2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2006年09月の記事
全27件 (27件中 1-27件目)
1
-
サンドを作って思うこと。。。
今日は、次男の中学校の運動会という事もあって、お昼まで仕事したよ本当は出勤日だったのだけれど、サンドの予約が入りどうしても休めなかったのだが・・・今日も、従ってサンドイッチマン・・・ではなく、 サンドイッチウーマンに変身しひたすら作ったよ だいぶ要領もつかめ早くなってきたのだが一つ思う事がある。。。それはうちのチーフを見て思うのだけれど、仕事が早い人っていつも周りがとてもキレイなのだ・・・ コレは、美容師の時も、厨房の時も同じことが言えて、早くてキレイに出来る人の周りはいつもきちんと整理されているのだ仕込みにしろ、成形・釜といつも周りが整理されながら物事が進められていく。。。そんな仕草が、結局素敵な作品を生み出していくのだろうな～・・・そんな事考えながら必死に作ったらやはり少し早くキレイに出来た気がしたよ～～逆に『時計を見ながら作業する』って言うより早かったような気がしたよ～～ コレを『作業効率』・・・って言うのだろうナ～～！！当たり前の事なんだけれど、結構時間に追われると段取りが狂ってしまう、私・・・でも４０人分の出来上がったサンドイッチを見て、（自画自賛ではないが・・・！！）今までの中で一番いい感じ最近、サンドもまんざら嫌でなくなってきている。。。何故なら、サンドを作ることによって今まで見えなかった部分が多々見えてきてる・・・コレがすべての作業に生かされれば １・５人分の働きもまんざら遠くないかな・・・又、明日から休みが少し続くのだが、パンを作りたくなったよ～さあ、何からはじめようか。。。 よろしかったらプチっとお願いします ↓ ↓
2006.09.30
コメント(2)
-
OSAKA チーズケーキフォレストに行ってきたよ～～！！
今日は（大阪近郊の方しかわからないと思いますがすみません・・・）『イオン大日ショッピングセンター』がオープンすると言う事で、せっせと朝から行ってきたよ朝早かったからか、かなり予想よりスムーズに入れたよそこはジャスコと１７５の専門店とシネマ、何より・・・私の一番の目的とする お取り寄せチーズケーキの殿堂 『大阪チーズケーキフォレスト』というとってもかわいいショップ！！誰もいない隙にパチッ可愛いディスプレイ全国各地から総勢２００種！（奇跡が起きるチーズケーキの森）とウタってるチーズケーキのショップがどうしても行きたくて、行ってまいりましたそこは、イベント化されたようにとても可愛く飾りつけられており、それでもショーケースが見えたとたんケーキ目指してまっしぐら ガイドブック片手に『ア～～コレでもない。それでも無い。ア～～あった』っと店員さんに質問する 『あの～～この中で限定品やお勧め品ってありますか～』戸惑った店員さん私も質問したものの、何か理解してなかったのか、奥の男の人に聞きに行くで、やはり私の探してた一押しのチーズケーキは、人気がありすぎて、入荷が遅れているそうだ。。。残念でもアレだけのチーズケーキから自分の好みにあったのを探すのは、通ってもいいくらいよねでも全体的に美味しいと思ったケーキは、決して甘すぎず、乳っぽい匂いと、塩味がほのかにきいていたナ～～私の作るパンもこういう、素材を大事にしたパンを作りたいな～～と思ったのだけれど・・・まだまだ、私には生地さえ扱えないのだ～～ 仕込み担当なら質問したいだけして理論と実践で出来るのだけれど。。。ここに出店しているケーキ屋さんは、それなりの想いと手間と見えないものが沢山こめられてるのだろうなそれともう一つ。。。実はこの売り場の中になんと・・・ 一日２０００個の販売を誇る パン工房 ドリームというパン屋さんがあったらしいチーズケーキに見とれてて見るのを忘れてしまったよ～～後、私はどうしても食品関係と雑貨関係ばかり見てしまうのですが、やっぱり凄く楽しかったのが輸入食材店 どうしてもパンやケーキを作る関係からかドライフルーツやジャム後チーズ、生ハム、塩など感激的なほど多種にわったってありず～っと見てたかったよこれが私の買った食品！！例のマロングラッセもありました今日は、用事があって、半日しかいけなかったけれど、一日ウインドショッピングでもしてみたいな～～早速、家に帰ってチーズケーキでおやつタイムしたよ 今日買ったチャイと共に。。。今日のBGMは、（コメントを読んでて聴きたくなった・・・） 鈴木慶江というソプラノ歌手のアルバムを聴きながらゆったりと過ごしました コレが今日買ったチーズケーキ 一番私達が試しておいしかったのが手前の一番左端の白っぽいチーズケーキところが、主人が選んだので名前が・・・！？（どうしても思いだせないらしい）紹介欄に『濃厚・・・』とか『ベイクド・・・』とか書いていたらしのだけど！！名前がわからず残念！！お店の方曰く、『ブロードハースト』のチーズタルトパイはお薦めらしいです （写真 右下）そうそう大事なご報告っというか、１Fにあるベーカリーでは、なんと・・・職人さんは外人さん。。。ビックリ・・・それも３人もいてたよ～～！！ 思わずガラス張りの隙間からオーブンやらミキサーやら覗いてしまったよそしたら、凄くたくましい手で捏ねておりました あのたくましさにうらやましく思いました よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.29
コメント(10)
-
やっぱり凄い！！目の前のパン職人に大感激。。。
今日は、パン屋のお仕事で一番刺激的だったかもしれない、一日でした。。。本当は、昨日来られる予定だった、職人さんが、今日来ることに・・・今日は、ドアを開ける気分も爽やか～～ 着替えながらドキドキ「おはようございます～～」あっ！!いた～～ なんと、燐とした姿で立っておられるじゃ～ないですかその方は某有名なパン屋のチーフで私は、本格的な成形を見るのは、今のお店のチーフだけだったので違う方が何ともしなやかな手付きでパンが作られていく。。。改めてこちらの姿勢も伸びた様だったヨもっともっと見たいのだが、最近どうも私は、サンド係になってきてる様で、なかなかサンドから離れられないのが辛いところだが、早く抜け出さないと・・・と思ったらやっぱり・・・いかにして、スピードを上げられるか・・・ 少しでもスピードアップしてサンドから、成形に移れるか。。。今後の私の課題でもあるのだ・・・でも、一番嬉しかったのが、その方にバケットの指導をしてもらったことで、ものすごく勉強になったようちのお店のチーフとは成形方法が又異なり、微妙に力の入れるタイミングというか、少し違う所があるものの、基本的な部分は全く同じで、早く私も頑張らなきゃっとジ～～んと思ったよ・・・やっぱり、男の人にはかなわないけど、私には、夢の夢がある・・・技術もさることながら、小さくていいので、お年寄りや子供達が１個でも気軽に買ってくれて、時間が許すなら焼きたてのパンをお年寄りの方に配達し、お話したり今習ってるフルートの方達と、（ボランィアグループに入ってるのだが）お店のお客さんを招待して、和みの場を提供できればナ～～っと言うのが本当な私の夢、また夢である。。。かなり現実離れした夢ではあるが一歩ずつ前進してきている。。。今日、又その夢に向かう自信が満ち溢れた気がしたよまだまだ修行は続いていくのだが、こうやって、凹んだり、愚痴ったりしながらこのブログと又心暖かく、読んでお付き合いして下さってる心の広～～ィ皆様に感謝です今日は、ホント私にとって、又自分を再確認させていただいた素敵な一日となりました よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.28
