2026年03月の記事
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26/074 こうや麺房：ワンタン麺、醤蛋
新年度からしばらくお暇をいただくが、残務処理はいつまで終了するかわしもわからん。とりあえず、しばらくの間に残務処理で通うが、早めに済ませたい。 これから大雨なので早めにブランチを摂ろう。2ヶ月半ぐらいぶりのこうや麺房に入店。11時半なのにほぼ満席。ワンタン麺、醤蛋を注文。 しばらく待ったらご対麵。今日の醤蛋は別皿。 白醤油を使う豚骨醤油スープは今日の濃度がいつもより高いような気がするが、コクがあり、うまい塩気だ。細縮れ麺はスープとの絡めもいいしコシもある。チャーシューは歯切れや味付けがよい。肉ワンタンは皮がもちもちして、味付けの良い肉餡が大きい。別皿の醤蛋はやはり味付けが濃い目だ。小皿があるため、酢や辣醬でワンタンを食えたのだ。 おいしかったね。やはり肉ワンタン麺の最高峰のお店と言っても過言ではない。今回は注文する前に女将さんがすでに伝票の記入を済ませたパターンだ。ご馳走様。
2026.03.31
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26/073 孫鈴舎：味玉朝らーめん
久しぶりの月曜の朝一に全武装出勤。なかなか定職に就くことができていないのに、重要な単発な仕事を任されることが感謝するしかないが、なぜモラルのない人しか定職につくことができたかというのは自分の業界における怪談、謎かもしれぬ。 とりあえず会議の前に朝食を食おう。二重橋前から山手線の線路の方向へ進み、少し歩いたら、孫鈴舎が見えた。武漢ウィルスとやら新型コロナウィルスとやらの感染拡大の前に一回訪問したが、ここの朝ラーは初めてだ。いずれにせよ、6年ぐらいぶりってことだ。味玉朝らーめんの食券を購入してから着席。 しばらく待ったら食券の番号を呼ばれたため麺を受け取った。そのままご対麵。 細麺の量が結構多い。魚介一切不使用で、豚や鶏がメインとなったスープは朝ラーとして濃度と粘度が結構高いのに旨味がしっかりしている。結構濃いめ。スープそのものにも生姜が効いているが、さらに載せた生姜をかき混ぜると、味がさらに効き目が強くなった。ストレート細麺は意外とボリュームがあり、茹で加減が固めで、歯切れや絡めがよい。チャーシューはやや小ぶりだが歯ごたえがよい。 おいしかったね。出勤の前にこのようなうまい朝ラーが食えて、少し元気が出てきたが、やはり心の中に塞ぐことができない穴で落ち込んでいるかな。ご馳走様。 途中に楠公像を見た。すでに背水の陣へ追い込まれているのに、石が流れて木の葉が沈む川、正直者は阿呆鳥という自分を取り巻く環境からみれば、長い間にやってきたため疲弊しているわしも楠公と同じ結末になりそうだ。 右京さんに助けてもらいたいけど。
2026.03.30
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26/072 こってりらーめん 誉 新松戸店：しょうゆらーめん（脂ギタギタ、麺硬め）、チャーシュー2枚、味玉子
日曜日の朝だが、なぜか、目覚めが早い。やはり精神的に疲れているせいで、何日何時間寝ても疲れが取れないかな。 運動を兼ねて新松戸に来た。2年ほどぶりの「こってりらーめん 誉 新松戸店」に入店。三分の二の席が埋まっているためすぐ着席できるのだ。しょうゆらーめん、チャーシュー2枚、味玉子の食券を購入し、スタッフに渡した際に脂ギタギタ、麺硬めをお願いした。 しばらく待ったらご対麵。誉の本店で中旬に醤油味をいただいたが、新松戸店の醤油味はもう10年以上ぶりだった。 豚骨醤油スープは豚の旨味がしっかり濃縮しているが、背脂の甘味の効果で食べやすい塩気となり、コクがある味だ。やはり背脂をギタギタで頼んだのは正解だ。やや細めの縮れ中太麺は固めで歯ごたえやスープとの絡めがよい。ロールチャーシューは薄切りだが、歯切れがよいのにかなり柔らかい。途中に当然、大量なおろしニンニクを投入。 おいしかったね。家系のスープと全く異なるタイプだが、やはり時に背脂チャッチャ系でたっぷりの背脂で豚骨醤油スープを食いたいもんだ。ご馳走様。
2026.03.29
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26/071 中華そば 神田 そめいよしの：特製中華そば全部のせ
お暇するの前の最後の土曜出勤だが、やはり長丁場と想定しているので、仕事を始める前に歩数を稼ぎたい。そのため、湯島を降りた後に歩行で神田駅界隈へゴー。 商店会へ進んだら、料亭みたいな外観だが、「中華そば 神田 そめいよしの」を見つけ。元々神田駅から少し距離のある所にあったが、漏水で2023年7月に閉店。しかも西荻窪の支店は運営会社の倒産で寝2023年後半に閉店。まさか2024年6月に再開と思わなかった。おいしかったが放置してしまって申し訳ない。とりあえず特製中華そば全部のせの食券を購入してから着席。 しばらく待ったらご対麵。 世の中のラーメン屋さんも値上げに巻き込まされているが、ワンタンの数やチャーシューの枚数からみればかなり豪勢だ。鶏プラス魚介の醤油スープは和風で旨味がじんわりと口の中にあふれるような味だ。中細ストレート麺はスープとの絡めや歯切れがよい。豚チャーは歯切れがよく、鶏チャーは柔らかい。味玉は黄身がトロトロしている。ワンタンは皮がもちもちして、薬味の使い方がうまい肉餡もいい。 おいしかったね。一瞬に未食の塩にしようと思ったが、やはり久しぶりなので醤油にしたらよかった。次回は塩にするつもりだが、限定に惹かれそうだ。ご馳走様。
2026.03.28
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26/070 東京担々麺本舗 瀬佐味亭：金の担担麺（スーパーホット）、パーコー、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）
