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2006年12月の記事
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只今、苺フェアでバテバテ。。。
最近、私の職場のパン屋では、クリスマス商品から苺フェアに変わり、仕上げの仕事もガラッと変わり息つくまもなく苺と共に格闘しております・・・新しく商品がガラッと入れ替わり苺を使ったパンだけでも3種類・・・かなり手の込んだものもありひとつは大きなケーキくらいの大きさでそこにカスタードと生クリームと苺をサンドしてそれをショートケーキの様に、等分していくのだが、相手はパンだけにすっとナイフが通らない上に、中のフィリングはやわらかすぎでかなりの神経使い、5台作り終えた頃にはそりゃ～（凄い集中力なので・・・） 強烈な脱力感に襲われるよでも・・・ガラス越しにお客様の視線を感じ、カスタードやクリームひとつナッペするだけでかなり緊張するのだけれど、必ずそれを切り分けてると、不思議なもので、お客様からみたらとても美味しそうに見えるのだろう～。。。だから必ず完成品をトレーに入れようとすると・・・『わあ～美味しそう それひとつ下さい・・・』っと声が入るのだ もうその時の私は、百貨店の催事のオバちゃんの如く・・・『ありがとうございます～～』 っと満面の笑顔でご挨拶。。。その他にもドーナツの種類がかなり増えチョコのトッピングだけで4種類。。。チョコまみれになりながらひたすらこなし・・・その他にも新作が2種類。。。もう私にとっては、まだ入って2ヶ月足らずで、こんなに商品の入れ替わりの激しいのについて行くのでやっとこさ～ですねでもお客様の立場から言えば、これくらい商品が飽きさせないように工夫されてるのは、とってもいいことだな～～って思ったよ作る側は、やっと慣れて来てスピードもやっとついて来たって思った頃には終了～～になるのは、なんとも悲しいのだが・・・明日でとりあえず仕事収め。。。今日も物凄い入客で商品を出しても出してもおっつかない・・・明日は、今日以上にスピードアップっで 倍速の仕事をしてこようと思うよ。。。頑張るぞォ～～
2006.12.29
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オニオンブレッドとバターロール。。。
今日もケーキを頼まれていて、なんと私とした事が・・・最近うまくいってたのでつい・・・ 油断してしまったら・・・シフォンの型はずしに失敗してしまい、あせる・・・あせる・・・もう焼きなおして冷ます時間もなく、もうこれはパンしかない・・・っとあわてて作り出し何とか間に合ったよ・・・ シフォンを頼んでくださった方は息子さんが東京からかえってこられる様で、私のつたないあのシフォンを楽しみにしてくださってるらしくよけいにショックも大きく、あせったよ 原因はそこにメレンゲが混ざりきってない部分がありそこが少し型にベロンっとくっついてしまったというわけで、久し振りのミスだったよでも優しい方だったので何よりパンに喜んで下さって、まあ何とかやれやれでホッとしたよ シフォンの画像はラッピングするのに時間かかり パンの写真だけアップします～～[ばんじゅうでベンチタイム。。。][ちょっと暗いけれど、バターロールとオニオンブレッド][オニオンブレッドの断面] ってな具合で、何とか一件落着次は本当に気をつけねば・・・
2006.12.28
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epuuさんのバトン！！
epuuさんからのバトン。。。眠いので、簡単に・・・っと言う事で、許してね～♪epuuちゃん！！ さ～～ぁ!!頑張るね(~~)/１．動物は？ うささん!!（友達のカリンちゃんと陸君）２．お菓子は？ もちろん・・・ケーキ！！３．お料理は？ パン・・・でもいい？？？４．缶ジュースは？ あまり飲まないけれど、しいて言えばブラック缶コーヒー５．インスタント食品は？ あまり食べないけれど、非常食のラーメンくらいかな？６．寿司ネタは？ もちろんサーモンといわしだよ。。。７．パンは？ カンパーニュや赤ワインブレッド、後クロワッサンダマンドや湯捏ね食パン！！８．丼は？ いくら丼９．お酒は？ もちろん日本酒と、赤ワイン。。。両方辛口だよ！！１０．ＴＶ番組は？ 最近 あまりないな～！？１１．邦楽は？ 絶対にミスチル 。。。後、アンジェラアキ。。。１２．洋楽は？ 最近あまり聞かなくて。。。昔はクイーン、モトリークルー、オリビアニュ ニュートンジョン、（あっっ!!しまった。。。世代がばれるか！！）１３．芸能人は？ もちろんミスチルの桜井さん。。。１４．歴史上の人物は？ う～～ン ！！困った!!時代劇は好きだけれど・・・ノーコメント！！１５．作家は？ 東野圭吾１６．言葉は？ 『愛情』１７．雑誌は？ 『cafe sweets』１８．漫画は？ あまりみないけれど、やっぱりハイジに出る白パンとチーズのシーンは未だに魅 力的！！１９．映画は？ 最近では『かもめ食堂』２０．お店は？ 製菓材料店全般２１．洋服は？ 今はあまり興味ないのだけれど。。。２２．靴は？ 特になし２３．香水は？ 今はつけてない！！２４．アウトドアスポーツは？ キャンプや釣り２５．インドアスポーツは？ 特にない。。。２６．装飾品、貴金属品は？ 特にない。。。２７．季節は？ 秋又は冬２８．おちつく場所は？ PCの前と台所２９．旅行先は？ やっぱり北海道でしょう～～♪３０．インターネットサイトは？ う～～ん!!ノーコメント。。。ＰＳ．必ず名指しで1～5人に回してください 私には、まわせる人がいないので万が一これ読んで参加してくれるならお願いします。。。 って感じかな？？？ Last updated
2006.12.28
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やっとケーキ作りから開放されたよ～！！
パン屋のクリスマスを迎え今年で三回目でしたが、やっぱり凄く忙しかったですね～～そんな5日連続出勤の中、やはり今年もクリスマス用のケーキをいくつか頼まれたのですがやはり、夜からジェノワーズを焼いて 早朝におきて仕上げして、夜に渡す・・・ってな感じでそういう流れでなかなかブログ書けなかったのだけれど、やっと余裕が出たよ～～それでも以前作ったケーキでもアップしたかったのですが、仕上げ自体に遅れ生じたりして結局、写真ひとつだけとったのでアップします。。。このケーキは、私の知人のお孫さんに食べて[スポンジはかなり良かったです・・・でもちょっと生クリームが分離寸前でした～～大変、大変]もらうっとおっしゃってたので可愛らしく仕上げることにしたよ～～後、そのケーキと同時進行で、今日は久し振りにパンド・ミーも作ったよ～～・・[油断してしまったよ～～] それがケーキに集中しすぎて、又、温度が高かったせいか、クラストがかなり硬くなってしまったよ[焼き立てを切ったよ～～] 今度こそ途中で温度下げるか、始めからもう少し温度下げるかしないとネ。。。まだまだ焼きこまないとネ。。。早く理想な食パンが焼けたらいいのだけれどでもその食パンで 「はちみつトースト」作ったよ[ケーキで残ったフルーツをもらって。。。]とっても美味しかったですね 又あしたも作ろうかな・・・
2006.12.26
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ア～～!!今日は、バケット・バケット・バケット！！
やっと五日連続出勤も終わり、やれやれのクリスマスイブです・・・もう今日は、さすがにお店の中も凄い人・人・人・そして何より凄かったのがバケットを求める人の数が、尋常じゃない・・・いつもの三倍は焼いてるのだけれど全くおっつかないのだ～～出したと思ったら人だかり もう夕方からは『バケット無いの～～』に・・・『すみませんもうバケット終わってしまいました・・・申し訳ございません』のオンパレード・・・もう声はカレカレ本当に今日はバケットの夢見そうだよ～～でも嬉しい事があったのだ。。。 実は、最近釜に入れなかったのだけれど釜担当のＫさんに 『今、手空いてる～もし良かったらやってみる～』っとクープナイフを私に渡してくれたのです。。。 もちろん・・・(手なんて空いてる訳なかったのだけれど・・・）私 「はいっ大丈夫です』っと答え久し振りに (ケーキ入刃じゃなく・・・) バケット入刃出来たのだ～～あの生地がプクッと割れていく感じ。。。あの感触だけはたまりませ～～んってな具合で忙しい中にも、優しさをいただき、私の心は晴れやかに～～自分のクープ入れたバケットをみようと思ったら、もうその籠の周りには人だかり・・・なんと、観察する間もなく・・・完売。。。まあ、仕方ないけれど、今日はバケットに幸せ感じる日だったよ～～Ｋさんありがとう・・・そうそう そのＫさんがまたまたケーキ焼いてくれたよ～～[今回はダークチェリーのロールケーキだよ～]もちろん美味しくいただきましたが。。。 ご馳走様～～
2006.12.24
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メープルシフォン作ったよ～！！
今日は、三連休の休みもラストとなってしまったのですが、それでも貴重な時間の合間をぬって『メープルシフォン』を焼いたよ～～・・シフォンは、結構得意なのだが・・・ どうも最近型からはずす時に失敗が多くて今回のもやっぱりキレイに取れなくて。。。 以前は包丁ではずしてたのだけれど今は主にパレットナイフではずしてるんだけれど。。。どなたか、あの雑誌に載ってるようにきつね色の表面がつツルリとしたキレイな抜き方、ご存知の方、おられませんか～良かったらどなたか教えてくださ～い未だに私の課題ですが・・・
2006.12.19
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忙しくともパンが食べたくて。。。フォカッチャにシナモンロールとパン三昧！！
今日は、細かい用事が多々あるにもかかわらず、昨日のイタリアンな気分が抜け切らず、今日は、フォカッチャを焼いたよ～～後、以前から焼こうと思ってた、『かもめ食堂』に出てくるシナモンロールに魅せられたままどうしても食べたくてやっと焼くことが出来たよ～～写真アップしておきま～～す[ハーブチキンとローズマリーのフォカッチャ！！][野菜のフォカッチャ。。。パンより野菜がメインになってしまったよ～～][玉子のフォカッチャ。。。] シナモンロール。。。残り生地で・・・本当は、オニオンブレッドは調理生地なのだが、次男のリクエストにより菓子生地で作ったけれどまあ、味はだった様です][とりあえず断面を・・・っと思いカメラ片手に次男に裂いてもらったのだが・・・なんと速度が早すぎて、生地の伸びてる状態がとれず、下のほうまで一気に裂いてしまった次男。。。]やはりセンスも必要だわ～～っと思ったよだって焼きたてでべローンと伸びてたんだけれど・・・ 残念ってな具合で今日は、忙しくともしっかりパンを焼いてしまったよ～～でもって、大掃除も少しできたけれどやっぱり一日やっても無理でホント、やばいかも・・・それとひとつ気になることが。。。ずずさんに頼まれた、『クイニーアマン』以前からクイニーアマンをアップしなきゃっと思いながらも、後なかなか生地が作れなくて。。。又、本当に近いうち作りますんでそれまで待ってて下さいナ～～
2006.12.18
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今日は、フルートのボランティアグループ『たんぽぽ』の忘年会。。。
今日は、パン屋も休みをとって、久し振りの『たんぽぽ』の合同練習と、何よりその後のお食事会＋忘年会が楽しみだったのだが。。。『疲れたぁ～～～』っで、丁寧な仕事が出来ず。。。この前ブログで気持ちを切り替え頑張ろうと思ったのだけれど。。。声だしもお昼頃には、嗄れ嗄れで、声は裏返り夕方にはヨーデルのようになってたよ～～でも、昨日の仕事は、半端な忙しさではなく、シフトなんてあってないようなもので結局、９～１８時半までの勤務で、休憩もほとんどの人が１４時になっても行けず私も次の作業も押してたことあり実質４０分だけとって、私の中では一番しんどい日だったよ何よりどうも昨日は、お客さんの窓口係りにでもなったようで、食パンのスライス出来るかの確認とかカフェの席取リをしてくれとか、ケガをされたお客さんの代わりにトングでとるなど。。。予定外の仕事が増えてる割りにレジの回転が悪いのと、食パンスライスにてんてこ舞いなのでレジ３台のフルに動いていても、そこにレジの定員が足らず応援に入る。。。当然、私の仕上げの仕事がたまりまくり・・・もう走る・走る・・それも人の波を駆け抜け走る～～そして又お客様に呼び止められる・・・そして、心で泣いて 顔で笑って正直、気がおかしくなりそうなくらいの人で正直、駅前のパン屋に勤めたことを後悔してしまいそうな気分で家に帰っても３０分ジャンパー脱げず、椅子に座り込み寝たよ～で、本当は今日のレッスンの練習をしないとやばいことになったのだが、ご飯や子供の洗濯やもうする事だらけで結局、何も出来なかったヨ。。。