GAIA

2022年06月05日

「天才さん」と「泣き虫」さん

カテゴリ：イマジン

昨日のジョブチューンは味の素で見事９品合格。

面白く感動したのは第三位の「やわらか若鶏から揚げ」の満点合格。

3位　やわらか若鶏から揚げ　合格7人
味の素冷凍食品【公式】 on Twitter:

タイムコショウなど6種類のスパイス
1枚肉を使用し、小骨などを取り除くため手作業で1枚1枚選別
コーンフラワーを入れている
2度揚げ

＊アレルギー対策で　小麦・卵・乳　を使用していません。

評価

ネーミング通り柔らかくてジューシー。冷たいままでも肉汁がキープ。
冷たくなった時スパイスの風味が飛ばない。 天才さん。

マネージャーの男性が涙をこらえながら、この商品はおかあさまがたから一番直接お便りをいただく商品で、アレルギーのあるお子さんがこれまで家族で一緒に唐揚げが食べられず別メニューだったのが一緒に食べられるようになりました。絶対にやめないで下さいと途切れ途切れに言って、自席に戻り「泣き虫キャラになったかも」と言ったところでした。

なにかしらその奥にストーリーがあると感銘を受ける。

やわらか若鶏から揚げができるまで

☆味の素冷凍食品（株）　製品戦略部　笹枝由紀子

笹枝「ロングセラーの人気商品が、『小麦・卵・乳』を不使用にしたからおいしくなくなったというのは許されません。ですから、さらにおいしくすることと、『小麦・卵・乳』不使用で安心・安全であることの、両方を満たすことがミッションでした。
　衣には米粉を使用していましたが、おいしさの決め手である醤油に小麦が使用されていたため、小麦不使用の醤油に変える必要がありました。
　醤油メーカーさんと、原材料に小麦の代わりに米を使った醤油の開発を始めましたが、コクと味の深みが思うように再現できずに苦労しましたね。」

「ついに小麦不使用の醤油を使ったおいしい味つけにたどり着くことができましたが、今度は、『小麦・卵・乳』不使用の安全性を高めるために、製造工場の設備も見直さなければなりませんでした。せっかく醤油を変えても、以前と同じ環境で設備を使っていると、小麦の成分が混ざってしまう可能性があるためです。
　何度も洗浄を繰り返し、時間をかけて検証し、安心・安全な製造環境・設備を整備しました。
こうして、構想から約2年、およそ100回の試作を重ねた末に、『小麦・卵・乳』不使用で、なおかつおいしいから揚げにたどり着くことができました。」

「給食でアレルギー対応ができない学校では、お弁当を作る機会が多いというご家庭の状況も伺いました。
　そこで、平行してお弁当用に一口サイズで自然解凍でもおいしく召し上がっていただける商品の開発にも挑戦しました。」

「やわらか若鶏から揚げボリュームパック」はタイの工場で製造していますが、お弁当用の新商品を製造する九州の工場でも、製造環境や設備を整え、何度も試作が繰り返されました。

　お弁当でも『みんな一緒に同じものを、おいしく、安心して食べられる。』を目指し、ホームページでは商品を活用した子どもが喜ぶお弁当レシピもご紹介しています。」

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう