は、１温度管理のいい店舗で購入したばかりの卵を使うこと、２食べる直前に卵を混ぜ込むようにすることを個人的にはお勧めします。自分だけならともかく、お客さんや家族の口にも入るものであれば責任は重大です。スポンジがしっとりしないのが嫌ならスポンジ部分だけを早めに作っておいたらどうでしょう？　ちなみに、フィンガービスケットをしきつめてシロップをかけるのも　よくやる手ですね。今回は食べる人の都合でコーヒーを抜いていますがシロップにはコーヒー（できればエスプレッソ）の味をつけることになっています。お好みでどうぞ。生地には近所のスーパーで売っていた　１００円の蒸しケーキを使いました。チーズ風味とあって心配でしたが、これ以外に手ごろなものが無かった。レシピというほどのものではないけれど、メモを公開してみました。＜材料＞　二人分(生地）生クリーム　1/2パック　絶対に動物性のものを。マスカルポーネ　約６０ｇ砂糖　大匙３杯くらいリキュール　大匙１杯くらいココアパウダー適宜（スポンジ）スポンジ状のケーキ(かってくる）（シロップ）水５０ｃｃ砂糖　大匙２杯リキュール　大匙１杯＜手順＞１　スポンジ状のケーキを容器に敷き詰める。２　シロップの材料を鍋にかけ、砂糖を溶かし少々煮詰める。３　２を少し覚ましたら１にかけて、あら熱が取れるのを待つ。（２のシロップは余ってもいいので、ドボドボになる前にかけるのを止めてください）４　生クリームを角が立つ寸前までホイップし、砂糖をよくよく混ぜる。マスカルポーネとリキュールも加え、ムラのないクリームにする。５　３に４を敷き詰めて、ラップして冷蔵庫で冷やす。６　食べる前にココアパウダーを茶漉しで振りかけて供する。めも