しばらく本郷の職場からお暇をいただくが、実際に引き続き本郷の職場の仕事をしなくてはならないため、リズムが変わっても仕事だ。 疲れがかなり溜まっているため、体調管理を万全にしたい。そのまま「東京担々麺本舗 瀬佐味亭」に入店。開店直後だがすでに三分の二の席がうまっている。金の担担麺のスーパーホット、パーコーを注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。このようなパターンの注文はもう半年ほどぶりだった。 しばらく待ったらご対麺。相変わらず野菜が一杯乗せてある。金のゴマのタレはやはり濃厚でスーパーホットの辛味や醤油スープと合う。細ストレート麺はスープとの絡めや歯切れがよい。やや厚手のチャーシューは味付けや歯ごたえがよい。 途中にパーコーがご登場。お茶や蛋がすでに来てたが、とりあえずセットのように撮影。やはり衣がパリパリで、肉が歯ごたえがよいのに柔らかいという揚げ具合だが、別皿だとパリパリした食感がさらに感じられたような気がする。 おいしかったね。しばらくの間に頻繁に通えないが、やはり体調を考えれば時間を作ってこなくてはならないね。ご馳走様。
2026.03.27
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26/069 ラーメンいいかお：限定1「煮干しの辛いラーメン」、味玉、あえ玉（ハーフ）
天気がよくないが、ゆっくりできる平日もそんなに多くなくなった。 そのため、二日ぶりの亀有を降りた。スーパー戦隊シリーズのお姉さん鑑賞も今日というより今年は最後となる。やはり悲しい話だ。 雨も結構降っているのであまり遠い所へ行きたくない。半年ぐらいぶりのラーメンいいかおに来た。 何を食うか考えていたが、電車で店のツイートを読んだので、限定のどっちを食うことにした。限定1、味玉、あえ玉（ハーフ）の食券を購入してから着席。限定1は「煮干しの辛いラーメン」ってこと。 しばらく待ったらご対麵。 スープの辛味はたんにラー油とかで辛さを強めたのではなく、辛味噌タレのようなものによるみたいだ。煮干しスープと辛味のタレが一体化したような味はなかなかいい。平打ち中細麺はスープとの絡めや歯切れがよい。チャーシューは歯切れや味付けの良いレアロースや柔らかい鶏チャー。生姜も載せてあるが少し辛さに抑えられたような気がする。 途中にあえ玉をお願いした。同じレアのロースチャーや鶏の二種類のチャーシューが載せてあるが、切り方が違った。。 レギュラーの麺は煮干し味のタレとの絡めや歯切れがよい。 最後は麺をスープにかけ、完食。あえ玉も煮干し味なのでスープの味とかなり合う。 おいしかったね。確かに初めていいかおの限定を食ったような気がするが、やはりハイレベルなレギュラーがあったからこそのハイレベルな限定だ。ご馳走様。
2026.03.26
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26/068 らーめん 超ひがし 皐月：ひがしセット（しょうゆ味）、味玉、ワンタン
本郷への勤務日だが通院のためにほかの日へ振り替えた。 とりあえず散歩で1週間ぐらいぶりの新松戸へゴー。 半年ぐらいぶりの「らーめん 超ひがし 皐月」に入店したらほぼ満席。ひがしセット（しょうゆ味）、味玉の食券を購入し、女将さんに渡した際に現金でワンタンを頼んだ。 まずはひがしのチャーハンのご登場。塩気が強調されたが味が米との相性がよい。 しばらく待ったらご対麵。 ひがしの醤油ラーメンは1年ほどぶりだったが、ワンタントッピングなら7年以上ぶりだった。流行ってきた味に比べあっさりしたほうだが、コクがあり、煮干しの旨味がしっかりしている。ストレート中太麺は少々細目になったような気がするが、スープとの絡めもいいしコシもある。チャーシューは固さがちょうどよくて肉の歯ごたえも残っているのにホロっと崩れるような崩れ方だ。ワンタンは餡が小さいが薬味と肉の相性もいいし、皮もモチモチだ。 おいしかったね。減量のため半チャンラーメンを食う回数も減ってきたが、やはりひがしのチャーハンを定期的に食いたい。ご馳走様。
2026.03.25
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26/067 亀有自家製麺 中華そば 一辰：味玉こってり中華そば
1月末から私事を含めなかなか休みが取れていないまま今日に至って走ってきた。 少し自分の時間を作りたいため、今月上旬以来ぶりの亀有を降りた。昼に上映する映画を見ることができるのも、一年間でこのような短い時期のみかもしれぬ。 その前にブランチを摂ろう。9か月ぐらい放置してしまった「亀有自家製麺 中華そば 一辰」に入店。レギュラーの中で未食の味玉こってり中華そばの食券を購入してから着席。 しばらく待ったらご対麵。一辰の醤油味は1年半ぐらいぶりだった。 動物系スープは出汁がタレより突出され、うまい塩気が溢れていると味わえた。背脂は大粒で、スープの塩気との相性がよい。滑らかな平打中太麺は柔らかいのに歯切れがよい。レギュラーなのにチャーシューも5枚ぐらい載せてあるとは太っ腹だ。チャーシューは薄切りだが歯切れもいいし、味付けもスープと合う。 おいしかったね。これまでと異なった味だが、相変わらずハイレベルだ。やはり長い間に放置してしまって申し訳なく思う。ご馳走様。
2026.03.24
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26/066 兎に角 松戸店：ラーメン（普通）、燻玉、チャーシュー1枚
朝から官庁関係の作業だが、品川に行かなくてもいいし、比較的に待ち時間も短くなったとはいえ、上旬の時に比べ、かなり行列が長くなった。その上、市役所の手続きもシステムの問題で長引きだった。 2ヶ月ぐらいぶりの「兎に角 松戸店」に入店し、ラーメン（普通）、燻玉、チャーシュー1枚の食券を購入してから着席。まさか3時半になってようやく今日の朝食というかブランチを食うことになったと思わなかった。 しばらく待ったらご対麵。兎に角のレギュラーのラーメンは半年ぐらいぶりだったが、本店でラーメンを食うのは1年半ぐらいぶりだったかな。 相変わらず濃度と粘度が高い豚骨魚介系の醤油スープだ。魚粉で濃厚に仕立てたとはいえ、兎に角のスープは出汁そのものが濃厚だ。自社製のストレート中太麺は少し平らで、厚みがあり、スープとの絡めもいいしコシもある。燻製チャーシューはやや薄くなったが、味付けや歯切れがよい。胡椒もアクセント。 おいしかったね。朝9時からどら焼き一個しか食っていなかったためさらにおいしく感じた。しかし平日の午後2時にも行列ができていたとはすごい。どのようなタイミングでここへ訪問するか考えておかないとダメかな。ご馳走様。