コメント(13)
-
久しぶりに焼いた『ミルクハース』！！ちょっと成形が・・・！？
今日は、仕事で、昨日のブログにも書いていたように、新作サンドを作る為に、臨時出勤で、いつものサンドをぱぱっと作り、そしてカンパーニュのサンドを作ったよっとここまでは、予定通りなのだが・・・ ウン・・・ い・な・い・・・ き・て・な・い実は、今日違うお店から、某有名なお店のベテランチーフが来る予定だったのだが、チーフによると事情で明日になったらしい・・・ ガク・・・昨日から、かなり楽しみにしてただけに、ちょっとショック。。。でも、楽しみがますます増えたので気を取り直して明日を楽しみにしよう。。。っとっと言う事で、今日はお昼であがって、今日は パンを絶対に作ろうと決めていたので、前から焼きたかった久し振りの 『ミルクハース』で、仕込んでいる最中に、主人が『ビデオ屋さんに行こう～！！』と言い出したので、慌ててビデオ屋に繰り出す その時、私には。。。実は、その横にある （スターバックス） が私のお目当てなのだ～～今日、私は凄く甘酸っぱいお菓子が食べたくって（フルーツ系の）、スタバにあるフォンダンがたっぷりのった、『レモンケーキ』が無性に食べたくって、お持ち帰りでテイクアウトして、おうちで主人としました美味しかったよ～～ でゆったりしてる間もなく１次発酵終了後、パンチ・・・ベンチ・・・２次発酵と進み、成形と調子よく行ってたと思ったのだが・・・ ありゃどうも ヤバイガスが均等に抜け気ってなかったのと、生地温度が高かったのかガスがやたら出る出る ベンチが長かったのかな～～成形でもう少し丁寧にすれば良かったのだけどガスを抜き抜きしてしまったので、歪な形になってしまったよ～～又、コレも焼きこんで原因を追及しなきゃね初めて作ったときにあまりにもキレイに出来たから、ちょっと舐めてたかも。。。反省後ちょっと実験 きつく巻いたのとゆるく巻いたのと２つのパターンで作ってみた。。。もひとつ解りにくいが、ゆるく巻いたほうがキレイにクープが開いたみたい次の課題は、生地温度とベンチ、成形時の観察だね・・・でも味は、美味しかったですが。。。（またまた誘惑に負けました）パンも出来たし、明日は仕事。。。しっかり見てこよう～っと スタバのケーキ 『レモンケーキ』と『ピスタチオ＆チョコレートレイヤーケーキ』もちろん２人で分けましたよ～(~~)ホイロ後クープ入れた状態。。。 焼成後。。。片方には子供がお気に入りのグラニュー糖がけでほんのり甘く 断面です。。。かなり大きな気泡が・・・ショックちなみに・・・コレ初めて作った『ミルクハース』ですその時の断面です。。。今回のより、ずっといい よろしかったらプチっとお願いします ↓ ↓
2006.09.27
コメント(6)
-
今日は、仕込みもゆったり、成形もゆったりと。。。
今朝、出勤してドアをあけると・・・相変わらず『カンカラか～～ん』と凄まじい音（キャ～～今日は、大変だ～～）と、慌てふためくワ・タ・シあの音は、本当にいつまでたっても慣れないというか、心臓の音が、バクバクになるのだ～～結局、着替えながらも、音が気になってウロウロ～～。。。今日に限ってどうも準備が思うようにいかないのである・・・着替えて(え～～いでたぞ～～！！)と元気良く『おっはようございます～～』（あれ！？・・・なんだ～～？？？大した事なかったんだ～）っと言う事でチーフが一瞬ハイスピードでいただけでした 出勤して今日は、釜の方が立て込んでたので釜に入ったよやっぱり、釜はいいな～～ 確かに夏は地獄の猛暑の釜担当だけど焼きを任されるのは、本当に嬉しい って言っても今日は一瞬だったけど・・・以前の職場では釜担当だったので、自分の知りえる知識をフルに使って、必死に焼き上げていく順番を間違えようものなら、先のものがどんどん発酵していき、過発酵になってしまいへシャげたまずいパンになってしまう。。。 だから頭と体とでひたすら回すのである・・・前の職場のレジの方たちから 『今日の〇パン凄く美味しそうに焼けてるね～～』なんて言われると、もうホント。。。我が子を無事送り出せたような気になったものでした っと言う事で、釜の気分に浸った後は、又いつもの成形・分割に回ったよ釜のおかげか今日は、やる気が益々出てきていつも以上に考えながら、丁寧に出来たよただ・・・ 大変なことに、クロワッサンの成形で、ちとミスったよ力が入りすぎたようで、中が空洞までいかないまでも層が変則的になってたよ考えすぎて、知らぬ間に力入れすぎてたみたい。。。今日は、ゆったりと時間を有効に使えたので、とっても嬉しかったヨ～～明日は、本当はお休みでしたが、明日カンパーニュのサンドや新作サンドをするらしく、明日はサンド係になるみたい。。。 又明日は外部の方がこられるらしく結構ベテランチーフの方らしいので、仕事がみれるみたいなので、ルンルンやっぱり、レベルの高い仕事みると、このウトい私の脳も凄い刺激を受け、活性化出来るかも！？明日は耳と目をダンボにしながら頑張るぞ～～ よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.26
コメント(6)
-
『クラインゲベック』のパン・ドミーと『一久』のカレーうどん！絶品！！
今日は、仕事も休みという事と、主人が休みなので、振り替え休日の三男と、３人で大阪の豊中市にある美味しい処巡りに行って来ましたまずは、豊中に行ったらって言うより、『カレーうどん』が食べたくなったらわざわざ行きたくなるお店が、『一久』のカレ～～うどん。。。ここは、以前雑誌に載ってて、行ったのがきっかけで、ず～～とお気に入りのお店としてちょくちょく食べに行ってます そこのお店は豊中市の熊野町という所にあり、もし近くにいかれた方は是非行ってみてくださいネ （あっ！！ハンカチも忘れずにネ）何故なら、絶対にお汁まで全部飲みたくなるので、飲み干した後はドヒャ～～と滝の様な汗・汗・汗主人は良くハンカチを忘れるのでホント！！取り合いに、なるのですが。。。そこのお母さんは、とってもチャキチャキの江戸っ子・・・！？では無く、凄く気の利く女将さん風のしっかりした方でいつも満杯の席を回してるしっかりお母さんお客さんの顔や常連さんなんて、全部頭に入ってる様で『～～さん、おはよう』ってな具合でさらっと挨拶して、いつも感激してるのです！！ そこは、業界の方が多いのかサインもいっぱい飾ってあって、『あ～～だから、お昼なのにおはようなんだ～～』なんて思ったりして。。。！！ホント、お勧めですよ～～（画像なくてごめんなさい。。。）ただお昼は、行列が出来たり、合い席覚悟なので、時間外した方が良いかも。。。