2018年03月の記事
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【お礼】3月のかぜのねランチ、ありがとうございました。
かぜのねランチ、無事終わりました。今月はゆっくりながらも途切れずなランチ営業でした。先月はバタバタ忙しいピークがあって、すーっと引いていく感じ。その時々でかなり違います。ドキドキしつつも面白いです。お昼ごはんの時間を過ぎて、お茶しに来て下さる方もいて嬉しかったー。先月からデザートの写真入りの看板を出してるので、それを見て入って来て下さったのかな。今月はカレーが3種類。オーダーは多い順に、キーマダール、ベンガルフィッシュカレー、春キャベツとひよこ豆のトマトカレーの順でした。ベンガルフィッシュカレー 、面白い味なので、ずっとメニューに載せたかったんです。ようやく叶いました。おかずランキングは多い順に、出し巻き、ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）、キャロットラペ、青菜ともやしのナムル。ヤムウンセンは久々の登場かな。暑くなってきたので、ひんやりしたものも良いかなと。ナンプラー、にんにく、チリ、パクチー、かぼす果汁（かぼすがタイのマナオに一番近いと思う。）で、春雨と野菜を和えてます。この調味料の組み合わせ、何と和えても美味しくて、（野菜だけじゃなくて、アボカドやお刺身なども。）タイ気分が味わえるので、気に入ってます。あ、違うか。本場の味は、砂糖もかなり入ります。スープは季節の変わり目になると登場する薬膳スープ。春は身体の新陳代謝が活発になる時期。冬の間に蓄えていたものや、滞っていたものが動き出すので、肝臓を酷使するのだそう。なので肝機能を補うような食材で作りました。ハトムギ、セロリ、小松菜、ネギ、などなどです。こんな感じでした。かぜのね写真部のジョルジュさんにも撮って頂きましたよ。かぜのねの出店は、毎回やってみたいことが見つかって、それを実践していると、少しづつ来て下さる方に届いているような実感があって、すごく面白いです。来月は4月15日（日）。知恩寺の手作り市と同じ日になります。お買い物ついでに、ぜひお立ち寄り下さいね。おまけ：BGMはいつもは同居人に任せているので、ハウスミュージックなのですが、今月は久しぶりに私のセレクト。ということは、90年代～2000年代くらいのロック。ふとした時にミューズやレディオヘッドが耳に入ってくるシアワセといったら！！たまらんかった。
2018.03.27
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つきももキッチン 3月25日かぜのねランチのお品書き
明日25日（日）は、かぜのねランチの日です。通常は第3日曜なのですが、今月は変則的に第４日曜の出店になります。11時半～14時半（L.O）、15時クローズ。場所はここ→かぜのねアクセス（京阪出町柳駅6番出口 徒歩1分）お品書きはこんな感じ。☆ランチプレートカレーを１つお選び下さい。・こだわり鶏肉と赤レンズ豆のキーマカレー（キーマダール）・春キャベツとひよこ豆のトマトカレー・京都産天然鰤のベンガルフィッシュカレー（数量限定）おそうざい2つお選び下さい。・平飼いたまごの出し巻き・青菜ともやしのナムル・タイ風春雨サラダ（ヤムウンセン）・キャロットラペ（人参のマリネ）スープ・春の薬膳スープビーツとたまねぎのピクルスカレー1つ、おそうざい2つ、スープ、ピクルス がついて1000円です。デザート付きは1350円です。☆デザート（Rawスイーツ）・オーガニック苺とレアチーズのケーキ・濃厚チョコアイス小麦、たまご、乳製品、白砂糖不使用。 オーガニックのこだわり素材で作っています。 いつも地味めなロースイーツ、春なのでちょっと明るめにしてみました。Rawアイスは初登場です。☆ドリンク・杉山佳苗珈琲・アールグレイ・ハイビスカスレモン・月桃茶・韃靼そば茶・シナモンスパイスティ ・ブータンのハーブティ（ サフラン、紅花、シナモンが入っています。 ）ドリンクメニューは、いつものラインナップに加えて、ブータンのハーブティがあります。今月は、初のベンガルフィッシュカレーを出します。今までヴィーガンのベンガルカレーは出してたけど、元のレシピは魚なのです。良い魚が手に入ったのでメニューに入れました。マスタードシードたっぷりのちょっと珍しい味ですが、美味しいですよ～。ぜひチャレンジしてみて下さいね。明日も良い天気になるみたい！ようやく暖かくなって、桜も咲き始めて、お出かけ日和。お花見ついでにぜひお立ち寄り下さいね。お待ちしています。
