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しろいごはん
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2007.12.13
テーマ： 食育にチャレンジ！(112)
カテゴリ： しつこいけど、食のおはなし
■「鶏肉とごぼうのきんぴら」
いつも「しろいごはんの食育日記」をご覧いただき、ありがとうございます。
なかなか更新がままならず、申し訳ありません。
メッセージを下さった皆様、本当にありがとうございました！！
明日は、 「世界にひとつしかないキッチン」 というサイトの更新日です（毎週金曜日に更新しています）。
そちらでは、上の「きんぴらごぼう」の後ろに写っています「きゅうりともずくの酢の物」のレシピと「蛇腹きゅうりの作り方」を掲載します。
お時間があったら、覗いてみてくださいね。
*********************************************************************
あと１０日で「クリスマスイブ」、そしてあと２週間あまりで「お正月」がやって来ますね！
私の実家では、お正月には必ず、祖母の作った「きんぴらごぼう」が食卓に並びます。
しかし、山盛りに作った「きんぴらごぼう」も、大人数が集まれば、あっという間に皆のおなかの中に消え・・・。
「おばあちゃん、ごぼうのささがき作るの大変だったろうに・・・」
と、可哀想に思ってしまいますが、作った人にとっては料理がなくなるのは美味しい証拠。
それはそれでまた、嬉しいのでしょう＾＾
さて、その「ささがき」ですが、皆さんはどのように作っていらっしゃいますか？
私はずっと、「ごぼう」を縦に持って、鉛筆を削るように上下に包丁を動かしていたのですが、今回、板前さんが教えていただいたのは、まな板の上で包丁を左右に動かして切る方法。
「ささがき」の長さが調節できるので、鉛筆法（？）よりも、きれいな「きんぴらごぼう」ができるような気がします。
■板前さんのささがき
（１）まず、ごぼうをまな板に置きます。
（２）包丁を持たない方の手を広げて「ごぼう」を押さえます。
包丁の刃を外側に向けて （刃は少し下向き）、手を左右に動かし、「ささがき」を
作っていきます。（左利きのため、分かりづらかったら申し訳ありません！）
（３）押さえている手を前後に動かし、ごぼうを転がすことで、ごぼうの先を
鉛筆のようにして行きます。
（５）最後の方は短くて押さえられなくなってしまいますが、そんな時に役立つ
のが、なんと割り箸！ごぼうに刺して・・・
「こうすれば、かなり最後の方までささがきにできますよ！（ｂｙ板前さん）」とのことでした＾＾
『朝ごはんに野菜が食べたい企画 vol.６４』
鶏肉の入った、きんぴらごぼうが大好きです☆これは甘めの味付けでこってりと＾＾
■「鶏肉とごぼうのきんぴら」
■材料：２人分
ごぼう ２本
鶏肉 ８０ｇ
＝Ａ＝
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
さとう 小さじ２
鷹のつめ １／２本
ごま油 大さじ１
白ごま 大さじ１
■作り方
１．ごぼうはささがきにして、水に１０分程さらす。鶏肉は小さく切る。
２．フライパンにごま油を熱して、鷹のつめを入れる。香りがでたら、鶏肉を入れる。鶏肉の色が変わったら、ごぼうも加えて炒める。
３．２にＡを加えて、さらに炒める。最後に白ごまをふって混ぜる。
いつも「しろいごはんの食育日記」をご覧いただき、ありがとうございます。
なかなか更新がままならず、申し訳ありません。
メッセージを下さった皆様、本当にありがとうございました！！
明日は、 「世界にひとつしかないキッチン」 というサイトの更新日です（毎週金曜日に更新しています）。
そちらでは、上の「きんぴらごぼう」の後ろに写っています「きゅうりともずくの酢の物」のレシピと「蛇腹きゅうりの作り方」を掲載します。
お時間があったら、覗いてみてくださいね。
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あと１０日で「クリスマスイブ」、そしてあと２週間あまりで「お正月」がやって来ますね！
私の実家では、お正月には必ず、祖母の作った「きんぴらごぼう」が食卓に並びます。
しかし、山盛りに作った「きんぴらごぼう」も、大人数が集まれば、あっという間に皆のおなかの中に消え・・・。
「おばあちゃん、ごぼうのささがき作るの大変だったろうに・・・」
と、可哀想に思ってしまいますが、作った人にとっては料理がなくなるのは美味しい証拠。
それはそれでまた、嬉しいのでしょう＾＾
さて、その「ささがき」ですが、皆さんはどのように作っていらっしゃいますか？
私はずっと、「ごぼう」を縦に持って、鉛筆を削るように上下に包丁を動かしていたのですが、今回、板前さんが教えていただいたのは、まな板の上で包丁を左右に動かして切る方法。
「ささがき」の長さが調節できるので、鉛筆法（？）よりも、きれいな「きんぴらごぼう」ができるような気がします。
■板前さんのささがき
（１）まず、ごぼうをまな板に置きます。
（２）包丁を持たない方の手を広げて「ごぼう」を押さえます。
包丁の刃を外側に向けて （刃は少し下向き）、手を左右に動かし、「ささがき」を
作っていきます。（左利きのため、分かりづらかったら申し訳ありません！）
（３）押さえている手を前後に動かし、ごぼうを転がすことで、ごぼうの先を
鉛筆のようにして行きます。
（５）最後の方は短くて押さえられなくなってしまいますが、そんな時に役立つ
のが、なんと割り箸！ごぼうに刺して・・・
「こうすれば、かなり最後の方までささがきにできますよ！（ｂｙ板前さん）」とのことでした＾＾
『朝ごはんに野菜が食べたい企画 vol.６４』
鶏肉の入った、きんぴらごぼうが大好きです☆これは甘めの味付けでこってりと＾＾
■「鶏肉とごぼうのきんぴら」
■材料：２人分
ごぼう ２本
鶏肉 ８０ｇ
＝Ａ＝
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
さとう 小さじ２
鷹のつめ １／２本
ごま油 大さじ１
白ごま 大さじ１
■作り方
１．ごぼうはささがきにして、水に１０分程さらす。鶏肉は小さく切る。
２．フライパンにごま油を熱して、鷹のつめを入れる。香りがでたら、鶏肉を入れる。鶏肉の色が変わったら、ごぼうも加えて炒める。
３．２にＡを加えて、さらに炒める。最後に白ごまをふって混ぜる。
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