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2006年05月の記事
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麺の仕込み量を増やします！
５月になって「麺完売のため夜の営業をお休みさせていただきます。」という張り紙を、２４営業日中５日間貼った。今週月曜日からは３日間連続だ。毎日およそ６０食分程度の麺を仕込んでいる。これまでの平均客数から考えると妥当な数字だと思っている。また、６０食の麺生地は笑門では８Ｋｇで、製麺機で一度に仕込める量の最大値に当たる。月曜日から３日連続で麺完売となったが、お客さんの数は５０人そこそこだ。大盛り(普通の１．５倍）や特盛り(普通の２倍）を注文していただくお客さんがたくさんおられるので、食数としては６０食程度になる。タウンニュースなどで宣伝したわけでもないが、先週までのぐずついた天気とは違い、さわやかないい天気に誘われたのかたくさんのお客さんに来ていただいた。特に昨日の火曜日は閉店１時間前（１３：３０）に完売となった。ありがとうございました。このままでは、昼の営業にもさしつかえるし、夜の営業もできなくなってしまうので、麺の仕込み量をこれまでの８Ｋｇから１０Ｋｇに増やすことにした。これで、計算上は７５食提供できることになる。しばらくは１０Ｋｇの仕込み量で様子を見たいと思う。★うどん屋を開業する時、１日１００食、麺売り切れで閉店と考えていた。その目標に少し近づいたのかな？？？
2006.05.31
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インターネットで検索をしてみました。
僕はネットでの検索はもっぱらGoogleを使っています。Google以外はほとんど使ったことがないと言った方がいいくらいです。讃岐うどん、麺工房、笑門、相模原などの単語をキーワードにして検索するとたくさんのページが表示されます。麺工房笑門も少しずつ認知されてきているようでとてもうれしい限りです。以下は僕が検索したものです。これ以外のページがあったら教えてください。▼KRC 200601 ▼つるりんシアター ブログ：夢を追う その一 「讃岐うどん」▼自由が丘ランチ、呑み情報＆楽しい経営日記：さぬきうどん 笑門（わらかど） 相模原▼うどんやできるかな 『讃岐うどん屋開業日記』のお店、本日オープン！▼相模原経済新聞NEWS ▼★ＦＰ宮崎のぶらり相模原 ★相模原市富士見「麺工房 笑門（わらかど）」 ▼★ぶらり相模原のフォトギャラリー▼■■相模原のおいしい和食のお店■■▼■■矢部のおいしい和食のお店■■※この２つは同じ内容です。★---★笑門でうどんを食べたことのあり、美味しいと思った方へ★---★ もしよろしければ「麺工房 笑門」の右端にある［おすすめ］ボタンを クリックして下さい。 また、［紹介記事の追加］もよろしくお願いいたします。▼■□■ Ｍｉｙａｍａｉｌ ｐｌｕｓ ■□■ＨＯＭＥ＞相模原市富士見（〒２２９－００３６）▼nobitanのブログです。▼讃岐うどん試食会▼海老天ぶっかけうどん
2006.05.26
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久しぶりの昼３回転とお礼状
★今日は久しぶりにお昼の営業で３回転だった。 ぐずついた天気が続いていたが、今日は朝からさわやかに晴れている。こんな日はお客さんがたくさん来るのではとつい期待してしまう。１１時半少し前に一人目の客さんが見え、終わってみると３回転だった。平均３回転ではなく、毎日最低３回転できるような店に早くなりたいと思っている。言うだけではだめなので、そのための施策を考え実行していきたい。ありがとうございました。★先日笑門の社会貢献の一つとして、割り箸の回収に協力させていただいた。王子製紙株式会社の春日井工場からお礼状が届いた。これからも笑門が続く限り協力していきたいと思っている。
2006.05.25
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ときわや酒店(無名良酒と育む店）
笑門の夜の営業でお出ししている酒類は、市内大島にあるときわや酒店さんから仕入れている。以前のブログでも紹介したことがあるが、ときわやさんは、テレビでコマーシャルをしたり、ネットなどで異常なほど高値がついているお酒などは一切置いていない。（正確には２，３種類はあるらしい）だから、お店に行くと知らないおお酒だらけだ。倉庫のような店で大量に安く販売する酒屋が多い中、ときわやさんは昔ながらの酒屋さんだ。店先には野菜や果物も並んでいる。笑門が仕入れている日本酒と焼酎は、次の８種類だ。◆日本酒 ◎純米吟醸「木火土金水（もっかどこんすい）」山梨県大月市 ◎山廃純米原酒「土耕ん醸（どこんじょう）」福島県双葉郡 ◎特別純米酒「斬九郎（ざんくろう）」 長野県伊那市 ◎清酒「蓬莱（ほうらい）」神奈川県愛川町◆焼酎 ◎芋焼酎「楔（くさび）」鹿児島県鹿屋市 ◎芋焼酎「もぐら」鹿児島県鹿児島市 ◎芋焼酎「紫育ち（むらさきそだち）」鹿児島県種子島 ◎麦焼酎「村正（むらまさ）」長崎県壱岐市一番人気は、芋焼酎「もぐら」と山廃純米原酒「土耕ん醸（どこんじょう）」だ。