2018.03.24
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ローチョコ作り試行錯誤中
ローチョコレート作り。昨年から、作り方を変えてみてました。ローチョコの一般的な材料は、カカオバター、カカオパウダー、甘味料。パウダーで私好みなビターさを出そうと思うと、結構な量が必要で、いくらよーく混ぜて、しっかりテンパリングしたとしても、食べた時に 粉っぽさを感じるというか、なめらかさに欠けたものが出来てしまう。単体で食べたら、そんなに気にならないけど、プロのチョコレートと食べ比べたら、当然ながら違いは歴然。なので、カカオをバターとパウダーに分離する前の、カカオペーストを使ってみることに。では、カカオペーストと甘味料で出来るのかといえば、カカオがきつすぎて、そこに甘さが乗ってるだけで、これまた美味しくない。バレンタインの時期に買ったカカオ100％の美味しいチョコとは全然違う。あれはカカオだけで出来てるとはいえ、美味しくなるような配合で各メーカー作ってるんだろうな。なので、カカオペースト、カカオバター、パウダーの3種類を使って、美味しいバランスを試行錯誤してました。カカオペーストを使うことによって、パウダーの量がぐんと減ったので、なめらかさは向上。でも味の深みというか、奥行きのなさに納得がいかなくて。手に入るカカオは限られてるので、甘味料や塩の種類や量、入れるタイミングなどで調整してみたりしてたんだけど、先日、ふと思いついて、カカオバターとペーストをそれぞれ2種類づつ入れてみたら、「あ、今までのより美味しい。」と思えるものが出来上がった。ブレンドによって足りない部分を補う感じかな。この感じもうちょっと追究してみよう。
2018.03.19
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つきももキッチン スパイス料理教室のお知らせ
久しぶりに、つきももキッチンのスパイス料理教室をやります。日時：4月8日（日） 11時～14時（リクエストがあれば、他の日曜昼間も開催します。）内容：キャベツとレンズ豆のカレー (クートゥ)、人参のアチャールいずれもヴィーガンです。キャベツとレンズ豆のカレーは、インドではクートゥと言われる、豆と野菜をスパイスで煮込んだ料理です。シンプルであっさりしたものもあるけれど、今回作るのはスパイシーでコクのあるクートゥ。スタート時、途中、仕上げと3段階に分けて、違ったスパイスを、違った方法で入れるので、スパイスの基本的な使い方がこの料理1つで分かるようになりますよ。人参のアチャールはピクルスのような、お漬け物のような料理。酸っぱくてスパイシーで、カレーのつけ合わせや、サラダのトッピング、お弁当のおかずにもなります。すごく簡単。でもインド味。プレートの下らへんにある人参がアチャール。これはアチャールに使うミックススパイス。家に帰って再現できるように、少しづつお持ち帰りしていただきます。私が作るところを見ていただいて、前もって用意しておいた他の料理と一緒に、ランチプレートにして試食しましょう。Rawスイーツもつきます。これは前回開催した時のです。開催場所：京都市上京区 つきもも自宅最寄りバス停から徒歩5分、地下鉄の最寄り駅からは徒歩15分くらい。近くにコインパーキング有り。（申し込みして下さった方には、詳細お伝えします。）費用：3500円定員：3名（残席1名さま）申し込み先：tsukimomok(^o^)gmail.com(^o^)を＠に変えて送信して下さいね。返信はパソコンから送ります。迷惑メール設定をしている方は、上記アドレスからのメールを受け取れるようにしておいて下さい。4月8日は無理だけど、他の日なら参加したいって方がいらっしゃれば、日程調整しますので、ご連絡下さいね。