ただ楽譜を整理したりするだけで精一杯それでも、寛大な『たんぽぽ』の皆さんに励まされ、音はずしながらも一緒にパートに入れたよ～～今でも『ザ・シンコペーテッド・クロック』のピッコロの小刻みな時計の様な音が今でも残ってて、心の中が癒されてるのを実感するよ～これで、昨日の疲れは一転・・・やっぱり大好きなパンの香りが懐かしく感じるよ～～で、練習も終わり、待ってました～～の忘年会・・・今回はイタリア料理の『ラ ポンタ』っと言う石釜焼きのピザを扱ったお店で前菜・サラダ・肉料理・ピザ・パスタ２種・デザートプレート・カプチーノっとこれをセットでいただいてきました～～ (でも、今回又デジカメ忘れで画像無しです・・・)すみませんそのピザは薄かったのですがソースがトマトの酸味とマッチしてたのとオリーブとかで香味も抜群でしたね今度は旦那様と行きたいな～～って思ったよこれで明日の活力が湧いてきたヨ。。。でも明日は次男の懇談と地区パトロールのためまたまた仕事はお休み。。。何かパンでもゆったりと作りたいのだが優先すべき大掃除と年賀はがき・・・ もう皆さんは終わったのかな～～２０日からの５連チャンまでに何が何でもやってしまわねば・・・気が重い・・・デス
2006.12.17
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パンの仕上げもクリスマス気分。。。でも・・・大変な事に。。。
『ア～～!!今日は忙しかったよ～～』おかげで体中、何故か痛いよ～～特に変な動きをしてた訳ではないのだけれど・・・筋肉痛のような。。。 歳のせいかな～～でもそんな事行ってたらパン屋は絶対に勤まらないので・・・今の言葉は『撤回』ですね～でも今日のパン屋は、補充しても補充してもどんどんなくなっていくのだ～～でもちょっとずつまんべんなくなくなるものだから、補充も仕上げも段取りがなかなかうまくかみ合わないのだ・・・でも何より今はクリスマス商品が新しく入ってきて、その仕上げにも結構時間をとられてしまうのだそれにチョコをドッペりとドーナツやらデニッシュに付けその上に、チョコスプレーだのアーモンドやチョコフレークなんてつけるのに、隣でレジに行列が出来ると、すぐに応援に入らなきゃいけなくて帰ってきて『さあ～～仕上げを・・・』っと思ったら・・・もうチョコが乾ききって、トッピング出来ないのだ～～そんなドンくさい事を繰り返しながらも、今日はひたすら仕上げに徹したヨ～～でも・・・ 本当は今日は朝に店長から・・・『〇〇さ～～ん、 今日お昼からオーブン(釜に）入ってもらえますか～～』『はい・・・お昼からですね』っと楽しみにしてたのですが・・・結局、あまりのパンの回転の速さに結局仕上げも釜もフルだったので・・・店長曰く・・・『やっぱり今日は、ちょっと休憩もとられへんくらいやし、せっかくしてもらおうと思ってんけど・・・今日は無理やね～～』『ガ～～ン』・・・なんて～～～っ無理・・・かなりテンション落ちたものの 気を取り直して仕上げに精出したよ～～で・・・夕方頃仕上げと声出しに精を出して必死に品だしをしてる時・・・なんとも異様な男のお客さんが三人。。。こちらをじっと見つめると同時に、凄い恐いくらいの視線を感じて、どうもじっくり見てると、あちらこちらを指差してると同時に物凄い形相になったりと。。。あつっ・・・ これはひょっとして・・・私の前のインストアベーカリーが撤退する前にもこんな男の人たち見た・・・っと思い出した瞬間店長に、『あの方達ってひょっとして偉いさんですか～～』後で聞いてみると、ブロック長の上の上のもっと偉い位の方達だったらしい。。。私は、聞いてしまったのだ。。。 店長さん、あらゆる売り場についてかなり強い口調でいろいろ指摘されていた・・・でも・・・中には私達の妥協したのマイナスの仕事の要素も指摘されてる訳で、心から反省したよまあ、～いいかっって妥協したことにこれからは、ちゃんとした仕事をしなきゃ。。。って思ったよ・・・ だって自分の持ち場は責任持って胸張っていたいしね～～又、明日も仕事だけれど、明日は今日以上に丁寧な仕事をしなきゃと、自分に言い聞かせるのであった。。。
