2009年11月の記事
全77件 (77件中 1-50件目)
-
ご馳走家ゆたか（北海道池田町）
北海道中川郡池田町のご馳走家ゆたかに出没！！池田牛の取り扱い店舗でもあります。北海道名物の山わさびの創作料理もある。人気は花かご膳北海道の蕎麦粉でつくるそばご馳走家ゆたか北海道中川郡池田町大通1丁目電話 ０１５－572-2220大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.30
-
2009年フランス視察まとめ
2009年のフランスの視察のまとめです。まず、商売の原理原則は日本もフランスも変わらないですね。特に、成熟した市場では原理原則が大切。原理原則とは自分の店のコンセプトを決めて、決めたコンセプトからぶれないこと。そして、その地域にあうアプローチを行うこと。田舎であれば文化度は低い。文化度が低いと嘆くのではなく、お客様を教育すること。まず、目線を思い切り下げ、目標に向かって押し上げる。焦ってはいけない。そのやろうとしていることは親子二代、いや三代で成し遂げるような大事業がかもしれないのだ。大したことがないと思っているかもしれないが、お客様にはとんでもなく大変なことかも知れない。さあ、そんな難題だってわかったなら、ぶれるな！ぶれるとお客様は来ない。ぶれなければどんな場所でもお客様はやってくる。ぶれないというのはずっとぶれないことだ。あなたが死にそうでも、難破しそうでも、何年かかろうともぶれないことだ。そして、ぶれずにやりかたを変えないといけない。そんなことを繁盛店は教えてくれた。心閑歳月長
2009.11.29
-
シャルルドゴール空港のクリスマスイルミネーション
パリはすっかりクリスマス支度でした！
2009.11.29
-
11月30日のよっち＝ラスカーズ1971
こんな日に飲みたいワイン［1971］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml［1971］ Chateau Leoville Las Cases 750ml
2009.11.29
-
11月29日のよっしー＝ラスカーズ1979
パワー全快！シャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1979］《アウトレット》
2009.11.29
-
ムグンファ（東大阪市）
チヂミが食べたくなり住道にあるムグンファに。海老チヂミ海老と玉ねぎの甘みの相性が良いですぇ。ムグンファ大阪府東大阪市加納8-35-65電話 072-874-3679大久保一彦の本もよろしゅう「現場力」で勝つ！
2009.11.29
-
11月28日のよっち＝ラスカーズ97
寝顔もかわいいよっちGoooおとちゃんも一緒に寝ますぇこんな日に飲みたいワインパーカーポイント90点！［1997］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml［1997］ Chateau Leoville Las Cases 750ml
2009.11.28
-
大久保一彦の本もよろしゅう
大久保一彦の本もよろしゅう成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.28
-
紅葉
去年は京都の紅葉だった光悦寺銀閣
2009.11.27
-
11月27日のよっしー＝ラスカーズ
玉ねぎカットのよっちーこんな日に飲みたいワインパーカーポイント91点！［1999］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml［1999］ Chateau Leoville Las Cases 750ml
2009.11.27
-
11月26日のよっしー＝サスカーズ91
フランスのジャイアント・カジノで買ったベビー服で元気抜群！！こんな日に飲みたいワイン［1991］ Ch. Leoville Las Casesシャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml
2009.11.26
-
11月25日のよっしー＝ラスカーズ
もっと食べないといけないやせっぽちのよっちこんな日に飲みたいワインシャトー・レオヴィル・ラスカーズ［1991］(赤)
2009.11.25
-
《パリ視察でほっこりできるモンパルナスのタジン》Chez Bebert（パリ）
