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2007年09月の記事
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つまみ兼おかず
お魚の後はこんなものが食べたくなります。ビールのおつまみにあいそうなものを考えるとどうしても揚げ物がおおくなります。海老の紫蘇巻き揚げ海老と鶏挽き同量と枝豆を混ぜて、塩コショウ、酒、しょうゆ、片栗粉少々を混ぜ紫蘇の葉で挟んで小麦粉をまぶして油で揚げる。 味がついているのでそのままで食してください。ポテトのマスタード和えジャガイモを茹で、ピリカラのウインナーをから炒りしておく粒マスタード、ワインビネガーを混ぜたもので熱いうちに和える。甘エビのから揚げ以前は香辛料を色々混ぜたものをまぶして揚げたが、今回はシンプルに小麦粉をまぶしただけでから揚げ食べるときに好きなものをつけて食しました。煮豚煮豚を切らずにほぐして茹でキャベツと一緒に食べるのが一番美味しい！
2007.09.29
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秋の夜長はこんな料理
このところ夜はお月様が綺麗に見えますね。中秋の名月、我が家ではお月見のお供えはしませんが暑かった夏に疲れた胃をいたわる献立で秋をお芋ご飯薩摩芋を入れて塩、酒、しょうゆでちょっと香り付けして炊き込みました。金目の煮付け久々に奮発して、やっぱり美味しいですね。トン汁冷蔵庫にあるお野菜を総ざらいそれにきゅうりと蕪の一夜漬け、わかめの酢の物、冷奴を添えてお赤飯お彼岸にはおはぎを作らずお赤飯を蒸かしました。鶏と豆腐のふわふわ団子鶏ひき肉と豆腐を同量と長ネギのみじん切りに片栗粉を混ぜて油で揚げた団子に、もやしとピーマンで甘酢アンを作りかけました。
2007.09.27
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鶏のスモークと秋刀魚・さんま
今日のスモークは鶏の胸肉です。秋刀魚料理も色々と挑戦中・・・今のところ全て美味しかった！鶏スモーク胸肉をホークでぶすぶすさして塩と好みのスパイスを振って数分置きキッチンペーパーで水分を取ったらスモーク。チップはＭｉｘを使用（これからチップの研究をする予定）秋刀魚のバジル味噌焼き骨をとった秋刀魚を酒に漬けてから小麦粉をまぶして、薄切りニンニクとオリーブオイルで焼く。バジル味噌にコチジャンを少々混ぜて絡めた。コチジャンを入れないほうがバジル味噌の風味がはっきりするように思える。 バジル味噌バジルの葉とニンニクをフードプロセッサーで粉砕。味噌にだし汁、酒、砂糖少々で煮ながら練る。（硬さを此処で調節）バジルとオリーブオイルを適量混ぜて練る。秋刀魚の香辛料焼き秋刀魚の骨をとり半分に切り酒を振っておく。パセリとバジル、セージの葉、ニンニクをみじん切りにし、パプリカ、ローリエ、塩、胡椒など好きな香辛料を混ぜパン粉を少し混ぜておく。秋刀魚の水気を拭き、実のほうにパセリなどの香辛料を貼り付ける。はがれないようにその上から小麦粉をつけてる。オリーブオイルで両面カリッと焼く。ワインビネガー、オリーブオイル、塩などでドレッシングを作りかけるようだが、さっぱり食べたいので大根おろしを載せて食べた（さっぱりして美味しかった） なすと生ハムの前菜ナスはグリルで皮が焦げるまで焼き皮を剥いて冷ましておく。ナスを4つ切りにし粒マスタードを薄く塗り生ハムを巻く。 トマトをみじん切りにしてナスを並べ、バジルペーストを載せてから、パルミジャーのを振る。（これもビネガーとオリーブオイルでドレッシングを作るようだが、このままで食べたが美味しかった）大根のつまで酢の物お刺身に付いてくる大根のつまが大量に残るとなんだかもったいないお味噌汁などに入れてみたがあまり美味しくないので、綺麗に水洗いをして酢の物にしてみたら美味しかった。
2007.09.22
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秋刀魚をスモーク
