３回目の梅干し作りです。

２回作ってみて、３キロ仕込めば家では１年間梅干しを買わずに済む事が分かったので今年も３キロ仕込みました。

らでぃっしゅぼうやで買った低農薬の完熟南高梅、思ったよりも大粒で綺麗な梅でした。去年は、漬けている間にうっすらと白カビが出てしまったので、今年は焼酎で梅を磨き、容器も消毒しましたよ～

 仕込んで３日目にして梅酢がたっぷりと上がってきました。

この白梅酢は少し別に保存しておくと紫蘇の赤梅酢とはまた違った上品なお酢としてお料理に使えます。

皮も柔らかくてふっくらとした梅です。塩は海の精を使いたかったけどお値段が．．．ぐっと下がって沖縄のシママースにしました

　「沖縄の塩シママース 500g」沖縄の海水で輸入天日塩を溶かし、平釜でじっくりと煮つめ、さらに自然脱水、乾燥を行い時間をかけて造った自然塩です。沖縄の塩シママース 500g

この調子でもう少し梅酢が上がってくるのを待ってから揉み紫蘇を入れて、梅雨が明けて３日連続晴れる日を待って土用干しをします。

手作りの梅干、すーっぱいけどやっぱりお弁当やおにぎりには欠かせないアイテムです。この時期頑張れば一年美味しい安全な梅干が食べられます☆

さて、先日、 梅酒と一緒に仕込んだ梅酵素

ビートグラニュー糖で仕込んだ梅酵素。梅のエキスは出きって梅シロップとしては申し分ないです。でも発酵まではまだまだ．．．

こっちは、一晩凍らせた梅を甜菜糖に漬けたもの。発酵始まりました～

真ん中に見えるオレンジの実は梅干しに漬けそびれた完熟梅を後から投入してみました。

青梅は果肉が固くて溶け出さないので、完熟梅の方が発酵しやすいかも知れません。来年は完熟梅でトライです。

ついでにこちらは、去年の９月に仕込んだ米味噌。仕込んでから６ヶ月から食べられるといわれていますが、やっぱり一年近く置いたほうが断然においしいです。

特に夏は熟成が進むので夏を越したら最高に美味しいお味噌になること間違えなし。

 といいつつ、もう結構食べちゃってますけど(汗）

市販されているお味噌はアルコール処理したり火入れ処理したりして、発酵を止めています（じゃないと棚の上で容器が破裂しちゃいます）。

おうちで作るお味噌は発酵が続いているので、ドレッシングなどに入れれば酵素もたっぷり摂れるって訳です。日本が誇る発酵食品って凄いなぁ