平野弥ワイン会『ブルゴーニュの地方料理とワイン』＝at Umenoya＝その２(最終)

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

000000

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

フリーページ

ChateauL'HermitageはボルドーのHenriJayer

プレスブログ社会貢献プログラムGreenBird

< 新しい記事

新着記事一覧(全696件)

過去の記事 >

2014.04.25

カテゴリ：料理の美味しいお店紹介

( 先日の日記の続きです ... )

遅ればせながら、前回の問題の解答と、続きの料理画像です。

【この料理、何だか分かりますか？】

料理の写真

簡単コメント

この写真なら判るでしょう。中から黄身が顔を出しています。
　そうです ...　ポーチドエッグです。但し、日本ではあまり見かけない(と思っていますが...)ワインソースなのです。

パリ(フランス?)では定番らしいです。また、フランスを含め外国では卵にあまり味がないと言ってました。日本は餌に何かを混ぜているから味があるのでは？(平野さん談)　だから、日本ではやらないワインソースとかを添えるのでしょうか？

お店のホームページはこちら ⇒ 洋食堂 Umenoya

【つぶ貝とシャンピニオンのソテーブルギニョン風】

【コック･オウ･ヴァン(大山鶏の赤ワイン煮込み)】

この 緑のソース が美味しいです。本日の一番かも？
どうやって作るか聞いたら パセリとバターを炒めて
レモン汁を混ぜて ... と結構手が込んでいました。
つぶ貝のエキス が効いていそうです。

お馴染み、有名なブルゴーニュ料理ですが、見た目の重さか
一口食べて食が進まず、殆ど残してしまいました。でも、
嬉しいことに 持ち帰り させてくれました。ワインは飲むのは
好きでも ソースにすると 苦手かも。翌日は平気でした。

【ドフィノワとブルーチーズグラタン】

【地野菜のポトフ】

【シャンティーのエスプーマ】

ドフィノワとはじゃが芋を牛乳と生クリームで
煮込んだ物らしく、要はじゃが芋入りグラタン
ですね。中に大蒜が入っているのですが、
これが ブルチーズと良く合う 。

ポトフと言っても 完全に和食 です。
ロシア料理と言うよりも、滋味深い
野菜の繊細な味が良く出ています！
まるで、懐石料理の風情です。

エスプーマとはあの有名な｢エル・ブジ｣の
料理長フェラン･アドリアによって開発された
調理法らしいです。要はスペイン語の泡で、
これは生クリームを泡立てたものです。
エスプレッソ も語源は一緒でしょうか？

ワインは、既に何回も飲んでいるお馴染みのものなので、今回は省略します。
その中で、トロ・ボーは初めて飲んだのですが、特に良いとも思わず、その印象しか残ってないです。メモもとらなかったぐらいで記憶も薄れがち。
まぁ、2011で未だ若くショレイ･レ･ボーヌだからでしょうか？　あっ、ショレイでも美味しいのはありましたねぇ～!