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2009年01月の記事
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うれしいコメント、アリゾナから。
今日もまずまずの天気でした。気温も最低４度、最高１２度で寒さも和らいだようです。今（19：30）の時間もさほど寒くはありません。そんな木曜日でしたが、昼の営業はイマイチでしたね。これまで平日（月曜日から木曜日）では、木曜日が一番いい成績なんですがね・・・まあ、それはおいといて、さっきブログを開いたら、なんと「笑門に来ていただいた事のある方でアメリカのアリゾナにいらっしゃる方」からコメントをいただいるじゃありませんか。コメントいただいたのは、去年の１０月１８日の日記です。http://plaza.rakuten.co.jp/warakado/diary/200710180000/#200901291412584056タイトルは★今日から「ジョシデカ」 ★アリゾナ州からお客さん です。去年の夏、笑門の前にある神奈川県合同庁舎でテレビのロケが行われました。「ジョシデカ」です。その時、泉ピン子さんが３回も笑門に来ていただきました。その放送が１０月１８日スタートだったようです。そして、たまたまその日、アリゾナ州在住のお客さんが見えたのです。その時の記事★アリゾナ州からお客さん混雑している１時台にみえた女性３人のお客さん。そのうちのお１人が注文した「エビ天ぶっかけ」をデジカメでパチリ。少し手が空いたので、「写真は上手く撮れましたか？」とお聞きしたら、「はい。」とのお答え。「ブログとかに載せるんですか？」と聞いたら、アメリカに住んでいて１０日間ほどの日程で日本に戻ってきた。相模原在住の姉の家にいて、連れてきてもらった。日本の思い出を写真に撮っているとの事だった。アメリカのどちらですかとお聞きしたら、アリゾナ州でもう２０年も住んでいると言う。もちろんたまたま笑門にみえたわけだが、とてもうれしいお客さんだった。★今日、玲子 レナールツさんからいただいたコメント今日は引き出しを整理していたらわらかどさんの名刺が見つかりブログを読ませていただきました。私を覚えていますか。私はアリゾナに住んでいるものです。ブログにまで載せていただいてありがとうございます。本当においしかったです。アリゾナにはこれまでにおいしい店はないですね。日記を読んでいると毎日頑張っている様子が伺えます。これからもお体にはお気をつけて頑張ってください。そうそう私も相模原合同庁舎で写真撮ってきましたよ。(2009.01.29 14:12:58)ごめんなさい。アリゾナからみえたお客さんのことは覚えていますが、お顔は忘れてしまいました。また日本に帰って来たら是非ともお寄りください。そう言えば、笑門の常連さんだった方の中に、仕事の関係でアメリカに行ったご夫婦がいらっしゃいます。もうとうに１年は過ぎているように思います。いや２年は過ぎてる？どうしてるかな？早いものであと２日で１月の営業は終了です。１１月、１２月が好調だったので、ちょっと寂しい感じの１月になりそうですが、気合を入れてがんばります。
2009.01.29
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JCOM TVの影響？
今朝は５時半起きで店に行きました。 まだ真っ暗です。 それでも、人は動いています。 自転車で駅に向かう人、バスを待つ人もたくさんいます。 健康のために歩いている方もいます。 犬の散歩の方もいます。 このところ水曜日はほぼ毎週、寂しいお昼の営業です。 今日もか？！？ ところが、１１時半の開店からスタートダッシュです。 でも１２時少し前に寂しくなり、「今日もか・・・・」 でもでも、１２時からは閉店の１４時半まで、忙しい時間が続きました。 少なくとも、ここ数ヶ月の水曜日の中では、一番忙しい日でした。 うれしいですね。 たくさんの「美味しいという笑顔」を見ることができました。 今週は月曜日からまずまずの営業が続いています。 これはＪＣＯＭ ＴＶのおかげでしょうか？ 自分で笑門の放送を見て、なんだか恥ずかしいけど、素晴らしい映像でまとめられ、すごくうれしいです。 これを見て、笑門に行ってみようと思う方が増えてくれるとさらにうれしいです。 ◆お店大賞授賞店を紹介するケーブルテレビＪＣＯＭでの放送予定◆ 月曜日から金曜日までは、 ９：００～９：３０ １７：００～１７：３０ ２２：００～２２：３０ の１日３回放映されます。 土曜日と日曜日は、 ９：００～９：３０ １６：００～１６：３０ ２３：００～２３：３０ の１日３回放映されます。 ◆番組名は「Ｈｏｍｅｔｏｗｎ相模原・大和」◆ ★月曜日から３日間、笑門メール会員様限定で「テンペ」と「えのき茸」の天ぷら無料試食を行いました。 ３日間たくさんの方に食べていただきました。 反応は様々です。 「テンペ」を食べるのは初めてだとおっしゃる方がほとんどでした。 僕もその内の一人です。 試食会をやる前はかなり心配していましたが、この３日間でやってみようと思えるようになりました。 ２月の月替わりの天ぷらは、「テンペ」と「えのき茸」に決定です。 好き嫌いがハッキリ分かれそうな食材ですが、これからも「自然健康食品」をできるだけ多く取り入れていきたいのでこれでいきます。 また、お持ち帰りもできるようにしたいと思っています。
2009.01.28
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うどんのルーツ 日本にあり