先日ときわやさんへ店の酒を注文しに行った時、自分用の酒を買った。ちょうどその日は母の日だったので、うちの奥さんに日本酒をプレゼントすることにした。「吟乃紅衣（ぎんのくれない）」という、なんとロゼのような赤い色をした日本酒だ。古代米の黒米を使用して作っているらしい。自分用はアサヒという芋焼酎を買った。店のお酒を配達してもらった時、ご主人と「百年の孤独」の話をしていたら、有名で人気があるのは「百年の孤独」だが、美味しさではそれに劣らぬ焼酎があるとの事だった。それは壱岐焼酎で「無一物」という５年間熟成させた３８度の麦焼酎だそうだ。それ注文！と言うことで先日届いた。やや薄めの琥珀色をしている。飲んでみるともうそれは焼酎ではない。高級なウィスキーのようだ。結構高いので、ちびちび飲んでいる。
2006.05.24
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うどん 彩蔵（sukura） 明日２４日開店
明日５／２４(水)、うどん 彩蔵（sukura）が開店する。店の主人は同じうどん学校を修了した仲間だ。店は笑門から車で３～４分位のところにある。外観はうどん屋さんには見えない。内装もとてもおしゃれだ。今日昼の営業終了後、笑門のパートナーと２人で訪問した。店主のこだわりがそこここに見え、すばらしい店だと思った。笑門とは程近い距離にあるが、ライバルではなくパートナー店として一緒に頑張っていけたらいいなあと思っている。お互いに頑張りましょう！★笑門のレジのところに、１０％割引(６月末まで)のカードを置いています。★
2006.05.23
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またまた更新が滞ってしまいました。
いやいや、１６日以降更新が滞ってしまいました。◆６０００人目のお客さんを迎えることができました。 ５/１８(木)の３７人目のお客さんが、開店以来６０００人目のお客さんとなりました。このお客さんは女性の方でお二人で見えた片方の方です。６０００人目となった方はその前日にも来ていただきました。ありがとうございました。◆うれしいお客さん ５／１８(木)のお昼の営業の閉店間際に、昨年の３月までいた会社の上司Ｉさんが来てくれました。相模原まで仕事(打ち合わせ)に来たらしいのですが、わざわざ矢部駅で降りて歩いてきていただきました。Ｉさんは釜揚げうどんが好きなのを知っていたので、通常はメニューに載せていないのですが釜揚げうどんを食べていただきました。ありがとうございました。◆昼はさっぱり、夜は忙しい ５/２０(土)は、昼はさっぱりでした。土曜日は官庁街と言う立地上、平日に比べ極端に人、車の量が少なくなります。でも、先週の土曜日(５/１３)は昼間３回転しました。ぜんぜん読めません。ぜんぜん予定通りにはなりません。夜もきった寂しいよねと妻と話していたら、なんとなんとなかなか忙しいのです。強烈な忙しさではありませんが、夜の営業としてはなかなかでした。ありがとうございました。◆近くにＭＥＴＲＯが近々オープン 家から車で１０分ほどのところに、食料品から店舗用品までを扱うＭＥＴＲＯ(メトロ)が５／２５にオープンする。買い物ができるのは飲食店などの事業者のみで一般の方は入れない。なんと営業許可書のコピーが必要なのだ。事前に会員登録をし仮のカードをいただいていたが、写真付きの正式なカードを発行してもらうため昨日(日)開店前の店舗まで出向いた。このメトロは朝６時から夜７時までと、食材が不足したときなどの緊急時も含め有効に利用できるのではと期待している。
2006.05.22
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うれしいお客さん
連休明けからなんだかすっきりしない天気が続いている。雨は多いし、いわゆる五月晴れが少ない。今日も天気予報は曇りだったのに、開店時間前から雨、雨、雨。★うれしいお客さん その1 土曜日(１３日)の話だが、香川県丸亀市出身のご夫婦が見えた。初めてのお客さんだった。かけうどんのだしを一口のみ、「おいしい！」。ありがとうございます。正直香川県出身の方がみえると、ちょっと緊張する。食べた感想がちょっと怖い。★うれしいお客さん その２ 今日の夜、愛媛県西条市出身のご夫婦が見えた。連休のとき電話があり、近々行きますとの事だった。ご主人は天ぷらうどん、奥さんはじゃこ天うどんを注文していただいた。そして一言、「懐かしい味です。」ありがとうございます。★うれしいお客さん その３ 今日の夜、昨年１０月の開店前に何度か訪問させていただき、厨房内を見せてもらったり写真を撮らせていただいたりした、府中市にある讃岐うどん屋「喜三郎」さんのご家族がみえた。その節は大変お世話になりました。また今日は遠いところありがとうございました。
2006.05.16
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今日から居候が一人！