そこから、歩いて５分位の処にこれまた、家のお気に入りのパン屋さんがあるのです『クラインゲベック』という食パンの美味しいお店があるのですここは、パンド・ミーというモチッとしたが一押しです 以前『地蔵屋』の食パンを紹介したのですが食感は、似た感じかな～～ 後、角食パンも負けず劣らず美味しいのですパンド・ミーとは又違い、口の中で溶けてしまうようなシットリとした食パンですその他デニッシュも豊富で、おやつ系も惣菜系も充実してて、我が家の息子達に大評判ですもちろんサンドも、グ～ッただハード系が少し寂しい気はしますが、充分種類があるので、満足出来るかな～～パンド・ミー！！またまた熱いうちにかって帰ったので、凹んでしまったヨ！！角食パン！！上にのってるお野菜がとっても美味しかったよ～！！コレが今日買ったパンです。。。あっと言う間になくなりました！！どうしてもハードが・・・って方は、新千里南町という処に『ア・ビアント』という所がお薦めですよ又次回行ったときにでも、ご紹介出来ればと思います。。。今日も、美味しいものたくさん食べてしまいましたでも、ホント、美味しいもの食べれるのはし・あ・わ・せですね～～ ごちそうさまでした～～ よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.25
コメント(6)
-
運動会を終えて、見えてきた。。。未来のパン屋の夢！！
なんて、不思議なタイトルを付けてしまった訳ですが。。。実は、今日我が家の三男の運動会ここ毎年、凄く感じてる事があって・・・ 実は、運動会の席取りと学校側のプログラム編成に、少し思うことがあるのです・・・年々、運動会の観覧席の席をとる為に、並ぶ時間がだんだん早くなってしまってるのですそれは、何故か・・・ 出来る限り特等席をとりたい・・・それは、わかるのですでも、開門と同時にドワァ～～と凄い勢いで走り出す（特にお父さんらしき男の人）一昨年は、家の子も踏まれましたが、去年は一緒に連れてきたりしてる、小さな子が踏んづけられて泣いているでは、ないか・・・それでも無視して走り出す人たち。。。だから今年からは、子供を席取りには、連れて行ってません。その一部の父兄の方達のモラルの無さというか、その後ろ姿にゾッとするのです 気持ちは良くわかりますが楽しい運動会なのに、けが人が出たり、又そういう姿を子供達に見せたり、するのは私自身、何とももの悲しくて・・・ 学校側ももう少し整理券配るとか、子供に抽選で決めてもらうなりの改善策を考えてもらえれば・・・と年々思いが募るのですが。。。後、プログラムも今は、親子競技も無くなり、人間ピラミッドもかなり段が低くなり、本当に無難な競技ばかりで、長男の時（今から約６～１０年前）から比べればすべてが縮小されてる気がします学校側もゆとり教育などで、運動会の練習時間が取れなくて、各学年の踊りや出し物は失くし、競技のみになります。。。という事を数年前に聞かされた記憶が又頭をよぎるのですが・・・仕方ないのでしょうか。。。子供達は、どう思うのかな～～ 今の、コレが当たり前に思うのかな～当たり前と思うなら別に嫌な事でも苦でも無い事なんだろうけど、この子達が親になった時って考えると寂しい気がします 何故なら・・・私はある意味家が商売人であった（美容室）事もあって周りが下町の商店街の中で育った事もあり、周りの大人たちにも育てられてた気がします 母の変わりに毎晩小学校から帰り夕飯の支度をするのにお肉屋さんで買おうとするとおじちゃんが、『〇ちゃん、今日は何すんの～～！？それやったらこの、お肉がええで～～』っと同時に『〇ちゃんは、いつもエライな～～、お母さん助かるな～』と、一言。。。豆腐屋さんに朝行けば、出来立てのホカホカの豆腐があってオバちゃんが『〇ちゃん、熱いからこうやって持って帰りや～～』と手を添え持ち方まで教えてくれた。。。何より、私のパンのルーツとなったパン屋はガラスケースの対面式でホッカホッカのパンをいつも教えてくれて、簡単な袋に入れ熱くてフニャフニャニなりそうなクリームパンを持って帰った記憶が今でもよみがえるのです。。。コンビニが社交場になってる長男世代・・・クラブと塾とで疲れきってる次男世代・・・遊ぶ場所無く変質者にビクビクする三男世代・・・ こんな時代だからこそ、人との関わりの持てるお店があれば・・・としみじみ思うのです。。。 もちろんおじいちゃん、おばあちゃん達にあったかいパンを届けるという夢も健在ですが、改めてこの運動会を通して思ったヨ～長々とウンチク書いてしまいましたが、自分の指標になればと書き綴ってしまいましたが。。。ある意味グチリ日記になってしまったヨ～～こんな感じで、私のパン屋の夢は、膨らむばかりあわてず、あせらず、地道に頑張り、そのうち小さなパン屋をいつか実現したいな～と強く思った一日でした。。。 よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.24
コメント(8)
-
今日は、仕事がはかどったよ！！パンを成形する手も軽やかに～～♪
昨日の、パン屋仲間との再会で、私の気持ちに大きな変化がありました自分の世界がパ～ッと明るく楽な感じになり、自分だけでないっと言うある意味逃げ場を作ってもらったような、不思議で心地よい気持ちになったのです。。。（逆に言えば、まだまだ私も甘いのかな～・・・なんてネ！！）でも単純ですよね～ そのことをきっかけに、なんと今日の仕事のはかどるのなんのって、自分でも驚くくらい作業性良かったようなほんと！！思ったのは、 人間たまには息抜きが必要だ～～ という事・・・今日も私と共に頑張ってチーフの元で働いてる仕込み担当の彼。。。今で入って３週間位・・・『最近ミス多くって～・・・』ぼそっとって呟いてたけど、ホント、その気持ちは、痛いほどわかるのだ仕込みは、本当に繊細な持ち場でで私以上に神経を使うとこで、ましてやまだ社会に出て、間もない彼が早朝から、その日の天気・気温・湿度。。。それらを考えながら０・何度の世界を扱うし、それによってその日のパンの良し悪しが左右されるのだそんな繊細な持ち場で左右され、ましてや大きな粉袋を持ち上げ、行ったり来たり、普通でもキツイのに、ちょっとした失敗が重なっていく、（デフレスパイラルでなく、自分スパイラル！？に）落ちていくのだ・・・私は、そんな経験を数多く（人よりかなりドンクサイせいか）持ってる。。。だからこそ、何とか乗り越えていって欲しいな～と思うのだけれど・・・これは口で言う程容易くなくって だからこそ、私で良ければ、昨日の友達のように逃げ場というか、話を聞いてあげようと思ったよ。。。ちょっとしたきっかけでウソの様に自分の気持ちに変化与える事出来るのだから身をもって体験したしネ彼の力になれるかどうか、下手したら、余計なお世話になるかもしれないけど、せっかく頑張ってるのだから、乗り越えてって欲しいな～。。。ホント、私はパン仲間に勉強させてもらったヨ。。。心より感謝（グチを散々、聞いてもらったのだけどネ）っと言う事で、今日はそれ以外にもいいことが続いて、なんと知り合いの方から 「Ｌａｖｉｅｉｌｌｅ」というところのロールケーキいただいたよ嬉しかったよその上 、次男のラグビーの試合に感動したとかで（筋肉をつけて、頑張ってね～）っとこれまたなんと！！グラム￥１５００の焼肉用のお肉、８００ｇも祖母からいただいたよ～こんなお肉めったに食べれないよ～～ っと言う事で、今日は幸せのお裾分けたっぷりもらった一日だったよ～ただ・・・メタボリック症候群に要注意だ～～ でもいただきま～すおいしそうな、『Ｌavieille』のロールケーキ今日は、焼肉三昧でした よろしかったらプチっとお願いします ↓ ↓
