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2008年12月01日
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また野菜が届く
きゃめの実家から野菜と米が届く。そして鍋へ。最近は２、３種類の具材でシンプルな鍋が多かったが、今日はたっぷり野菜と牡蠣、タレに付け込んだ豚ロース、大根と山芋のニョッキをポン酢でいただく。kenbooさんにいただいた、やげん堀の七味をたっぷりかけて。シメのぞうすいは、きゃめ作今朝のダシ巻きが残っていたのでトッピング。
2008年11月23日
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冬野菜で
実家から荷物が届く。おこわが入っていた。届いた冬野菜で、白菜と春菊とイカのスパゲッティ ゆず風味。冬至はまだ、でも今晩はゆず風呂にしょう！
2008年11月21日
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NYスタイルフィンガーフード
師匠のところのケータリングのクラス。クリスマスが近い。
2008年11月20日
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とうふ日和
冷蔵庫にたくさん豆腐がある日。こないだ作ったバジルソースと混ぜてパンに塗り、アジとカボチャをガーリックで炒めたものをサンド。ちょっとつぶれて、ゆし豆腐風のマーボー豆腐を麺にかけて。
2008年11月17日
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万博公園にて
師匠のところの応援で万博公園へ。ラジオ局のイベントでステージ上でクッキング。後ろから太陽の塔。昨日まで沖縄の夏だったが、西日本はすっかり秋。色づいた木の葉のじゅうたんが美しい。
2008年11月16日
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余韻を味わう
沖縄で買ってきたそばをゆでて食べる。 kenbooさんのおみやげの浅草やげん堀の七味とともに。ゆきくんのおみやげの紅茶にkonaのおみやげのサーターアンダギー。じゅうしぃ風のかやくごはんは、ゴマ油を入れたせいで、なんだか中華味。しかし、家のごはんは久しぶりでおいしい。
2008年11月15日
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ビーチなくともリゾート那覇の旅
波の上ビーチ近くの公園。那覇唯一のビーチを訪れるが、道路工事中のため中に入れず。クッキングクラスで沖縄郷土料理をたのしむ。ンジャナバーの白和え。白和えにはピーナッツバターを入れる。ジーマミー豆腐とか、よくピーナッツを使うところが沖縄らしい。ラフテー、島人参とオクラを添えて。バラ肉は下ゆでをし、かつおだしで煮る。豚の脂は（牛や鶏はだめ）他の食品のアミノ酸と合わせて取ると、脂がからだにつきにくい。だから豚を食べ、昆布やかつおをよく食べる沖縄の食事はとても健康的だと、あるドクターが話していたのを思い出した。御嶽が多いスピリチャルな国にそなわったインテリジェンスか。 スピリチャルな国で朝ヨガクラス。気の流れを整えて、午後からの社交街的会合へ備える。エマニュエル椅子の下はすぐに国際通りな環境。ホテルJALCITY裏あたり、そば280円のお店発見。てだこ亭ランチの前なのであきらめる。 一度はビーチへ、と思い、宜野湾を目指すが、時間切れで城間あたりで引き返す。泊港の夕景を眺める。沖縄でみつけた品々。新垣ぜんざい用の皮がうすく小ぶりな金時豆。ふちゃぎ。あずきがまぶしてあるやわらかいお餅。あまり甘くない。紅イモのペーストに砂糖がはいっているだけのもの。konaさんのおかかえドライバー、メルスェデスで、一緒に空港までゲイブミーアドライブ。
2008年11月15日
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めくるめく社交街へ
那覇の社交街へ。公設市場近くのてだこ亭。豆腐や野菜中心のメニューが並ぶ。ゆきくんカップル、kenbooさんカップル、空港から駆けつけたkonaさんとランチ。 ランチ後は市場あたりを散策、ゆきくんおすすめのお店でサーターアンダギーをいっぱい買ったkonaさんはきゃめにお土産で１つ持たせてくれた。ラードのかわりにバターを使い、作家の林真理子氏もおすすめの一品は、卵黄のみで作ってあるため数日おいても固くならないとか。2日で食べたのでわからなかったが、自然素材のみで作ってあるのがうれしい。 夕刻、栄町市場あたりから第二幕スタート。1軒めは「おとん」。風情のあるカウンターで、築地直送の干物、肉豆腐、田芋のから揚げなどをいただく。2軒めは「ボトルネック」。