ご心配かけましたがＰＣも修復できました。またぼちぼちＵＰしていきますのでよろしくお付き合いください。m(_ _)m 今年の秋刀魚は安くて美味しいですね。秋刀魚料理も目先を変えてあれこれチャレンジしてみようと思っています。手始めに夏からはじめたスモークも秋刀魚だとどんな味に仕上がるか肉よりも短時間で手軽にできました。古くなったお鍋でもできるので是非挑戦してみてください。秋刀魚のスモーク骨をとって開いた秋刀魚に一塩振って水分を拭いてから30分スモークしたものです。（チップはＭＩＸ使用）（オールスパイスを少し振ったが塩だけでも美味しいと思う）秋刀魚とゆで卵スモークのサラダスモークしたものはそのまま頂いても美味しいがサラダに混ぜてみました。（ワインとあいますよ）ベーコンこちらは1週間塩とスパイスに漬け込んで、3時間ほど塩抜きし半日干した肉を桜のチップでスモークしたものです。（夏休みに作ったものです）スモークはまだまだいろいろなものに挑戦する予定です。秋刀魚のオイル煮筒切りにした秋刀魚をスライスニンニクと1つまみの塩をオリーブオイルに入れて煮込んだものです（素揚げのようなもの）カリットしたらレシピでは唐辛子粉をオイルの中に入れるとあったが、年寄りがいるのでバジルペーストをかけていただきました。これは好評でしたよ。
2007.09.19
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ＰＣが壊れて
いつも訪ありがとうございます先週、仕事用のＰＣが壊れてしまいました他にＰＣはありますが復旧作業のため暫くは更新やレスが滞ると思います。落ち着きましたらまた見て下さいね。
2007.09.10
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枝豆ゴロゴロコロッケ
スーパーにコロッケが沢山並んでるとたまにとっても食べたくなります。でも買ってから必ず後悔、油っぽくて1つでお手上げちょっと面倒だけれど手作りしたコロッケは美味しい。 枝豆コロッケ牛挽き肉はほんの少し、枝豆をゴロゴロ入れて、玉ねぎの代わりに小ねぎをたっぷり、これがちょっと変わって美味しい。冷やしたぬき久々に食べたくなって、ありあわせのきゅうり、茗荷そして天かすは天ぷらのときに作って冷凍してありました。おつゆは市販のめんつゆです。マグロのフレークワンコ用にマグロの血合いを買いに行ったら、身ばかりで血合いは入ってないものが1パック190円ゆうに300ｇぐらいはありそう。急遽ワンコには少しだけ茹でて、後はフレークにしました。サラダお中元に生ハムを沢山頂いたのがまだ冷凍庫に入ってました。早く食べてしまわなきゃレタス、トマト、きゅうり、青紫蘇、に生ハム載せて、ちょっと変わったものが食べたくなり蓮根チップを作ってトッピングドレッシングはお好みで かぼちゃとゆで卵の煮物母は肉や魚など主菜をあまり食べなくなり、かぼちゃやおイモ類の煮た物を喜びます。たんぱく質の補給の為かぼちゃと一緒に甘辛に煮たゆで卵をトッピング、1個ぺろりと食べちゃいました。
2007.09.05
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甘辛辛いナス料理
今年はナスもきゅうりも旬の時期でも高く思う存分料理できなかったのが残念。なす、きゅうりといえばぬかみそ、今年はあまりの暑さで駄目にしてしまいました。また作り直したけれど美味しくなるかどうか？甘辛から～いなすナスを乱切りにし油で揚げるしょうゆと砂糖、酒で濃い目の甘辛のたれを作る柚子胡椒を入れて揚げたてのナスを絡める。紫蘇をトッピングして熱いうちに食してください。このたれをとって置いて次の日も作りました。癖になりそうななす料理です。茄子の揚げ煮冬に良く作る料理です。ナスは半分にしてへたのところまで切り目を入れる。大きいまま油で揚げて出汁、しょうゆ、みりん酒で薄味で煮込む。水溶き片栗粉でトロミをつけ大根おろしを入れる。ゴーヤで変わった料理を検索して作ってみました。 作り方は遠い日の天使さんのゴーヤの佃煮を見てください。ビシソワーズ風スープジャガイモ、サツマイモ、玉ねぎをバターで炒めてブイヨンで煮込んだものをミキサーで攪拌少しだけ牛乳を入れて風味付け。塩コショウで味付けして冷たく冷やしたスープです。つくね風バーグ豆腐と鶏ひき肉を同量混ぜ、小ねぎを、擂りおろししょうが、みりん、酒、しょうゆ少々で味付けごま油で焼き、たれはみりん、しょうゆ、酒、酢、 水溶き片栗粉でとろみをつけて絡める。
2007.09.04
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