今日もいいお天気でした。今週はなかなかいいスタートを切り、今日も忙しいお昼の営業でした。笑門メール会員様限定の、「テンペ」と「えのき茸」の天ぷらの無料試食も多くの方に参加していただきました。この企画は明日までです。会員の方でまだ食べていない方はどうぞ。★１月２５日（日）の朝日新聞朝刊に、「うどんのルーツ 日本にあり」と言う記事が載っていました。うどんのルーツは中国ではなく日本だったと言うものです。神戸山手大学元教授 伝承料理研究家の奥村さんが３０年がかりの現地調査でまとめたと言う。奥村さんによると、うどんは、中国から伝わった「切り麦」から日本独自に進化したと推測。切り麦は今の冷や麦で、細いので湯につけるとのびやすい。うどんは温めて食べる専用の太い麺として生み出された可能性が高い。 と結論づけた。フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』によると、http://ja.wikipedia.org/wiki/うどん#.E6.AD.B4.E5.8F.B2・奈良時代に遣唐使によって中国から渡来した小麦粉の餡入りの団子菓子「混飩（こんとん）」に起源を求める説もある。・平安時代に弘法大師が唐から饂飩を四国に伝えて讃岐うどんが誕生したという伝説もある。諸説があって、まだ確定はしていないらしい。さあ、明日水曜日は鬼門？このところ、なぜか水曜日は不調なんです。今週はそうじゃなかったと言える水曜日になって欲しいのだが・・・・・
2009.01.27
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★相武台からのお客さん ★テンペとえのき茸
昨夜はかなり冷え込み、雪が少し舞っていましたが、今朝はいいお天気です。いつもの時間に家を出ましたが、日の出が少しずつ早くなっているのを感じました。月曜日はあまり元気のいい曜日ではありません。今朝「笑門メール会員様」にメールを配信したので、活気のある月曜日になるかなという期待を持ちながらの開店でした。でも、いつもの月曜日になりそう・・・・・１時になっても開店前に用意した麺は、まだ半分近く残っています。と思っていましたが、今日は大変な混雑は無いかわりに、１２時台、１３時台、１４時台とほぼ均等にお客さんに来ていただきました。終わってみればまずまずでした。★相武台からのお客さん 時々来ていただくお客さん、今日は４人でみえました。話をしていたら、なんと小田急線の相武台から来てくださっているとのことです。皆さんはもちろん車ですが、電車とバスだと４０分から５０分はゆうにかかるところです。わざわざ、笑門のうどんを食べにここまで来てくれていると聞きました。とてもうれしいです。ありがとうございます。★テンペとえのき茸今朝、「笑門メール会員様」にメールを配信しました。 http://www.menkobo-warakado.com/topics/waramail.pdf「テンペ」と「えのき茸」の無料試食のお知らせです。「テンペ」は大豆を醗酵させた健康自然食品です。「えのき茸」は、名曲を聞かせながら育てた、生食でもＯＫな元気なえのきです。ともに、安曇野の「モタイきのこ園」から送っていただきました。 http://www.kinokoen.net/２月の月替わりの天ぷらにしようかと思っていますが、僕自身も「テンペ」という食べ物を知らなかったので、メール会員さんに試食してもらい感想を聞きたいと思いました。これが「テンペ」と「えのき茸」です。「テンペ」のアップです。納豆のような強い臭いはありません。「えのき茸」のアップです。どうですか？とても元気そうでしょう。「テンペ」と「えのき茸」の無料試食は、水曜日までですが、材料がなくなったところで終了です。
2009.01.26
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JCOM 放送予定
今日は日曜日で定休日でした。今日もいつものように、１０時頃家を出て仕入れに行きそのまま店へ。そしていつものように、麺やだしの仕込みなどをして６時頃帰宅しました。さてさて、お店大賞授賞店を紹介するケーブルテレビＪＣＯＭでの放送予定をお知らせします。月曜日から金曜日までは、９：００～９：３０１７：００～１７：３０２２：００～２２：３０ の１日３回放映されます。土曜日と日曜日は、９：００～９：３０１６：００～１６：３０２３：００～２３：３０ の１日３回放映されます。★番組名は「Ｈｏｍｅｔｏｗｎ相模原・大和」です。今朝たまたまこの番組を見ていたら、番組のエンディングで来週からの放送予定が流れました。なんと笑門の映像が流れてました。（一瞬ですけどね）
2009.01.25
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約２５％減でした。
今日は曇ったり晴れたり。最高気温は７度。時折雪が降る天気でした。昨日金曜日もそうでしたが、今日もあまり元気のいい営業ではありませんでした。ほぼ毎週、金曜日と土曜日は、来客数も売り上げも他の曜日に比べずっといいのですが、今週はダメでしたね。金曜日と土曜日の売り上げをちょっと計算してみたら、今週は先週の売り上げの２５％減でした。来客数もほぼ同じ２３％減です。そして、初めてのお客さんの割合が１１月と１２月に比べ４～５％減っているのです。ＪＣＯＭウォーカーに広告を出したり、お店大賞受賞効果も薄れてきたということでしょうか？お店大賞ですが、来週からＪＣＯＭの相模原・大和地区だけですが、大賞受賞店が番組で紹介されます。番組名と時間は明日のブログに書きます。相模原市と大和市にお住まいの方で、ＪＣＯＭに加入している方は、是非見てください。僕自身何をしゃべったかあまり覚えていません。２時間以上撮影して、放送時間は約４分だそうです。楽しみであり、また心配であり・・・・・昼間よりどんどん寒くなってきています。今日は早めに帰ります。
2009.01.24
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「のあのわ」のNAKAME君久しぶりにご来店です