2006.09.23
コメント(2)
-
前のパン屋の同窓会～♪・・・スになれました～～！！
今日は、以前より心待ちしていた前の職場のパン屋さんの人たちと久しぶりに会ってきたよ～ただ、残念ながら二人が都合で欠席になってしまったのだけれど、それでも三人で再開しましたそのパン屋は、私が今まで働いてきた中で、本当に一番楽しかった職場で、皆が素敵な方達なのでいつも楽しく、時にはパンの事を皆でアレやコレや試作を作ったり、売り上げやイベント的な事まで考えたり、又、皆で思考錯誤した想い出は、私にとってかけがえの無い宝物になってます。。。そんな方達と久し振りに再開したので、もうテンションは、あがりっぱなしやっぱり、思い出話に花、咲きましたね～～ 超満開ですか・・・あ～～っ！！紹介、遅れてましたが、今日は、寝屋川市にある『Ｃａｎｎｒｙ Ｒｏｗ』というイタリアンレストランに行って来ましたオードブルというか、沢山のイタリアンの種類がすべてバイキング!!ボリューム満点。。。又このサラダがシャキシャキでおいし～～ぃ！！これは皆で一品ずつ注文してとりわけたよ～！！『海の幸のアーリオ・オーリオ』『バジルのジェノバ風』奥はピザ・・・かなりのボリュームでウ～～ん!お腹いっぱいに！！これが私がチョイスしたお料理です。。。レッドグレープジュース。美味しかった♪なんと!!フレッシュジュースやあらゆる飲み物もドリンクバーなのですよ！！びっくり！！バイキング形式のハーブとオリーブをたっぷり使った美味しいお料理があるという事で、お客様は、周りを見渡す限り、女・女・女の人で超満員本当に美味しいとこでしたヨ～～お料理もお皿にとってきたものの、おしゃべりは続く・続くパスタも冷めてしまいましたが、それでも続く （特に私のテンション高かったかも・・・）以前とは、皆、バラバラになってしまったので、今の職場の話がやはりメインになるのだけれど一人の方は、私とは違うパン屋で働いているし、もう一人の方は、まだもう少しゆっくりしてから就職活動するそうなのです。。。ただ・・・ホント盛り上がりましたね～私と同じくパン屋で勤務されてる方から話を聞くと今私がいってるパン屋と同じく粉からパンを作ってるオールスクラッチというタイプのパン屋のレジを担当している方なのだが、話を聞いてるとどうも私の勤めてるパン屋そっくりなのである・・・やっぱりいつも書いてるように、『時間との勝負』みたいだし。。。何より驚いたのが店長一人で、朝の６時からお店に入り（インストアなのでそれ以上早く入れないらしい！！）お昼には、仕上げやフランスなどの時間かかるパンもあっという間にすべてこなしてしまうそうな～～ヒエ～～ッ想像しただけでぞっとしたよ～やっぱり、パン屋と時間との勝負は 永遠のテーマ・・・なのかっと言うことは、まだまだ私もパン屋を志す限り、スピードの戦いは続くのであるもう歳の事、言い訳出来なくなったな～～としみじみ思ったヨ。。。まあ、その分、やる気も益々出て来たと言うものさぁ～本当に久し振りに人前で、素に戻れた感じでした。。。今はその居心地良かったパン屋は存在しないけれど、又その方達と過ごした貴重な体験を胸に益々、パン屋修行に励むとしよう～～さあ、明日はどんな修行になるのやら・・・ 頑張るぞォ～～ よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.22
コメント(8)
-
久しぶりに納得 パン！！ブリオッシュ生地でミニ食パンと紫芋あんぱん。。。
うわぁ～～もうすぐ日付が変わるよ～今日も仕事で家に着いたのが夕方４時で、そこから雑用に追われ、それでも『今日こそを焼くぞ～～』。。。っと意気込んでた、ワタシ・・・さぁ～！！何を焼こうと決まったのが、すでに７時を回っているではないか・・・それでも今日焼くと決めてたので、７時半スタートでさっき（１１時２０分に）焼きあがりました今回は、とにかく捏ね上げ温度とパンチ、ベンチと事細かに気を付け、何より時間をかけ、お店と同じように、ばんじゅうの中で、一次発酵、パンチ・ベンチともにゆっくり見守りながらしたのが良かったのでしょう 生地もツヤ、プリッって感じで、久しぶりにいい生地に仕上がったよジャ～ン『ブリオッシュミニ食パンと紫芋ぱん』この中には、ミックスレーズンと言って、カリフォルニアレーズンの他に、ゴールドレーズンとサルタナレーズンが入っており、そこに酸味のクランベリーを入れましたほんと、このキメ・・・久しぶりに大成功しばらくスランプが続いてたので、涙・・・涙ちょっと成形雑かったかな～～ 切れないナイフも手伝って、筋が。。。もう少し次は繊細に・・・っとまあ、満点とはほど遠いけれど、スランプ脱出出来ただけでもハッピーなのです明日は、お仕事休みで、以前から計画立ててた、前の職場のパン屋の同窓会なのだ～～今からワクワク。。。 早く明日にな～～れ よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.21
コメント(10)
-
今日は、サンドに成形にレジに大忙し！！
ふぇ～～ 疲れました・・・昨日、今日とお店の方はドタバタでした～ っと言うのも先日から、ようやく朝方なり涼しくなった様で、だいぶとお客さんもチラホラ増えてきて尚且つ、よそに卸してる数も次第に増え、翌日成形の数も少しずつ増えてきたのと、プラス実は、今日それとは別に三個入りのサンドを５０人分作るという作業が加わり目が回る忙しさでしたが。。。うちのお店の店長であるチーフは、ほとんど徹夜状態みたいでした・・・又、仕込みの新人の彼は、ひたすら計量と粉袋を持ち上げての力仕事を黙々とこなしておりましたただ、ミキサーの回る音だけがカンカラカンカラ 心臓の音と共鳴するように鳴ってたよ～ようやくサンドも落ち着いたら次にカンパ・フランスの成形。。。その間に食パン成形釜もどんどん詰まってきてたので、大変そうでした・・・お昼からわずかな休憩をとり、翌日成形へと。。。これも疲れているからと、絶対に手を抜いてはいけないのだ～～ 本当に手を抜けば焼きあがった時もろに出てしまうのであるだから生地の温度を確認しながらひたすら形作っていくのである又、その作業をしながらのレジはかなりキツイのである 何故なら生地がレジをしてる間に温度が上がってきて、ガスを発生してくるのでキレイに成形出来ないのだ結局、今日は久しぶりの７・５時間ぶっ通し勤務でヘナヘナですが、逆にパンに携われた時間が長かった分、満足感でいっぱいです・・・そういっても今日も相変わらず、失敗もありますが・・・でも気持ちを（自分の持ってる集中力を精一杯使って）入れてるので、自分的には良かったかな～～と思ってますが。。。本当は今日かを作って更新する予定でしたが、又のお楽しみに、おあずけですネ。。。明日もお仕事です 又、ミキサーの音と共に、慌ただしい時間が待っておりますが、頑張って、パンと戯れて参りますいやはや、失敗無く、このブログも明るい話題の更新といきたいものですが・・・頑張ってきま～～す よろしかったらプチっとお願いしま～す ↓ ↓
2006.09.20
コメント(8)
-
とうとう念願のケーキ教室にトライアル行ってきたよ～～！！
