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2006年01月の記事
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麺が活きてますね。
今日（１／２６）は、お昼の営業で麺が売り切れとなり、夜の営業を休みにした。と言うのも、昨夜我が営業部長率いる総勢１６名がみえて、持ち帰り分も含め約３０人分の麺をたいらげていただいたのが大きな要因だ。と言うより、僕の仕込量が少なかったのが最大の原因で反省している。今日のお昼の営業は、約４０人のお客さんだった。１人で２食食べる方や、大盛り（１．５倍）、特盛（２倍）の方もおり人数以上の食数だった。また、今日の特徴は、ぶっかけうどんがとてもよく出たことと、ピークを過ぎて、２時前から閉店（２時半）までに１０人ほどのお客さんだったことだ。さらに今日の営業で、初めて来ていただいたお客さんは「エビ天ぶっかけ」、「天ぷらうどん」を注文する方が多い傾向が強いと言うことに気がついた。さて本題だが、午後２時過ぎに男性で僕より少し年配のお客さんがみえた。初めてのお客さんのようだ。席に着くなり、新メニューの「カレーうどん」を注文していただいた。昼のピークを過ぎるとお客さんがみえてから麺を茹でることにしているので「８分ほどかかりますが時間は大丈夫ですか？」と伝えたら、「大丈夫です」と言う回答。そして、「替えてもいいですか？」「はい、大丈夫です。」「じゃあエビ天ぶっかけにして下さい。」「はい、ありがとうございます。」と言うことでカレーうどんからエビ天ぶっかけに替わった。茹で上がる３分ほど前にエビ天の天ぷらスタート。茹で立て、揚げ立ての「エビ天ぶっかけ」をお出しした。★そしてお帰りのレジでお客さんから「麺が活きてる」。うれしい一言だった。この「いきてる」は、「活きてる」「生きてる」どっちだろう。どっちともうれしい。★・・・・・写真は開店前のもので、現在とは天ぷらの種類、トッピングの種類及び盛り付け方が異なります。・・・・・
2006.01.26
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ありがとう営業部長
我が麺工房笑門の営業部長である次男君が、職場(平塚市）の皆さん１５名と店に来てくれました。１月１１日にも８人？で来てもらったばかりなのに、今回はなんと１５人。１５人と言えば満席です。いっぺんに来られるとてんてこまいです。でも事前に注文を聞いていたのでスムースに提供できました。うれしいことです。とてもうれしいことです。次男君の職場の皆さんありがとうございました。そして、今日は三男君(大学生)が手伝いに来てくれました。たまに手伝ってくれるけど、なかなか手際よくやってくれて大助かりです。これまでサラリーマンだったので、家族で一緒に働くなんて考えてもみませんでした。そういう意味でも今日はとてもうれしい１日でした。
2006.01.25
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雑誌の取材の電話
昨日（１／２３）の昼の営業中午後２時頃に電話が鳴った。その時僕は麺の仕込み中だったので、パートナーの方が電話に出た。雑誌の取材の申し込みですと言って電話を替わった。電話は「国際ジャーナル」と言う雑誌を出版している大阪の会社からだった。４月号に相模原市の特集を組みます。１２店舗掲載予定でその１店舗としてお願いできないかと言う内容だった。後でＨＰを検索したら「逸店探訪 ～街を彩るお店の素顔」と言う特集があるのでこれだなあと思った。で、話は元に戻るが、こんな質問をさせていただきたいとのことだった。それは、「開業／オーナー就任に至るまでの経緯」、「開業／オーナーに就任してからの苦労話」、「商品の販売（料理）に対する考え方」、 「お店のセールスポイント・こだわり・お薦めの品など」、「将来の店舗づくりの展望やオーナーの夢」。なんかうれしくなる内容だ。当日のインタビューアーは芸能人の方で、司会者とカメラマンの３人でお店に来るということだった。なんかうまい話だなあと思いつつ、日程の調整もした。そして、実はＡ４版の雑誌の１／４ページを使用して記事にするが無料ではないと言うことだ。雑誌に掲載されれば店の宣伝にもなるし、開業の記念などにもなると言う。そして金額を提示された。雑誌に掲載されることは非常に望ましいが、有料となるとその効果もさることながら、まだまだ売り上げもそここそのうどん屋としてはちょっときつい。だからお金を出してでも掲載すると言う考えもあろうが、今回はお断りをした。
