光圀の西山荘

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26/187　担担麺しかないお店：金ゴマ汁なし担担麺（温玉付き、辛さ5、痺れ5）、刻みニンニク、一口ライス
26/186　麺屋　大獅子：特製担々纏いそば
26/185　九段下　中路：オマール海老と蟹みそのまぜそば、生卵、白飯（小）
26/184　魔乃巣：カレーヌードルズ、味玉、半ライス
比内地鶏中華そば　田乃井

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2005.12.23

　スープは魚のあらを炊き上げたものだ。しかも旬によって入荷する魚は毎日異なった。その日に使う魚の種類は壁に張り出すということだ。木曜日のあらは「かんぱち」、「ひらめ」、「さけ」、「ぶり」、「真鯛」だという。魚の香が嗅げた。あっさりしながらコクが感じられるものだ。

　具は団子だ。金目鯛、といより鯛のすり身に海老を練りこんだつみれと細かく叩いた軟骨を散りばめた鶏つくぬを乗せたそうだ。煮てからの鯛の香がかなり強い。しかし量が少ないので、ちょっと残念だ。

　そして、スープにも大葉、みょうが、白髪ねぎ、針しょうが、糸唐辛子を乗せた。特注の細麺は歯切りがよい。

麺を食べきってから、おにぎりをスープに入れて、茶漬けの風に食べるのは海神流の食べ方だそうだ。おにぎりには魚青のねかづけを入れた。従ってさらにスープのを強めた。味玉もおいしい。
麺屋　海神　あら炊き塩（焼おにぎり付）と味玉

しかし物足りないところも感じられる。それは麺の全体のバランスだ。麺の量がちょうどいいが、具が少なすぎる。しかも麺の量に比べると、スープがちょっと足りないような気がする。もし麺の量を減らしてから値段を下げればよいと思う。

石神はこの店をプロデュースするため、多くの批判を招かれたそうだ。しかも味が下がらないのに、海神の隣にあるあのつけ麺の超有名店である「麺屋ごとう」は石神本から外されたが、石神がプロデュースした海神は乗せられた。そのため、石神自らがプロデュースした店を宣伝するため、隣にあるごとうを外したという批判がある。また、評論家としての資格について批判を招かれた。確かにおいしいが、麺屋ごとうに比べると、海神のラーメンの全体的なバランスがごとうに負けたと感じられる。

　最近、同じ理由によって批判を招かれたのは渡辺樹庵だ。多くのラーメン屋に手をかけたのみならず、自らの店を開いた。しかし、よく評論家としてほかの店を批判したり、ランキングを作ることに参加したりしている。やはり店を開きながら評論するのは適当ではないことだと思う。要するに公平を失う恐れがあるからだ。特に石神のような好き嫌いが激しいと言われた人はさらなる批判を招かれた可能性が高いと思ったが、やはりそうだ。

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