以前から希望してたケーキ教室がやっと空きが出てお試しの体験コースに行ってきたよ今回のお菓子は、『シュー・ア・ラ・クレーム』と『パリ・ブレスト』と『エクレア』を作ったよ～今まで自分が我流でしてたところが、又違う方法なりがありとても勉強になったよお菓子もかなり繊細だし、それなりの定義があるのでしっかりみっちり勉強しなきゃナ～と思ったよなぜ、私がケーキを学びたくなったかといいますと、もちろん美味しいケーキを作れたらな～と思うのですがいつか私の作るパンとお菓子のいいところを生かしたデザートのようなパンや、お菓子の理論によってパンの生地を自由自在に使いこなせたら楽しいだろうナ～～と思って。。。もちろん、昔からあるクラッシックなパンやハード系パン菓子パンももちろんまだまだ勉強していきますが。。。でもおかげで今日は美味しいケーキをたっぷりいただいて美味しかったよ～～又、ケーキ習いに行きたいな～～エクレアですシュー・ア・ラ・ク・クレームです パリブレストです 試食の時のセッティングです！！楽しいひと時でした。 よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.18
コメント(6)
-
今日はパンの事はおいといて。。。素敵な一日でした！！
今日、パン屋の仕事はお休みなので、久しぶりに子供を連れて、私の祖母の入所している、老人福祉施設で敬老の日のお祭りと言う事で行ってきたよそこでは、お祭りという事でいろいろな模擬店が出ていて、とても賑やかでしたこの前、私も今の職場のパン屋が出店した模擬店の売り子をしたばかりなので、今日は逆の立場と言う事で、沢山の発見がありました以前、私は福祉施設の厨房で働いていて、同じ様なお祭りでいろんな模擬店を担当しましたがその時と、先日のパン屋の模擬店と、重ね合わせる様に今日しみじみ思った事があるのです。。今日、出店してたお店は、そこの施設の方々がメインで後、エプロン姿のボランティアらしき方々がチラホラ・・・焼きそば・たこ焼き・お寿司・から揚げ・フライドポテト・カレー・かき氷アイス・わらびもち・綿菓子・当てもの・ヨーヨー・金魚すくい。。。本当にここが福祉施設かな～と思うくらい大掛かりな出しもので本当に賑やかでした私は祖母の車椅子を押してると、『〇〇さん、今日はいいね～～』と飛び切りの笑顔で話しかけてきた祖母は認知症があるのでかなり警戒心が強く、誰にでも『お世話になります』が口癖でその方にも何を言われても『お世話になります』と言ってしまう訳です。。。『〇〇さん、これで釣ってくださいよ～～!!お孫さん達も、ご一緒に』と祖母にヨーヨー釣りのコヨリをもらうが祖母は 、生まれてこの方ヨーヨー釣りはした事が無いのだでも次第にその方の何とも、覇気ある語りかけに見る見る内に笑顔になっていく・・・（私は心の中で感謝したよ ありがとう～）結局、祖母はコヨリをお腹の中にしまい込み、私と子供でヨーヨーを釣って上げたら大喜びしてくれたよ後、綿菓子、カキ氷とほとんどの係りの方が『〇〇さん、良かったら食べない』声かけてくれたよ～ 祖母は、だんだん打ち解けていって後半からは、明るく会話してたよいつも祖母の面倒をみてくれてる母も一緒に言ってたけれどこんなに嬉しそうな祖母の顔は久し振りに見たって、言ってたし本当に食欲旺盛な祖母の姿を見て頑張って、長生きしてほしいなあ～としみじみ思ったヨでもこんなに人の心を和ませてくれる施設のスタッフの方達・・・って凄いと思うし心から人が好きなんだろうな～と思ったよましてや、なんと若いスタッフの多いことか。。。着ぐるみを着てトラになりきって写真をとってくれた人。。。。感謝・感謝みんな汗流しながらこのイベントを支えてくれてる・・・いつも私は、このスタッフの側だったけどここまで心から表現出来ただろうか～と気持ちはあっても実行してたかなと思うと、強く夢が膨らんだよ～～ 初心忘れるべからずだね・・・焼きたてのパンをおじいちゃん、おばあちゃんに食べてもらって、それがきっかけになって笑ってお話したくさん出来たら、いいな～～と。。。ますます、夢に向かって突き進むパワーもらえたよ今日はちょっぴり心に沁みた日であり、新しい発見があった素敵な一日でした頑張るぞ～～ よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.17
コメント(2)
-
人に教えるって難しい！！～パンの成形を教えたら～の巻
今日は、パン屋の仕事もゆったりとしてたのだけど。。。 天候の加減もあって生産を抑えてたみたいで仕込みもいつもより早く終わったみたいで、チーフが来て、『今日は、二人で時間配分考えながら進めていってもらえますか～』(エッ～！！それは、大丈夫・・・！？）なんて私の心臓はドキ・ドキ・ドキ 何故ならこの前のブログでも書いた様に、『枝分かれ表』と『重量表』が覚えてないと大変な事になるのだ～～ましてやこの前に『後ろの紙をいちいち見ながらするのは、時間のロスでしょう～!!だから覚えてきて欲しいんですよ～!!』と言われ、大体覚えてきたものの、これを教えながらは、かなりキツイような気がして・・・彼はつい最近入ったばかりで、いつもは、仕込み担当なので、成形はほとんどわからないのだ・・・そんなこんなで、とりあえずフランス生地の分割に執りかかる。。。私は、息つくまもなく頭に入ってる精一杯の作業工程をフルに思い出しカツ・カツ・カツと生地を切っていくそうして隣にいる彼にカットした生地を渡す。。。すると・・・彼 『これ、どうしたらいいんですか～？」私 手を止め・・・『これはこういう風に折って、折たたんでこうおいてくださいね～』彼 『これでいいんですか～?』私 （あッ!!違うな～。。。どうしよう！！） 『ここはこういう風に伸ばしてくださいね～!』彼 『このパンはこの形でいいんですか～?』私 （ウン・・・?確かこれって・・・ どうだったっけ？？？） 『こんな感じで、微妙～にこんな感じかな～?』 ・・＃＠x；意味不明な私 以前迷ったまま再確認するのを忘れていた為、答えに困ったのだ～！！結局、彼の質問攻めと私の分割の遅さも手伝ってかなり時間経ってたのだが、声のとっても大きな彼。。。 それを聞きつけやってくるチーフ・・・結局、意味不明な私の答えは無残にも打ち砕かれ、チーフの説明で解ったかの彼何とも情けなかったな～ やっぱり自分がちゃんとわかって無いと本当に説明できないのだもうちょっと勉強しなきゃナ～～やっぱ惨めだしね。。。ただ彼はとても呑み込みが早いのだ～ これから、気にかかる存在である事に間違えないのだが・・・でも刺激しあって頑張れればいいな～と思うヨ・・・私ももっと知識をランクUPさせてネ彼も若いながらも、朝早くから眠い目をこすりながら毎日チーフと共に仕込みしている。。。そんな頑張ってる姿に私も彼応援したくなるヨもちろん私もそれ以上に努力しなきゃと今日も意気込むのだが・・・結構空回りが多くて。。。まあ、私らしいと言えばそれまでなのだが・・・今日もいろいろあって疲れたけど、今日の事がプラスになればいいなと思う一日だったヨ よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.16
コメント(9)
-
やっと念願の『栗とくるみのタルト』を作ったぞ～～！！
