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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：葛飾区
相変わらず一日中に立てこもって作業をしてきた。しかし、毎年のこの時期にになると、やはりどうしても心の中で曇っている。というわけで、今日はちょっと自宅からちょっと距離のあるところへ行こう。京成金町線で京成高砂の「 麺心 國もと
」へ。 麺屋武蔵
グループの各店で修業した方が2011年11月にオープンさせたお店だ。
高砂って、実際に電車で行けば遠いとは言えないし、何回電車でここに乗り換えることもある。店も京成高砂駅のすぐ近くにある。ただし、一回京成金町線に乗り換え、もしくは長距離の歩行をしなくてはならないので、交通費もしくは交通時間としてちょっとかかるね。実際にはじめてここを降りたけど、すぐ店を見つけた。特製つけめん、大盛の食券を購入し、真ん中の席に着席した。
スタッフは調理の時かなり細心な注意を払っている。つけ汁を入れる器には予めお湯を入れて温度を保とうとする。味玉とチャーシューも麺を茹でる釜の上に置いて暖める。さらにつけ汁を器に入れる直前にお湯を捨て、器を釜の上に移す。とりあえずつけ汁を入れる前に器の暖める状態を保つようにしている。
麺とつけ汁を同時に提供。
この豚骨魚介スープのつけ汁はかなりの量の魚粉で濃厚に仕立てたものだと見ればわかる。しかし魚粉の味だけではない。スープもかなり濃厚じゃなければここまで濃度が出ないだろう。実際にこの濃度のつけ汁は、あの「中華蕎麦 とみ田」のつけそばって錯覚さえ与える味をする。ただしバランスを取ろうとするとみ田に比べ、ここは比較的に魚粉も多めで、醤油もコイメにしたようだ。おそらく魚粉がきついと思う人までいるが、わしはかなり良いと思う。もちろん、とみ田についての印象は 2008年の時 のことだった。
極太麺は自家製麺でなく、麺屋武蔵が扱うカネジン食品だそうだ。並盛は200gだが、大盛は400gもある。この麺はもっちりしておいしいだけでなく、かなり重みがある。しかし、麺の絡めがよいので、大盛だとつけ汁の減りが激しい。スープ割を頼む直前に、つけ汁はもはや三分の一しか残っていなかった。厚みのあるチャーシューと白身までブリブリする味玉もなかなかおいしい。
一言を言わせてもらえば、「中華蕎麦 とみ田」にまったく劣らない味だということだ。さすがだと思う。人材が次々独立したというのも、麺屋武蔵の迷走につながるかもしれぬ。
店を後にした時、すでに行列ができている。高砂が決して激戦区ではないので、これぐらいの行列ができるというのは店の実力に違いなかろう。とりあえず時間があれば再訪するつもりだ。
高砂って、実際に電車で行けば遠いとは言えないし、何回電車でここに乗り換えることもある。店も京成高砂駅のすぐ近くにある。ただし、一回京成金町線に乗り換え、もしくは長距離の歩行をしなくてはならないので、交通費もしくは交通時間としてちょっとかかるね。実際にはじめてここを降りたけど、すぐ店を見つけた。特製つけめん、大盛の食券を購入し、真ん中の席に着席した。
スタッフは調理の時かなり細心な注意を払っている。つけ汁を入れる器には予めお湯を入れて温度を保とうとする。味玉とチャーシューも麺を茹でる釜の上に置いて暖める。さらにつけ汁を器に入れる直前にお湯を捨て、器を釜の上に移す。とりあえずつけ汁を入れる前に器の暖める状態を保つようにしている。
麺とつけ汁を同時に提供。
この豚骨魚介スープのつけ汁はかなりの量の魚粉で濃厚に仕立てたものだと見ればわかる。しかし魚粉の味だけではない。スープもかなり濃厚じゃなければここまで濃度が出ないだろう。実際にこの濃度のつけ汁は、あの「中華蕎麦 とみ田」のつけそばって錯覚さえ与える味をする。ただしバランスを取ろうとするとみ田に比べ、ここは比較的に魚粉も多めで、醤油もコイメにしたようだ。おそらく魚粉がきついと思う人までいるが、わしはかなり良いと思う。もちろん、とみ田についての印象は 2008年の時 のことだった。
極太麺は自家製麺でなく、麺屋武蔵が扱うカネジン食品だそうだ。並盛は200gだが、大盛は400gもある。この麺はもっちりしておいしいだけでなく、かなり重みがある。しかし、麺の絡めがよいので、大盛だとつけ汁の減りが激しい。スープ割を頼む直前に、つけ汁はもはや三分の一しか残っていなかった。厚みのあるチャーシューと白身までブリブリする味玉もなかなかおいしい。
一言を言わせてもらえば、「中華蕎麦 とみ田」にまったく劣らない味だということだ。さすがだと思う。人材が次々独立したというのも、麺屋武蔵の迷走につながるかもしれぬ。
店を後にした時、すでに行列ができている。高砂が決して激戦区ではないので、これぐらいの行列ができるというのは店の実力に違いなかろう。とりあえず時間があれば再訪するつもりだ。
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