2006.12.15
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今日は美味しいパン屋に出会えて気分最高。。。！！
今日はパン屋の仕事もお休みで、ご主人様もお休みという事で、本当は京都に行く予定だったのだけれど、こんな雨の中を歩くのもどうかな～～なんて。。。って思ったので、急遽行き先変更・・・っという事で、神戸方面に変更したよ～～以前からご主人様の希望でもある西宮にある岩盤浴 で有名な 『熊野の里』と言うスーパー銭湯の様な大きな施設で、何より岩盤浴が一人一人予約制で時間内はずっと貸切状態で、ゆっくりとヒーリング音楽を聞きながら休憩したりしながらゆったりと岩盤浴を堪能出来るのです。。。 結局私達は、一時間コースで、それでも充分大量の大汗かいて茹でタコの様に顔中まっ赤になってしまったよ～～ おかげで肌はツルツルピカリンになった気がしたのだけれど・・・どうだろう～～中を撮る事が出来なかったので、とりあえず看板だけ。。。良かったよ～っで、銭湯を後に、次に目指すは・・・(待ってました～～）私が本当に以前から行きたかったお店が、すぐその近くにあるのだ～～場所は芦屋に向かって行く途中に ＪＲ『打出』駅近くの商店街の中にあるパン屋さん・・『Ｂoulangerie Les mieux』 っという赤いテントの可愛いお店なのだ～～実は、このお店。。。前の私の勤務していたお店のチーフと関わりのある方が経営されてて私自身、チーフの仕事は見ていてとってもスマートで、凄い・・・って思ってたのにそのチーフが尊敬してやまない仕事をするらしい。。。良くそんな話を聞いていたので、絶対に一度は。。。っと思ってただけに、やっと念願のお店に行けたよ～～結局、そこでたくさん買いたいパンがたくさんあったのだけれど、なんと、私のここんとこ朝・昼・晩っと、２日間と言うものずう～～～と パンが続いてて、今日のお昼を除いて二日間丸々パンもさすがにちょっと・・・って思ったので今晩と明日の朝分だけにしたよ～～で、家に帰ってまずはバケットから・・・ 「う～～ゥ懐かしい味がする～～」モッチリしたクラムに感激 久し振りの味。。。って言うのも以前のお店の味と同じライ麦の風味がするのだ～～久し振りの美味しいバケットを一人で三分の二も食べてしまったよ～～クラムのモッチリ感(内層)にはビックリ・・・ほんのりクリーム色。。。後、もうひとつ感激したのが、確かゴルゴンゾーラだったかな 凄く濃厚なクセのあるチーズと生のりんごのスライスをカンパ見たいなパンにのせてあり、このパンだけは『こんなパン、どこにも売ってないんとちゃうの～～～』って位感激したよ。。。一番手前のがりんごとチーズのパン。。。今回セレクトしたパンに全くハズレなしでした。。。本当に美味しいパン屋さんに久し振りに出会ったよ～～絶対に又あっちに行った時は買おう。。。 凄く創造的で個性的なパンが多く又、選ぶのに苦労しそうだな～～ 今の私のお店も決してまずい訳ではないのですよ～～ただやっぱり オールスクラッチ と ライ麦の香り は最高です。。。そうそう・・・ お昼にその近くのラーメン屋さんで頂いた『とろみ醤油ラーメン』麺とチャーシュウがとっても美味しかったヨ。。。『山頭火』っというラーメン屋さんでこれまたJAZZが流れててビックリ。。。
2006.12.13
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やっと念願の釜をさせてもらったよ～～！！記念すべき再初釜は、くるみパン。。。
やっと、待ちに待った釜を任せてもらったよ～（昨日の話になりますが・・・）これで三台目の釜との出会い。。。『どうぞ宜しくね～～』・・・って気分で釜に挨拶して、まずは 『くるみパン』からスタートそしてミニクロ、調理パン、食パン、バケットっと・・・うお～～ォ。。。なんて懐かしい・・・やっぱり釜は楽しいのだ～それにこの釜はとっても賢くて、ボタンに番号があって今までの釜のように上火の温度、下火の温度、リミット(火加減）も覚えないで良くて、番号で菓子パン・フランス・型物・食パンなどなど誰でも簡単に出来るようになってるのにビックリ～～後は、次の出勤までに先日入れたパンの焼成時間と番号を確実に覚えて、後は段取りとスピードアップに勤めるとしよう～～ 早く自分のペースで動けたら疲れも半減するしそしてお客様に変な商品を出したくないし、何より店長さんや社員さんがせっかくキレイに成形しても焼きで失敗したら申し訳ないし、何よりロスだけは作りたくないしね～そんな中、何より楽しみなのが、バケットのクープ入れ。。。前のインストアのときの店でこれがキレイに開いたときのあの感激は未だに手に感覚残ってるよ～～ってな訳で、製造仕上げ・品出し・レジ・釜っとかなり持ち場が増えてきた・・・一つ一つの作業を怠らず、将来に役立つ様に、頑張らねば。。。でも本当に楽しい一日でした