《パリ視察でほっこりできるモンパルナスのタジン》Chez Bebert（パリ） “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はパリに出没しています。 視察で胃が疲れたので、パリの人気店Chez Bebertへ。いわずと知れたタジンチェーン店。老若男女、人種を問わず人気。もちろん日本人にも人気。ウエィティングができる繁盛店。しかし、日本のタジンとは違う。それは料理が日常食に仕立ててられていること。異国の非日常を気軽に食べられるというコンセプト。日本のタジンはあくまでも新しい提案。まあ、料理の設計は難しいので、フランスで食べた人が日本でそうしてしまうのは無理がない。Chez Bebert71, Bld. Montparnasse 75006 Paris電話 01 42 22 55 31
2009.11.25
-
11月24日のよっしー
よいっしょ正座してとっ・・おとちゃんできたーこんな日に飲みたいワイン今日からサンジュリアン【楽天最安値に挑戦！】【新着ボルドー】★パーカー90点！極上の12年熟成古酒！［1997］ シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 750ml （サンジュリアン第2級）赤【コク辛口】
2009.11.24
-
Les Haute Roche ＠トゥール ～洞窟ホテルでディネ
Les Haute Roche ＠トゥール ～洞窟ホテルでディネ “飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦はアンジュのワイナリーを見学したあとは、今回のお勉強の一つトゥールの洞窟ホテルのレストランで食事です。ちなみにこちらは一ツ星に格付けされています。 お部屋はもちろん、洞窟を掘って作ったホテルなんですが、ダイニングも洞窟です。これはめったにない経験ですぇ。料理は極めてクラシカルな料理で、〆はやはりスフレですね。こういう雰囲気にはよくあいます。洞窟ホテル、「また泊まりたいか？」と聞かれれば、「・・・」ですが、一度くらいは経験してもいいかもですね。Les Haute Roche37210 Rochecorbon (Indre-et-Loire) - FranceTél. : + 33 (0)2 47 52 88 88Les Haute Roche （フレンチ / ペイドラロアール地方）夜総合点★★★★☆ 4.5
2009.11.24
-
Les Haute Roche（トゥール）
トゥールにある洞窟ホテルに宿泊。トゥールの町の建物に使われてる採掘場をホテルとして改装。今では人気のホテルになっている。とても珍しいホテル。これが私の宿泊した部屋の入り口。ワインの蔵があったそうだ。ロビー宿泊した部屋Les Haute Roche37210 Rochecorbon (Indre-et-Loire) - FranceTél. : + 33 (0)2 47 52 88 88大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2009.11.24
-
11月23日のよっしー＝トリンバック
こんな日に飲みたいワインF.E.トリンバック リースリング キュベ フレデリック エミール ［2004］F.E Trimbach Riesling Cuvee Frederic Emile
2009.11.23
-
バベットステーキ
ワイナリーめぐりの日だったので、スーパーの敷地内にあるブラッスリーで食事。バベットステーキを食べた。しかし、これが誤りの種だった。まさにバベット！！ひゃー。2月のスコットランドビーフの二の前になってしまった。とほほ・・
2009.11.23
-
クロ・ド・ラ・クーレ・ド・セラン（アンジュ）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はワインのお勉強でフランスはロワールに出没しております。 続いての視察はアンジュエリアで唯一のAOCを持つワイナリーの『クロ・ド・ラ・クーレ・ド・セラン』です。50年前にこの修道院がやっていたワイナリーを買収した末代であります。現当主がなんでもないワインを価値あるものにしたそうです。シュナンブランの三種類のワインをデギュスタシオン。さすがAOCの右手のワインは力強くいかにも長塾タイプ。昨年のマルセル・ダイスを思い出す。 クレ・ド・セランはロワール河の北岸サヴニエール地区に、シトー派修道僧によって12世紀に植えつけられた由緒ある畑です。