2018.09.13
カテゴリ： 鮨行天
九州塾生との勉強の多美、最後の訪問先は『行天』の白露の勉強会です。
白露というと秋の涼風が心地よくなる時期ですが、曆通り福岡も過ごしやすく、アロハシャツを着ていると寒くないですか、と尋ねられることも多いです。
本日は沖縄からお世話になっている社労士の下田さん、そしてドクターHommerとお勉強したいと思います。
まずは、庭の鶯と、沖縄の赤オクラ、小浜のモズク、釧路の新もののイクラをあわせたお皿からスタートです。
五島のメイチダイにキノスと言う柑橘をかけて。
おお、・・
心地よい脂がのったメイチダイがうまいのなんのです。
小浜のへしこ。
酒がすすんじゃいますね。
琵琶湖の特大鰻。
大将曰く本日のメイン。
奈良の三室杉をあわせてみます。
本日は、40kgの定置の竜飛のメジマグロです。
私が子供のころ、食卓にメジマグロが並びました。
あのころは、鮪の香りや酸の良さがわかっていなかったですね。
まずは、大トロから。
おお、酸が素晴らしい。
うまかぁ～
山型で空気の入った中トロ
久留米の旭菊をあわせてみます。
ふわっとした小鰭
春子
綺麗です。
皮の火入れが良い。
天草の五和町の赤雲丹
五和町は天草の西側にある下島の北部・湾外の産地ですね。
そして、この五和町の雲丹は昨日も『花小町』でも出てきましたね。
甘さと、余韻がすごい！！
赤身の漬け。
上質な鮪の香りと酸が広がります。
うまく処理されたメジマグロ、恐るべし！！
北海道・釧路の秋刀魚
噛むと切れ目にシャリが砕けてゆきます。
北海道の震災後ですが、予備電源があったので、無事出荷されています。
感謝ですね。
石影貝
博多湾の内湾(能古島)の車海老
淡路の真鯖
江戸前の鯖は秋になりかなり脂がのっていますが、淡路はとてもよい脂加減です。
鰯
軽い火入れの太刀魚
穴子
鮨行天
福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル 1F
電話 092-521-2200
本日のおすすめはこちら
庭のうぐいす 純米吟醸 720ml 福岡県
庭のうぐいす 特選梅酒 うぐいすとまり 鶯とろ 720ml
庭のうぐいす からくち 鶯辛(おうから)1．8L 福岡県
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2019.08.03 21:02:23
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