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2006年03月の記事
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Happy Birthday
Baked three pieces of brotPaellya was not cooked by me.PH 5As usual I can't find it sour.These are birthday presents for my friend.
2006.03.26
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おさらい会
レッスンを受けている生徒が１８名集まり、おさらい会がありました。初めての体験でした。生徒さんも小学５年生から６０以上の人まで。１年未満の人もいました。私は１年と４ヶ月になりますが。。。。中には暗譜で演奏する人もいて、すごいなあと感心することしかり。小学生の女の子も４年間習っていて、暗譜でした。５月の歌とメヌエットの短い曲さえ暗譜できない自分に、もっともっと、まじめに練習しようと思ったのでした。初めてサイレントチェロの音を聞きました。アンプをとおすからかそのボリュームはすごいけど、何だか音がこもって聞こえたのはどうしてだろうか？ヨーヨーマが好きな人やミーシャマイスキーが好きな人もいて。最後はアンサンブルで６人での演奏披露。これも関心することしきりでした。ちぇろ吉さんやシノブスキーさんたちは舞台で演奏するんだから、昨日の体験からそのすごさを痛感した次第。
2006.03.21
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二段階熟成バウアーンブロート
二段階熟成でのバウアーンブロート。トップが少し破裂したけど、今までのような爆発ではない。やはり熟成不足が爆発の原因らしい。PH値は共に５以上６台。バウアーンブロートは今日昼過ぎの焼成故かもちもち感が強い。ミッシュブロートの方が落ち着いた味だ。この辺が定番になりつつある。
2006.03.19
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二段階熟成
ずいぶんと陽に焼けてしまいました。でも爆発の原因はやはりサワータイクの熟成不足です。今回はアクティブサワーRを初種にして、２段階で２２時間かけました。味見はまだですが。PH値の検討はこれも多分５～でしょうね。今回からライ麦の粗挽きを使用しています。外見はわかりませんが、明日の楽しみです。もちろん、キャラウェイパウダーも入っています。
2006.03.18
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PH値
やはり、５～。うーーーん、酸味はそんなものだろうけど、最近色が気になります。こんなにも黒い？ライ麦はアーレミッテル、プラスキャラウェイパウダー、たっぷり。レシピブックではもっと白いけど。名前もヴァイツエンミッシュと白いのに。。。。。
2006.03.14
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ヴァイツエンミッシュ
冷凍ソボロ種を１６時間かけて、４ｈ、８ｈ、４ｈで更新。ただし、レシピにはイーストは無しを心配で３ｇ弱入れた。ザワータイクの作り方のページと後のヴァイツエンミッシュのレシピでは若干異なる。今回の３段階が２段階で生イースト使用。ホイロ時間も９０分と６０分。今回はホイロ９０分をめどに。でも８０分ほどでコルプの高さまで膨らんだので、２３０℃で焼成に。底が少し割れかけたので、温度を２１０℃に下げて１５分ほど。その後オーブンに放置。今までのように底が焦げることは無いものの少し焼きがあまいか？クラムはしっとり。定番のキャラウェイはパウダーのみ。完全ではないが横腹の爆発はかなり防げた。やはりサワー種の熟成がポイントのようである。次回は昨年のアクティヴサワーRが使えるかどうかの確認。PH値は明日にでも。５くらいの予想だが。
2006.03.12
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もそさんのフルーツステック
爆発の原因を探っていると、ザワータイクの熟成不足が一番怪しい。ということで、冷凍そぼろがたくさんあるので、前から興味があった、もそさんのナッツ＆フルーツステックを初めて作ってみた。これは以前ある人から送ってもらってすごく美味しかったので、いつかは自分でとずっと思っていたもの。見かけは決して良くないけど。。。。。ふすまが見あたらないので強力粉と薄力粉のブレンドプラスライ麦全粒粉に１００均でフィグやドライのパインとリンゴを見つけ、シュトレンの時のラムレーズンとドライフルーツとクルミも入れて。。。。。。。水分量が７５ccとあったけど、ラムレーズンのラム酒がたっぷりで水は３０ccくらい。粉が２００ｇでフルーツ類が３００ｇ。まとまるか心配だったものの画像のように。甘さが自然。
2006.03.11
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ヴァイツエンミッシュ
一見よく膨らんでいる。しかし、このところ、下腹が爆発！！！し続けている。半年ほど前パンを作り始めた頃はそんなことはなかったのに。。。。原因は？種？温度？湿度？作り方？うーーーーーーーーーん、一つづつ、つぶしていくしかないのか？！いつもお世話になっている店長に昨日尋ねたけど、いろんな原因があって、これがとは言えないとのこと。（スチームやら温度やら種やら。。。。。）でも味は土曜のロッゲンに比べライムギ量が半分の３０％だから、素直に美味しい。当然 酸っぱくない今回はスチームに注意して３分後には抜いて、７分後にもどしたのだけど。当初はよく膨らんで、わくわくしたのに。焼成６分で爆発。何故？次回は成形時にもっと優しく扱うことが必要？今日はパンチ、パンチだったから。当分は試行錯誤が続きそうです。
2006.03.05
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バウアーンブロート
バウアーンブロート（農夫のパン）、ライ粗挽き省略だが、今回も底が割れてしまう。うーーーーーん。種はソボロを戻したものを使っている。それが一番の問題？戻し方が違う？レシピにはべとつくとあるが、むしろ堅いくらいだった。それも問題？
2006.03.04
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something wrong-2
What's wrong with this picture?
2006.03.02
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something wrong
There's something wrong with this picture. This is a kind of an easy grade. What's wrong with this picture in English?
2006.03.01
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- パン！ぱん！パン！
- ♪3時のおやつは文明堂…のあんぱん
- (2026-08-06 22:48:20)
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- オトコの手料理
- 柿の種のころもで鰺フライだ。
- (2026-08-07 05:35:44)
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- スイーツ★スイーツ
- 【平塚】chawan＠フレッシュ桃のパン…
- (2026-08-05 22:34:43)
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