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26/186　麺屋　大獅子：特製担々纏いそば
26/185　九段下　中路：オマール海老と蟹みそのまぜそば、生卵、白飯（小）
26/184　魔乃巣：カレーヌードルズ、味玉、半ライス
比内地鶏中華そば　田乃井
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2009.03.04

麺屋　宗sou 」からのメルマガで知った、限定味噌のこと。しかも、今回の限定は、昼、夜各5食のみ提供するし、提供時間も1週間ぐらいしかないので、敷居が結構高い。

　ところが、 FILEさんのところで見た、高田馬場店先週まで提供した「 001（味噌カレーつけ麺）」の日記では、量が少なさそうだ。それに、わしも時間が作れなかったので、訪問を断念した。しかし、今日から提供する「Mi.So.Ta」は味噌ラーメンだ。ラーメンなら量がそこそこあると思うので、今日行ってしまった。

　開店10分前に到着したが先客なしだ。11時半ジャストに開店した時4人入店。先月来た時まだ設置されていなかったが、今食券機が設置された。とりあえず限定麺の食券を購入し、カウンターに置いた。ところが、限定の提供を始める日なのに、スタッフ1人しかいない。最近、宗の限定は提供の時間がいつも遅いということなので、ちょっと心配した。

　結局20分ほど待ったらようやく麺が提供された。味噌ラーメンと特製トッピングの「マル秘（名前はメルマガに掲載されている）」のセットだ。炙りチャーシューの上に豆乳みたいなソースがかけてある。ほかにもメンマ、水菜、糸唐辛子が載せてある。メルマガによると、今回の味噌スープで豆乳を使ったという。かなり濃厚で、豆の香が出てきた味わいだ。ちょっと縮れの中細麺も歯切れも、絡めもいい。

　三分の一を食ってから、特製ラー油、ゴマソースみたいなものをかけてあった挽き肉、青梗菜を構成した「まる秘」をスープに投入。これによって坦々麺になるということだ。つまり、「Mi.So.Ta」のTaは坦々麺を意味した。

　確かに、「元祖一条流がんこ　西早稲田店」の小川店主が前回提供した塩こってりラーメン1作目に辛みそのように、塩スープから辛味噌スープに変化したような感じより弱いけど、しょうがないね。しかし、坦々麺と思わなければいいと思う。ラー油は味噌スープとかなり合うので、辛味噌ラーメンとしても美味しい。

　最近中目黒店ができたことで、宗もいろいろなことが変わったね。金曜日のつけ麺は今毎日食べられるようになっただけではなく、濃度が高くなったそうだ。これも食べに来ないとダメだね。また、食券機の設置もその変化の一つであろう。

　しかし、個人的に、悪い変化もある。まず、従来無料で「中細麺を手もみボコボコ麺」および「塩をゆず塩」に変更することは、有料になった。もともとコストが高いと思っているけど、今更値上げしたとはあまりよくないと思う。また、確実に、限定だけではなく、レギュラーメニューの提供も遅くなった。例えば、今日、先客の4人の中で、限定を注文したのはわしだけだが、限定だけではなく、レギュラーメニューの提供もほぼ同じ時間だ。スタッフ1人でやるのでしょうがないけど、やはりかなり時間がかかる。確かに創作麺料理のお店と思えばいいけど、やはりラーメン屋だから、中細麺で20分提供するというのは、ちょっと遅すぎるような気がする。

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