昨日は、パン屋での仕事も、元に戻りお昼からも、成形のお仕事に入れたよ従って、昨日は家の用事も手伝って、更新できなかったよ昨日こそ絶対タルトを作るぞ～～!!と意気込んだものの、結局シュクレ生地を仕込んで終わったよそんなこんなで以前から、某雑誌の始めのページに、小さくまとめられてあるレシピ発見『なんて美味しそうなの～!!』 このレシピを発見して以来もう半年以上・・・ かの有名な『熊谷喜八』シェフのものなんだけれどねただ。。。 どうしても材料を完全に同じにすることは、出来なかったけれど充分、とびきりの美味しさだったよ～パンもいいけどケーキもやっぱりいいなァ今日の我が家のおやつはこれで決まり早く帰って来いよ～～ 子供達。。。又良かったら、おやつに作って見ては、いかがですか～きっとお腹も心も大満足、間違いなしですよこれは、本来のレシピから私が、少し作りやすく改造してしまいましたが。。。 『栗とくるみのタルト』
2006.09.15
コメント(10)
-
やっぱり今日もイギリスだ～～！！
今日は一日・・でしたねましてや三人の男の子の部屋には、あらゆるものがところ狭しと残骸が。。。子供達を学校に出したのは、いいのですがその残骸と言うか、ましての日の散らかり様はとても凄まじいものがあるのです・・・ 結局、片付け終わったのがお昼過ぎ・・・ 日頃仕事に忙しくしてると、細かな掃除がなかなか出来なかったのでホッとしたよ～ でもせっかく昨日からタルトを焼く予定が、大幅に狂ってしまったヨそこで結局、前から私がしようしようとしてなかなか実行出来なかった『を極める！！』っと言う事にしたヨっというのは、私は今まで自分が『ウ～ん！！このは美味しい』という程美味しい食パンを作った事がないのだお店で買う食パンでも未だ２件位しか出会えてないのだ～ っと言う事で、まず粉温度、仕込み水温度、吸水捏ね上げ温度に至って事細かくつけようと思うのです！！日々作ってる内に、湧き上がる疑問に何故だろうと自問自答していく事が大事かな～と思ったりしてますそうこうしてる内に一番ベストなが出来上がるといいな～このノートに配合などをチクイチ書くぞ～！！配合表しかしながら、早速、今日失敗してしまったヨ多分、捏ね上げ温度がやはり高かったのと、あと５分でもホイロをとれば良かったかな～と反省 それとどうも最強力粉のスーパーキングの扱いは、苦手なのだゴールデンヨットなら手馴れてるのだけど・・・粉一つとってもかなり焼きこんでいかないとネ明日は、仕事 又新作パンも沢山出てきてるみたいだし頑張らなきゃネ よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓ 釜伸びがいまひとつ！！伸びは悪かったものの、今までで一番キメの詰まった私好みの食感
2006.09.13
コメント(6)
-
スコ－ン焼いたよ！！チョコチップ＆胡桃。。とクランベリー＆ミックスベリー
今日は、フルートの習い事が、あったので仕事は、お昼であがりました今日は、本当は物凄く忙しいはずなのですが、仕込みが遅れ、尚且つレジのバイトの人が入ってたのでゆったりと仕事出来たよ 時間がとてもゆったり感じれたのは、ホント久しぶりこんな時の成形ってとても巧くいくのです 生地が喜んでるような。。。っと言うと解りにくいかもしれませんが、要は、力任せに生地を伸ばしてないので、表面がツルンとして張りのある状態で、パンが主張してる様に見えてくるのですよ・・・不思議ですよネって事で、フルートに行く前に今日、スコーンがふと作りたくなって、早速生地を仕込んだよフルートから帰ってきて、ダッシュで作ったよ～何故なら・・・（どうしてもおやつとして、食べたかったのだ～～）何とか遅めのおやつになったけど、焼きたてのスコーンは、又、格別なのだ時間がたってもシットリして、美味しいのだけれど、焼き立てって、外はカリッ中はもっちりで本当に美味しいです。。。今日のスコーンは、２種類。。。一つはチョコチップに胡桃を入れたもので、子供の一番お気に入りそして、私の大好きなクランベリーにミックスベリー（ドライいちご、ブルーベリー）を混ぜ込んだ少し甘酸っぱい、スコーン。。。これはホント！！紅茶が恋しくなりますさあ～ 明日は仕事お休み・・・またまた何か作ろうかな～明日のお楽しみにするとしよう～～ よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.12
コメント(6)
-
今日は、模擬店でパンを売ったぞ～～！！
いや～、今日のムシムシ暑さは、ふぇ～～ って感じで、息するのも辛かったよ今日は、大量のパンをもって、売ってきました朝は、レジや品出しをし、落ち着いたので模擬店会場に、ばんじゅうにパンをどっさり詰めて、出発～～何より嬉しかったのが、以前このお店で働いてたお友達（いちよ、先輩なのですが。。。）と一緒に売り子出来た事久しぶりに会えたので、とても懐かしくて、優しく教えてもらってた事、思い出して、心地良かったよそうこうしてる内に、模擬店開始・・・ 「いらしゃいま～せ～！！」 久しぶりの呼び込み用の声・・・以前働いてたベーカリーは、スーパーの中にあるインストア・ベーカリーだったのでよく１００円均一の日は、特に大声出してたので、思わず今日も、あの頃と錯覚しそうになったヨ～！！暑い中、結構で出だしも好調 結局、お昼前には残りわずかに子連れのお母さんや、おじいちゃん、おばあちゃん、たくさんのお客さんが買ってってくれたよ～感謝です・・・本当に、作り手からして、自分の作ったパンが喜んで買っていただけるのは、本当に嬉しいことですよね。。。チーフは、まだ中の仕事でいっぱいだったので、模擬店には、これなかったけれど、あのお客さんとの対話出来たら、嬉しいだろうな～～いつか、私も小さいながらもお店もてたら、絶対にお客さんと対話出来るパン屋さんになりたいナ～なんて夢見てます。。。前に 京都の市 に出店したいとブログにも書いてたのだけど、早く夢を現実にしたいナ～なんてしみじみ思ったよ～～ まだまだ頑張らねばと、いうことで、まだまだ、ハードなパン屋修行は、続くのであります。。。 よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.10
コメント(4)
-
パン屋で働いて今まで一番ハードな日。。。
『イや～疲れたよ～！！』今までパン屋を三件ほど勤めてますが、今までのシフトは何処へやら今日は、最長だったよ朝、ドアを開けた瞬間、『カンカラ・カン・カ～ン』と、スケッパーの小刻みな音・音そこに、ドンシャラ・カーンと物が落ちたあと。。。前にも書いたように、その音でその日の動きを判断するのだ～～っと言うことは・・・ウワァ～～来た～ と、着替えに急ぐのだった「おはようございま～す」っと声を掛けたら・・・なんと、『今日は、レジの方してもらえますか～！？』・・・っとチーフの声ガ～ン！！ [実は、私はレジが大の苦手なのだ～～！！] でも今日は、レジ担当の人はお休みで、尚且つ、明日イベントがあるのでそれ用に成形もたっぷりあるのだ！！ 日頃、したことの内作業が目の前にてんこ盛り。。。これはかなりのスピードを上げないとヤバ過ぎる！！もうひたすら息つく間なく、タルトを切ったり袋詰め、食パンのスライスその間に来るは、来るは、お客さん。。。やっと落ち着いたら休憩もほとんどパンを水で流し込み、又レジに入る。。。その後、成形にやっと入れたよ～～もうその頃には体、バテバテもう、思考能力はとっくになくなってるよ～～・・・っというくらいひたすら、終わりの見えない作業に終われ帰れたのが、外が薄暗くなってたよでもでも・・・チーフは、もっと凄い なんとお昼も食べず、約１８時間立ちっぱなしでひたすら釜に仕込みにパイローラーに、成形に・・・ホント！！『超人だ～！！』やっぱりパン屋って極限だよね凄い集中力も必要だしね本当に尊敬ですね・・・タフでないと無理だネ！！明日は、７時出勤なので今日はこの辺で・・・ ふァ～～さすがに眠いですそろそろ今日は、明日の準備をしておやすみしますおやすみなさ～い
2006.09.09
コメント(0)
-
チョコレートパン作ったよ～！昨日からパン三昧！！
結局、昨日チョコクリームパンが出来たのが、なんと夜の１０時だったよ～あと、子供用に。。。チョココルネ！！疲れててどうしても食べたかったチョコレートパン・・・今さら、明日の朝までおあずけなんてエーイ 食べるぞ～～ もう太ってもいいよね～・・・なんて自分に甘いワタシ。。 ・・っと早速「いただきま～す！！」やっぱり焼きたて食べれるのは、作る人の特権ですよネ。。。！？今日は、昨日書いた様に、仕事のイメトレ＋分割量の暗記という重～イ課題が残ってるのだ～と、言いながら、朝から自分の為に、またまたパンを焼いてしまったよ～～発酵中！！たまには、シンプルなバターロール。。。今日のパンでお昼から優雅にＢＧＭを入れながら、一人でランチしたよ！！残り物ランチ！！ちなみに今日の気分は、トレビア～ン！！いつもなら、最近はアンジェラ・アキやオルゴールとかが多いのだが、なんとあのボ・サ・ノ・バ～～もうすぐ又、現実の世界に引き戻されるのだが・・・しばらくは、ボンジュールのひと時を楽しまないとネ。。。よろしかったらプチってお願いしま～す ↓ ↓
2006.09.08
コメント(8)
-
パン屋の仕事って・・・ほんと自分との戦いです！！
今日は、昨日とは打って変わって、ちと重～ィお話から。。。っというのは、実は、最近シフトがかなり減ってたので、もうこれは仕事を掛け持ちしないと無理かな～なんて、考えてたのです・・・ そして、チーフに思い切って聞いてみることにしました以前から夏場は、かなり生産を落とすので必然的にシフトが減るのは聞いていたのですが、ただいつまで続くのか、やはり不安だったので・・・で、とりあえず、今月後半位からは、何とか元のシフトに戻れそうですでも 実は、その後のお話しがあって、これからの仕事に対する姿勢を問いかけられたヨ・・今、新しい男の子が入ってきて、出来ればこれから生産が上げると同時に一人一人の能力をフルに回転させて、二人で回していって欲しい・・・と言われた。例えば一人の中には１．５人分の働きをしてもらうと言うことでつまり。。。『作業工数を上げる』と言うことなのである。。。って事は、各自がもっともっとハイスピードで突っ走れ～～ なのよねだから私個人に対して、細かく言えば・・・時間のムダを無くすと言う事から。。。 ○分割のとき、生地分量をすべて頭に叩き込んでおく ○段取りをいかに早く要領よくつけれるか ○チーフの動きを常に目で追いかけ自分の中でシュミレーションしてみ る ○自分の作った作品は必ず、チェックして帰ることっと、アドバイスを受けたのだ～～ 本当にこれらの事を実行しないといけないとなると、もうそこには、パートという意識を捨てなきゃ無理で、やっぱりどこまで自分を極限にまで持っていけるか・・・だよねだから家にいて、その日の復習をシュミレーションし次の日までに昇華しないといけないことの確認をするとなると、はあ～～ぁ。。。としんどいけどきっとそれが完全に出来るようなった時・・・凄く大きく成長出来るんだろうネ～～パン屋に限らず、どこの世界でもある事だとは思うのですが、この歳で自己啓発に努めるは・・・[ふう～～やっぱりキッ～イ...]やっぱり、家でその日の気分でを焼けるのってなんて、幸せなんだろう～～まあ、将来の夢に向かって一歩前進したいものですな～～今日は、疲れたので、今チョコクリームパン仕込んでるよ～～食べれるのは、何時かな～～ ウフ。。。お楽しみ今日は、チョッと重かったかな～～ よろしかったらプチッとお願いします ↓ ↓
2006.09.07
コメント(0)
-
日々の雑念を忘れ、カンパーニュサンドを持って、いざ！。。。癒しの山へ～～
今日は、仕事もおやすみなので、昨日焼いた、カンパのサンドを作り、たまたま主人もお休みという事で今回は、交野市にある 『星の里いわふね』から山道を上っていくとある高～～い つり橋のある「ほしのぶらんこ」までハイキングしたよはじめは、「カンパーニュサンド」を食べるのが目的だったのが ・・・いつしか、登る 登る それも凄いスピードで。。。 『チョッと～～待ってよ～～』実は、うちの旦那様、先日までヘルニアで入院してたのです・・・が 体重管理と腰痛予防の為毎日、公園にウォーキングに行ってるので、そのスピードの早いのなんのって とてもじゃないけど・・心臓がヤバイ・・・（日頃の運動不足がたたってる～）とうとう誰もいなくなった山を恐怖 を感じながらテクテクとひたすら登ると。。。 『ア～ぁ～*＠＄！～エ～エ～ッ～ん』ウッ。。。 この声は・・・なんだなんだ！！で、近づいてくるに、それは詩吟の声だったのだ～ な～んだ！！ビックリ。。。でも、よーく聞きながら行くとまんざら悪くない 緑深い～山に響く声なんか昔子供のころ、CMで『た杉～～た杉～・・・た杉～かいはつ～』だったかな！？なんて歌があって、ふとあの世界にトリップした気分だよそして、ジャ～ん 着いた 星のブランコ・・・そして長～ぃ吊り橋を渡ろうとするとそこに一人の女性が・・・『何してるんだろう。。。！？ スケッチかな？』と渡りはじめたらなんと！！聞こえてくるではあ～りませんか ハーモニカの音が。。。まるで私達のためにっていうのは、考えすぎで。多分練習されてたのでしょうね！！それにしては、グッドタイミング ここは、まるでスイス 『ホーム・スイート・ホーム 』が聞こえてくるようで本当に心地良くって癒しでした。ハーモニカさん！！ ありがとヨッ～という事で、瞳を閉じればなんか箱根の山とスイスを旅してきた気分で、ホント！！、心洗われたって感じ そしてなぜか帰りには、『天城越え』を口ずさみながら下山するワタシ。。。そして下に着いて、待ってました 本日のメインイベント サンドイッチタ～イムアツアツのホットコーヒーと共に。。。「いただきま～す！！」ホント、今日はにもあわず、日々の悶々とした雑念から解放され木々の匂い、土の匂い、小川のせせらぎ、鳥のさえずり・・・！？でなく、セミの声！！すべていい これで又明日への活力は、でたものの、 忘れてた筋肉痛、ヤバイかも・・・さあ～！！ 明日も仕事がんばらなきゃネ よろしかったらプチッとお願いします
2006.09.06
コメント(6)
-
ライ麦の香り。。。やっぱり最高！！カンパーニュ焼きました！