手酌ダシでいただくそば。ゆきくん曰くカレーもおいしいらしい。このあたりでセレブなkonaさんは異次元な世界にもうメロメロ。 桜坂に移動して、BARーエロスへ。まだ開店前で時間をつぶすことに。まずは、じらされてエロス。 国際通りでおちゃめぶりを発揮するゆきくん。そしていよいよエロスへ。懐メロにうっとりエロス。こっちのテーブルの話をそしらぬ顔できいて、選曲するDJエロス。「絹の靴下」「ナオミの夢」「経験」konaさんのためにエロス。一度入ったら、また次に入りたくなるエロス。今度は一人でも試したくさせるエロス。次は三善英史の「雨」をエロス。 安里のインターリュードへ。アメリカ統治時代からもう52年も歌い続けているジャズシンガー与世山澄子さんのお店。以前、テレビでも紹介されてぜひ行ってみたかったお店。ピアノマンを待ってステージが始まる。至近距離で聴くほとんどマイクを通さない生の声。繊細で力強く、人生を諭すような歌に鳥肌が立ち、眠気がふっとぶ。 11月22日には心斎橋そごうでもライブがあるらしい！ このあと、ゆきくん、kenbooさん夫妻はまたまた栄町あたりに、konaさんはサルサクラブへと社交は続いたよう。
2008年11月14日
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すば～らしい、沖縄すば～
那覇、とまりんの龍潭のイカスミ焼きそば。量もたっぷりでコクがあっておいしい。国際通りと東京駅にもあるらしい。那覇、波の上ビーチ近くのだるまそばの宮古そば。5年前に満腹で前を通りすぎて以来、行けてなかったのでうれしい。飽きのこないオーソドックスな味にほっとする。マイミクのゆきくんご夫妻、kenbooさんご夫妻、水ビタシkonaさんと社交街ツアー中、栄町ボトルネックで。だしはやかんでサーブされ、セルフサービス、アズ・マッチ・アズ・ユー・ライク。かつおがよくきいてておいしい。ゆきくんおすすめ。とまりん近くの24時間営業、名護そば、ハイウェイ食堂で。ゆきくんが連れて行ってくれた、首里そば。ここも人気でなかなか行けなかったお店。澄み切ったダシと赤くないしょうが、固めの麺が印象的で美味。じゅーしーもぱらっとしていてエビ風味。ごちそうさまでした。
2008年11月13日
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薬膳中華のちウチめし
師匠のところで、秋の薬膳中華の写真撮ったりなどの作業。そこで、久しぶりに愛知の料理人ｋａｚｕと会ってうちへ。晩ごはんは、野菜と自家製ベーコンのトルティーヤ、自家製バジルペーストのスパ。いつも彼が来るときは飲んべえの会になるが、この日車の彼は早めに帰宅。飲んべえの会のみなさまともご無沙汰なので、ギャザリングの企画をしよう。
2008年11月12日
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つよい山芋
きゃめ父作の粘りのひじょうに強い山芋。キャベツたっぷり、青のり、一味たっぷりのお好み焼きはふっくらもっちり。山芋すりおろしを焼いて、とろみをつけた大根おろし入りダシ汁で揚げだし風。サイドは、根菜と塩豚の煮込みバルサミコ風味。寒くなってきたので、土中産物に暖をたよる。
2008年11月11日
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秋の和食を愉しむ
鯛かぶら鍋と、炒めなます（ゆず風味）、南禅寺蒸し、サンマの有馬飯など。寒くなってきたので鍋がおいしい。
2008年11月10日
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ぎょうざ
遅めの朝ごはん食べて、ジムで朝ヨガしてたらおなかがすいてきて、泳ぐのをやめて帰って即ぎょうざ作り。白菜、ニラ、豚、しょうが、皮は市販のもの。豆板醤と韓国とうがらし入りの味噌をつけていただく。
2008年11月09日
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今日もおいしい魚料理の店
昔よく行き、お世話になったお店、居酒屋はらぐち。久しぶりに行ったけど、そんな気がしない。十数年前の週末と同じ。新鮮なお造り、白子の七味焼き、レンコンはさみ揚げ、茶そば。何でもほんとにおいしい。 あまり好きではなかったイクラも、この店で食べてから好きになったし、ぶ厚い牛タンも専門店に行かなくても食べられし、ほんとにいろんな魚をおいしくいただきました。そして、マスターの作るゴーヤチャンプルーは格別。沖縄をはじめいろんなところで食べた中で一番心に残っている。 すべての料理で、素材が生きているという感じで、火の通り加減など、ほんとに心地よすぎる。
2008年11月08日
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和の晩ごはん
