2017.03.17
テーマ： 美味しいお店を教えて！(16533)
カテゴリ： 世界のベストレストラン＆ホテル１００
《豊前や九州の恵みをジェームズオオク好みの和食にて》味あら井＠大分県中津
今日は、地方で繁盛する和食店の定例勉強会です。
まずは先付け・・
キヌガイひも、桜のゼリー、酢味噌、胡麻の香り
最初にあわせるお酒は、特別純米生原酒 『うまからまんさく 番外品』です。
バイ貝と百合根と地元の蕗
のれそれ
続いては“裏男山”です。
ここで大将が大きな活の伊勢海老の下処理を始めます。
伊勢海老の若狭焼きにするそうです。
続いて、大分県日出でとれた1キロ以上の城下鰈です。
玉ねぎと生姜といちごねぎの刻んだもののあしらいが良い
中津の6キロある鮃、肝のタレ
お酒は、純米大吟醸「龍龍龍龍」（テツ）
幻の酒米ともいわれる「愛山」100%。
「愛山」は酒米の王様といわれる山田錦と同等もしくはそれ以上と いわれ、生育方法の困難さや収穫量の低さ、大手メーカーとの契約栽培等の理由で、な かなか手に入りにくい酒米だったいたそうで。
障泥烏賊、とり貝、青柳、タイラギ北九州若松井上恵子さんの岩屋の雲丹
大分杵築の雲丹と同時対比。
軽く炙った地物真魚鰹
帆立のしんじょうとうどの椀
お酒は、純米大吟醸生原酒 雪の茅舎 第７７５番
奥 二割二分
ここで握り三カン・・
三日漬け込んだ鮪の漬けの握り
鰆握り
焼き物
中津の伊勢海老の松かさ焼き、ノドグロ、骨せんべい
岩屋の鮑と唐墨
大分の大野川の天然鼈の唐揚げ。
中津唐揚げ風で、歯ごたえがあります。
お酒は、大辛口秋鹿です。
焼き白子の茶碗蒸し
百合根と里芋の親芋のコロッケ、山国川の青海苔の餡
コロッケの中の刻んだアスパラの香りが印象的
お酒は、燗酒のためのお酒、「生酛（きもと）純米 ちえびじん」
大分のハマグリ、門司の甘鯛、北海道毛蟹
〆は赤らっきょのご飯です。
白子、焼いた唐墨が入り濃厚です。
鼈のお味噌汁、えんぺら入り。
味あら井
大分県中津市上博多町2001
電話 0979-23-5550
今日は、地方で繁盛する和食店の定例勉強会です。
まずは先付け・・
キヌガイひも、桜のゼリー、酢味噌、胡麻の香り
最初にあわせるお酒は、特別純米生原酒 『うまからまんさく 番外品』です。
バイ貝と百合根と地元の蕗
のれそれ
続いては“裏男山”です。
ここで大将が大きな活の伊勢海老の下処理を始めます。
伊勢海老の若狭焼きにするそうです。
続いて、大分県日出でとれた1キロ以上の城下鰈です。
玉ねぎと生姜といちごねぎの刻んだもののあしらいが良い
中津の6キロある鮃、肝のタレ
お酒は、純米大吟醸「龍龍龍龍」（テツ）
幻の酒米ともいわれる「愛山」100%。
「愛山」は酒米の王様といわれる山田錦と同等もしくはそれ以上と いわれ、生育方法の困難さや収穫量の低さ、大手メーカーとの契約栽培等の理由で、な かなか手に入りにくい酒米だったいたそうで。
障泥烏賊、とり貝、青柳、タイラギ北九州若松井上恵子さんの岩屋の雲丹
大分杵築の雲丹と同時対比。
軽く炙った地物真魚鰹
帆立のしんじょうとうどの椀
お酒は、純米大吟醸生原酒 雪の茅舎 第７７５番
奥 二割二分
ここで握り三カン・・
三日漬け込んだ鮪の漬けの握り
鰆握り
焼き物
中津の伊勢海老の松かさ焼き、ノドグロ、骨せんべい
岩屋の鮑と唐墨
大分の大野川の天然鼈の唐揚げ。
中津唐揚げ風で、歯ごたえがあります。
お酒は、大辛口秋鹿です。
焼き白子の茶碗蒸し
百合根と里芋の親芋のコロッケ、山国川の青海苔の餡
コロッケの中の刻んだアスパラの香りが印象的
お酒は、燗酒のためのお酒、「生酛（きもと）純米 ちえびじん」
大分のハマグリ、門司の甘鯛、北海道毛蟹
〆は赤らっきょのご飯です。
白子、焼いた唐墨が入り濃厚です。
鼈のお味噌汁、えんぺら入り。
味あら井
大分県中津市上博多町2001
電話 0979-23-5550
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2019.12.12 10:57:29
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