2006.01.24
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雪の土曜日です
先週は雨、そして今日（１／２１）は雪。この雪ではきっとお客さんは少ないだろうと思いながらの開店だったが、先週とほぼ同じくらいのお客さんだった。こんな天気ならまずまずかな？と思う。雪の土曜日、祝祭日割引！「雪割り」つまり雪の日（土曜、祝祭日で）に来ていただいたお客様に、次回ご来店の際に「１００円引き」すると言う割引券をお渡しした。(写真)・・・・・夜も(雪がやんでいても)お渡しします。
2006.01.21
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うれしいお礼のメール
今日（２０日金曜日)のお昼は、なかなかの賑わいだった。お昼を少し回った頃、お母さんと双子の女の子らしいお客さんが見えた。この時間帯はいっきに混雑することが多いので、落ち着いて食べることができなくて申し訳ないなあと思っていました。でも、なぜか今日は混雑がゆっくり目だった。「野菜天ぶっかけ」に「山ぶっかけ」を注文していただいた。「山ぶっかけ」は大盛りでそれを２つに分けて欲しいと言うことだった。つまりお母さんは「野菜天ぶっかけで、双子ちゃんは「山ぶっかけ」０．７５人前と言うことだ。通常大盛りとは麺の量が１．５倍になるのだが、「山ぶっかけ」を二つにするのはちょっと難しい。「山ぶっかけ」は麺の上に長芋をすりおろしたものをのせ、その真ん中に卵の黄身をのせる。周りにはキザミ海苔をトッピングしネギとしょうがをそえる。よし、かわいい双子ちゃんたちが食べるんだ。麺は大盛りの量を半分にし、長芋は半分より少し多め、たまごの黄身は２個使おう。ネギとしょうがはとりますかとお聞きしとることに。キザミ海苔を少し多めに。と言うことでお出しした。双子ちゃんたちは３歳だそうだ。上手に箸を使い、少しお母さんに手伝ってもらいながら、０．７５人前とはいえきれいに食べた。ありがとう。お昼の営業を終えメールを確認したら、店のメールアドレス宛になんと、双子ちゃんのお母さんからお礼のメールが。店主さまへ今日は、ごちそうさまでした。山かけ一人前をふたつに分けていただいたので、たまご１個、多かったのですね。後で気付いて、お礼が言えませんでした。子どもたちに、優しくしていただいて、ありがとうございました。ふたごザウルスのママうれしいメールです。またのお越しを待ってまーす。
2006.01.20
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新しいパートナー決まる
開業時からのパートナーが昨年の１２月に体調を崩し残念ながら辞めました。そして先週、１１月から来ていただいていた方が家庭の事情で急遽辞めることになりました。１／１５（日）の朝刊に、パート募集の意求人情報を掲載してもらいました。幸いにも１０名を超える方が応募していただき、月、火、水の３日間で面接を行い、１名の方を採用することにしました。さっそく今日から来ていただきました。以前飲食関係の仕事をやっていた経験があり、１～１０まで言わなくても細かい部分にも気がつく方で、とてもいい方を採用したと思っています。一日も早く慣れていただき、笑門の新戦力として一緒に頑張ってもらえたらと思っています。
2006.01.19
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１日に２回来店、合計３食！
いやいや、うれしいお客さんだ。来ていただくと必ず温かいうどんと冷たいうどんを食べていく人が３人いる。今日はそのうちの一人が見えた。まずお昼の営業終了直前１４：２０頃。カレーうどんと山ぶっかけ（長芋をすりおろした上にこだわりの卵の黄身を乗せ、周りにキザミ海苔とねぎをトッピングする）を食べる。２回目は夜の７：３０頃、後輩？と２人で。とりあえず生ビール(エビスの生です)、そしてつまみを５品。あまりにうれしかったので、こだわりの芋焼酎３種類を少しずつサービスした。締めにまたまたカレーうどん。後輩の方はかけうどんでした。２人とも若いですよね？って話かけてみたら、必ず２つ食べる方は２６歳、後輩の方は２０歳だそうだ。若いっていいよね。２人からはたくさんの笑顔をいただいた。ありがとうございました。またのご来店をお待ちしております。