今日は昨日からの雨が朝方まで残ったが、その後太陽も顔を出した。気温は１４度まで上がったようだ。金曜日は比較的というか、かなりというか、「忙しい日」なのだが。なぜか暇・・・・・かなり情けないお昼の営業だった。さてさて、夜の営業時間に、１６日のブログで紹介した「のあのわ」のベース担当のＮＡＫＡＭＥ君が久しぶりに家族と一緒に来てくれました。デビュー前の忙しい時に、ありがとうございます。 プレデビュー盤買いましたよ。 売り切れだってね。 うれしいね。 ２月１８日発売のデビューＣＤ「ゆめの在りか」も注文したよ。 ささやかだけど宣伝するよ。 ポスターできたら持って来て、店に張るよ。 できるだけ大きいのをね。「のあのわ」Official Site http://www.noanowa.jp/index.htmlYouTube チェロ弾きの歌姫Yukko率いる音楽団！「ゆめの在りか」/のあのわ http://jp.youtube.com/watch?v=1p76obJc7c4情けなかった今日（２３日金曜日）のことは忘れて、明日ガンバロー！！！
2009.01.23
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忙しかった雨の木曜日
今日は朝から弱い雨がほぼ降り続きました。気温も上がらず相模原の最高気温は７度です。そんな木曜日でしたが、１１時半の開店時間から１時過ぎまでほぼ満席状態が続きました。店内で待っていただく方続出です。今日の盛り付け担当は、ＦさんとＳさんです。Ｓさんは通常木曜日はお休み。今日はシフトの都合で出てもらいました。だからなのか？忙しかったです。そのＳさん、「ネギうどん」２つの注文に、「かけうどん」２つを作ってしまう。これで２度目。「かけうどん」のトッピングは、ネギ、わかめ、かまぼこです。「ネギうどん」のトッピングは、たっぷりの九条ネギうどんと多めのおろし生姜です。結局、「かけネギうどん」でお出ししました。お客さんには、その旨お話ししましたが、かまぼこなども入っていて喜んでいただきました。と言うことで、昨日とはうってかわって、大忙しのお昼の営業でした。さあ、明日は金曜日、昨日から仕込み始めている「カレーうどんの日」です。明日もたっぷり作る予定ですが、明日の相模原は朝方には雨も上がり、気温は１６度まで上がるとのことです。じゃあ、「カレーうどん」はあまりでないかな・・・・・
2009.01.22
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★いつもきれいに食べていただいてます。 ★いつもの水曜日・・・・・
今日は朝から曇り空。午前中、少し薄日は射してはいたものの、寒い一日でした。なので、今日のお昼は温かいうどんがよく出ました。やや不調な「豆乳うどん」も健闘しました。★いつもきれいに食べていただいてます。このブログに何度も登場している、女性２人組みの超常連さんです。月曜日から金曜日までパーフェクトも達成したことがあります。平均すると週３．８日くらいでしょうか？だから、２日続けて来ないと心配です。このお二人、器をなめたかのように、いやいや、洗ったかのように、いつも一滴残らずきれいに食べていただいてます。そして、食べる前に「いただきます。」、食べ終えたら「ごちそうさまでした。」さらに、２人のトレーを重ね、器を載せ、カウンターの上へあげていただいてます。とても気持ちの良いお客さんです。本当にありがとうございます。笑門はこんなお客さんに支えられているのだと思います。★いつもの水曜日・・・・・１０月頃から水曜日は低調な曜日です。先週の水曜日は健闘したのですが・・・・・今日は開店直後から大忙し。「いつも混んでるね。不況知らずだね。」とは、笑門から歩いて５分ほど１６号沿いにある会社のお偉いさん。「いやいや、そうでもないんですよ。」１２時過ぎ、今日はいつもの水曜日とは違うぞ！って思いました。その通りかなり忙しい時間が過ぎました。でも１２時４５分頃からどんどん寂しくなり、１時前にはお客さんゼロ！しかし神様は見放したりはしません。ちょうど１時を過ぎる頃から、お客さんが続々と。でも１時半頃からどんどん寂しくなり、２時前にはお客さんゼロ！そのまま昼の営業終了・・・・・終わってみると、１２時台は忙しかったものの、寂しい水曜日。いつもの水曜日でした。うーーーーーん。なぜだろう？小手先になるかもしれないけど、何か対策を打たなければ。
2009.01.21
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近所のバイク屋の親父さん
今日は昨日に比べ”寒い”！このところ寒暖の差が激しいです。笑門のお客さんの中には風邪気味の方もいらっしゃるようです。今日のお昼はなかなか忙しい営業でした。やはり温かいうどんがよく出ました。今日の売れ筋は、「野菜天うどん」、「九条ネギうどん」、「きつねうどん」、「豆乳うどん」でした。話は変わりますが、昨日ちょっと用があり、近くのバイク屋さんに行きました。バイク屋の親父さんからこんな事を聞きました。親父さんは７０歳になるそうで、今はその息子さんが継いでいます。なんでも家族で毎年行っている民宿があるそうです。その民宿で台所に入る所？にかかっている「暖簾」に書かれていた言葉（文章）がとても印象的で、数年前にメモして来たそうです。 あきない（商い）商売を「あきない」と言う。それは面白くて仕方がないから「あきない」のだ。いつも面白いから笑顔が絶えないから「笑売」となり、「いらっしゃいませ」、「ありがとうございます」、いつも活発だから「勝売」となる。あきない（商売）を面白くないと思っているとすぐ「あきる」。いつも不平不満、愚痴が出て、心が次第に傷ついて「傷売」となってしまう。こんな会社（お店）は、そのうち誰も寄りつかなくなり信用を消して「消売」となって消えてしまう。「勝売」をしているのか？「傷売」をしているのか？「笑売」をしているのか？確認をして正しい商売を今日からやり繁栄を築きましょう。僕は「笑売」ですね。決して「傷売」や「消売」にしてはいけません。できれば「勝売」にしたいと思います。バイク屋の親父さん、いい言葉をありがとうございました。
2009.01.20
