ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

テクニカルチャレンジ
「フランス伝統の甘いパン・アプリコットのクーロンヌ」

審査員は、どれが誰の作品か知らない。
フランシス作
Ｐ　 いいね。フィリングがよく見えてるし、アイシングもきれいにかかってる。フィリングの量・食感・焼き具合・焼き色も上出来。
M　底もよく焼けている。
アイシングが少し多いと思う。

クリスティン作
Ｐ　フィリングがほとんど見えていない。ねじり方を考えてやるべきだった。
M　厚みも違う。　
Ｐ　オレンジが物足りないな。
ん？…「オレンジが少なくて物足りない」ってこと？
これもアイシングが多い。

グレン作
​ Ｐ　全体的に厚みが足りない。生地を伸ばし過ぎたんだろう。焼き加減はいい。
M　フルーツしか感じない 。​
生地の味が肝心なのに。

キンバリー作
​Ｐ　アイシングとアーモンドがいい。フィリングの見え方も僕好み。
M　食感もいい。　フィリングが均一。
​高評価にもかかわらず、心配げな表情のキンバリー。​

ハワード作
​Ｐ　やや厚みが足りない。フィリングが、端の方に一部しか見えない。広げ方が均等じゃなかったんだろう。​
時間に余裕があり好調な様子だったが、全く振るわず。
アイシングの色が薄い！

ルビー作
​M　これは切った面を上にしているわ。フィリングがよく見えて、おいしそう。
見本とは違う見た目にしたが、別に問題視されず。それどころか、好印象を与えた。 ​
Ｐ　サイズもいいし、全体が均等にできてる。アイシングもいい。上出来。
M　ほぼ完璧。
​アイシングはこのくらいがいい。​
フランシスを上回る評価のようだ。

ベカ作
​Ｐ　アイシングが多すぎる。表面が見えなくて不格好に
感じる。もっと少ない方がいい。​
太いからだと思う。
M　よく焼けている。
P　そうだが、フィリングが偏ってる。均等じゃない。

＝順位＝　下から
ハワード　　 ​P　薄すぎる。フィリングが外側に偏ってるし、焼き色も足りない。​
言われてみれば、他のものより色が少し薄い。
ベカ　　 ​M　見た目が少し不格好。フィリングも均一ではなく、偏っていた。​
グレン、クリスティン、キンバリー
​フランシス　　 M　味も色もお見事。
ルビー　　 P　フィリングの巻き方も、見せ方もすばらしい。​ 僕が作るものに近い。お見事。

アイシングは、見栄えのために少しだけでいいのに。甘い生地にさらに甘みを足すというのが、私の好みではない。みんな、甘々なものが大好きだね！

​​​​​ ベカ　不格好だと言われたけど、気にしません。ちゃんと焼けてて、味も色もよかったので。アイシングの量は好みかなって。私は、たっぷりが好き。
彼女は以前も同じようなことを言っていたな。審査員が
気に入らなくても、自分はこれがいい と。
普段と違い、ここでは評価される。せっかくの機会、その道のプロの言うことに、耳を傾ける柔軟性があってもいいのでは。​
*　　　　　*　　　　　*
締めの課題は
​スー　ヨーロッパ生まれのスイートバンズを２種類、それぞれ１２個ずつ。今から３０分で生地を仕込み、明日の
４時間で完成させてください。​
​＜ほとんどのベイカーがブリオッシュ生地を 選んだ ＞
P　卵とバターを入れた段階では、生地はかなり緩い状態。一晩冷やすとバターが固まって、成形が可能になります。
なるほど。
*　　　　　*　　　　　*
翌日。
ベカはプルーンを使う。
ラム酒に浸しておきました。５日くらい。リッチな風味を出すには何がいいだろうって考えて、お酒の出番だなと。
​なるほど。うまく風味づけできるといいね。

クリスティンは、ゴールデンシロップを、バターとブラウンシュガーの入った鍋に入れる。
​ ​いつもいい子ではいられない。時には背徳の味を。
​小説や​​漫画の台詞みたいだな。​​
​​​シロップに砂糖・・・甘い！
ドイツのシュネッケンと、ノルウェーのスコーレブローを作る。

グレン→スウェーデンのシナモンロール・カネルブッレ​​
​ハワード→シュネッケンをシナモン風味に
キンバリー→デンマーク版シナモンロール・カネルスナイル​
ルビー→カネルブッレに手を加える

