話飲徒然草〜Tokyo Meanderings

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2008年11月30日

モン・ドール

(5)

テーマ：ワイン大好き！(31116)

カテゴリ：ひとりごと・備忘録

ちょっと前の「ワインの熟成とは不思議なもので…」のエントリーに、堀賢一さんから示唆に富んだコメントをいただきました。ご紹介いただいたボルドー大学の方のプレゼン資料などもとても興味深い内容です。過去のエントリーへのコメントですと、あまり読者の方が目にすることもないかなと思いましたので、URLを再掲しておきます。
>Cork Permeability （コルク栓の気体透過性）に関するボルドー大学のパウロ・ロペス教授のプレゼンテーション（英語）
http://www.realcork.org/userfiles/File
/Characteristics%20of%20Oxygen%20permeability%20in%20wine%20Closures.pdf

さて、先だって、いただきもののモン・ドールにあわせてユドロ･バイエの白を開けたと書きましたが、モン・ドールの写真はアップしてませんでしたね。

「冬のご馳走」とか「幻のチーズ」とか呼ばれるモンドールですが、輸出が解禁された今は、幻でもなんでもありません。ただ、お値段は結構しますね。

★モン・ドールを楽天で検索。★

地元フランスでは1000円ちょっとぐらいで買えるようですが、それぐらいなら、毎週食べたいと思ってしまいます。

オーソドックスな食し方は、表面の皮の部分を十字に切って、中身をスプーンですくっていただきます。余った場合は、白ワインと、パン粉、にんにく少々を入れて、オーブンで焼くと美味しいのだとか。今回はそれに挑戦してみました。

↑木製の容器が燃えないように、アルミホイルで包みます。
このとき、白ワインをどの程度入れればいいのかが、どこのサイトを見ても書かれてなくて悩みました。とりあえず、ドボドボと入れてみました。

オーブントースターで焼くこと20分。写真ではこんがり出来たように見えますが、やはりワインを入れすぎたようで、水っぽくなってしまいました。上澄みの部分を少し捨てて、再度10分加熱。

↑なんとか仕上がりましたね。まるでミニ・チーズフォンデュです。パンやジャガイモのスライスをつけていただきましたら、結構美味しかったですよ。この冬の間に、もう一度ぐらい買ってみようかと思います。

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Last updated 2008年11月30日 22時56分47秒
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■コメント

コルク再び

lunatic666 さん

コルクとワインが反応して熟成香が出ているというのは、初耳でした。
確かに、それだと、スクリューキャップとの差が説明できます。

それに、これを証明するのは簡単ですね。
ワインにコルクをした上から、スクリューキャップをして、
どのように熟成するかを調べてみれば良いのですから。
誰か試してくれないかなあ・・・・

(2008年11月30日 11時32分28秒)

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上記資料読みました。

lunatic666 さん

堀賢一さん　shuzさん

もし、コルクとワインが反応してワインが酸化するのだとすると、
ボトルを立てておく方が酸化し難くなると思いますが、
（酸化と熟成香が異なるとすると、話はまた違ってきますが）
発表によると、１２ヶ月の時点では、ほぼ差はありません。
また、Goddenらのデータでは、コルクの方が、
酸素透過性がはるかに高い数値になっています。
（酸素透過性の計測方法が違うようなので、何とも言えませんが。）

まだ謎が多いですね。
今まで、間接的にしか調べたことが無かったので、
原著論文にあたって、少し調べてみたいと思います。

(2008年11月30日 11時59分29秒)

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Re:上記資料読みました。(11/30)

shuz1127 さん

lunatic666さん

＞
＞まだ謎が多いですね。
＞今まで、間接的にしか調べたことが無かったので、
＞原著論文にあたって、少し調べてみたいと思います。
-----
私も週明けにプリントアウトしてじっくり読んでみようと思ってます。（実は英語がわからない部分が結構ありまして…。(^^;） (2008年11月30日 20時38分49秒)

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Re:モン・ドール(11/30)

Andy さん

shuzさん，lunatic666さん

お騒がせしましたが，堀さんも登場して有意義な議論になったようでよかったです。 (2008年12月01日 12時18分04秒)

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Re[1]:モン・ドール(11/30)

shuz1127 さん

Andyさん
＞shuzさん，lunatic666さん
＞
＞お騒がせしましたが，堀さんも登場して有意義な議論になったようでよかったです。
-----
いろいろご意見ありがとうございました。 (2008年12月01日 22時56分50秒)

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