2006.12.12
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パン屋の仕事も美容室も一緒・・・！？段取り次第。。。
今日は、パン屋の仕事も久し振りの休みなので、家族揃ってゆっくりのんびりと過ごす予定でそして、お昼は何処かの焼き立てパンでランチにしようと思ってたのだけれど・・・突然、実家の母から泣きそうな声で『S・O・S・・・』・・・よくよく聞いてみると、とにかく店が、店が回らないともう、ヘナヘナ状態になりながら電話してきたのである。。。 実家の母は美容室を経営しており私は親不孝ながら、後を継ぐのはどうしても嫌なので、実際には母を含め、後三人のスタッフでいつもは、何とか回してるのだが、最近出産されたMさん、それでも赤ちゃんを預け平日は、お店に入って仕事をしてくれてるのだが、今日はその人は休みで、後、土日だけ来てくれてる人とMさんの変わりに本来なら紹介所から雇った人と総勢五人で回すはずなのだが、今日は紹介所の人も入ってなかった上に母曰く、一人一人の動きが遅すぎて一向に店が回らなく、何人も怒って帰ったらしい・・・実は、どうもその仕事の速さではピカイチなのがMさんらしく、いつも段取りよく回してるので店がスムーズに運ぶらしい。。。 とにかく『助けてコール』に電車とタクシー＆で店に駆けつけると、人・人・人・・・恐ろしい視線がコチラをギラリ。。。なんと、凄いお客さん・・・ もう私も１５年以上ブランクあったのだがもう有無を言えた状況でなく、ひたすらシャンプー回りに徹したよ～それでも全く回らない。。。胃がキリキリと痛んだよ～でも、この状況に近い経験を実は昨日パン屋でしてきたばかりなのだ・・・っというのも、昨日はブロック長の出勤の日。。。この日は、私は品だしには、あまり手を出せないのだ。。。何故なら、ブロック長がすべての置き位置をお客さんの目線や好みの流れによってプロデュースっでもしてるかのごとく、一分一秒息つく間もなく成形分割しながら、すべての持ち場に目を光らせてる・・・もちろん私の動きなんて恐い位、見られてるよ。。。だって凄い気配を感じ見たらいつも目が合うのだ・・・でも・・・ 本当にやっぱり凄いのだ。。。何が凄いって・・・パンの回転が早いのだ・・・ だからどんどん作れるしなくなったパンは、いつの間にか計算されつくし、焼きたてが必ずあるのだ・・・釜担当の社員さんも、掃除しても掃除しても減らない鉄板の量にビクッリしてたよ～～私は、その量のパンの釜を回せるのは、本当に凄いと思ったよ・・・で、そのブロック長・・・私が明太フランス塗らないと、商品が無くなりヤバイと思ってるといつの間にかブロック長が自分の仕事より私のすべき明太仕上げをしてるではないか・・・おかげで、私は釜から出てきたミニクロにシロップ塗れたり、クリーム仕上げが遅れずに出来たわけでやっぱり、その場の状況判断をいち早く的確に行動出来、いかに段取りよく動くことが出来るかにパン屋も美容室も売上げに貢献出来るかが決まるような。。。母の経営者の立場からいえば、売り上げがそういう人がいるのといないのでは、何十万も違うそうだ・・・って事は・・・ 『エッ・・・私っていくら・・・なんて考えると恐くなるような・・・』やっぱり、もうちょっと自分の中で、何とかこの辺の『段取り』についてもうちょっと意欲的に考えて見ようと思ったよ。。。 やっぱり、自分がお店を持てたとしてそれこそ一人でいかに美味しく時間通りに安定して焼こうと思ったら、ソレに尽きるしね明日も早速仕事だけれど、その事を意識しながら頑張るとするかな～～でも。。。ア～～今日は疲れたヨ
2006.12.10
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パン屋のシフトは大乱れ。。。