2006.01.16
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久しぶりの雨
１０／１４にプレオープンして以降、１０／２９を最後に雨は降っていない。（お湿り程度を除く）雨降りはあまり好きではないが、今日はなんかうれしい気もする。そして「雨の土曜日」。やはり平日とは違う。お客さんの数も違うが、なんといっても「家族ずれ」が多い。お父さん、お母さんと息子さんが２人とか、お父さんと娘さんとか・・・ いつも殺伐とした雰囲気もある平日のピーク時に比べると実にほのぼのとしている。もう一人懐かしい顔が一人。３月まで働いていた会社で、定年までの数年間一緒だった方だ。自転車や登山が趣味のその方は、やはり自転車で登場した。自宅は横浜の都築区？だったような？相模原まではおおよそ１時間ほどだそうだ。考えてみれば国道１６号線はいつも混んでいるので車だと１時間以上かかるかも。ＪＲ横浜線で来ても駅から遠いので１時間以上かも。そう考えれば自転車がいい？でも結構な雨。ともかく、今日は合羽を着て自転車で登場。今その方にパートナーの方たちの勤務時間を入力し、集計してくれるＥｘｃｅｌのシステムの作成をお願いしている。自分の名前を選び、勤務時間帯を確認し、入場のボタンをクリックすると入場時間が記録され、同じように退場ボタンをクリックすると１日の勤務時間が保存される。個人別に勤務時間と時給から給料を計算し、月ごとの集計を自動的にしてくれると言うものだ。★久しぶりに雨が降ったので、久しぶりに傘立てを出した。開店祝いに友人からいただいたもので、信楽焼きだ。Ｔさん 活躍してますよ。 ↓写真
2006.01.14
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いやあ、まいったまいった。
まいった その1１１月２１日から来ていただいていたパートナー(パートさん)が、家庭の事情でやめることになった。開業時から一緒にやってもらっていたパートナーも昨年の暮れに体調を崩しずっと休んでいる。明日からしばらくお昼のピーク時は大変なことになりそうだ。と言うことで、このままではみんな風邪もひけない！人手が少ない上に、ピンチヒッターもいないのだ。急遽今度の日曜日に新聞折込される求人誌に掲載依頼をした。まいった その２今日（１／１２）は、ここしばらくこんな日はなかったと言うくらいお客さんが少なかった。ちなみに昨日はなかなかの数だった。店内で並んで待ってもらう人がいて、店の外からその様子を見て帰ってしまう人がいて・・・・なかなかうまくはいかない。そんなことはわかっているのに、ものすごく不安になる。さあ、一日一日の売り上げに一喜一憂せず、もっと長い目でゆったりとした気持ちを持って頑張ろう！オッー！ ・・・（掛け声が小さい)
2006.01.12
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新春新メニュー 第二弾「エビ餅ぶっかけうどん」
新メニューの第二弾「エビ餅ぶっかけうどん」を今日から開始した。「エビ餅ぶっかけうどん」は、冷たい麺の上にエビと餅のてんぷらをそれぞれ４ケずつ交互に盛り付けたもので、中央には大根おろしとその上に梅肉を乗せている。さらにエビと餅の上にはカイワレ大根とキザミのりを散らしている。写真にはないがレモンも添えている。初日なかなか好調！だった。メニュー構成は、かけうどん系７つ、ぶっかけ系６つ、ざると生醤油うどんで４つになった。合計１７種類だ。（たまごやちくわのてんぷらなどのトッピングを除く)近々もう一つ増やす予定だが、それをラストにする。開業前にうどん学校で経営講義と製麺などの実習を行ったが、その経営講義で、「健全なメニューの数は、客席数以内が望ましい」とのことだった。あまりに多すぎると、食材を効率良く仕入れ、使っていくことが困難になり、在庫を増やすことにもなるとのことだった。確かにそのとおりだと思う。僕の場合、少し多いようにも思うが、例えばてんぷらうどんの「てんぷら」は天ザルうどんの「てんぷら」と同じなので、食材はまったく同じで、温かううどんか冷たいうどんかだけの違いだ。と言うことで、新年を迎え、先週「カレーうどん」、今週「エビ餅ぶっかけうどん」を新メニューに加えた。
2006.01.10