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★今日もたっぷり食べていただきました。 ★うれしい妊婦さん
今日は暖かかったですね。相模原は１５度になったそうです。そんな暖かい月曜日でしたが、いつもの月曜日に比べると忙しいお昼の営業でした。今週は好スタートを切ることができました。そんな中、うれしいお客さんを２組紹介します。★今日もたっぷり食べていただきました。３０代のご夫婦です。このご夫婦ともによく食べるんです。特にご主人はすごい！そして奥さんも負けてない！本日２人で食べていただいたメニューです。○うどん 野菜天うどん 豆乳うどん（特盛） 納豆ぶっかけ（大盛り） 生醤油うどん（大盛り） ・・・うどん６人前です。○ご飯 鮭といくらのみに親子丼 ２つ○トッピング 讃岐盛り かぼちゃとサツマイモのかきあげ（２つ） 舞茸天 エビ天 以上です。毎度ありがとうございます。★うれしい妊婦さん先週はお母さんと一緒に来ていただいた妊婦さん。４ヶ月だそうでやっとつわりから解放されそうだということです。今日は初めてのご主人と一緒に来ていただきました。お二人とも「エビ天ぶっかけ」を注文していただきました。この妊婦さんとは別で、同じ４ヶ月の妊婦さんがいます。結婚して今は長野県に住んでいますが、時々実家に戻ってきた時、ご家族で来ていただいてます。お二人の妊婦さん、同じ事を言ってくれました。「ここのうどんは、全部食べられるんです。普段はつわりで食欲もないし、多くは食べられません。でも、ここのは美味しいので食べられます。」ありがとうございます。まだまだ寒い日が続くと思うので、十分体には注意をして下さい。そして元気な赤ちゃんを産んで下さい。一転、明日はまた寒くなり、その後金曜日までは暖かさが続くようです。
2009.01.19
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笑進笑明
今日は日曜日。笑門は定休日です。店のパソコンの調子が悪く、突然シャットダウンすることがしばしば。サラリーマンの時の元上司から、ディスクの「エラーチェックと修復」について教わり、何回も実行しています。でも昨年末から以前より頻繁に起こるため、新しいパソコンの購入に踏み切りました。そのパソコンが先週届き、今日は古いパソコンのデータの引っ越しなどを行いました。まだ完全ではありませんがほぼ終了しました。昨日の土曜日の営業は、昼も夜もまずまずでした。昼の営業では、なんと３人もの方が「メガぶっかけ」を食べました。１日に３人は初めてかも？★１２日月曜日、成人の日。「ＮＨＫおはよう日本」をたまたま見ました。日浦駿介さんという障害を持った方の特集でした。彼は家族性痙性（けいせい）まひという原因不明の進行型難病。笑進笑明プロジェクト オフィシャルWEBサイトなるものがありました。http://www.shoushinshoumei.com/index1.htmlその彼が、（以下、本から抜粋） いつも笑っていたい。 笑えるということは心が元気な証拠。 人生は前進あるのみ。 前へ前へ。 明るく笑って進もうぜ！ それが「笑進笑明」。 と、指に筆をテープで固定し書を書く。本になりました。「笑進笑明」です。さらに、歌うサラリーマン「中川あつお」さんが曲を作りました。「笑進笑明」です。自分の店の名前を、「笑門」（わらかど）と決めてから、「笑う」という字がとても気になります。この番組を見て、彼の書いた字をもっと見てみたいと思い、すぐに本とＣＤを注文しました。本の中には、こんな書が掲載されています。 魚が魚らしく 泳ぐように 俺は俺らしく 今を生きる 自分だけには 負けるな 日々 謝々僕も明るく笑って前進します！明日からは少々暖かい日が続くようです。頑張ります！
2009.01.18
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のあのわ
今朝は今年一番の冷え込みでした。マイナス５度です。我が家の給湯器が凍ってしまい、お湯が出ません。（水は出ます）なので、顔を洗うのも、歯磨きするのも、冷たい水でした。我が家では家を建てた時から、マイナス５度以下になるとそうなります。今日のお昼の営業は、昨日よりさらに大忙しでした。たくさんのお客さんに来ていただきました。ありがとうございました。今日は金曜日なので「カレーうどん」の日ですが、先週の金曜日に比べるととてもさみしい注文数でした。わからないものです。それはともかく、今日は「のあのわ」の話しです。笑門のお客さんで音楽活動をしている方がいます。その内の一人が、２月１８日デビューする「のあのわ」のベース担当のｎａｋａｍｅ君です。「のあのわ」オフィシャルサイトhttp://www.noanowa.jp/index.htmlプロフィールhttp://www.noanowa.jp/profile/index.html２月１３日にプレデビュー盤がTOWER RECORDSから限定発売され、事前に予約をしていたので届きました。http://www.towerrecords.co.jp/sitemap/CSfCardMain.jsp?GOODS_NO=1894089&GOODS_SORT_CD=104これです。５５歳のおじさんには、かなり新鮮に感じる曲でした。ガンバレ ｎａｋａｍｅ君！がんばれ のあのわ！
2009.01.16
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ためしてガッテン
今日も寒かったですね。今日は最高気温は８度、北風がやや強かったので、体感温度はもっと低かったようだ。ご来店いただいたお客さんは、一様に「寒いね！」でした。そんな木曜日、昨日一昨日のうっぷんを晴らすかのように、大忙しでした。平日では先週の火曜日以来の忙しさでした。今日の盛り付け担当のＦさんと、「１２時台はこうじゃなきゃぁね！」「そうですよね。」と話しました。やっぱり、「大忙し」は体にいい！ ？やっぱり、「大忙し」は心にいい！ ？さてさて、昨日（１４日）のＮＨＫ「ためしてガッテン」のテーマは、「大根おろし」でした。http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2009q1/20090114.html笑門でも大根おろしはなくてはならないものです。なので、録画までして興味深く見ました。★葉っぱに近い上の方は「甘い」★逆に下の方は「辛い」これが定説ですが、福井県越前地方の大根おろしの達人の極意によると、“ある技”を使って普通の大根を辛くおろしているのです。その極意とは、大根おろしを甘くも辛くもできるのです。◆ＮＨＫ「ためしてガッテン」のＨＰから抜粋。大根おろしは時間とともに辛さが変化します。専門家に調べてもらったところ、おろしてから３分後までは辛みが少ないのですが、そこから急上昇。およそ６分後にピークとなり、その後、徐々に少なくなっていきました。さっそく、今朝の仕込みで検証してみました。検証に参加したのは、僕と奥さんと朝の仕込み担当のＳさんの３人です。笑門では、大根おろしは機械を使っておろしています。まず、おろしてすぐに食べてみました。普通の大根おろしです。 ５分間放置します。そして食べてみました。な、な、なんと辛いのです。後でジワーッときます。同じ大根おろしなのに、５分後に食べたら辛いのです。ためしてガッテンに嘘はありませんでした。さらにテレビでは、皮ごとおろすと辛さの「酵素ミロシナーゼ」は、大根の外側、皮に近い部分に集中しているので辛さが増すそうです。また下に行けば行くほどその部分が多いようです。逆に真ん中芯の部分には、酵素ミロシナーゼが少ないため、時間がたってもほとんど辛くならないとのことです。ガッテン！ガッテン！ でした。さあ、明日は金曜日、１週間が早いですね。もたもたしてたら１月終わっちゃいます。さあ、明日は金曜日、「カレーうどんの日」です。先週はまさに飛ぶように売れました。明日も寒いそうです。カレーのルーはたっぷり仕込みました。
2009.01.15
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今日も・・・・・
昨日に比べ、朝方の冷え込みは和らいだようですが、寒い一日でした。相変わらずいいお天気が続いています。天気はいいのですが、笑門のお昼の営業は、やや曇り空です。その理由は何なのだろうと考えてみました。理由は一つではなくたくさんあると思いますが、特に「期間限定メニュー」の売れ行きではと思いました。そしてそれが、来店動機にも強く影響しているのではと思います。そんな時、唯一購読しているメルマガ「飲食店経営塾」からこんなメルマガが届きました。http://archive.mag2.com/0000135371/index.html◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◇◇◇◆◆ ■□『飲食店経営塾』□■ ■□ ～「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン～ □■ ■□ 発行者：フードビジネスコンサルタント：中西 敏弘 □■ ■□ 毎週 2回 配信 第322号 2009年1月8日□■■□ 3,248名の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!! ◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◇◆◆このメールを一部抜粋しました。●「お客様を集客するため」のメニューを考えよう！■飲食店において、メニューというのは売上の90％を左右すると私は考えています。単に美味しい料理があるから、お客様がたくさん来店するということは今の時代あり得ません。 ■立地と客層にあったメニュー構成、そして価格帯になっているかどうか、そしてメニューの幅も売上に大きく影響してきます。 ■つまり、”お客様を集客できるメニュー”でなくてはならないということです。僕も全く同感です。★自分の店が考えている（コンセプト）、立地、客層にあったメニュー構成になっているかどうかが、とても大事だと思います。★そして、それが想定した客層（コンセプト）が、期待している価格帯になっているかだと思います。笑門では、年間を通した「定番メニュー」と季節（期間）毎の「限定メニュー」があります。昨年「定番メニュー」をスリム化しました。売れ筋を残して３，４つのメニューを止めました。「限定メニュー」は、新しく始めるメニューと前にもやったことのあるメニューの中から厳選しました。１月からは、期間限定新メニュー「豆乳うどん」をスタートさせました。「豆乳うどん」は去年も登場させるべく試作をしていました。でもなかなか満足できるものができないため諦めました。そして今年は、香川の修業先のアドバイスも受けなんとかスタートできました。その「豆乳うどん」の売れ行きがイマイチなのです。だしは「かけだし」と「ぶっかけだし」を４：１でブレンドします。具材はシメジと舞茸と豆腐です。真ん中にカイワレ、その周りにボイルしたにんじんとかぼちゃをトッピングします。一度食べていただいた方が、次の来店時にも注文していただけるかどうかが大事なのですが、なかなかリピートしないのです。これまでのデータを調べてみました。期間限定メニューとして登場したメニューの、最初の１週間の注文数とその月の注文数の比較です。左が最初の１週間の注文数です。右は１ヶ月の注文数です。これを見てわかるように、これまでのメニューのうち１週間目の成績は最低です。新メニューだから、１０食限定だから、とりあえず１週間目はぐんと行って欲しいのですが・・・・・今週２週目は１週目よりも・・・・・スタッフも賄いで何度も食べていますが、美味しいのです。なぜかおつゆも全部飲んでしまいます。なのに・・・・・笑門の「豆乳うどん」は、立地と客層にあった”お客様を集客できるメニュー”では無いと言うことなのではと思います。でももう少し、他の方向からも検討してみたいと思います。
2009.01.14
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笑門メール会員 現在約２５０人です。
相模原の今朝の最低気温は、マイナス４度だったそうです。どおりで寒かったです。天気は上々！でも笑門の営業は、新しい年を迎え、何だか波に乗れないような気がしています。と言うことで、その話題については明日書くとして、今日は「笑門メール会員」についてです。昨年の９月に募集開始し、現在約２５０名になりました。システムは、「スターセブン」メール配信システムを使っています。http://www.star7.jp/会員になるには、warakado@star7.jp 宛に、件名も本文も無しの空メールを送るだけです。するとすぐに「メール会員登録ありがとうございます。」と言うメールが届きます。メールには、「会員登録時のプレゼント」として、１００円ＯＦＦのクーポンがついています。もう一つお楽しみのくじもついています。当たりが出たら、「ちくわ天」１本無料！です。当たる確率は、１０人に１人です。会員になっていただくと、お得情報を不定期ですが発信しています。・ご入会時１００円ＯＦＦクーポン・新メニュー情報・誕生日プレゼント・各種クーポン、イベント情報など会員登録後３日後には、会員情報「性別と生年月日」ご登録のお願いメールが配信されます。登録は会員様の任意です。なお、生年月日を登録していただいた方には、誕生日プレゼントとして「１回１００円ＯＦＦのクーポンを５枚プレゼント」させていただきます。現在会員登録者数は約２５０人です。その内約半数の方が「性別と生年月日」を登録していただいてます。ちょっと分析してみました。１）男女比はやや男性が多いがほぼ同じです。２）登録していただいているメールアドレスから端末種を調べたら、ドコモが５４％、ＡＵ３４％、ソフトバンク１２％でした。驚くことに２００８年８月のシェアは、ドコモ５４％ＡＵ２９％ソフトバンク１７％とほぼ同じ割合でした。３）年代別では、３０代４０代が最も多く、最年少は１５歳、最高齢は６１歳でした。グラフにするとこんな感じです。今年の夏までには、倍の５００人にまで増やしたいと思っています。
2009.01.13
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商売繁昌の祈願に行ってきました。
今日は月に１回の２連休です。朝９時半に予約をしていた「照天神社（てるてじんじゃ）」に、商売繁昌・家内安全の祈願のため行ってきました。「照天神社」は、１３年前？に今住んでいる家の地鎮祭に来ていただいた神主さんのところです。http://www.teruten.info/讃岐うどん屋を開業してからは毎年この時期にお世話になっています。神主さんからこんなプレゼントをいただきました。御神酒と幸運のワインです。またいただいたお札やお守りなどは、店の厨房の神棚（簡易的ですみません）に置きました。話は全く変わりますが、前々から行きたいと思いながら、なかなか行くことができなかった「おかべや 天然パン工房」へ行ってきました。http://www.okabeya.co.jp/「おかべや 天然パン工房」は、西門にある整体「健康一番館」の整体師から紹介していただいたパン屋さんです。http://www.toyoiken.com/sagamihara/店に入ってパンを見てたら、食パンをなんと１枚試食して下さいといただきました。いただいたのは「もち麦パン」でした。すごいもちもちです。思わず買ってしまいました。美味しいです！とても美味しいです。基本的にパン嫌いな僕ですが、美味しくいただきました。「もち麦食パン」の他にも、「豆乳バターロール」などのパンを買いました。写真には「とうふブレッド」と「きんぴらとうの花のパン」も写ってますが、これはいただきました。これです。以上、連休２日目でした。さあ、明日からまた頑張ります！
2009.01.12
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２００９年第１週目無事終了しました。
今日は日曜日で定休日です。そして、明日は祭日で定休日、月に１回の連休です。今日の最低気温はマイナス２度だったようです。２階にある僕の部屋も、朝方かなり冷え込みました。★２００９年第１週目無事終了しました。２００９年最初の１週間が無事終了しました。まずまずのスタートです。特に６日火曜日は、平日でありながら１００人越えるか！って感じのお昼の営業でした。でも、月、水、木の１２時台は、さんざんでした。それでも、１３時台のお客さんの入りが、つじつまを合わせてくれました。笑門メール会員様への「笑門通信」も、１月１日の「お年玉くじ」、１月９日の「雨・雪割りクーポン」と発行（送信）できました。こちらの方は、概ね１０日に１回程度発信したいと思っています。笑門メール会員登録するには、warakado@star7.jp 宛に空メール（件名も本文もなしで）を送信して下さい。一方、夜の営業は、９日金曜日は寂しい営業となりました。でも土曜日はまずまずでした。電話で８人様の予約が入り、７時過ぎにはさらに賑やかになりました。そして、夜のアルバイトも決まり、そう言う意味では、いいスタートだったと思います。今日、明日の連休で、正月休み明けの疲れを少しでもとって、また頑張りたいと思います。◆今日のお昼は、会社の後輩であり、同じ脱サラ→飲食店経営の先輩でもあるＫ君のお店「中華料理 天華（てんか）」に、久しぶりに行きました。http://www.insyoku.net/sagamihara/siroyama-harajyuku/tenka.html今日の訪問は、Ｋ君が昨年１１月に体調を崩したようで、その後の復帰の応援でもあります。あっ、写真撮ってくるの忘れました。僕は、ラーメン＋半炒飯セットに餃子です。妻は、ラーメンに餃子です。お昼のピークを過ぎて１時半過ぎに行ったので、少し話しすることができました。お互い５０歳を過ぎ、あっちこっちガタが出てくる頃だと思います。稼ぐことももちろん大事だけど、健康第一で長く続けることがさらに必要だと思います。今年も共に頑張りましょう！そしてその後、いつものメトロへ仕入れに行きお店へ。買ってきたものを冷蔵庫にしまい家に帰ってきました。明日は「商売繁昌・家内安全」を祈願してもらいに近くの神社に行ってきます。そして、いつもの麺やだしの仕込みのため店に行きます。