2018.03.10
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【お礼】こだわりマルシェ、ありがとうございました。
3月のこだわりマルシェ、無事終わりました。久しぶりのマルシェ出店、しかもフードホールは4店舗あるうちの、3店舗がカレー。ドキドキだったけど、たくさんの方が来て下さって無事完売できました♪どうもありがとうございました。ターメリックライスは15合用意しておいて、5合なくなった時点で、予備の3合を炊いて、3時間で18合がすっからかん。みねばちゃんに借りた炊飯器がなかったら、とても追いつかなかった。ほんとにありがとう。そして、多くの方が来て下さったのは、ともこ画伯の看板のおかげ。どれだけの人が看板の前で足を止めていたか！文字だけのメニューと比べて、訴求力が全然違う。毎回ものすごく助けてもらってます。感謝！こだわりマルシェは、小さなお子様と一緒に来られる方が多いので、カレーのチリは控えめにしました。ガツンと辛いカレーが好きな方には、物足りなかったかもしれないなという思いもあり。反動で、次のかぜのねのカレーは辛いの作りそうな気がする。ちなみに、予想通りタイカレーのオーダーの方が多かったです。5人で来られて、5人ともタイカレーとか。（ちんどんやさん、ありがとう！ってここ見てないだろうけど。）2種類選べるおかずランキングは、オーダーの多かった順に、春キャベツと豆腐のちゃんぷるー、平飼いたまごの出し巻き、金時人参としめじのナムル、大豆の地中海風ディップ。ちゃんぷるーの豆腐は、島豆腐なみに水分抜いた仕上がりになっていた。（同居人が作った。）私も食べたかったので、また作ってもらおう。こんな感じで、久しぶりのマルシェ、ドキドキもありつつ、充実感や達成感もあって楽しかったです。どうもありがとうございました。 そうそう、マルシェ出店の時は、かぜのねと違って、あらゆるものを持って行かなあかんので、念入りな持ち物リストを作ります。鍋ぶたや、しゃもじを漬けておく水と容器など、過去の経験をふまえて、充実したリストになってます。おかげですごい荷物になるんだけど、そういうところも含めて楽しい。次回のこだわりマルシェは6月10日（日）だそう。つきももキッチンも申し込み予定です。
2018.03.06
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明日3月4日、こだわりマルシェのお品書き
つきももキッチン、明日4日は京都府庁のこだわりマルシェに出店します。お品書きはこんな感じ。☆メイン カレーを１つお選び下さい。・こだわり鶏肉のタイカレー（ゲーンマッサマンガイ）・菜の花とレンズ豆のカレー☆おかず ２つお選び下さい。・平飼いたまごの出し巻き・春キャベツと豆腐のちゃんぷるー・大豆の地中海風ディップ・金時人参としめじのナムル☆紅くるり大根とたまねぎのピクルス☆ターメリックライス上記のカレー1品、おかず2品、ピクルス、ごはんを、お皿に盛りつけたプレートランチになります。当日は準備が出来たら（たぶん朝10時くらい）、プレートの写真をアップします。Instagramの #つきももキッチン を見てみて下さいね。大豆の地中海風ディップって何かと言うと、フムスです。先日味噌の仕込みをした時に、大豆を潰しながら思いついた。で、やってみたら美味しかったので登場させました。｢他のお店でパン買ってきたし、カレーとおかずだけほしい。｣とか、｢おかず全種盛りで｣とか、｢カレーあいがけ｣など、出来る限り対応しますね。タッパーなどを持ってきて頂ければ、テイクアウトも可能です。明日は今日よりさらに暖かくなるらしいので、保冷剤もあった方が良さそう。府庁の建物の中に入って、回廊をぐるっと回った、フードホールにいます。廊下に看板を出しておくので見つけて下さいねー。（前回出店時の写真です。）他にもいろんなお店が出るみたいです。私は野菜を買うのが楽しみ！ではでは、明日お待ちしてます。
2018.03.03
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