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ちょっと暇な祭日(成人の日)でした
今日は成人の日だ。また、多くの方は３連休だ。でも、その３日目（１／９）はさっぱりだった。官庁街であると言う立地上、休日(土日、祝祭日）は平日に比べ極端にお客さんの数が減ってしまう。でも、本当に立地上の問題だけだろうか？そんなことはないと思う。断言できる。ではどうすればお客さんに来てもらえるのだろうか？まずは、「ここに笑門あり」と知らしめることだろう。その方法は、口コミの他、チラシやタウン誌などへの掲載、ＨＰの活用・・・その前に、麺やだしの品質はもとより盛り付け、提供までの時間など、「笑門の商品力」は大丈夫か？お客さんへの気配りや居心地のいい接客をしているのだろうか？やはり、たくさんのお客さんを望むなら、足元をしっかりさせないといけないだろう。そんなことを考えさせられた成人の日の営業でした。
2006.01.09
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忙しい土曜日でした
開店１０分前に女性のお客さんが早くも登場！いつもぶっかけの大盛りを食べていただく方でうれしいお客さんです。その後、平日と変わらないペースでお客さんが次々に。今日は土曜日なので勤務体制が平日と違う。実はいつもより１人少ないのだ。もうそれはそれは大変だった。そんな時、うちの奥さんが登場。今日は開店前までの勤務だったが、その後買い物に行って一度店に寄ってくれたのだ。いやいや助かった助かった。と言うことでとても忙しい土曜日でした。
2006.01.07
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タマちゃん現る！
本日(１/６)、午後２時過ぎ、「麺工房 笑門」にオスと見られるもう一頭とともにタマちゃんが現れました。いやいや久しぶりでした。会社にいる時は大変お世話になりました。そして、今日はご来店ありがとうございます。突然だったし、彼氏と一緒でとてもびっくりしました。てんぷらうどん、カレーうどんのご注文ありがとうございました。あまりにうれしくて、ちくわ天を２本プレゼントしちゃいました。会社にいる時、「温かいうどんと冷たいうどん」を少しずつ食べたい時があるのよね。ってタマちゃんに言われたことがあります。確かに遠くまで出かけて食べる時、温かいうどんを食べたいけど、やっぱり冷たいのも欲しいよね。だってまた来るには遠いしってことは僕にも経験があります。でも、２人前は食べられないのです。ましてや食べ歩きの場合は特にです。そんな時、１人前の分量を２つに分けて一つは冷たいうどん、もう一つは冷たいうどんが同じお盆の上にあるとうれしいわけです。そんなリクエストをされた僕は、ずっとそのことが頭にありました。と言うことで近々そんなメニューを始めたいと思います。タマちゃん 新しいメニューができたら報告します。是非また食べに来てください。
2006.01.06
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新春新メニュー 第一弾「カレーうどん」と通算２０００人のお客さん
２００６年の新メニュー第一弾として「カレーうどん」を昨日(１/４)から始めました。昨日は完売でした。今日は２人分ほどまだあります。まだ手探りの状態なので約４リットルほどしか作っていません。約１３～１４人分くらいでしょうか。話は変わりますが、昨年の最終日を終わったところで、来客数の合計が１９９５人でした。通算２０００人目のお客さんは、目の前にある庁舎の○○局の常連の方でした。早速用意しておいた、「２０００人目のささやかな割引券」を差し上げました。話は変わりますが、今日(１/５)のお昼は、久しぶりに４０人を越えました。でも、そんなに来ていただいたような気はあまりしませんでした。その理由はパートナーたちが落ち着いて仕事ができるようになったからだと思います。コンスタントに最低でも３回転（４５人)のお客さんに喜んでもらえるよう頑張りたいと思います。
2006.01.05
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明日の仕込み
