2017.01.15
カテゴリ： 鮨行天
日々進化する鮨
今日は、福岡の和食の会員様と。
テーマは、氷魚の白子、“トロキンメ”、そして燗酒
明石の真鯛です。
あわせるのは、島根の出雲富士を燗酒です。
今日は燗酒のお勉強
肝を巻いた鮃
釧路のエゾバフンウニ
千葉の“トロキンメ”
もちろん、 金目鯛
薄く切りつけて、ネトっとして旨い
熊本天草の青海鼠
飲めます
続いては・・
珍しくしらすと思いきや・・
今日は、福岡の和食の会員様と。
テーマは、氷魚の白子、“トロキンメ”、そして燗酒
明石の真鯛です。
あわせるのは、島根の出雲富士を燗酒です。
今日は燗酒のお勉強
肝を巻いた鮃
釧路のエゾバフンウニ
千葉の“トロキンメ”
もちろん、 金目鯛
薄く切りつけて、ネトっとして旨い
熊本天草の青海鼠
飲めます
続いては・・
珍しくしらすと思いきや・・
拡大するとわかりますね。
しらすはしらすでも琵琶湖の氷魚です。
つまり、鮎の稚魚の釜揚げです。
微妙な苦みがありますがうまい
寒鰤
福岡な白みる貝
海藻の香りが凄い
マガリコ
数の子になる前を言います
食感がコリコリ。
増毛の生の数の子のよう。もっとこりこりしています。
続いて合わせるお酒は、佐賀県唐津市の小松酒造の万齢
もちろん燗
みる貝の水管の炙り
関門蛸
クロアワビ
大間の釣のシビ トロを2カン
見た目が霜降りの和牛のよう
食べると口の中に香りが広がり、まろやかかつ濃厚な味わいが広がる。2カンは贅沢。
続いて、岩手宮古の108キロ定置網左、大間の180キロの釣赤身を2種同時対比。
まず宮古からバランスが良いとても美味しいマグロ、大間は香りと爽やかなクロマグロらしい酸味がすばらしく、その余韻が残る主張するまぐろ
真鰺 出水東町
ロ12000円もするでかい真鰺。
しらすはしらすでも琵琶湖の氷魚です。
つまり、鮎の稚魚の釜揚げです。
微妙な苦みがありますがうまい
寒鰤
福岡な白みる貝
海藻の香りが凄い
マガリコ
数の子になる前を言います
食感がコリコリ。
増毛の生の数の子のよう。もっとこりこりしています。
続いて合わせるお酒は、佐賀県唐津市の小松酒造の万齢
もちろん燗
みる貝の水管の炙り
関門蛸
クロアワビ
大間の釣のシビ トロを2カン
見た目が霜降りの和牛のよう
食べると口の中に香りが広がり、まろやかかつ濃厚な味わいが広がる。2カンは贅沢。
続いて、岩手宮古の108キロ定置網左、大間の180キロの釣赤身を2種同時対比。
まず宮古からバランスが良いとても美味しいマグロ、大間は香りと爽やかなクロマグロらしい酸味がすばらしく、その余韻が残る主張するまぐろ
真鰺 出水東町
ロ12000円もするでかい真鰺。
トロ炙り
小鰭
春子
釣のノドグロ
こちらは小ぶりのものを選んでいる
皮目だけ軽く炙っております
小鰭
春子
釣のノドグロ
こちらは小ぶりのものを選んでいる
皮目だけ軽く炙っております
ここで、カレー談義
大丸の裏側の『ティキ』
ニワカヤの裏のカレー屋
が旨いらしい
北海道の6キロの銀宝の梅煮
身厚の墨烏賊
若狭真鯖
うまい～
対馬の穴子 ふくっらした穴子であることが見た目でわかる
対馬かな 詰めが美味しい
イカゲソホタテなどを使ってあっさりと仕上げているそうだ。
大丸の裏側の『ティキ』
ニワカヤの裏のカレー屋
が旨いらしい
北海道の6キロの銀宝の梅煮
身厚の墨烏賊
若狭真鯖
うまい～
対馬の穴子 ふくっらした穴子であることが見た目でわかる
対馬かな 詰めが美味しい
イカゲソホタテなどを使ってあっさりと仕上げているそうだ。
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Last updated
2019.08.03 21:00:15
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