残り2時間
＜二次発酵の時間を十分確保するには、手早く生地を伸ばし、フィリングを載せ成形しなければならない＞
テキパキやらないと。
＜２種類のバンズは、それぞれ見た目とサイズを揃えなくてはならない＞
均等な大きさも求められる。

フランシス　昨日もうまくいったし、順調です。​
機嫌よく作業する。
チェコの菓子パン・コラーチを作る。
​チェコ伝統の丸いバンズ。ルバーブをフィリングに、苺を載せて華やかにします。
日本と違い、ルバーブ使用率の高い！イギリス。
*　　　　　*　　　　　*
メル　バースは、ブリオッシュに似たパンの生誕地でもあります。
＜ そのパン「サリーラン」の生みの親は、フランス人女性 ​＞​
歴史家「一説ではユグノーと呼ばれたフランスの新教徒で、亡命者でした。１７世紀の終わり頃にバースに移り住み、店を構えました。祖国のブリオッシュに似た芳醇なパンを売ると、瞬く間に人気が出ました」

＜それから１００年後、​サリーランはバースのプレジャーガーデンに来る富裕層が　こぞって注文する、​​​ 町の名物パンとして知れ渡ります＞
学芸員「そこは、バース中の富裕層が集まる社交の場でした。食事をしたり、賑やかな催しを楽しんだり、おめかしをして集う特別な場所でした」
＜人々は入場料を払うと、美しい庭で音楽や迷路などを
楽しみました。そして、野外のテーブルでは「パブリックブレックファースト」と呼ばれる食事が提供されました＞
娯楽の少ない時代だから、盛り上がったに違いない。
「サリーランは、そこで出されていました」
結構大きい。
「フレッシュバターをたっぷりつけて食べます。当時は
高価なものでした。白いパンにバターは、とても贅沢です」
パンにたっぷりのバター・・・今も特別感ある。
*　　　　　*　　　　　*
残り３０分
​​＜小ぶりなバンズは焼き時間が短く、一瞬たりとも気が
抜けない＞
＜１分の差で、焼き色と質感が損なわれる危険性がある。しかも、２種類のバンズが焼けるスピードもまるで違う＞
パン作りの難しさだね。細やかに対応し、見極めないと。経験値も必要。

グレンのバンズが、型にくっついて外れない！想定外のことに、彼は戸惑いを隠せない。
​​
＝審査＝
​クリスティン作
うまくやれたと思う。
P　（スコーレブロー）風味も食感もいい。ジャムとカスタードの黄金コンビ。気に入った。
M　（シュネッケンバンズ）フルーツがふんだんに入ってる。たまらないおいしさね。しっとりとして食感も見事。​
P　おいしい。シナモンの塩梅も砂糖代わりのキャラメルも絶妙。正直、驚いた。​
自信作で勝ち残り決定。若者に負けない。ラズベリージャムの赤が映える。食欲をそそる。

​ フランシス作
​​ こんなに大きいバンズは、初めてです。 （予想外の仕上がりに苦笑い）
​P　（バンズ）風味と焼き加減はいいが、発酵させすぎだ。
膨らんだ後にしぼんだのがわかる。
M　 （コラーチ） おいしい。独創的。気に入ったわ。
P　バンズが残念。​
及第点か。​​コラーチの赤が映える。丸い形に、苺ジャムらしき赤い丸がかわいいな。これも食べてみくなる。

​ハワード作
​桃のバンズは、練習よりも上手にできたので大満足。問題は味ですね。
どっちに転ぶか！？審査員を唸らせるものなら、一発逆転もありうる。
M　とても魅力的に見える。
Ｐ　まるで本物の桃みたいだ。
​M　（食べて）桃の味がしない。​消えてしまっている。
​Ｐ　確かに。焼き加減はいいが、味が薄い。
（シュネッケンを食べて）パサついてる。バターが生地から溶け出して、まるでビスケットのような仕上がり。​
あぁ、挽回できず脱落濃厚。

ルビー作
​ごめんなさい。うっかりオーブンに入れっぱなしにしちゃって、ビスケットみたいになってしまったんです。​
​M　毎回、しょんぼりして駄目な点を口にする。言わなくていいのよ。​
サフランバンズ
Ｐ（カネルブッレ）おいしい。風味が良く、サクッとした食感もいい。焼きすぎてもいない。
M　パサパサなのかと思ったけど…
私もです。
​M　あなたの予想は外れたわね。
（サフランバンズを食べて）おいしい。
Ｐ　すばらしい。
`うっかりオーブンに入れっぱなしにして´正解だったってことか。​失敗作かと思いきや、大成功。（これがルビーのパターン）