2009.01.11
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今日は朝から一日冷たい雨でした。
久し振りの雨です。かなり冷たい雨でした。昼間の最高気温は４度です。時折ミゾレ交じりでした。そんな金曜日、１２時台は火曜日以来の大盛況でした。お昼はこれでなきゃあ！！！今日は仕事したッ って感じです。カレーうどん、カレーうどん、カレーうどん、カレーうどん、・・・・カレーうどん、カレーうどん、カレーうどん、カレーうどん、・・・・お昼来ていただいたお客さんの、な、な、なんと４６％の方がカレーうどんでした。カレーは２７ｃｍの寸胴の目一杯の量を仕込みました。かき混ぜる時レードルを静かに動かさないと、ふちからあふれそうでした。でもうれしいですね。水曜日から作り込んでいる甲斐があります。夜は２００９年最初の営業でした。外は冷たい雨です。５時半に開店しましたが、最初のお客さんは６時半頃でした。常連のご家族です。事前に予約の電話をいただいてました。今日は４人でいくのでよろしくお願いします。このご家族は、お母さんと、息子さんと娘さんの３人が多いのですが、今日は４人？？ あと一人は？？と思っていたら、外国の方でした。ホームステイで来ている方だそうです。日本語ぺらぺらでした。あっ、どこの国から来たのか聞くの忘れました。その彼女は野菜天ぶっかけでした。その後数組のお客さんでした。かなり寂しい夜の営業のスタートでしたが、ちょっと幸いなこともありました。今日の夜から、笑門のスタッフに新しい仲間が増えたのです。Ｉさんです。最初の１時間お客さんが見えなかったので、注文のとり方や冷蔵庫の中に何がどのように入っているかなどを説明することが出来ました。Ｉさんは、かなり頭のよさそうな方です。理解が早いです。金曜日の夜と土曜日の昼、夜の勤務ですが、すぐに戦力になってくれそうです。Ｉさん、これからもよろしくお願いします。
2009.01.09
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ＪＣＯＭの撮影でした。
今朝家を出る時、久し振りに雲の多い空でした。でもその後またまたいいお天気です。今週はお客さんの入りがなんだか変？今日も１２時台はいつもに比べ寂しい限り・・・・・でも、１時台、２時台と持ち直してくれて、何とかつじつまは合いましたが、来客数も売上げも予算未達です。そんな木曜日でしたが、もう一つ異変！「初めてのお客さん」が多かったことです。いつもは「初めてのお客さん」は１１～１２％前後なんですが、今日はその倍の２４％でした。その中で、ちょっとご年配のご夫婦と話すことが出来ました。このご夫婦は、以前お店大賞のチラシを見て、カーナビに住所をセットしていたそうです。そして今日たまたまご来店くださいました。美味しい！ 本当に美味しい！「まず、麺が美味しい。」、 「そして、天ぷらが美味しい。」、「さらに清潔！」、「言うことありません。」ありがとうございます。★今日は営業時間終了後、相模原お店大賞を受賞したことで、ケーブルテレビのＪＣＯＭの撮影がありました。なんでも、お店大賞を受賞したお店を番組で紹介するのだそうです。放映は、１月２６日（月曜日）から２月１日（日曜日）までの、「Hometown相模原・大和」という番組の中です。この番組は１日に３回放映されるので、全部で２１回笑門も僕も登場するわけです。撮影風景です。ＪＣＯＭのスタッフの方に撮ってもらいました。やや興奮していて、何をしゃべったのかよく覚えていません。というわけで、撮影が終わったのは４時過ぎでした。それから麺の仕込をして、片付け、掃除をしました。その後、明日のおでんなどの仕込みをしました。いつもなら、この時間は家で酒を飲んでいるのにまだ店です。お腹すきました。これで帰ります。
2009.01.08
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うれしいお客さん
今日も営業時間中はいいお天気でした。今度の金曜日に傘のマークがついていますが、それ以降もいいお天気が続きそうです。そろそろお湿りが欲しいような気もしますが・・・・・今日の営業は、月、火とは違い、とても静かなスタートでした。その後もとても静かでした。おおっ！ このままでは、月曜日の惨敗どころか「完敗」だ！でも、神様はいるものです。１時を過ぎてから忙しくなったのです。で、終わってみると、月曜日より来客数も売上げも上でした。ほっ！！！ところで、今日はとても久し振りなお客さんが数組みえました。閉店時間を過ぎて見えたご夫婦。「まだ大丈夫ですか？」「おおっ、久し振り！ 天ぷらの火を落としたので、天ぷらのないメニューならＯＫだよ。」「じゃあ、うどん三昧と納豆ぶっかけ大盛でとろろもトッピング、温泉玉子も」このご夫婦半年近く見えていませんでした。なんと今日は赤ちゃんと一緒です。１１月の末に生まれたのだそうです。今日はお祝いをいただいた方々に挨拶回りをしているそうで、笑門のうどん(生麺)を手土産にしたいと、今朝予約の電話がありました。ありがとうございました。その子の人生初うどんは是非とも笑門でとお話したら、もちろんですよ。そのつもりですと応えが返ってきました。うれしいですね。★こちらはほぼ月に１回は来ていただいているお客さんです。年末に「年越しうどん」を予約していただきました。その時の写真を印刷して持ってきて頂きました。これです。上は大きな鍋で茹でているところ、下はうどんの上に大根おろしやじゃこ天をトッピングしたぶっかけうどんです。ご家族の皆さんに大好評だったそうです。「年越しうどん」を購入していただいた方から、 「美味しかったよ。」 「茹でるのが難しいね。」などなどの感想をいただきました。ありがとうございます。