以来800年以上もの間ブドウ栽培が行われ、その歴史の中でルイ11世、14世、フィーヌ女帝がこの地を訪れたという記録が残っています。美食の大家・キュルノンスキー氏は、「イケムに並ぶ、フランス五大白ワインのひとつ」と評しています。1962年よりジョリー家が所有していますが、『クラスマン』で最高評価を得るなど、その名声を高め続けています。現当主のニコラ・ジョリー氏は1976年に母が運営していたワイナリーに戻り、ビオディナミによりブドウ栽培を開始しました。1980年に部分的に、1984年からは全ての畑に導入。テクノロジーやテクニックに依存し、画一化されたワインの氾濫を憂い、現在は世界中で栽培者への啓蒙や講演活動を行い、「ビオディナミの伝道師」とも呼ばれています。栽培面では若干の硫黄とボルドー液を除き、化学製品などは一切使用していません。収穫は全て手摘みで、房ごとの熟し具合に応じて数回に分けて行われ、その期間が2ヶ月に及ぶこともあります。EARL Nicolas Joly, Coulée de SerrantLa Coulée de Serrant49170 Savennières,電話 ０2 41 72 22 32Nicolas Joly, Coulée de Serrant （その他 / ペイドラロアール地方）昼総合点★★★★☆ 4.5
2009.11.23
-
11月23日のよっち＝つかまり立ち＝トリンバック
つかまり立ちが板についてきました！こんな日に飲みたいワイントリンバック ゲヴルツトラミネール ヴァンダンジュ・タルディヴ ［2002］
2009.11.23
-
La Ferme de La Sansonniere
海がきれいなラボーム我々はこの地を出発して、アンジュワイナリーへ向かう。最初のワイナリーはLa Ferme de La Sansonniereです。
2009.11.23
-
Castel Marie Louise ＠ラボール ～海辺のいつかは泊まりたいホテル
Castel Marie Louise ＠ラボール ～海辺のいつかは泊まりたいホテル “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はモン＝サン＝ミッシェルを抜けて、ブルターニュ地方のレンネ、そして海辺の町ラボールへと車を走らせました。今宵は、Castel Marie Louiseにて宿泊してお勉強します。ホテルは三ツ星、レストランは一ツ星です。とても雰囲気のある佇まいです。お部屋も素敵です。メインダイニングも素敵ですね。タプナードなど。カリカリのベーコンで食べます。海岸のそばのいいホテルでした。Castel Marie Louise1, Avenue Andriew・ B.P409・44504 La Baule CedexTEL +33 2 40 11 48 38 Castel Marie Louise （フレンチ / ブルターニュ地方）夜総合点★★★★☆ 4.6
2009.11.23
-
ゲラントで塩田見学
日本でも流通しているゲラントの塩。今日は塩田の見学。お持ちかえりのコーナーこちらが塩田。そうは見えないかも。でも、上から見ると凄い。大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2009.11.22
-
Creperie St Corney ＠レンネ ～レンネの行列ができるクレープリー
Creperie St Corney ＠レンネ ～レンネの行列ができるクレープリー ”飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は、ガレットのフィーチャーがあるので、ブリュターニュ地方の中心都市レンネに出没しております。もちろん、フィーチャーのためのガレットの御勉強です。こうして、本物を見ないと、いけません。コピーのコピーは劣化をたどるだけですからね。あくまでもオリジナルの感動を感じて、フィーチャーするのが大久保流なのです。 さて、本日お勉強の店は、街中にある行列のできる店『Creperie St Corney』です。たいへん混んでいて現地人もウエィティングしている。その待っている人においしいのかを聞くと、待ってでも食べる価値はあると返事が返ってきたので、30分ほど待つことにします。このシードルより、生ビールのようなサーバーからつぐシードルが激ウマです。やはり地ビールと同じで、生は瓶詰めするとだめだにゃ。確かにかなりうまかった！こりゃ、違うわな・・Creperie St Corney53, Bouveve de la Liberte35000 RennesTEL +33 2 99 30 61 21Creperie St Corney （ビストロ / サントル・ロワール地方）昼総合点★★★★☆ 4.5