2026.03.23
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26/065 家系ラーメン 宗八：チャーシューメン（カタメ、コイメ）、味玉、ほうれん草
柏神社や柏諏訪神社へ参拝するために柏へ。まだお寺へ参拝できる身ではないが、神社へ行けるようになったため、感謝を込めて参拝しに行かなくてはならない。 その前にブランチを摂ろう。2ヶ月ぐらいぶりの「家系ラーメン 宗八」に入店。食券機の編成が少し変わった。チャーシューメン、味玉、ほうれん草の食券を購入してから着席し、店主に食券やスタンプカードを渡した際に、カタメ、コイメをお願いした。 しばらく待ったらご対麺。 しっかり見れば、今のチャーシューメンとは昔のチャーシューメン（3枚）ってこと。一時食券機ではチャーシューメンが消え、トッピングの形で食べたいチャーシューの枚数の食券を買うことになったため、このような形でチャーシューメンを頼むのも、半年ぐらいぶりだった。豚骨醤油スープは醤油タレや出汁がこってりして、さすがだ。王道家による自社製縮れ中太麺はスープとの絡めや弾力もいい。最初から直火焼の燻製チャーシューの枚数が確認できなかったが、少々薄切りで小さくなったためだ。ただし薄くなったとはいえやはり味付けと歯ごたえがよい。多めのほうれん草はやはり健康にいい。途中にさらに大量なニンニクを投入。 おいしかったね。王道家グループは最近勢いが弱まったとネットでよく言われるみたいだが、宗八は相変わらず入れべうな味を維持している。新年度になっても助けてもらうことになるのではないか。ご馳走様。
2026.03.22
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26/064 麺屋 梅ノ木 蒲田店：特製味噌ラーメン
ラーメン大木戸から出た後にすぐ仕事場に戻りたいが、ちょっとこの辺で散歩しよう。 と言っても北野神社や蒲田八幡神社へ参拝するだけだ。蒲田八幡神社の大鳥居の横にある桜は綺麗に咲いている。 せっかくだからもう一杯を食おう。去年の年末ぐらいにオープンした「麺屋 梅ノ木 蒲田店」に来た。オープンしてからあまり時間が経たないが高い点数を得ているようだ。満席だが、少々余裕があるので待つこよにした。10分ぐらい待ったらようやく入店。特製味噌ラーメンの食券を購入してから着席。 ご対麺まで30分もかかった。 確かにオリジナリティが溢れた一杯だ。しかし、やはり30分待ちはなしかな。その上、自分と関係ないオペレーションのトラブルにも巻き込まされた。もはや何をコメントするかわからないのだ。
2026.03.21
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26/063 ラーメン大木戸：エビとホタテのラーメン、味玉
三連休の二日目だが、やはり出勤しなくてはならない。 しかし、その前に寄り道を。蒲田界隈の桜も咲き始めた。 ちょうど1年ぶりのラーメン大木戸に来た。明日から周年限定を提供するが、わしは都合で昨日か今日にしか来れない。周年限定はこれで2年ぶりとなるが、とりあえずお祝いの言葉を直接に渕上店主に言いたいため、強行訪問。 開店直後だが、すでに先客がいたまだやっているエビとホタテのラーメン、味玉の食券を購入してから着席。 しばらく待ったらご対麵。 エビとホタテという塩気がきつい甲殻類や魚貝類サバを使用するスープは濃度と粘度が高いのに塩気が食べやすくて、旨味がしっかりしている。ストレート中太麺はスープとの絡めや歯切れがよい。5匹のエビやホタテだけではなく、チャーシューの代わりに二つのサバの塊も入っている。サバは味付けが濃い目でスープの味との相性がよい。 おいしかったね。やはり渕上店主のラーメンはレベルが高い。武漢ウィルスとやら新型コロナウィルスとやらの感染が緩和した後に仕事の都合でなかなか来れないので残念だが、気分転換を図る必要もありそうなので、もっと頻繁に時間を作ってこの界隈へ散歩し、大木戸のラーメンを食べに来ようか。ご馳走様。
2026.03.21
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26/062 呉門 神保町店：呉冷麺ワンタン入り
世の中は今日から三連休に入るが、わしは大残業に突入。その前にちょっと歩数を稼ぎたいため、湯島を降りた後に神保町界隈へ歩行でゴー。 少し雨が降っているが、桜もそろそろ咲くかな。とはいえ、わしは花見と無縁だ。 いろんな選択肢があるが、寒いのに呉の冷麺を食いたいため、未訪問の「呉門 神保町店」に入店し、呉冷麺ワンタン入りの食券を購入してから着席。 しばらく待ったらご対麵。冬のみ限定で提供する暖かいスープも一緒にご登場。 冷麺とはいえ、スープは常温だ。鶏ガラや野菜でできたスープはこの温度でちょうどよい旨味でなかなかいい。平打ち中太麺は茹で加減が固めでスープとの絡めや歯切れがよい。次に麺をキュウリ、ワンタンなどと一緒に食うのだ。ニンニクで香ばしいワンタンは小振りのため麺と合う。チャーシューは味付けや歯切れもいいし、麺とも合う。途中に店のお勧めで酢からしを投入。辛くなったわけではないが、味変で十分だ。 温かいスープはたぶん中華そばで使われる動物系出汁であろう。冷麺のスープに比べ鶏出汁も使用するかと思うが豚骨の味も感じられた。 おいしかったね。冷麺なのに寒い日にもおいしく食べる味だ。なかなか食べられない広島中華そばも提供しているので、近いうちにまた来よう。ご馳走様。
2026.03.20