キンバリー作
M　（ブリオッシュ）発酵が不十分で、膨らみが足りなかったようね。
Ｐ　風味がもうひとつだな。アーモンドクリームの味が
する？
M　いいえ。
Ｐ　全く感じない。
M　（ブリオッシュ）チョコレートの風味がいいが、中央がやや生焼け。

グレン作
M　（カネルブッレ）残念ながら、これは失敗作。
Ｐ　シナモンがかなりピリピリと辛くて、酸味も感じる。おいしくない。自分で食べてみればわかる。
Ｐ　（ブリオッシュ） アプリコットをただ載せただけ。
酷い 見た目。
角切りのアプリコットを、指で弾き飛ばす。 「こんなの
邪魔」って感じで。これはグレンに失礼だと思うな。
​M　味はいいけれど、パサついてる。フィリングはおいしいのに、残念。 ​ 焼き過ぎ。
かなり低評価。ハワードと並ぶ。
​
ベカ作
​ ​P　ブリオッシュの見た目がいい。​いいブリオッシュだが、フィリングのプルーンが強くて、他を打ち消してる。​
M　このおいしいブリオッシュに、このプルーンは合わない。
P　そうだね。アイスドフィンガーの方は、見た目がなぁ。僕の好物なんだが。
アイシングのし過ぎか。
M　アイシングがおいしい。
ん？！生地はイマイチってこと？
P　焼き加減も食感もいい。おいしい。
あら。ということは、メアリーの発言は嫌味ではなかったのか。
またもアイシング多い！
プルーン作戦は失敗したが、満面の笑みで戻るベカ。反対に、ハワードとグレンの表情は硬い。

＝審議＝
スー　全体を通して好調だったベイカーが、２人ほどいますね。
P　フランシスの`チェコの丸パン´は絶品だった。
M　ルビーもすばらしかった。「焼きすぎた」としょげていたけれど、食べてみると驚きのおいしさだった。
​スー　ハワードについてはどうでしょう？​
P　シュネッケンは発酵させすぎ、桃のバンズは桃の味がしなかった。
M　桃が消えてしまって、ガッカリだった。
​スー　グレンが衝撃の展開に。​
M　出だしは順調で、本人も時間配分できていると思っていた。ところが、型から外す段階で手こずって、酷い結果になった。
P　それに、アプリコットのバンズはパサついてたし、トッピングもお粗末だった。
まるでゴミみたいに、指で払ったものね。

​テクニカル最下位だったハワードが不利だろう。これまでの成績も、グレンの方が良いと思う。

ハワード　挽回が必要だったのに、うまくいかなかった。
グレン　大失敗しました。（涙ぐむ）
​
＝結果＝
​☆はルビー。
あのー、彼女は沈んだ表情で「失敗した」とよく言うけれど、審査結果は全く逆で、「おいしい」と高評価されることがちょくちょくある。​
・・・正直言ってそれがなんだか、鼻につくようになってきた。 彼女は 本 当に「これはダメだ」と思って落胆するのだろうが。
作った本人が「失敗した」と思ったものを、プロが上出来だと認める・・・一体どういうことなのか？

​​審査員に「I`m sorry」と謝っておきながら、高評価を
得て☆になる・・・嫌味に感じる人がいるかもしれない。「演技しているの？」と。

M　（ルビーに）自分の不利になるようなことは、言わなくていいのよ。黙ってなさい。
優しく助言する。ここまで言われたら、もう態度を改めないとね。

ルビーとフランシスは、髪をまとめるかピンで留めるかした方がいいと思うが。（特にルビー）​​

ここで終わるのは、やはりハワード。とても残念！私は彼に一番注目し、応援していたから。でも、やむを得ない。

​Ｐ　最初の頃は　彼は優勝候補の一角に食い込んでくると思っていました。​
そう！当初は調子が良かったからね。しかし、ロブ同様、
どんどん成績が下降していった。このところ、 運よく ギリギリ通過していたのは否めない。一度もスター候補になることもなく、限界を迎えた。
絵が上手なようだったのに、その才能を披露する場面もなかった。残念。
ハワードがいなくなると、寂しいな。😪穏やかな人で
好感もてた。
長文を読んでくださり、どうもありがとうございました。