話飲徒然草〜Tokyo Meanderings

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2009年07月11日

｢田崎真也特製！ワインによく合うおつまみ手帖｣

(2)

テーマ：ワイン大好き！(32426)

カテゴリ：ワインコラム

早速、今晩は、表題の本のメニューのなかから１品作ってみることにしました。

パラパラめくってみると、｢まぐろのワイン漬けとワイン飯｣とか、｢鶏のからあげとしば漬けのあんかけ｣とか、｢肉じゃがの赤ワインバター風味｣とか、なかなか大胆な料理が並んでいます。
今回はその中でも、出来上がりの味の予想がつかない｢ひじきと納豆のグラタン　アンチョビ風味｣を作ってみることにしました。

作り方は以下の通り。
１．鍋に生クリームを入れて沸かし、納豆、塩、胡椒をいれ、鍋の中で軽く練り合わせ、バターをまぜる。
２．耐熱皿にひじきの煮物を平らになるように入れ、オリーブ油をふりかけ、１を上からかぶせ、細かく切ったアンチョビをところどころに乗せて、粉チーズを上からふる。
３．250度のオーブンで3～5分焼く。

この日、たまたま子供たちがいただきもののオモチャ（｢くるっとクレープル｣というヤツです）でクレープを作って遊んだため、生クリームが冷蔵庫にあったのが、このメニューにした決め手でした。

さて、できあがりはどんな感じかといいますと‥。

なんだか不気味。水っぽくなってしまいました。
とりあえず、一口いただいてみますと、、

どうやら、アンチョビを入れすぎたようです。｢ところどころに乗せる｣と書いてあったのに、缶詰を余らせるのがもったいなくて、一面隙間がないぐらいに乗せてしまったのが敗因でした。
この日は、ルジェの06ブルを開けたのですが、料理の方はショッパすぎて、とてもワインにあわせられる代物でなかったので、仕方なく、食後にチーズと飲むことにしました。

まあ、失敗しておいてなんですが、このメニュー、ひとことでいうと、｢ギミック｣な感じがします。
純和風の食材で立派に赤ワインにあうつまみを作れるということを強調したかったのかと思いますし、うまく仕上がれば、意外性を演出できるとは思いますが、本来の納豆とひじきの素材としての味をあまり生かしているようには思えないんですよね～。アンチョビも含めて、それぞれ別々にいただいたほうが、豊かな食卓になったような気がします。って、味付けを失敗したヤツがエラソーなことを言うなという話もありますが。
ルジェの感想は次のエントリーにて。

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