高野豆腐の信田巻き、ブリのにぎり、南禅寺蒸し、鯛かぶら鍋、かやくごはん。師匠のところでやった料理を復習しながら、ちょっと変えてみる。おいしいので今度うちにくるみなさんに紹介しよう。
2008年11月07日
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茄子じゃが
鮭のつくね焼きとししとう、友人にきいて作ってみた茄子じゃが。茄子じゃが、こんなんでいいかどうかよくわからないけど。コリアンダーシードかけてみた。次の日にはスープにして食べると、とろっと溶けた茄子がなかなかおいしい。
2008年11月06日
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本日も届いた食材活用
イカとじゃがいもと玉ねぎのバジルソース和え、プチトマトとブロッコリーと自家製ベーコンのスパゲッッティ。
2008年11月04日
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食材は実家から！
きゃめ実家から米と野菜、果物などが届く。鯖の柿とゆず入り南蛮漬け、野菜の煮びたし。きゃめ父作の山芋とアボカドで丼。マラソン完走で盛り上がったきゃめが、赤飯炊いて近所に配ろうとするが、小豆がやわらかくなりすぎて断念。かわりにぜんざい、これまたうちの実家から送られてきた豆餅入り。
2008年11月03日
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スープでスパ
昨日のスープに、カッペリーニ入れて。
2008年11月02日
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ハーブの衣をつけた豚
とんかつ。野菜のスープと。
2008年11月01日
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アフタヌーンティー
紅茶をたっぷり、自家製パンにサーモンパテとエッグパテをサンド、ブドウと自家製スモークチキンといろとりどりの野菜のサラダ、先日、師匠のところで入手したレシピの、リンゴたっぷりアップルクーヘン。
2008年10月31日
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秋の小粋な和食
師匠のところで和食クラスのレポート。料理はこんなかんじ。
2008年10月29日
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ハロウィンとサンクスギビング
師匠のところでハロウィン＆サンクスギビングケータリングクラスのレポート。料理はこんなかんじ。
2008年10月28日
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ごはんに合う野菜のシンプルおかずと異国スープ
トムヤムクン風のスープと、むーつんさんにいただいたあま～い淡路産たまねぎ入り野菜と卵炒め。塩味のみで野菜の味をたのしむ。スープはレモングラスとこれまたしましまさんにいただいたライムの葉で風味づけ、海老、しいたけ（フクロダケのかわり）、トマトを煮て、ナンプラーとココナッツミルクパウダー、ハバネロ自家製塩酢漬けで味付け。パクチーを散らすと、一気にタイ風。
2008年10月27日
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あったか大根すいとん鍋
大根のすいとんと、生姜、にんにく、酒、醤油で下味をつけた牛肉の鍋。ピーラーでそぎ切りにした大根とにんじんと春菊で。ちょうど揃っていたかんきつ三種、すだち、ゆず、かぼすで即席ポン酢。三種のかんきつがさわやかで即席でも十分おいしい。
2008年10月26日
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バジルが香る
バジルセールだったので、バジルペーストのスパゲッティ。バジルの葉、パルミジャーノ、ニンニク、バージンオリーブオイル、定番の松の実がなかったので、香ばしさを出すためにゴマを入れてみた。ぐっど。
2008年10月25日
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虎寿司
となりまちの寿司やさん。ネタが大きく新鮮で安い。さんまのあぶり、イクラしょうゆ漬け、牡蠣塩、蒸しあなご。
2008年10月24日
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ペリメニで和風スープ
師匠のところから持ち帰った、ペリメニ（ロシアの餃子風）と骨付きチキンのソテー。チキンをむしって、野菜とともに醤油とちょっと酢を入れてスープにした。あったかいスープがおいしい季節になってきた。
2008年10月22日
