光圀の西山荘

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26/186　麺屋　大獅子：特製担々纏いそば
26/185　九段下　中路：オマール海老と蟹みそのまぜそば、生卵、白飯（小）
26/184　魔乃巣：カレーヌードルズ、味玉、半ライス
比内地鶏中華そば　田乃井
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2009.03.05

09/53　元祖一条流がんこ　西早稲田店：塩こってりラーメン2作目大盛、味付玉子、辛みそ

(6)

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：一条流がんこ

　今日は「元祖一条流がんこ　西早稲田店」の塩こってりラーメンのイベントだ。すでに行くことを決めたけど、相変わらず朝から作業がパタパタだ。いろいろなことを同時に進ませなくてはならない日々が終わらないね。しかも、明るい見通しもないのに頑張らなくてはならない。まぁ、「雪に白鷺、闇夜に鴉、紛れ隠れる悪い奴。正直者は阿呆鳥」の環境でただ悪事をする人の罰当たりを祈ることしかできないわしだが、報われるかどうかわからないままで頑張るしかない。

　パタパタで研究室から離れる予定の時間より遅れた。前回の経験では、行列ができる恐れがある。そのため、慌てて走って、開店3分前頃に到着した。すでに FILEさんはいらっしゃった。お久しぶり。ところで、行列ができていないのでラッキーだ、と思ったら、すぐ4人が来た。小川店主は人気があるね。そして小川店主は12時定刻に営業中の印である「牛骨」、およびイベントのメニューを書いてあった札をかけた。後客4人の中で3人グループがいたが、5席しかいないので、開店の時3人入店。塩こってりラーメン2作目大盛、辛みそ、味付玉子を注文した。

　小川店主は相変わらずマイペースで作業しているが、今回も小鍋でコラーゲン暖める。前回の1作目の時にも小鍋でコラーゲンとスープを暖めたので、小川店主は作り方をちょっと変えたようだ。まぁ、確かに、コラーゲンの温度が低いなら、スープをぬるくさせる恐れがあるので、これも小川さんの研究成果だね。熱油をネギにかけてから提供。

　まずは黄金色の清湯スープをそのままで飲む。塩気が控えめだが一条流がんこの味だ。次は麺でコラーゲンをかき混ぜ、コラーゲンを徐々に溶かしながら啜るね。そして食べながら食べるほど、丼の下に沈んだ辛みそは徐々にスープに混ざってきた。つまり、辛みそ味に変化してきた。美味しいし、面白い。歯切れのいい細麺、ゴリゴリメンマ、味付玉子、ネギもいつもと同じ美味しい。

　1作目はすでにコラーゲンをスープに溶かしたタイプだということで、2段階しか感じられなかったけど、2作目ならかなりこの変化の楽しみが感じられる、これは参ったね。最近がんこ西早稲田のイベントは本当に美味しいだけではなく、面白いと思う。

　店を出たら、FILEさんは、小川店主に嫌われていると皆さんに思われるが実に小川店主との仲がいい T=|ナ