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26/061 麺尊 RAGE 神田 交点：辛 肉まぜそば 並盛り、生たまご
木曜日はわしにとって日曜日を除き唯一の休日だが、今日は外出。 建て替えで一時仮店舗で営業していたが、三省堂書店神田神保町本店は今日にグランドオープンした。しかし、自分の仕事に関する本がかなり少なくなっていて、寂しく感じている。 帰宅する前にブランチを摂ろう。神田駅界隈まで歩行でゴー。わかりづらいが、無事に「麺尊 RAGE 神田 交点」を見つけた。超有名店で自分も未訪問の「麺尊 RAGE」がプロデュースしたまぜそば専門店だ。地下まで降り、店頭で、辛 肉まぜそばの並盛り、生たまごを注文してから着席。 しばらく待ったらご対麵。店主が番号札の番号を呼んで、客が麺を受け取るシステム。生玉子は別皿。 刻み海苔、ゴマだけではなく、タイと韓国産の唐辛子もかけてある。きくらげも載せてあるとは珍しい。 タレと辛味の相性が結構よい。縮れ太麺は一本の重みが結構あり、タレ、小振りの肉をはじめとしたトッピングとの絡めもいいしコシもある。 次は生玉子のご登場。すぐかけるのではなく、麺で食うのだ。さらにしいたけニンニク酢、花椒をかけて食うのだ。 最後はご飯。 白米ではなく雑穀米とはびっくり。しかもおかわり無料。 ご飯を丼にかけ、さらにかき混ぜてから食うのだ。 おいしかったね。ハイレベルな汁なしだ。やはり麺の中盛か、肉倍盛りを頼めばよかったかなとちょっと後悔したが、レギュラーのままもなかなかいい。平日のみ営業するためわしにとって敷居が高いが、やはりチャンスがあればほかのバリエーションを食いたい。ご馳走様。
2026.03.19
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26/060 麺屋 睡蓮：味玉生姜醤油らぁめん、生姜マシ、和え玉（煮干し）
すでに今日のブランチを食うお店を決めてあるため、湯島を降りた後にすぐ蔵前通りへ向かった。 1ヶ月半ぐらいぶりの「麺屋 睡蓮」に来た。 睡蓮の限定ラーメンの中でかなり人気のある生姜醤油らぁめんは今日終売になりそうだってこと。一番乗りで入店し、限定Hや和え玉の食券を購入してから着席し、現金で女将さんに生姜マシをお願いした。 しばらく待ったらご対麵。睡蓮の生姜醤油らぁめんは去年の12月以来ぶりだった。 動物系の出汁や濃い目の醤油タレや生姜の相性がよい。食えば食うほど下に沈んだ生姜のチカラがさらに強く感じられた。通常のラーメンの細麺よりやや太めの縮れ中細麺はスープとの絡めもいいしコシもある。ロースチャーシューは柔らかいが固さも保っているので歯ごたえがよい。 途中に和え玉をお願いした。 睡蓮の生姜醤油らぁめんを結構食っているが、生姜醬油らぁめんと煮干し味の和え玉という組み合わせは5年ほどぶりだった。 煮干し味のタレがスープにかけると味が合わないと判断し、そのまま食べることにした。ストレート細麺は歯切れやタレとの絡めがいい。 おいしかったね。やはり睡蓮の生姜らぁめんはレベルが高い。次回の提供はいつになるかな。ご馳走様。
2026.03.18
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26/059 桜蔵食堂：喜多方らーめん、味玉、チャーシュー
5年ぶりのある買い物で11時頃に南柏へ向かって、帰宅の途中に12時頃に新松戸を降りた。運動のため新松戸から歩行で帰宅することも多いが、食事で降りたのは半年ぐらいぶりだった。 想定外のこともあったが、新たにオープンした桜蔵食堂に入店。喜多方ラーメンを提供するお店ってこと。食券を購入する前に、席があるが麺を目っている客が多いため少々待つことにあると言われた。構わないので、喜多方らーめん、チャーシュー、150円トッピングの食券を購入し、スタッフに渡した際に味玉をお願いした。 しばらく待ったらご対麵。少しトラブルがあったが無事に正しい注文が届いた。 喜多方ラーメンの麺、醤油タレを作る曽我製麺による麺、星醸造による醤油を使用するってこと。先週いただいた茶家の麺に比べ、桜蔵食堂のスープは優しい塩気が溢れている豚骨出汁のみだ。醤油タレも白醤油って感じ。すっきりしながらコクがあるスープは確かにいい。ネギもアクセント。縮れ中太麺はスープとの絡めや噛みもいい。脂身付きのバラチャーシューは歯ごたえがよい。 おいしかったね。会津辛味噌らーめんに惹かれそうになったが、喜多方ラーメンにしてよかった。ところが、口コミを読んだら、わしと同じオペレーション関係のトラブルにあった方も何人いたようだ。調べたら、今日にグランドオープンしたってこと。ぜひ頑張ってほしい。ご馳走様。
2026.03.17
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26/058 覆麺・智：杯数限定らーめん（あん肝まぜそば）、五段へのサービス（エシャロットフレーク、ネック）
月曜日なら飯田橋界隈の職場へ出勤する日だが、今日は無関係の他人が引き起こしたトラブルの後始末のため職場へ。 その前にブランチを摂ろう。年始以来の覆麺・智に来た。 実は1月中旬頃から休業し、3月初旬から営業を再開したのだ。 今月の月曜日に鮟肝のラーメンを提供するのだ。先週は味噌ラーメン、今週はまぜそばってこと。満席で5人ぐらい待ちだが、少し時間的に余裕があるので、スペシャルの食券を購入してから行列へ並ぶのだ。15分ぐらい待ったらようやく着席。 しばらく待ったらご対麵。五段へのサービスをエシャロットフレーク、ネックでお願いした。鮟肝のペーストの下にチャーシューが隠れてある。エシャロットフレークや生玉子は元々載せてあるのだ。 鮟肝ペーストはかなり香ばしいし味も濃いめだが、塩気が想像より食べやすいのだ。ストレート中太麺は茹で加減が固めで、まぜそばの麺として完璧。生玉子をさらにかき混ぜると、まろやかになった。エシャロットフレークも味変でいい働き。薄切りのチャーシューは歯切れがよく、鮟肝のペーストで鮟肝の味を染みた。 割スープは鮟肝やレギュラーのスープから選ぶが、もちろん鮟肝だ。魚貝類のきつい塩気がまったくなく、旨味がしっかりしているスープになった。 おいしかったね。アオトウもほしくなった。来週の味噌ラーメンを食う時間が作れそうもないので、今日来てよかった。ご馳走様。