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もっとジューシーになりなサテ
先日、教えてもらったチキンサテを再現。チキンはブロックで買って、フードプロセッサーでミンチにしたが、ちょっとやりすぎてパサパサ感がアップしてしまった。そして、脂の少ないところを選びすぎたか。国産レモンがあったので皮入れて、ココナッツ、トマトチリ、香菜なども入れるので、とても香りがよいメニューで気に入っているのだが。付け合わせは、緑黄色野菜とごはんの炒め物。
2008年10月21日
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今年最後のパイナップル
豚ロース焼きに、パイナップルと島とうがらしで作った辛い酢と五香粉のソース、じゃがいもとピーマンのシャキシャキ和えもの、チンゲン菜と豆腐のスープ。 この夏よく登場したパイナップルチリソース。もともとタイっぽいかんじのソースだったが、今日は中華風にしてみた。が、もうそろそろ夏のメニューは終わろう。
2008年10月19日
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夏の名残りで
冷麦の束が１つだけ残っていたので、ゆでてみた。神田駅前で仕入れた愛媛県の干しシイタケとしし唐を煮たものに、大根おろしと梅干しで、ひやあつぶっかけ。さっぱりおいしい。
2008年10月18日
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寒かったらもっとおいしいグラタンの夜
冬の夜にぴったりの一品。まだ暑い秋の夜にも。じゃがいもとささみと春菊の熱々グラタン。手作りパンと。
2008年10月17日
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そぼくなごはん
あじのうめぷるーん煮。むーつんさんからいただいた肉厚の利尻昆布を一緒に煮る。利尻昆布のダシで煮た、風呂吹き大根 ＋ 汁 すだちみょうが味噌添え。ピーマンとこんにゃくのピリ辛炒め。ほっとする和食の夜。
2008年10月16日
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肉厚バーガーとパニーニ
師匠のところで打ち合わせのお供に、バーガーとパニーニ。師匠のとこのスタッフの焼くパンはおいしい。最近、お店も始めた。家に帰って、お持ち帰りした分で夜食。枝豆とトマトのスープとともに。
2008年10月14日
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移動のお供は立ち食いとデパチカ惣菜
朝、神田の立ち食いそば屋。春菊の天ぷらをかじると何ともいい香り。 昼、大阪から京丹後に向かうバスの中で。栗おこわと煮物の弁当、豆腐シュウマイ、 オクラと納豆のコロッケ、枝豆入りねりもの、わさび葉とかぼちゃのいなりずし、洋ナシのタルト。 夜、宮津駅前で、天丼、海鮮丼。そろそろウチメシが恋しいころ。
2008年10月12日
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ラブユー浅草、ぐるめな夜
調理雑貨天国の田原町かっぱ橋道具街あたり、買い物を済ませ待ち合わせに向かう途中、道端で鶏を焼くいい匂い。英語表記があるのはさすが世界の観光地。もうすぐグルメツアーがはじまるので食べたいのをがまんしておく。この日は、konaさんとともに、初対面のゆきくん、kenbooさんご夫妻とのDEEP（蒼い海）なグルメツアー。初めてお目にかかるみなさんはとてもあたたかく迎えてくださいました。第１軒めは、駅の地下飲食街にある屋台感覚のタイ料理「MONTEE」。どれも辛さが半端じゃない。東南エイジャンフェイスで辛い物好きの私も、その夜と翌朝、ちょっと腸に刺激が走り、禁辛しようと思ったぐらいです。kenbooさんによると、いつもより辛かったみたい。第２軒めは、居酒屋。いかの軟骨焼き、ずりと肝の串焼き、こはだ酢、その他いろいろ。おいしかったです。ちょっと風が冷たくなった、浅草の夜を歩く。ホッピー片手にうれしそうなkonaさんが印象的だった、オープンエアーなお店の筋と豆腐の煮込みは味が濃くて、おいしかった。甘辛の濃い味は苦手だったのに、年のせいか味覚に変化がみられる。最後はkenbooさん行きつけの吉原の寿司やさん。昭和43年に建てられたというお店は、当時の雰囲気がそのまま残っていて、昔住んでいた家を思い出し、初めて行ったのに何ともいえない懐かしい気分になった。硝子戸の木枠やガラスの模様に、ちょっとタイムトリップしたようで、ワクワクした。古いのにほんとにきれいに残っているのがすばらしい。53年来ご夫婦で、今でもおふたりお店に立っておられるご主人とおかみさんが長い間作ってこられた空気に触れると、継続は力なり、を感じる。やっぱり、ここがこの夜一番のディープゾーン。
