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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：中野区
年始のお休みだが、わしはやはり仕事のために職場へ行かなくてはならないのだ。しかし少し休みらしいこともしたいので、中野へ。
今朝ネットをチェックしたら、「 肉煮干し中華そば さいころ 」が、元日の夕方と二日の昼に、裏七イズムという限定をやることがわかった。鯉谷店主の話によれば、「 裏七時代の地雷源、我流に想いを馳せて、、、一番弟子による『渾身の旨味ソバ』是非ご堪能下さい！ 」ということだ。
地雷源の我流旨味ソバはわしがラーメン食べ歩きを始めたきっかけとなった一杯である。こうなったらぜひ食べに行かなきゃならんので、 一年ほどぶり のさいころへゴー。
発作的な訪問なので、開店時間の12時に到着。すでに満席で10人ほどの行列ができている。しばらく待ったら、接客担当のスタッフからメニューの案内をいただいた。
回転がやや悪い。一巡目で入店した最初と思われる客が退店した時、すでに12時半に近いのだ。そのうちに行列もさらに長くなり、わしが入店した12時50分頃にすでに20人ぐらいの行列ができている。
15分ぐらい待ったら、渾身の旨味ソバおよび鶏とごぼうの炊き込みご飯の登場。オペレーションは飯→ソバってことだが、個人的にいくら限定とはいえ、15分待ちってちょっと長すぎるような気がする。
BASSOドリルマンの品川店主が店長だった環七時代の味 でもなく、 中野に移転する直前 、あるいは 中野に移転した時の味 に近いものだと見ればすぐわかる。鯉谷店主の弟子さんが自分なりに地雷源の我流旨味ソバを作り出したね。
青梅豚と比内地鶏から取ったスープ、および静岡産の一年半熟成させた濃口醤油と三年熟成の再仕込甘露醤油による醤油タレを合わせたスープはコクがあり、どっちも突出せずにバランスがよい。揚げネギも入っている。魚介を使用しないし、醤油も環七時代より濃いめだが、十分においしいと思う。環七時代の中太麺でなく、北海道産のゆめちから、春よ恋、きたほなみを使ったやや茹で加減が柔らかめの細麺は絡めがよく、このスープとけっこう合う。柔らかいチャーシューは脂身と赤身のバランスもなかなかいい。味玉は味付けが薄いが、黄身は半熟で味付けが弱いので、卵の旨味そのまま味わえた。
鶏とごぼうの炊き込みご飯にゆずも入っている。
うまかったね。鯉谷店主のお弟子さんの実力はさすがだ。都内で地雷源の味を食べることができなくなったとは残念だが、さいころにもうちょっと頻繁に来ようかと思う。店を後にした時、依然20人ぐらいの行列ができている。これじゃ100食がすぐ売り切れだが、今も地雷源の味を愛している人がたくさんいる証でもあるのではないか
今朝ネットをチェックしたら、「 肉煮干し中華そば さいころ 」が、元日の夕方と二日の昼に、裏七イズムという限定をやることがわかった。鯉谷店主の話によれば、「 裏七時代の地雷源、我流に想いを馳せて、、、一番弟子による『渾身の旨味ソバ』是非ご堪能下さい！ 」ということだ。
地雷源の我流旨味ソバはわしがラーメン食べ歩きを始めたきっかけとなった一杯である。こうなったらぜひ食べに行かなきゃならんので、 一年ほどぶり のさいころへゴー。
発作的な訪問なので、開店時間の12時に到着。すでに満席で10人ほどの行列ができている。しばらく待ったら、接客担当のスタッフからメニューの案内をいただいた。
回転がやや悪い。一巡目で入店した最初と思われる客が退店した時、すでに12時半に近いのだ。そのうちに行列もさらに長くなり、わしが入店した12時50分頃にすでに20人ぐらいの行列ができている。
15分ぐらい待ったら、渾身の旨味ソバおよび鶏とごぼうの炊き込みご飯の登場。オペレーションは飯→ソバってことだが、個人的にいくら限定とはいえ、15分待ちってちょっと長すぎるような気がする。
BASSOドリルマンの品川店主が店長だった環七時代の味 でもなく、 中野に移転する直前 、あるいは 中野に移転した時の味 に近いものだと見ればすぐわかる。鯉谷店主の弟子さんが自分なりに地雷源の我流旨味ソバを作り出したね。
青梅豚と比内地鶏から取ったスープ、および静岡産の一年半熟成させた濃口醤油と三年熟成の再仕込甘露醤油による醤油タレを合わせたスープはコクがあり、どっちも突出せずにバランスがよい。揚げネギも入っている。魚介を使用しないし、醤油も環七時代より濃いめだが、十分においしいと思う。環七時代の中太麺でなく、北海道産のゆめちから、春よ恋、きたほなみを使ったやや茹で加減が柔らかめの細麺は絡めがよく、このスープとけっこう合う。柔らかいチャーシューは脂身と赤身のバランスもなかなかいい。味玉は味付けが薄いが、黄身は半熟で味付けが弱いので、卵の旨味そのまま味わえた。
鶏とごぼうの炊き込みご飯にゆずも入っている。
うまかったね。鯉谷店主のお弟子さんの実力はさすがだ。都内で地雷源の味を食べることができなくなったとは残念だが、さいころにもうちょっと頻繁に来ようかと思う。店を後にした時、依然20人ぐらいの行列ができている。これじゃ100食がすぐ売り切れだが、今も地雷源の味を愛している人がたくさんいる証でもあるのではないか
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