明日は２００６年度最初の営業日です。長いこと休んだので、明日は開業の日のようでちょっとドキドキです。今日はお昼前に店に行き、明日の仕込みをしてきました。妻もお昼過ぎに来てくれました。僕は最初に店内をざっと片づけて、だしの仕込みをしました。まず、ぶっかけとザルのだしを作るための白だしと、きつねうどんの油揚げを煮るためのかけだしを作りました。そして、麺の仕込みです。麺生地の熟成中に油揚げを煮て、新春の新メニューの一つ「カレーうどん」のカレーの仕込みをしました。その他にも年末のささやかなプレゼントととして、炊き込みご飯とちくわ天を割り引いていたので、レジの設定を修正したり・・・・と、結局店を出たのは７時頃でした。妻は去年の暮れ満足に掃除ができなかった「フライヤー」を徹底的にきれいにし、新しい油を入れて試運転をしました。これで自慢の天ぷらもさらに美味くできると思います。その後、炊き込みご飯の準備もしました。さあ、明日から新しい年のスタートです。今年は「飛躍」の年にしたいと思っています。常に進化し続けるつもりですが、「初心忘れべからず」でしっかり地に足をつけて頑張りたいと思います。
2006.01.03
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孫誕生！
孫に会ってきました。１２／２８が予定日だったが、少し遅れて平成１８年（２００６年）１月２日（月曜日）午後６時６分、山梨県甲府市の病院で、体重３，７９８ｇ身長５１ｃｍの女の子が生まれました。とても元気な女の子です。自分の息子が３人とも男の子だったので、正直なぜかとてもうれしい。予定日から数えて５日目。毎日息子からの連絡を待っていたがなかなか生まれそうにもないらしい。それが昨日破水して早めに入院したらしい。でも、生まれる気配なし。明日（１／３）は麺、だし他の仕込みがあるのでどうしても店に行かないといけない。そうなるとたとえ生まれても会いに行けない。できれば今日中に生まれて欲しい。その願いが通じたのか午後３時過ぎ？分娩室に入ったと連絡があった。じゃあと言うことで、家を５時頃出て中央高速で甲府に向け出発。新宿方向は結構混んでいたが山梨方面はガラガラ。笹子トンネル内で妻の携帯に電話がある。生まれたらしい。境川ＰＡでちょっと休憩して病院へ。玄関前で息子と嫁さんのお父さんが待っていてくれた。病院に入って通されたのは分娩室。ベットの上には１時間前に生まれたばかりの赤ちゃんとお母さんが並んで寝ていた。生まれるのが遅れたし、大きい赤ちゃんだったのでとても大変だったらしい。ともかく立派な赤ちゃんだ。自分自身結婚が早く、長男は僕が２３歳の時の子どもなので、もしかしたら４０台でおじいちゃんかなあと思っていたが、５２歳でおじいちゃん。なんだかむずがゆい。でも、うれしい。さあ、営業は４日からだけど明日３日から笑門は始動します。今日（１／２）書き込みにのみついじろうさんからのコメント「笑門はまだ離陸中だと思います。その次は水平飛行で満足されるのではなく、更に天空を突き抜けて宇宙を目指してください。」ありがとうございます。水平飛行まで少し時間がかかると思いますが、いつも現状に満足せず、少し先を見据えて前進したいと思います。忘れてました。孫の名前は「ゆう」だそうです。赤ちゃんの成長はとても速いです。日に日に心身共に成長していきます。「ゆう」ちゃんに負けないよう「笑門」も日に日に成長する店にします。※写真は生まれて２時間後です。僕の妻がダッコしています。
2006.01.02
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あけましておめでとうございます
あけましておめでとうございます。１２／３１から１／１の２日間は、仕事を全く忘れ実にゆっくりしました。少し寝過ぎて疲れたくらいです。今日は「麺工房 笑門」のＨＰをきちんと立ち上げたいと思い、少し早起きして作っています。まだ全体の６割くらいしかできていませんが、とりあえずＵＰしようかと思っています。２００５年 なんとか離陸できました。２００６年 できるだけ早く高度１万メートル（ジェット旅客機の飛ぶ高度）くらいでの水平飛行に入れるよう上昇します。具体的な達成目標（来客数、売上）も定めたいと思います。また、これまでは売上ばかりに目がいってましたが、費用の削減や仕入れ先などの見直しも行いたいと思います。明日（１／３）は、４日の仕込みのためお店に行く予定です。
2006.01.02
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