光圀の西山荘

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26/187　担担麺しかないお店：金ゴマ汁なし担担麺（温玉付き、辛さ5、痺れ5）、刻みニンニク、一口ライス
26/186　麺屋　大獅子：特製担々纏いそば
26/185　九段下　中路：オマール海老と蟹みそのまぜそば、生卵、白飯（小）
26/184　魔乃巣：カレーヌードルズ、味玉、半ライス
比内地鶏中華そば　田乃井

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2025.12.31

25/330　覆麺・智：今年を締めくくるらーめん（十三湖産しじみ50k分の出汁にカマス煮干、魚介類など色々な出汁・悪い奴・拉麺）、濃厚ズワイ蟹ミソソース、悪い肉、五段へのサービス（味玉、ネック）

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：千代田区

　例年と同じ、年の瀬なら覆麺・智ってこと。

　8時頃に 2週間ぶりのお店に到着したら満席で先客20人。朝7時半に開店すれば、わしにとって一巡目が無理だが、もともと昨日のように6時半に開店すれば、7時半頃に行列が短くなるかと思ったら想定外だ。ただし営業が始まったばかりなのである意味でこれぐらいの行列が結構ましだ。

　30分ぐらい待ったらようやくわしの番だ。今年を締めくくるらーめんは十三湖産しじみ50k分の出汁にカマス煮干、魚介類など色々な出汁ってこと。十三湖産しじみは及川店主が一番よく年末のスペシャルで使う素材だ。スペシャル、ソース、悪い肉の食券を購入。しばらく待ったら着席。麺の種類は拉麺、細麺から選べるが、最近レギュラーでよく細麺を食うので拉麺でお願いした、五段へのサービスを味玉、ネックでお願いした。醤油タレを聞かれていないが、悪い肉まで頼んだので悪い奴をくうことになったかな。あるいはわしの顔に悪い奴を食いたいと書かれてあるかも。

　まずは濃厚ズワイ蟹ミソソースや味玉のご登場。蟹ミソはかなり濃度や粘度が高そうだ。

　しばらく待ったらご対麵。

　魚貝類の旨味がしっかりした味だ。魚貝類や悪いタレによる塩気はわしにとってやや弱いが、最近の覆麺として結構出ているほうだ。魚貝類の旨味や悪いタレの濃度からみれば確かに細麺より中太麺に当たる拉麺のほうが合う。拉麺はモチモチした食感でスープとの絡めもよい。大判のチャーシューは歯切れがよい。悪い肉は味付けがかない濃い目だが塩気もかつての総本家に比べ食べやすい方で、もちろんスープの味と合う。途中に麺で蟹ミソをつけ、スープに戻して食うと、魚介類の旨味がさらに増した。最後に残りの蟹ミソをスープにかけ、完食。

　おいしかったね。やはり大晦日に覆麺・智ってことだね。隣に座っているのは、師匠に年末の挨拶しに来た花木さんだ。花木さんのお店にも再訪しなくてはならないと思ったらかなり放置してしまった。申し訳ない。年明けのラーメンも大いに期待している。今年もお世話になった。来年もよろしく。ご馳走様

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