2009.01.07
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マツダアンフィニ横浜の情報誌「ベイ・ブリーズ」に掲載されました。
今日もいいお天気です。もう２週間近く晴れが続いているようです。と、昨夜のテレビで言ってましたが、昨日の夕方店や家の付近では雨が降りました。僕が帰るころにも降っていました。昨日２００９年営業初日は「惨敗」でしたが、なんとなんと、今日は１００人越えるか！って感じの忙しさでした。最初のお客さんは開店１０分前、その後続々と、開店時間を少し回ったところで満席に。１２時前には待っていただく方も出ました。その後１時を少し過ぎるまでほぼ満席でした。そして１時半を過ぎてからも・・・・・という事で、２日間を平均すると、目標の来客数、目標の売上げを達成しました。２日間とも来ていただいたお客さんもたくさんいました。ありがとうございました。あっ、忘れてました。今日の４,５人目のお客さんが、２００９年初「ギガぶっかけ」を完食しました。「ギガぶっかけ」は「メガぶっかけ」を完食した方だけが挑戦できる裏メニューで、麺はなんと４人前約１．３Kgです。★マツダアンフィニ横浜の情報誌「ベイ・ブリーズ ２２号」に掲載されました。昨年の１２月？に取材を受けました。そして２００９年冬 ２２号「食べてポカポカ！ 冬のあったか麺」という特集に、掲載していただきました。この情報誌はマツダアンフィニ横浜のユーザーさんに配布したり、お店に来店された方々にお配りしているものだそうです。表紙はこんな感じです。そして掲載していただいた記事は、
2009.01.06
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２００９年営業初日 惨敗！
２００９年の営業今日からスタートしました。夕方曇ってきたけどほぼ１日いいお天気でしたね。今日は５時半に起きて６時過ぎに店に入りました。いつものようにだしをとり、もろもろの準備をし、製麺をしました。１１時半が開店時間ですが、１５分前にお客さんがお店の前に。すぐに入ってもらいました。それからが忙しかった。相当忙しかったと思ったけど、時計を見たらまだ１２時。その後失速・・・・・いやいや、今日はかなり気合を入れて準備をしただけに、ちょっと残念な結果でした。でも、今日はこんなことがありました。★２００９年最初のお客さんが「メガぶっかけ」を軽くペロリ！ 若い二人でした。ご夫婦かな？ご主人の方がメガ、次はギガに挑戦しますって言い残してお帰りになりました。★その後来ていただいたのが、笑門から５,６分？もっとあるかな？にある会社の方。去年の夏頃から姿を見ていませんでした。久し振りのご来店です。ちょっと痩せていました。お聞きすると６Ｋｇ痩せたそうで、炭水化物を取らないようにして痩せたのだそうです。これからもまたどうぞよろしくお願いいたします。★今日からスタートした季節限定メニューの「豆乳うどん」は１日限定１０食なのですが、完売です。それもかなり早い時間に完売でした。もうしばらく１０食限定にしますが、様子を見て限定を外す事も考えます。★たくさんの方から、「あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。」と挨拶されました。ありがとうございます。でも、よろしくお願いするのは僕の方です。★今日からスタッフの勤務時間を変更しました。変更した大きな理由は、１３時過ぎからの混雑に対応するためです。これまでより若干人件費が高くなりますが、その分お客さんへのサービスの質を向上させたいと思います。★僕がいつもかぶっているバンダナキャップを新しいのに替えました。東京の合羽橋が実家だという常連のお客さん(女性)がいます。昨年末その方に、実家に帰った時に買ってきて欲しいとお願いしていました。これです。龍です。強そうです。空を飛んでいます。では改めて、「今年も精一杯頑張りますので、どうぞよろしくお願いいたします。」
2009.01.05
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２００９年始動しました。
暮れからずっととてもいいお天気が続いています。風もなくとても穏やかです。でもかなり乾燥しているようです。２００９年始動しました。今朝は７時過ぎに起きて、朝飯を食べた後、８時半過ぎに仕入れにメトロへ向かいました。この時間道路（国道１６号）は空き空きです。１週間の休みだったので、店の冷蔵庫は空っぽです。大根、ねぎ、かいわれ、舞茸、長芋、かぼちゃ、にんじん、さつまいも、なす、レモン・・・・・・・畳１枚分ほどのカートが満杯です。１０時前に店に到着しました。いつもの日曜日の仕込み＋月初めの準備とで大忙しでした。結局終わったのは夕方の５時半過ぎでした。帰りに不足しているものを買いに家の近くの業務スーパーへ。さあ、明日は２００９年初日の営業です。今年も頑張っていきます。１月からの期間限定新メニューは、 ◆「豆乳うどん」 と ◆「納豆ぶっかけ」です。「豆乳うどん」は、３年越しのデビューです。「納豆ぶっかけ」は、いつもは初夏に登場するのですが、今年は少し早めにニューバージョンで登場です。この２つは、準備の関係もあって、１日限定１０食です。明日の朝は、５時半起床で店に行きます。今年も精一杯頑張りますので、どうぞよろしくお願いいたします。
2009.01.04
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あけましておめでとうございます。
あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。と言うわけで、今年も頑張ります。この写真は今年の年賀状です。
2009.01.02
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