2026.03.16
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26/057 こってりらーめん 誉 柏店：しょうゆらーめん（脂ギタギタ、麺硬め）、チャーシュー2枚、味玉子
買い物のため1月下旬以来ぶりの柏へ。体やメンタルも疲れているので、最低限で体の疲れを何とか癒したいね。 ニンニク系のお店なら柏駅周辺で結構あるが、1年以上ぶりの「こってりらーめん 誉 柏店」へ覗きに行ったら、満席で待ちができているがあまり待たないだろうということで、しょうゆらーめん、チャーシュー2枚、味玉子の食券を購入してから並ぶ。スタッフから注文を確認された時、脂ギタギタ、麺硬めをお願いした。10分ぐらい待ったらカウンター席に着席。 しばらく待ったらご対麵。誉のレギュラーの麺の量は3年以上ぶりだったが、醤油味は、10年ほぼぶりだった。 一条流がんこの塩気になれているわしさえ弁慶の醤油味の塩気に勝てないため、久しぶりの誉の醤油味を完食できるか心配した。しかし醤油スープは豚の旨味がしっかりしており、コクがあるのに、食べやすい塩気だ。ギタギタの背脂もスープと合う。やや細めの縮れ中太麺は固めで歯ごたえやスープとの絡めがよい。ロールチャーシューはかなり柔らかい。途中に当然、大量なおろしニンニクを投入。 おいしかったね。仕事の関係で柏に来てもニンニク系のお店をあきらめざるを得ないため、誉を放置してしまった。とりあえず、2年ぐらいぶりの新松戸店にも再訪しなくてはならない。ご馳走様。
2026.03.15
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26/056 東京鴨中華そば店：濃厚鴨玉白湯そば
やはり長丁場になりそうな土曜出勤なので、その前にちょっと歩いて歩数を維持したいため、湯島を降りた後に歩行で神田駅界隈へゴー。 無事に「本田麺業 神田西口駅前店」の跡地にできた東京鴨中華そば店を見つけた。本田麺業の閉店が惜しいが、新たにできたこのお店も結構注目されているようだ。鴨と鶏のいずれも気になるが、濃厚鴨玉白湯そばの食券を購入してから入店。 しばらく待ったらご対麵。 鴨白湯は濃度と粘度が高く、すっきりしながら鴨の旨味がしっかりしているがしつこくない。ストレート細麺はやや少な目でパツっとした食感でスープとの絡め通い。鴨チャーシューは直火焼きでできたもので、歯ごたえや味付けもよい。 おいしかったね。食べやすい鴨白湯でなかなかいい味だ。ボリュームが少な目と言われるが、特製だとご飯付き。わしなら今のボリュームがちょうどよいかな。麺が選べる鴨や鶏味の中華そばも食べに来なくてはならない。ご馳走様。
2026.03.14
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26/055 一条流がんこラーメン金町：不純100ラーメン（生牡蠣とアサリ）、味玉、青唐がらし
先月に続き、今月13日も金曜日だ。悪魔を食いたくなった。 2ヶ月ぐらいぶりの一条流がんこラーメン金町に来た。 今日の狙いは、生牡蠣とアサリの不純100ラーメンだ。満席で3人待ち。不純100ラーメン、味玉、悪魔肉の食券を購入し手から並ぶのだ。 10分ぐらい待ったら着席。すでに悪魔肉が入っているということで、返金してもらったが、そのうちの100円で青唐がらしをお願いした。トッピングで注文すると、麺に載せるのではなく、容器で提供され、自分で入れる量を調整するってこと。 しばらく待ったらご対麵。 かなり濃度と粘度が高そうなスープだが、塩気よりも旨味が強調されたと味わえた。早稲田時代の総本家から一条流がんこを食ってきたため、がんこの塩気に慣れているが、やはり魚貝類なのにきつい塩気がないのにちっとびっくりした。やや細目のストレート中太麺はスープとの絡めや歯切れがよい。チャーシューは歯切れがよい。悪魔肉はやや固めだが水分が少々残ってあるため歯ごたえがよい。途中にアオトウを投入。やはりがんこのスープはアオトウと合う。 おいしかったね。やはり13日の金曜日んい悪魔を食いたいもんだ。できれば直系や分家にかかわらず、この「伝統」を続けてほしい。ご馳走様。
2026.03.13
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26/054 ら〜麺 瑞藤：背脂（平打ち麺）
在宅勤務だが、遅くまで作業する覚悟ができている。しかし、どこへブランチを摂るかちょっと決められないままで外出。 12時前だがいつも行列ができている「ら〜麺 瑞藤」の前に行列がない。覗きに行ったらすぐ着席できるので、半年ほどぶりに入店。何を食うかまた悩んだが、9か月ぐらいぶりの背脂の食券を取った。スタッフに渡した際に、麺の種類を聞かれたが、平打ち麺でお願いした。 しばらく待ったらご対麵。 醤油スープはニンニクが効いているが、秋刀魚出汁や醤油タレとの相性がよい。背脂もスープと合う。手もみ麺は平打ちで縮れで、スープとの絡めもいいしコシもある。炙りチャーシューはバラのロールで歯ごたえや味付けがよい。モモ肉のチャーシューも歯ごたえもいい。 おいしかったね。わしならもっとニンニクが欲しいが、そうするとバランスが崩れるかな。次回は何にするか悩むが、今日みたいないいタイミングにいつめぐり合うかな。ご馳走様。
2026.03.12
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26/053 日本橋ふくしま館-MIDETTE イベント：喜多方麺茶家のチャーシューメン