2008年10月11日
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江戸ブラ
小ぬか雨ふる江戸の街。ZEPP東京で柳ジョージのライブの後、品川で前の会社の先輩と熊本ラーメン。 雨もあがった翌日の昼前、只今ホットな銀座のH&Mへ。 50分待ちとのことだったが、30分弱で入ることができた。カントリーサイドの人たちへのおみやげと自分にTシャツを買う。 お昼は天せいろとおやつに木村屋のあんドーナツ。
2008年10月10日
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mis en place
必要なものを目の前に全てそろえてから、料理を始めなさい。フレンチシェフの格言。英語で言うとmake a place。とは、ジョンシェフ。アメリカのリッツカールトンのレストランやハリウッドスターのプライベートシェフ経験を持つが、とても気さくでやさしい。代々木で、bcool2gether というクッキングクラスを開いている。この日はFusionメニュー。 西海岸テイスト満載。でもシェフはもともとドイツらしい。クローブ、ナツメグ、ジンジャー、オールスパイスをまとめて、パンプキンパイスパイスという。カイエヌペッパーとあわせて、バナナの天ぷらに使う。新宿を一望できる、ペントハウスはハーブと少し野菜畑もある。Appetizersチキンサテ わさびマヨネーズ Main Courseまぐろの２色ゴマ炒りつけ ゴールデンキィウィ添えSaladsパプリカのオルゾパスタ詰めDessertバナナの天ぷら ココナッツクリーンティソースおいしいぃ！特にココナッツとピールがきいたサテが最高。
2008年10月10日
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クッキングコンテスト出場
まな板の上の鯉。ゼッケンつけて、えんまちょうを持った審査員に採点されることもなかなかない。普段食べてるサプリメント、ミキプルーンのクッキングコンテストの、本選大会に出場。毎年、出しているが、本選に残るのは今年が初めて。24 / ６０００ の本選出場競争率は東大合格よりもきびしい（？）、とはミキの専務。福山からの応援団はラブリーうちわを作ってきてくれた。↑今回のメニューはファラフェルボール。ｍｅにもらったバリ土産のかごで盛りつけ、アウトドアでのカジュアルピンチョスをイメージ。制限時間の60分以内に完成はしたものの、審査員の程先生、いわく「レシピ置いてたら減点や、今年はあきらめ。」と。そして、試作のときの方がきれいな気がする↑。試食審査会場で、辻学園の為後先生、「おいしいよ。」と。グランプリは逃したが、審査員特別賞をいただきました。スパイスと2種のソースがよかったみたいです。24名中、10名が入賞。特別賞は2人、同点9位というところでしょうか。応援してくれたみなさん、ありがとうございました！--- 以下、作品についてです。レシピもあります。ミキのみなさん、よかったらお試しを。■今回のテーマ去年と今年ミキのキャンペーンも中東だったので、中東の料理をベースにちょっと野菜を多めに入れて作った品。ファラフェル（falafel）とは、ヒヨコマメまたはソラマメから作った、コロッケのような中東の食べ物。そら豆やひよこ豆で作り、スパイスがきいているのが特徴。今回は、同じ中東発祥のヨーグルトのソースとバルサミコ酢のソースの2種に、それぞれ相性のよいミキ商品を組み合わせてみました。■ファラフェルボール<材料>ゆでたひよこ豆 2カップ（つぶす）玉ねぎ 小1個、人参、ピーマン少々（みじん切り）スパイス（クミン・フェンネルスなど炒ってすり鉢でつぶす）プロテイン大２、エコー10粒塩、コショー、オイル 適量＜作り方＞ １．玉ねぎ、人参、ピーマンを炒める。（エコーと塩コショーする）２．ひよこ豆と１を合わせスパイスを加えて練る。３．一口大に丸め、小麦粉をまぶして多めの油で揚げ焼きにする。■ヨーグルトハーブソースヨーグルト（1/2カップ）、ハーブ（フェンネル、ディル、パセリなどみじん切り）、塩少々、バイオC1包、JB1包、オリーブオイル少々をまぜる。■プルーンバルサミコソースバルサミコ酢（1/2カップ）、を火にかけて半分の量に煮詰め、プルーン（大2）、醤油（大1）を加える。
2008年10月07日
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土曜の午後はカレー
圧力鍋で牛スネ肉を煮込んだカレー（妻作）。ヨーグルトハニードリンクとともに。30分ほどで翌日のような味。圧力鍋はエコロジック。
2008年10月04日
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野菜が届く－２