先日から、私が勤めているパン屋では、どうもレジの人達を中心にかなり風邪の人が多発してるのだ・・・その中でも、大変なのが今流行りの『ノロウィルス』にかかってて先日からお休みになってたり、喉が激しく痛むみたいで、咳き込んだりしながらも何とか頑張ってる人やら本当に辛そう・・・っで。。。私のシフトもその風邪で来れないレジの人のシフトに入れ替わったり、ある人は何日も連続出勤になったりと、皆何とか休んでる方の変わりに出てきたりして、かなり変則的なシフトになってるよ～ なんせ、このパン屋ではアルバイト・パートだけで２０人近くいてるらしいし。。。（まだ、あったことない人もいるみたいだし。。。）そして最近、この私の住んでるとこでは、かなり『ノロウィルス』が流行ってるみたいで子供達の学校でも同じクラスの人が何人かかかってるみたいだし、長男の高校でも今日期末試験中に嘔吐したらしいし、結構右を見ても左を見てもかかってる人の話でモチきり・・・だから私は、最近電車通勤の時は、しっかりマスクと手袋とで完全防備である。。。アレだけは、本当にかかりたくないよ 何故なら・・・アレは忘れもしないよ・・・製菓学校のスクーリングで、ちょうどその時あの『ノロウィルス』にかかりどうしても単位落としたくないから嘔吐しながら電車に乗り、途中下車しては、トイレに駆け込み又授業中は何度も退席し、トイレで座り込んで涙流しながら嘔吐したあの記憶。。。もう最後の方は意識半分飛んでたような・・・かなりあの時は辛かったナ～～もう二度とあんな思いはしたくないのだけれど・・・ウィルスだけにタチ悪いよね～～ 飛沫でも感染するのよね～やっぱり健康って幸せよね～～ もうひたすらうがいと気合で乗り切るしかないしね。。。明日、明後日と９～１７時シフト。。。又大声出さなきゃいけないし・・・頑張るぞ～～ っで。。。先日作ったケーキ。。。更新出来なかったので、今日載せとこ～～っと。。。久し振りの『ミルクレープ』『フルーツたっぷり入れたよ』クリスマスに頼まれてる『ミルクレープ』 なのだが久し振りだったのでおやつがてらに試作作ったよ～～ 今回はカスタードにキルッシュをいれたのだが私はやっぱり『ラム』の方が好きだな～～次は絶対にラムにしようっと。。。 それと先日焼いたクロワッサンで『ダマンド』を焼いたのだけど・・・なんと・・・ 今までで一番イケてたのだけれど、あまりの美味しさに写真とらずに完食してしまった。。。ショック・・・で、結局かなりのカロリーを摂取してしまった。。。作りたいけど、作ったら食べてしまうし・・・どうしたものか・・・ワハハ・・・
2006.12.07
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今日のクロワッサンは、ジャズ仕込み。。。！！
今日は、休みの二日目。。。 っということで、昨夜から仕込んでおいた生地を今日折り込んでいったよ～～ 気温といい今日は、クロワッサン日和と言うか生地がとっても扱い易いうえに、昨日借りたジャズを聞きながら丁寧に丁寧に・・・冷やしながら折っていったヨ～～端もきちんと揃えて。。。今回ほど、きちんと基本に忠実に作れたのは嘗てなかったような～やっぱり、音楽の力と言おうか、精神的にかなりリラックスして、いい気分で作ると必ずパンも答えてくれるよね・・・ってな訳で、今日は、クロワッサン・チョコクロワッサン・紫芋のペストリー風？を作ったよ～丁寧に丁寧に折り込んで何とか成功したジャズ仕込みのクロワッサン明日はこれでクロワッサン・ダマンドでも作ろ～かな今回の子供達の一番のお楽しみおやつのチョコクロワッサン。。。あっという間にぺロリ先日の紫芋が残っていたので、端生地のあまりで作ったリサイクルペストリーお昼に一人でランチ作ったよ・・・本当はカフェオレの方がピッタリなんだけれど今日は、アールグレイで入れたよあと、オムレツはローズマリーやオレガノなどのハーブとシュレッドチーズでとろとろ仕立てで。。。美味しかったな～～っと言う具合に比較的今日は全体的に良かったような。。。ただ、今日お昼の番組で、インターネットのパン屋さんが出てたわけだが・・・そちらではなんか成形しながらモーツアルトを聞きながら作ったり天然酵母も育てるというセレブ御用達のパン屋さんが出てたんだけれど。。。ジャンルは違うけれど確かに酵母にとっても人間にとっても音楽って癒してくれるんだろうな～いつもなかなかこんなにゆったりは出来ないけれど。。。美味しいパン。。。もっともっと焼きたいな～～夢はまだまだ膨らむ一方デス・・・