あの日から13年に経ったか。合掌。 この日だから東北の味を食いたい。この行事、習慣はたぶん2016年頃に定着したかな。出勤しなくてはならないがせっかくだからあまり食べられない味を食いたい。このために昨日の午後に24時間乗車券を購入して移動してきたのだ。朝から電車のトラブルもあったが、無事に予定の時間帯で三越前を降りた。神田駅界隈へ少し進んだら、福島県の公式アンテナショップ「日本橋ふくしま館-MIDETTE」に到着。 今週のイートインに出店するのは、会津武家屋敷の外にある喜多方麺茶家だ。チャーシューメンを注文。 しばらく待ったらご対麵。 醤油味の清湯スープは油も張ってあるが意外とすっきりしながら魚介のコクがしっかり味わえたのだ。喜多方ラーメンなら動物系、あるいは動物系がメインでプラス魚介って出汁を使うことが多いが、ここでは魚介を前に強く出しているタイプだね。縮れ中太麺はスープとの絡めや歯切れがよい。親会社は喜多方駅の前に喜多方ラーメンの麺を作る会社らしいが、さすがだってこと。脂や肉のバランスの良いロールチャーシューも歯ごたえがよい。 おいしかったね。催事、イベントに出店するラーメン屋のラーメンとしてかなりよくできた味だ。会津のお店はセルフサービス体制なのでこのような形の営業に慣れていると思われるが、やはり日本橋ふくしま館-MIDETTEは設備を含めイートインの運営にも慣れているかもしれぬ。これからもっと頻繁にここに通おう。それにしても、たぶん店は会津武家屋敷の外にあるため、いくつの検索サイトに茶屋と誤記されている。とりあえず、ラーメンデータベースはわしの連絡で茶家と修正してある。ご馳走様。
2026.03.11
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26/052 好来ラーメン：味玉ラーメン、マー油多め
常盤橋公園界隈での撮影が終わった後にそのまま東京駅へ。 階段で東京一番街を降りた。ここはアギトに守られているね。 わしの狙いは、期間限定営業として新たにオープンした好来ラーメンだ。かつて渋谷にあった麺喰王国という施設で好来のラーメンを食ったらマー油たっぷりの熊本ラーメンにはまった。しかし麺喰王国が1年ぐらいしか持たずに閉鎖したとともに好来も撤退し、それ以来都内へ出店していなかった。好来出身で長い間にマー油で首都圏で勝負してきたなんつッ亭もすでに都内から撤退した。しかも古谷一郎店主は店を売却し、経営に関わっていない。好来のラーメンを食うならこの時期しかないと思って訪問を決断。スタッフの案内の後に食券を買うシステム。味玉ラーメンの食券を購入し、スタッフに渡した際にマー油多めをお願いした。 しばらく待ったらご対麵。別皿で多めのマー油もご登場。 もやし、青ネギ、キクラゲが多めに載せてある。好来のスープは豚骨だけではなく鶏ガラも使用するため、動物系スープという言い方の方がよさそうだ。豚骨の臭みがまったくなく、出汁の旨味や醤油タレやマー油のバランスがよく取れていると最初から味わえたが、食べれば食べるほど、焦がしニンニクによるマー油の香りが強まってきたと感じられた。今まで食べたマー油系の熊本ラーメンに比べ、香りが続いているとは最大な特徴かな。店が中太麺としているが、太さがほかのお店に比べれば中細麺ってストレート中細麺はスープとの絡めや噛み応えがよい。歯ごたえや歯切れがよいぐらいで柔らかさがちょうどよいバラチャーシューは2枚も入っている。 途中に多めのマー油をかけた。やはり好来のスープは多めのマー油との相性がよい。しかも少し置かれたのにずっと香ばしくて、酸化されていない。 おいしかったね。23年ぐらいぶりの好来ラーメンを食うことができてうれしい。期間限定の出店なので、やはりまた時間を作って再訪しなくてはならない。ご馳走様。
2026.03.10
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常盤橋
用事のために外出。少し歩きたいため湯島から東京駅界隈へゴー。 神田駅の近くにあるお店。音次郎という名前を見たらちょっとしみじみと感じた。 国指定史跡「常盤橋門跡」。常盤橋門は、主要街道と繋がる江戸城外郭門である「江戸五口」の一つで、奥州街道と繋がった。橋と城門は明治6年（1873年）に取り壊されたが、枡形石垣の一部が現存している。 常盤橋。明治10年（1877年)に石橋として架け替えられた。 常盤橋公園は、1933年に財団法人渋沢青淵翁記念会によって復旧整備が行われ、旧東京市の公園となり、現在千代田区立公園として開園されている。常盤橋公園の向かいはまさに東京証券取引所、第一国立銀行の跡地に建てられたみずほ銀行兜町支店だ。第一国立銀行へ見ているという渋沢栄一像は、「東洋のロダン」とも称された彫刻家、朝倉文夫が製作したものである。初代の銅像は1933年11月11日、渋沢栄一の命日に完成されたが、第二次世界大戦による金属提供で撤去された。その後、再び朝倉文夫の製作によって、二代目の銅像は1955年に再建された。 日本橋界隈は、東野圭吾の新参者シリーズにおける重要な舞台だ。常盤橋は、「祈りの幕が下りる時」でキーとなる12の橋の一つである。
2026.03.10
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26/051 Ramen金碧：塩ラーメン ノーブル、ムール貝の塩和え玉
出張の関係でかつ松戸税務署も今年から確定申告の期間でも土日開庁しない税務署の一つであるため、ようやく今日に確定申告を済ませた。e-Taxなら便利だと言われているが、わしはマイナポータルとの相性が悪いため直接に税務署へ書類を提出した。意外と知り合いの中でわしと同じの方も多い。 そのまま11時からの映画を見るために、1ヶ月以上ぶりの亀有を降りた。わしが昼間の映画を見に来れるのも、限られた時期のみだ。 時間的に午後2時頃にブランチを食うことになった。ただし、この界隈では午後2時から中休するお店、および月曜日定休のお店も多い。ついでにこち亀のスタンプを集めるために駅から離れる所へゴー。ギリギリラストオーダーの時間だが無事に去年10月にオープンしたRamen金碧に入店。限定はすでに売り切れだが、問題ない。狙っている塩ラーメン ノーブル、ムール貝の塩和え玉の食券を購入してから着席。 しばらく待ったらご対麵。ノーブルは全部入りってことで、通常のロースチャー、シグネチャーのバラチャープラス鴨チャー。ドライトマトは塩ラーメンにしか載せていないトッピングだ。 三陸さんのムール貝も使用するが、魚貝類のようなきつい塩気が全くなく、むしろすっきりしながらコクがあると味わえた。