2009.11.22
-
ああ、英仏海峡
今日は英仏海峡へ
2009.11.21
-
11月22日のよっち＝トリンバック
よっちへのお土産こんな日に飲みたいワインゲヴュルツトラミネール・キュヴェ・デ・セニャール・ド・リボーピエール［2000］トリンバック白 ［750ml］
2009.11.21
-
11月21日のよっちー＝トリンバック
こんな日に飲みたいワインゲヴュルツトラミネール 白［トリンバック］
2009.11.21
-
La FROMAGE JEAN-YVES BORDIER ＠レンヌ ～目の前でこねるバター
La FROMAGE JEAN-YVES BORDIER ＠レンヌ ～目の前でこねるバター “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は乳製品の聖地ブルターニュへ出没してます。まあ、牧畜は森林伐採の上に成り立つので、私の姿勢はあれやけどね。バターを見にここまで車でくるディレクターはあまりおらへんがな・・JEAN-YVES BORDIERへ。エシュレと違い保存料を入れていないバター。この乳製品の店であるが、この店が凄いですね。この店は多くの三ツ星などの星付きレストランにバターをおろしています。確か伊勢丹か高島屋にもたまにあったはずです。このバターをコテでちぎってたたいて押し固める。この黄色色が良質な脂肪分の色だそうです。源乳はブレンドするで、そこがノウハウだという説明です。JEAN-YVES BORDIER35530 Noyal sur VilaineLa Fromagée Les halles Centrales 35000 Rennes TEL +33 02 99 79 42 03JEAN-YVES BORDIER （その他 / サン=マロ）昼総合点★★★★★ 5.0
2009.11.21
-
Grain de Vanille （カンカル、フランス）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はムール貝や牡蛎、そして、モンサンミッシェルの子羊を食べにカンカルに出没しております。二日目、ホテルを出て、Grain de Vanilleへ出没します。。ここは昨日の元三ツ星シェフOlivier Roellingerに行きましたが、コラボデやっているパティスリーです。右側のリンゴのタルトのようなものがこの店の名物だそうな。このスゥーツに限らず、ノルマンディーは菓子類が充実する。有名パティシエとすれ違うこともあるのですら。インターネットの情報が氾濫して便利な世の中ではありますが、実際に来てみていつも思うのは、実際にみるもののインパクト。ぐぐぐぐっと伝わるもの。そして、情報との微妙な違いです！微妙な違いはコピーを重ねるとかなりの違いになるのら。だから、有名パティシエは毎年数回現地を訪れるのだろうと思うのです。この看板を上にあがると、Olivier Roellingerスパイス屋があります。こちらがOlivier Roellingerの本。ちょっと実験室ぽい。そこへスーシェフから思わぬ提案が！隣にある元三ツ星だったとなりの建物（今はOlivier Roellingerのオフィス）を案内してくれると。中庭の日本庭園が美しいと評判だった店、もう店は営業していないので見たい。こちらはレストラン業界で仕事をしているというと、「企業秘密」的な態度をする人間より、積極的に見せてくれる人が多い。オープンドアポリシー。いいね。ここに入っているスパイスを調合します。元スーシェフがスパイスを調合する。こちらがOlivier Roellingerの料理教室。スパイスを使った調理法を教えてくれる。ちなみに、こちらのバタークッキーは秀逸です。Grain de Vanille2 Rue Saint-Malo, 35260 CANCALE電話： +3360836468Grain de Vanille （ケーキ / サン=マロ）昼総合点★★★★☆ 4.7
2009.11.21
-
≪三ツ星を返上したOlivier Roellingerの店≫COQUILLAGE（カンカル、フランス）