実は、一昨日は湯だねの中だねを仕込み、昨日はカンパーニュの発酵だねを仕込んであったのだ～すべて我流なのが微妙なところですが・・・ それでもまあまあの出来でホッと しました ただ、生地がゆるかったかな～！？ライ麦は、吸水性が良いので、吸水にはくれぐれも気をつけないといけないらしいのだけど。。。種の方がゆるかったのかな～・・・これも昨日焼いた、湯だね食パンと同じく焼きこまないとまだまだかナでも明日、これでカンパのサンドを作るのが楽しみだわ～それと、今日は仕事だったのだけれど、最近新しい男の子が入ってきましたその男の子は、本気でパンを勉強したいらしく、一生懸命にノートとったり、仕込みの仕方習っててとても初々しくて、見てて『がんばれよ～～！！』って感じで横目にあの若々しさ に羨ましいな～とヨダレ状態なワタシやっぱり若いって凄いよね 一回言われたらすぐ頭に入って、尚且つ手もスムーズに運んでるし。。。情けない話、歳をとるにつれ脳からの命令に対して手の反応の遅いの何のって・・・ 何よりホントヤバかったのが、フランス生地の成形を教える時 『この生地を、こうしてそうして、あ～なるから、こうなった！？』 って意味不明な*＋＠x語を言ってるワタシ。。。あれで通じる訳ないよネ 反省 人に教えるって、ホント難しいよね～！！自分がわかってるつもりでも言葉に出して言えないのはまだまだわかってないんだろうしね～かわいい少年のおかげで益々、パン魂に火がついたヨ。。。まだまだこれから，夢に向かって信念を確信出来た日だった少年よ～ ありがとヨッっということで・・・明日は又仕事休みなので、気合いも空振りにならない様、少し予習でもしようかな～そして明日はみたいだし，何か作って見ようかな～ or よろしかったらプチッとお願いしま～す
2006.09.05
コメント(4)
-
湯だねのつもりが。。。
昨日から、ヨッシャ～～ いっちょう、頑張るぞ～っと奮起し、昨晩から湯だねを仕込む。。。（実は、初めてなのだ・・・）本や資料はたくさんあって、いったいどれが正しいのって戸惑ったものの今までの自分の感覚に近いのを選んだのだが どうも湯だねの水分量が違う気がしたのだけれど・・・後、よく熱湯と書いてあって、何度か迷ったので、書いてあった通り、『90度が一番いい』となってたので、９０度で仕込むが、種が微妙に硬い気がするどうなんだ～・・吸水、間違えたかな。。。と、言っても未知の世界なもので、しぶしぶ続行それから、今日本捏ねスタート 又運の悪いことにいつも使ってる粉がほとんど中途半端ときてる 昨日ロールケーキ作るのに見てなかったヨ従って、粉の配合は多い順に、最強力の『はまなす』と『ゴールデンヨット』、後、内麦の『キタノムギ』なんか、今まであまりしたことのない組み合わせだけど。。。っと言うことで焼きあがり～～内麦の加減かな？もっちりというのと、微妙～に違う気がするゾ。。。 上の二人は、学校なので、小学校の三男と焼きたてパンでランチ食パンは、今回も失敗に終わりました でも失敗があるから成功したときが、嬉しいのよね～今度はちゃんと下調べして、材料だけは、きっちっと注文しとこ～～っと湯だね、誰かコツあれば教えてくださいネ良かったらプチッとお願いしま～す
2006.09.04
コメント(8)
-
今日は、ロールケーキに変更！！
今日は仕事は、お休み なんか最近お休みが多くて、どうもパン屋の仕事行ってるって感じが、微妙になってるんだけど・・・ でも、その分仕事行った時の緊張感たるものは、凄いかもまぁ今日は、久しぶりにゆったりした日曜でした 始め、パンを焼くつもりで材料をあさってたら、どうも気が変わって、お菓子を作りたくなり、『そうだ！！アレなら作れるぞ～～！』っと、言うことで・・・ビスキュイ生地で巻いたロールケーキを作る事にしたよ～～ビスキュイを焼くのは、製菓学校のスクーリング以来なので、結構戸惑ったヨ～それでも、何とか完成～ 今日の子供達のおやつとなりましたが。。。本当は苺なら良かったのだけどネッ！！後話は、変わって9月に入ってから、どうもパソコン調子が悪くて・・・ついつい更新も、おっくうになるヨ～ どうもこの絵文字の表示がほとんど出なくて・・・だから絵文字の囲みの中は真っ白なんだけどカーソルをあてると、意味訳が出るので、そこをクリックして 、その後、プレビューを開いて初めてどんな絵が出るかで かどうかわかる・・・という面倒くさいのだ～～ でも、今では一発で、どの辺にどんな絵文字が書いてあるのか、一発で当てれる用になったよまるで神経衰弱気分だヨ～ (本当は不便なんだけどネッ）さぁ明日は食パンに挑戦だ～～旨く、焼ければいいのにな～ ウフッ・・・楽しみ良かったら、プチッとお願いしま～す！！
2006.09.03
コメント(2)
-
やっと、作れた！！コーンパン。。。
今日も昼まで仕事。。。 お疲れ～～って事で、早速パン作りに勤しむワタシ・・・今日は、前からず～～と作ろうと思いながら、コーンを買い忘れてしまい、買ったと思ったら、すぐにお弁当に使ってしまって、なかなか作れなかった 『コーンパン！！』『やっと作れたよ～～！！』 って、いっても又、失敗しちゃったけどねそれでも、おいしいコーンパン どうしても生地に混ぜ込むものがあるとそのタイミングが難しくて。。。まだまだ勉強中ですが・・・でも、最近、どうもこの暑さのせいか、ハード系がとんと、無縁になってきてますが・・・もうすぐ秋の足音が聞こえてきそうですが その頃には、久しぶりに焼いてみようかな 又、パン屋巡りもしたいし実は、ケーキのお教室にも行きたいな～～と常々思ってるのですが。。。どちらにしても、前にも聞い話で、『何度も、同じものを一つ、作り込む事！！』これ、ホント、大事ですよね～ 前進あるのみ。。。 明日から又、2連休。。。さぁ ・・・何から極めようかなやっぱ、食パンかな 夜でどうも暗くて見にくい写真で、お許しを。。。
2006.09.02
コメント(0)
-
今日は、『パン・オレ』気分。。。
今日は、仕事休みの日 (最近休み多いな～)と、言うことで今日から子供達は、いっせいに学校へ行ってくれたので、ひたすら掃除をしてお家もピカピカになった事だし、子供が帰ってくるまでに、生地を仕込むのだ～～今日は、お昼とおやつを同時に作っちゃえ～という事で、お題は、『パン・オレとクリームパン』さあ・・・急いで作らなきゃ そうこうしてると子供達も帰って来てジャ～～ン！！パンが焼けたよということで、お昼は、パンとシチューで決まりそしてあっという間にペロリ・・・ やっぱり、焼きたては、最高ですねあ～！！シ・ア・ワ・セ。。。 という事で、これで明日の仕事もバッチリかな(関係ないか・・・！？)・・・というか、昨日実は仕事で、チーフからいろいろ話あって突然 『自分が朝から来て、今までの動きをシュミレーションで書いてみて～！』・・・と、言われ戸惑う私 でも、自分の中では、いつもイメトレしてたから大丈夫だと、思ってたのだけれど、どうもまだまだアバウト過ぎたみたいで、チーフからアドバイスをもらったよ そのシュミレーションを書いていくのに、『枝分かれ式』に書いていくように言われたするとどうだろう～ 『ウ～ん、なるほど！！』見えてくる、見えてくる生地 大分割 小分割 成形 焼成その中に時間や重量を書き込んでいくと、すべての作業が効率よく見えてくるのだ今まで私の中では時間、重量ともに完璧に覚えようとして、なかなか繋がらなかったのだ～だから、明日までにその枝分かれ表を作っていく事になってるのだちょっと大変だけど、それをしていくことによって、自分も楽になるしね。。。パワ～もいただいた事だし、がんばるぞ～～
2006.09.01
コメント(0)
全27件 (27件中 1-27件目)
1