2006.12.04
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今日はちょっと違ったパン屋の朝。。。のお話でも・・・！！
今日は、久し振りのお休み。。。・・・それもなんと三連休こんな楽しい日は、本当に久し振りだったよ～～っで、今日は昨日の朝のお話でもあるのだけれど、実は昨日の朝は、ずっと仕事入ってた事もあってかなりいろんな作業もこなせてきたのと同時に、釜からパンが出るタイミング・・・や又、デニッシュペストリーのフルーツのトッピング共にかなりスピードアップしてきたのか。。。なんと、お店でかかってるBGMに初めて気が付いたよ～・・今まで気が付かなかったなんて嘘みたい・・・ 前にも書いた様にこのお店では、カフェの併設もしており、大半のお客様はカフェを利用されるのだそしてじっと観察してるとコーヒー片手に焼きたてのパンをほおばるそしてBGMにはなんと・・・『JAZZ』なのだ私は個人的にはタバコは吸わないが喫煙席で一人ポツンとタバコを吸ってるコート姿の男性やキャリアウーマン風のキレイな女の人が美味しそうにこれまた一人で美味しそうにパンを食べている。。。それぞれの人たちの中にほんの少しのゆったりとした流れの中にいれるシアワセっと言うかとってもその方たちの癒しの空間を提供してる職場だな～～としみじみ思ったよ又、ここに勤めれた事に、ある意味幸せを感じたひと時でもあったよ。。。そして自分の美容師時代に一人暮らしをした時、いつもジャズを聞きながら、パンとコーヒーで出勤してた頃を思い出したよ～ （そうそう・・・私はそんなキレイじゃないけれど・・・）そして、その頃よく聞いてたアルバム。。。かなり古くて、歳がバレちゃうかも知れないけど『ケ・セラ・セラ』や『センチメンタルジャーニー』で有名な『ドリス・デイ』が急に聞きたくなり慌てて、今日朝イチでレンタル屋さんにいって、『グレイテスト・ヒッツ』を借りてきたよ～～でも実は私、アレは美容学校の頃か忘れたけど、映画館で、ヒッチコック監督の『知りすぎていた男』の映画を見てその中の最後のシーンで確かずっと流れてた『ケ・セラ・セラ』どうしてもそのレコードが欲しく、買ったのですが、今はタンスの奥に眠ってたのだけど懐かしく出してきたよ～～（でも実際にはプレーヤーがないから聞けないのだけどネ・・・）[これが私の一番のお気に入りのアルバム。。。残念ながら同じもののCDはなかったよ～]まあ、そんなこんなで今日は、パンのお話は、出来なかったけれど、パン屋の朝の雰囲気・・・伝わったでしょうか～～ 私もお客さんになって癒されたくなりました・・・
2006.12.03
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どれだけ忙しくとも。。。まずは・・・パン！！
先日から、無情なシフト。。。 っていっても、自分が出れないと申告しない限り続くは続く・・・ 出勤マーク若いときならまだしも、自分の年齢を考えると、かなりヤバイのだ～～本当にまさかこんなに長時間、まして連続で働くとは。。。っで、やっぱりこの老体・・・！？っとまでもいかないまでもこの体が悲鳴をあげているのだ～～この今の仕事は、物凄い集中力と共に、果てしなく押し寄せてくる 仕上げと品だしとのバトルなのだよって、お手洗いに行く余裕もなく、とうとうついに〇〇炎をおこしてしまったよ～～今日、病院に行ってお薬頂いたので、明日の仕事は、何とかなりそうだし・・・ホッとしたよでも・・・ 痛い痛いっといいながらも楽しみにしていたパンだけは焼いたよ～特に今回の食パンのテーマは湯捏ねです。二日連続で焼いてしまったヨ～一日目は、山型に。。。二日目は。。。角食パンとりあえず画像だけでも入れておこうっと～♪ 又、明日も仕事、がんバラなきゃね一日目の「湯捏ね食パン」断面。。。角食パン。。。湯捏ね食パンホワイトラインをキレイに出したくて、用心しすぎて、発酵不足になってしまった次は気をつけよう～～子供のリクエストで今朝からカスタード入りフレンチトースト
2006.12.01
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