妻の実家からも野菜と米が届く。届いた野菜で、かぼちゃといんげんの煮物、枝豆とみょうがとオクラの酢の物、焼きなす、サンマ。このメニューを見た妻は日本酒を買いに行った。
2008年10月03日
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野菜が届く－１
実家から届いた野菜でごはん。鮭のゴーヤマリネ、アスパラインゲンのクリーム煮、春菊のおひたし、栗おこわ（完成品で届く）。夏から秋への移り変わりを感じる。
2008年10月02日
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ときめいてハヤシ
アメリカで単身メジャーリーガーを目指す息子に、日本に住む母親から、息子の好物、ハヤシを届ける。そんな番組を見て、そのハヤシの色つやに心を奪われた日曜の朝。 ありあわせの豚肉、にんにく、玉ねぎ、にんじんと炒めてトマト缶で煮込む。仕上げにちょっとセロリシーズを加える。即席でもかなりイカす。
2008年09月28日
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ししゃものゴーヤ酢かけ
焼いたししゃもにゴーヤの酢の物をのせて、花かつおをかける。苦みと酸味がここちよい一品。ごはんのおかずにも、酒の肴にも。
2008年09月27日
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焼きたてのパンで朝食
いつものごはんとみそ汁もいいが、たまにはパンと卵と葉っぱなどの朝もいい。
2008年09月20日
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地中海風漁師的料理
ひいかがたくさんあったので、たっぷりのニンニクと鷹の爪と玉ねぎとトマト缶で煮込む。バージンオリーブオイルとハーブを添えて。クイック！
2008年09月19日
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10年前へ途中下車
途中下車して、昔住んでいた町へ。あの頃よく行ったお店、豊中市役所近くの「MOOSE」。マスターも覚えててくれた。あのときと変わらないメニューもある。ニース風サラダは半熟ゆで卵とアンチョビとじゃがいもがおいしい。このお店ではパスタもよく食べた。今日はビーフシチューのパスタ。じゃがいもとソーセージ焼き。そのほか牡蠣のつぼ焼き、じゃがいもとうなぎのカレー風味などシンプルでおいしい料理は、よく真似して作り、うちでもすっかり定番に。あと、駅の逆側のインド料理「バンジャーラ」のカレーとしょうががしっかりきいたチキンの春巻きも食べに行かなければ、と思った。
2008年09月17日
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わりとベジーな中東編
本日は中東風クッキング。スパイシーな米と肉が詰まったトマトとピーマン（レバノン）。きゅうりとヨーグルトとハーブのスープ（トルコ）。ファラフェルボール（イスラエル）とたっぷりトッピング野菜をピタではさんで食べるのはオランダ発のヘルシーファーストフードｍａｏｚ風。食後はマイケルさんにもらったトルココーヒーとスパイス入りフィナンシャエ風饅頭。 そして本日のキャストのみなさんにいただいた、お土産。shihoちゃんから梨（鳥取）。kaoちゃんから濃厚な果実のドレッシング（福山）。むーつんさんからはこだわり昆布（北海道）。みなさん、ありがとう！
2008年09月16日
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今週、さイサキよいスタート
友人のkassnにイサキをたくさんいただく。さっそく食してみることにした。いつも調理にはあまり興味を示さぬきゃめも、魚をさばくとなるとがぜん張り切って参加。皮の霜降りにして、すだち醤油でいただく。骨の塩焼きもすだちをぎゅっと絞って。めちゃめちゃおいしかった。kassn、ありがとう！
2008年09月15日
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- ■□手作りお菓子□■
- 《画像》うずまきクッキー 作りまし…
- (2026-08-08 17:43:47)
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- 美味しいお店を教えて！
- 息子夫婦、次女、孫息子達、夫と魚米…
- (2026-08-10 02:20:02)
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- 今日の朝御飯
- 2026年８月１０日の朝食
- (2026-08-10 12:43:57)
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