今日は久しぶりにいい天気になった。と言うより過ごしやすい感じかな？でも、お客さんの入りはいまいちだった。ところで、今日から２ヶ月間ほど居候が一人。Ｋさんと言って、笑門の開店当初からの常連さんで、讃岐うどん屋の開業を目指している方だ。年齢は僕より少し若い。笑門の一番弟子といいたいけど、それにはまだ１００年ほど早いだろう。だから居候だ。僕のような未熟者が、うどん屋開業のノウハウや、製麺、だしなどの仕方について教えられるわけがない。でもＫさんは、どうしても笑門で勉強したいと言い、今日から７月の半ばまで来ることになった。今日は初日と言うことで、朝の仕込から昼の営業を終えて片づけまで、全体的に見てもらった。明日からは、だし、製麺、茹で、盛り付けと一緒にやっていきたいと思っている。Ｋさんの最終目標は、この２ヶ月間で僕がいなくても僕の代わりができるくらいになりたいとの事だ。これも何かの縁だ。Ｋさんが無事開業できる日まで、できる限りの支援をしてあげたいと思っている。お互いに頑張りましょう！
2006.05.15
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久しぶりに忙しい土曜日
今日は久しぶりに忙しい土曜日のお昼だった。土曜日は出足が遅い。今日も最初のお客さんは１２時少し前だった。今週三度目のおばあちゃんだ。いつもありがとうございます。その後は次々とほとんど途切れることなく続いた。平日も来ていただいて土曜日は家族で来ていただくお客さん。土曜日になると来ていただくお客さん。ありがとうございます。今日は雨の土曜日で、麺をはじめ大根おろしなど、準備する量を若干減らしていたものだからもう大変。さらに今日は３人体制なのだ。でも、忙しいのはうれしいことだ。夜も頑張ろう！
2006.05.13
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新メニュー「梅ぼしぶっかけ」 なかなかの滑り出し！
５月１日から登場した新メニュー「梅ぼしぶっかけ」は、なかなか好評です。盛り付けは、中央に大葉の上にドーーンと紀州南高梅「しそ漬梅」がのっています。周りには、大根おろし、ネギ、鳴門わかめ、鰹節です。値段は６８０円です。紀州南高梅は、福梅本舗から取り寄せました。まろやか梅・かつお梅・しそ漬梅・白干梅の中から昔ながらのすっぱい「しそ漬梅」を選びました。期間限定で５月から９月いっぱいの予定です。
2006.05.09
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連休疲れ？？？
５/４から４日間の連休を終え、今日から営業開始です。ちょっと連休疲れかな？？？なんかだるい。＜連休中の大まかな行動＞５／４は午後から大掃除のため半日お店でした。５／５は夜長男夫婦と孫のＹＯＵちゃんが来るので、朝から家の片付けや掃除でした。５／６は孫たちとちょっとお出かけ。うれしい、楽しい、ちょっと疲れた１日でした。５／７は午後から今日の仕込みと買い物でした。と言うことで、それなりに忙しい連休でした。そうそう、５／５の午前中に、店の売上分析をしてみました。いろいろな切り口でグラフを作って分析してみました。頭の中でだいだいこうだよなあと思うことが実は違っていたり、その通りだったり。この日は経費のデータを家に持ってきていなかったので、使う方の分析はまだできていない。売上、経費の分析から、少しでも利益を生むことができるような方策について考えてみたい。それにしても孫はかわいい！
2006.05.08
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明日（５／４）から４連休しちゃいます！
明日から笑門は４連休です。電池切れ寸前なので充電します。今日(５/３)はちょっと情けない祝日の営業でした。でも、会社の後輩とその家族。店と同じ町内の方。多摩ニュータウンにいた頃の近所の方。店の近くで福祉関係の仕事をされている方。ソフトボールチームの監督とその家族・・・・・に来ていただきました。やはり場所柄、土曜日、祝祭日の営業は難しいのかな？？？ともかく、明日４日～７日まで連休です。十分に休んで、８日からまた頑張ります。明日は普段できないところの大掃除です。今日はこれで帰ります。
2006.05.03
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新記録達成！
５／１(月） ついに４回転です。開店以来最高の来客数を達成しました。ちょうど６０人です。ついでに売上も最高でした。今日は平日と祭日みたいな感じでした。お客さんはいつもの常連さんプラス休みなので来ていただいた方です。うれしいです。おかげさまで、昼の営業で麺完売です。自分たちの賄い分もなくなってしまいました。うれしいです。こんな日が続いたらもっとうれしいです。自信もつきました。盛り付けも天ぷら・・・・も、お客さんを待たせずに対応できました。途中でネギはなくなる、大根おろしもなくなる・・・・と大変でしたが、最後のお客さんを送り出したときには、ものすごい充実感でした。さあ、明日も頑張ろう！
2006.05.01
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