≪三ツ星を返上したOlivier Roellingerの店≫COQUILLAGE（カンカル、フランス） “飲食店の勉強代行業”大久保一彦はカンカルに出没しています。こちらはカンカルの宿本日の夜のお勉強は、Olivier Roellingerの店ですぇ。彼は、昨年健康上の理由で三ツ星レストランを返上しました。その彼のビストロです。偽物が多いモンサンミッシェルの羊の本物（間違いないもの）が食べられるのです。カンカルですからね、もちろん、海の幸もお勉強できます。カンカルと言うとなんと言っても牡蠣ですね。メインはこちらなどです。さすがに元三ツ星だっただけありまして、ビストロとは思えない空間、サービスでした。料理も個性がありました。なんでも同じ料理を毎日作らないといけないのが嫌だったそうにゃ。（翌日のスーシェフ談）COQUILLAGELe Bou 35350 Saint-Meloir des OndesTEL 02 99 89 25 25COQUILLAGE （ビストロ / サン=マロ）夜総合点★★★★☆ 4.6
2009.11.21
-
モン・サン・ミッシェル
トービールでランチのあと、美しい村ブーヴロン村へ。そして、モン・サン・ミッシェルの夕暮れを目指す。見えてきました。大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え
2009.11.21
-
11月20日のよっしー＝トリンバック
こんな日に飲みたいワイントリンバック リースリング・レゼルブ 2007年（現行） フランス アルザス
2009.11.20
-
トービールの砂浜
夏に人気のトービールのビーチ。もう、シーズンオフ。人はまばらだ
2009.11.20
-
ブーヴロン村
ノルマンディ地方から、モンサンミッシェルに向かう途中、美しい村に登録されたブーヴロンを訪問。このように美しい村制度を利用して、地域づくりをする村も多い。確か人口が2000人以内とかいろいろ制約があったはず。昨年視察したアルザスのようだが、少し違う。このような木の梁が特徴。カン（CEAN)を過ぎると石造りになる。
2009.11.20
-
Brasserie Les Voiles ＠ドーヴィル、フランス ～絶品ノルマンディ風ムール貝
Brasserie Les Voiles ＠ドーヴィル、フランス ～絶品ノルマンディ風ムール貝 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、オンフルールから15分くらいのところにあるドーヴィルに移動しています。今日のランチはムール貝のおいしい店があるのでこのドーヴィルでムール貝を勉強しましょう。こちらがそのムール貝がおいしい店ですよ。店名はブラッスリー・ルイボワール。ノルマンディー風のムール貝はクリーム仕立てです。これがうまい！や・ば・い！店内は地元の人気画家レイモンド・サビニャックの絵がいたるとことにある。ショップカードも彼の絵。 今日はボジョレー解禁の日。地域密着の店にはこのようなイベントは欠かせないようです。まずテーブルに着くと、サービスでボジョレーが出てきます。ここが日本と違うことですね。お祭りなんで、可否なんてどうでもいいです。 そのかわり、従業員もかなり飲んでおり、こぼしたりなんなり！セ・ラ・ヴィ！という感じですね。まあ、そんなんでも楽しければ、人生すべてよし。まずは、ケシの実をまとったパイです。そして、オニオングラタンスープで腹ごなしをしましょう。きたきたきたきたームール貝。うまそーですね。このいもが最高です！！Brasserie Les Voiles162, quai Fernand-Moureaux14360 TrouvilleTEL +33 2 31 88 20 58Brasserie Les Voiles （ビストロ / バスノルマンディ地方）昼総合点★★★★☆ 4.5
2009.11.20
-
オーフルールへ
本日はパリのホテルを出発して、ノルマンディー地方のモンサンミッシェルをめざしました。まず、立ち寄ったのは、オンフルール。海辺の町で穴場。洞爺湖ウインザーホテルにあるミッシェル・ブラスで二番手をしていたシェフの店SA QUA NA（さかな）がある。夜しか営業していないのでいけないが、ひとつ星だ。このエリアはリンゴの産地で有名、今日のように晴れる日はあまりなくワインは難しい。したがって、カルバドスやシードルが有名です。ほか塩キャラメル。では、おすすめの店に入るだすぇ。パリから2時間かわいい店がいっぱいある街です。
