光圀の西山荘

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26/123　雷　北松戸本店：濃厚雷そば（ミニ）、半熟味玉、ニンニク多め、心の味餃子2個
26/122　麺屋　睡蓮：味玉鶏白湯らぁめん
26/121　麺屋　大獅子：特製背油纏いそば
26/120　覆麺・智：杯数限定らーめん（渡り蟹つけそば・塩味・ひやもり）、五段へのサービス（エシャロットフレーク、味玉）
26/119　ラーメン専門の店　大勝：ラーメン小（スタンプサービス）、チャーシュー3枚、チャーシューのしっぽ、味付け玉子

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2007.01.13

柳麺　ちゃぶ屋　本店：煮たまごチャーシュー麺

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：文京区

　リニューアル　オープンのちゃぶ屋の営業形態も変わった。昼は開店したばかりの味だが、夜はMISTの味だそうだ。夜の値段はMISTより安いが、普通の店より高いということだ。行く時ちょっと抵抗があったが、値段を調べれば、麺屋武蔵とほぼ同じだから、行ってみようと思って行ってしまった。
再開のちゃぶ屋の食器置き

　店の雰囲気はまさに高級洋食料理のお店みたいだ。実際に接客担当のスタッフは服にしろ、接客の作法にしろ、洋食料理の店のウェーターと同じだ。食器置きも珍しくなった。すでに閉店した味噌専門店の店長は今本店の指揮を取るようだ。製麺所にある場所は相変わらず客が見えるようにしたが、製麺所というより、製麺工場となったような気がする。
　一番高い煮たまごチャーシュー麺を注文した。休業前よりコクがさらに1段階に上がってきたように感じられるが、非常に飲みやすくて、上品な醤油スープだ。青葱と揚げ葱もこのスープに合う。

　細麺は柔らかいが、芯がしっかりしているのだ。休業前の麺よりレベルも高くなった。丼からみれば多くないが、実際に麺の量が多い。メンマの量も以前より増えた。チャーシューは柔らかくて、トロトロしているのだ。
再開のちゃぶ屋　煮たまごチャーシュー麺

　確かにレベルがさらにうまくなってきた。また、高級洋食屋みたいな雰囲気というのは、今までないラーメン屋のイメージだ。森住店主は間違いなく、新たなラーメン屋の業態を開けたのだろうか。

　だが、わしはたぶん夜の部に来なくなるかもしれぬ。まず、かなり高い質のラーメンだが、やはり値段からみれば、通うようになる店ではない。また、もはや高級洋食屋みたいになったから、ほとんどの客はサラリーマンとなったようだ。わけわからないが、つまり、田舎爺にとって居心地がよいとは言えない。しかし、このような今までない試みをやった森住店主に尊敬する。

ちゃぶ屋　CHABUYA JAPAN

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