菅野製麺所によるストレート細麺は歯切れやスープの絡めがよい。ドライトマトの味もスープの塩気と合う。菅野製麺所によるストレート細麺は歯切れやスープの絡めがよい。レギュラーのチャーシューは醤油と異なるタイプで、レアではなくやや厚手で煮豚って感じかな。バラチャーは柔らかい。鴨チャーはやや固めだが歯ごたえがよい。 途中に和え玉をお願いした。 サイコロチャーや紫タマネギだけではなく、ムール貝のペーストもかなり載せてある。 ストレート中細麺はムール貝のペーストとの絡めがいい。しかし魚貝類のきつい塩気が感じられない。次にスープをつけ汁の代わりに麺で食うのだ。ここでスープは和え玉のタレによって味が変化した。 最後は麺をスープにかけたら、タレでスープの味がさらに変化された。 おいしかったね。醤油味と同じ、面白くて、ハイレベルな一杯だ。これじゃ限定麺も気になってしまった。やはり時間を作って再訪しなくてはならないね。ご馳走様。
2026.03.09
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26/050 三つ由：イレギュラー（三つ由のぺぺロッソ）、シメの三口ご飯、半熟卵
このころ睡眠品質がさらに悪化し、日曜日なのにかなり早い時間帯で目覚めてしまった。 こうなったら、少し散歩しよう。自宅から歩行で30分ぐらいで到着できる三つ由へ。1ヶ月以上ぶりのお店に到着したら、満席で何人の客が並んでいるが想定内だ。 15分ぐらい待ったらようやく着席。今日のイレギュラーである三つ由のぺぺロッソ、シメの三口ご飯、半熟卵を注文。 しばらく待ったらご対麵。シメの三口ご飯も同時にご登場。 ペペロッソはイタリア語で赤い唐辛子という意味の言葉。女将さんからまぜながら食べてくださいという案内もがあった。 トマトベースのスープでもあるためスープは色がかなり赤そうだ。わしにとって辛くないが、スープは濃度と粘度が高くて、トマトの旨味がしっかりしていて、香ばしい。フライドオニオンも入っているため、スープの香りと結構合う。レギュラーの平打ち中細ストレート麺はスープとの絡めもいいしコシもある。スープが少な目なので、まぜそばやラーメンの中間って感じと思っていたが、思ったよりスープは多い。薄切りチャーシューは歯切れがよい。スープにニンニクも入っているが、わしはさらにニンニクを入れた。 最後は三口ご飯の出番。 濃度と粘度が高いスープはやはりご飯との相性がよい。三口ではなくもっと多めのご飯でも進めそうだ。 おいしかったね。もっと辛くてもいいと思うが、辛口が苦手な方ならおいしく食べられる味だ。体も温まってきた。このような寒い日に適する一杯だ。ところで、今日の行列はいつもよりさらに長い。ご馳走様。
2026.03.08
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26/049 すごい煮干ラーメン 凪 神保町店：特製ラーメン
出張から戻ってからの初土曜出勤だ。長丁場と沿うてしているので、その前に歩数を稼ぎたいため、湯島を降りてからそのまま神保町駅界隈へ歩行でゴー。 狙っているお店の前に長い行列ができているので、次の狙いへゴー。少し歩いたら、「すごい煮干ラーメン 凪 神保町店」が見えた。凪グループは武漢ウィルスとやら新型コロナウィルスとやらの感染拡大の前にかなり展開してきたが、パンデミックの最中に多くの店舗をしまった。ここは確かにパンデミックが終わった後に初めて出した店舗だ。店の場所も神保町界隈における飲食店の変遷が分かる人にとって感慨深いのではないか。なぜなら、店は、さぶちゃんの御兄弟が経営し、2025年4月をもって閉店した老舗の洋食屋キッチングランの跡地にあるからだ。なお、キッチングランのスタッフは、さぶちゃんの跡地にキッチンビバをオープンさせたのだ。特製ラーメンの食券を購入してから入店。 しばらく待ったらご対麵。凪の系列店は6年以上ぶりだったが、凪の煮干ラーメンの専門店は11年ぐらいぶりだった。 辛いタレも載せるため、スタッフは食券を受け取った時に必ず載せるかどうか確認する。かなり濃度と粘度が高い煮干しスープだ。動物系スープに下支えされるとはいえ、煮干しの出汁は抑えられずに味がかなり出ている。平らな縮れ中太麺はスープとの絡めや噛みもいいし、コシもある。一反麺も噛み応えがあり、なかなかうまい。大判チャーシューは味付けや歯ごたえがよい。途中に辛いタレをスープに溶かしてみたら、確かにあまり入れていないのにスープを結構辛くしたと味わえた。 おいしかったね。凪は久しぶりだが、やはりハイレベルな味だ。新宿のお店にも久しぶりに行かなくてはならないね。ご馳走様。
2026.03.07
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26/048 らぁめん かじの葉：醤油らぁめん、味付け玉子、和え玉
自分のうかつで事務の手続きでまた松戸市区へ。昨日にもできることだが、体力的にも、メンタル的にも無理だったので仕方ない。 途中にブランチを摂ろう。1月25日にオープンした「らぁめん かじの葉」に来た。瑞藤をはじめわしが通っている何軒の有名店がすでに宣伝しているため、超有名店のとものもと出身の方によるお店だけではなく、「麺処 となみ」の跡地にあることまでわかった。「麺処 となみ」の閉店も惜しいが、それにしても、オープンから休業期間が営業期間とほぼ同じだったので、仕方ない。醤油らぁめん、味付け玉子、和え玉の食券を購入してから並ぶのだ。10分ぐらい待ったら店内の待合席に着席し、和え玉以外の食券をスタッフに渡した。さらに数分後にカウンター席に着席。和え玉の食券をカウンターに置き、麺を半分ぐらいに食ったタイミングで頼むってこと。 しばらく待ったらご対麵。 醤油タレが深そうなスープは鶏の旨味がかなり強く味わえたのだ。鶏油が同じタイプのラーメンに比べやや少なめだが、鶏出汁の旨味、醤油タレの濃さ、油のバランスが結構よく取れていると思う。自家製のストレート中細麺はしなやかでスープとの絡めがよい。柔らかいチャーシューは肩ロースで2枚も載せてあるとは有り難い。 麺を半分ぐらい食ったら和え玉を頼むという店の案内に従って頼んだ。 にぼしの和え玉ってこと。麺は専用の麺を使うってこと。わしの目には節穴があり、見てもあまりはっきりわからないが、らぁ麺の麺が少し平で柔らかいのに対し、和え玉の麺は少し四角いで固い。 タレが濃い目で煮干しの旨味がしっかりしている。まずはまぜそばのように食うのだ。次はつけ麺のように麺でスープを付けて食うのだ。 最後に麺をスープにかけたら、鶏や煮干しの味が融合したようなスープを一気に完食。 おいしかったね。かなりハイレベルな鶏スープだ。かつての富田食堂の醤油らぁ麺も似ているタイプだったが、こちらの方がさらに味を突出させたかと味わえた。つけ麺の提供を始めたばかりのようで、店主は注文した客たちに味を確かめている。つけ麺はもちろん、まだ提供が始まっていな塩味も気になる。ご馳走様。