2009.11.20
-
11月19日のよっち＝トリンバック
鏡の中のよっちこんな日に飲みたいワイントリンバックリースリング レゼルヴ［2004］
2009.11.19
-
Itineraire ＠パリ ～人気ビストロにふたたび
Itineraire ＠パリ ～人気ビストロにふたたび 大久保一彦は花の都パリへ！まずはトゥール・ダルジャンの前の橋で写真撮影。さて、初日のレストランはItineraireです。友人のフランソワがかかわる、今パリでも人気上昇中の店。19時30分オープンなので、20時に予約を入れてもらった。21時ともなるとウエィティングする。フランソワと大久保一彦のプロジェクト2050がいよいよ来春スタートします！若手シェフ諸君！興味のあるかたはぜひ！！Itineraire5rue Pontoise 75005 ParisTel 01 46 33 60 11
2009.11.19
-
和郷園（千葉県香取市）
和郷園（千葉県香取市） 農業を儲かるようにした和郷園の木内社長を訪ねました。木内さんとは二年前にアメリカを一緒に回りました。農家さんの集合体と言えばわかりやすいだろうか。農家さんの中には年商2億のところもあるそうだ。その儲かる秘密はほうれん草の逆転の発想にあった。あのプロフェッショナルにも出演！！カット野菜の残渣循環などの環境への取り組みもやっている。まさにこれからの会社！
2009.11.19
-
11月18日のよっち＝トリンバック
こんな日に飲みたいワイン今日からトリンバックトリンバック ピノ・ブラン［2006］750ml
2009.11.18
-
フィッシュバンクトーキョー（汐留）
フィッシュバンクトーキョーに出没。こちらが本日のメインフィッシュバンクトーキョー東京都港区
2009.11.18
-
11月17日のよっち＝ヒューゲル リースリング・ジュビリー
はーいまた、ソファーに昇るのねこんな日に飲みたいワイン［2004］リースリング・ジュビリー/ヒューゲル【白・やや甘口】よっちのおすすめの靴【毎年の定番ブーツ！凝った柄が定番よりもオシャレさを演出、太めのヒールも今年のトレンド★】バナナヒール ウエスタンブーツ
2009.11.17
-
ピーターパンにて
あの伝説のベーカリー、ピーターパンに出没。毎日１０００人～２０００人が訪れる店。ただパンを売るのではなく、お客様に楽しんでもらいたいというのがコンセプト。ありがとうございました！
2009.11.17
-
下総醤油見学（千葉県香取市）
今日は下総醤油を見学。まずは塩を飽和食塩水にして・・これが熟成の杉樽絞り行程大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ成功する小さな飲食店の始め方ありがたいことに早くも三刷り
2009.11.17
-
11月16日のよっち＝ヒューゲル
よっちぃ！はーいよいっしょっとソファーも登れるよっちでした！こんな日に飲みたいワイン ［2003］ リースリング ジュビリー 750ml （ヒューゲル）白【コク辛口】
2009.11.16
-
カステッロ（千葉県佐倉市）
またまた、カステッロに出没。カステッロ千葉県佐倉市臼井1567-2電話 043-489-8951
2009.11.16
-
11月15日のよっしー＝お座りでき＝ヒューゲル
おすわりできた！こんな日に飲みたいワインフランスヒューゲル ゲヴュルツトラミナー ’07 750ml【クール便がオススメ】【10P16Nov09】
2009.11.15
-
須田本店（千葉県香取市）
香取にある須田本店に出没。水郷のとりやさんとして、通販で年商なんと2億です。それだけ、リピーターさんが多いわけでおいしい鳥なのです。これがそのブレイクしたまるごと一本焼き鳥です。今日は親子丼をいただきました。こちらが若社長です！！水郷のとりやさん株式会社須田本店 千葉県香取市小見川270 電話 0478-83-2347大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教えロングセラー！！
2009.11.15
-
11月14日のよっしー＝ヒューゲル リースリング
大好きなおとちゃんが帰ってきた・・はーいはーいこんな日に飲みたいワインアルザス・リースリング／ヒューゲル
2009.11.14
-
さかえ寿司に出没！！
さかえ寿司千葉県千葉市美浜区高洲1-16-25電話 043-246-8126
2009.11.14
全77件 (77件中 1-50件目)
