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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：世田谷区
豚そば家 大大は せたが屋 が「 ひるがお 」の続きの第三のブランドだ。せたが屋とひるがおは魚介スープによって人気店になったが、大大は豚骨ラーメン屋だ。店主である前島さんは、和風豚骨ラーメンを作ることを目指したそうだ。
和風ラーメンといえば、魚介スープを大量に使うというイメージがあるラーメンなのではないか。それに、せたが屋が魚介スープの名店なので、前島さんが魚介スープによって和風豚骨ラーメンを作るのは考えられることだ。大大のスープは豚骨スープとひるがおで使われるホタテのスープで作られたそうだ。また、ひるがおの塩ラーメンに入れるホタテの粉末を大大の豚骨スープにも入れる。従って、ただの豚骨スープではなく、豚骨魚介スープと言ってもよいのではないか。スープは臭くないが、コクがある。しかも、味はこれ以来の豚骨スープとまったく違う味だ。だが、言葉で言えない変な臭みがあるような気がする。確かに、豚骨の臭みがないが、この変な臭みはスープ全体の味を壊したような気がする。ほかの具はせたが屋に比べてよいと思う。チャーシューは大きくて、美味しい。正直いえば、前島さんの研究し続ける心に感心するが、都内のレベルが高い豚骨ラーメン屋に比べて、やや落ちるような気がする。豚骨スープの臭みを抑えるため、魚介スープを使うのは理解できるが、 俺の空 に比べて、バランスが取らないような気がする。また、その言葉で言えない変な臭みは豚骨スープの臭みより、もっと変だ。食べたことがない豚骨ラーメンと言えるが、ほんとうに豚骨ラーメンのよいところを表現することができたかちょっと疑問がある。そこで、せたが屋の系列店の中に、大大はやや落ちると思う。
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最終更新日
2005.08.29 09:59:51 コメントを書く
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