2026.03.06
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26/047 大勝 松戸店： チャーシューメン小、味付け玉子、チャーシューのしっぽ
役所関係の事務で松戸市区へゴー。出張前にいろんな作業を済ませてあるが、一気に済ませることができないので仕方ない。 待ち時間が長いので、その前にブランチを摂ろう。2ヶ月ほどぶりの「大勝 松戸店」に入店。満席だがすぐ着席ができる。 チャーシューメン小、味付け玉子、チャーシューのしっぽの食券を購入してから着席。 しばらく待ったらご対麵。 煮干し油、タレ、煮干し出汁のバランスがよく取れている煮干し味の醤油スープだ。それに合わせるのは永福町大勝軒系御用の草村商店による絡めもいいしコシもある縮れ細麺だ。チャーシューは今までに比べれば脂身がかなり増えているが、味付けも濃いめで柔らかい。チャーシューのしっぽは味付けがさらに濃い目だがややカタメで歯ごたえがよい。 おいしかったね。永福町大勝軒系の中で屈指の老舗が松戸に支店を出してくれて本当にありがたい。まぜそばもあるので、次回それにしようと思っているが、やはりラーメンにしてしまうかな。ご馳走様。
2026.03.05
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26/046 東京担々麺本舗 瀬佐味亭：黒担担パーコー（スーパーホット）、ほかほか煮込み茶玉子（クーポン）
日本に戻った翌日にすぐ出勤。体だけではなくメンタルまでやられている状態で仕事をしなくてはならないため、万全まで行かないが、最低限必要な体調管理をしなくてはならない。 「東京担々麺本舗 瀬佐味亭」に入店。ランチタイムの混雑時間帯の直前だが半分ぐらいの席が埋まっている。黒担担パーコーのスーパーホットを注文し、クーポンでほかほか煮込み茶玉子をお願いした。 しばらく待ったらご対麵。黒パーコーは去年の年末以来ぶりだった。黒ゴマタレは濃密で香ばしくて、スーパーホットの辛味との相性がよい。スープの下にもゴマの殻が沈んである。ストレート細麺はスープとの絡めや歯切れがよい。パーコーは衣がパリパリで、肉が柔らかい揚げ具合だ。チャーシューは歯ごたえがよい。 おいしかったね。少し元気になったような気がするが、やはり疲れが取れないと困る。とりあえず日曜日まで頑張りたい。ご馳走様。
2026.03.04
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26/045 大心 新泰式麵食 台北松山機場店：椒麻雞拌麵
また会えるが、永遠の別れの後から悲しみがなかなか抑えきれないため、動揺しているままで日本に戻ることになる。 いつものように、「大心 新泰式麵食 台北松山機場店」に入店。同じ、椒麻雞拌麵を注文。 しばらく待ったらご対麵。 唐揚げによってストレート細麺が鶏出せにくいが、無事にかき混ぜた。唐揚げは衣がパリパリで肉が柔らかい揚げ具合だ。ストレート細麺は茹で加減が固めで、歯切れとタレとの絡めがよい。タレはまったく辛くないのに少々甘味が感じられた。キュウリも清涼感が感じられる。 おいしかったね。ほかのものを食おうと思っているが、搭乗後にも食事するので、汁なしのほうがいい。もはやほかのコメントが出せないのだ。ご馳走様。
2026.03.03
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阿財鍋貼：鍋貼（焼餃子）20個、酸辣湯（酸辣スープ）
台湾出張は明日に終わるが、いつもと違った気持ちでいた。やはり悲しみの忘れ方を早めに学ばないとダメかな。 日本に戻る前日にいつもの治療を必ず受けるが、今回の出張でこのような事情によって十分に通えないため、悪い体調が続いている。とりあえず、夕食を食うために市場へ。1年ぐらいぶりの阿財鍋貼に来たらすぐ着席ができるので入店。鍋貼（焼餃子）20個、酸辣湯（酸辣スープ）を注文。 まずは酸辣スープのご登場。焼餃子は焼ける時間がかかる。そのため、いつもスープが先に提供される。酸辣スープは唐辛子やラー油など使われるわけではないため、辛さが全くないが、片栗粉によるトロミが酢の酸味や胡椒のスパイスとの相性がよい。 一回焼ける量が限られるし、店内だけではなくテイクアウトの客もかなり多いので、焼餃子の提供がかなり遅れる時もある。阿財に30年以上通っているわしはすでに慣れている。 かつてに比べ、皮のもちもちの感じが相変わらずだが、底のパリパリの感じがややなくなり、包まれた肉汁も少なくなったし、餡も小さいくなったが、ほかのお店に比べやはりレベルが高い方だ。減量前のわしなら25個まで食えたが、今のわしなら20個もちょっと苦しい。 自分はこれまでラー油や酢で水餃子や焼餃子を食ってきたが、井之頭五郎の影響で、酢胡椒で食うことも増えている。4月からまたメシテロとの戦いを楽しく待っている。 おいしかったね。初代店主もすでに引退したみたいで、味が落ちたのも仕方ないかもしれぬが、それがわかっているのは、わしみたいに30年以上通っている人しかない。また来るが、初代店主の弟のお店にも久しぶりに再訪しよう。ご馳走様。
2026.03.02
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