“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2018.10.20

大久保一彦の経歴

カテゴリ：雑誌などメディア出演

飲食店開業プロデュース、経営診断・業績改善指導、メニュー開発、従業員教育、仕入れチャネル支援等

【主な実績】
株式会社ハイディ日高　新業態（ラーメン弘法）の開発、台南市場のメニューリニューアル
株式会社パッションアンドクリエイト　『Ushihachi』メニュー及び新業態開発
東和フードサービス株式会社　メニューチームアドバイザー　
和幸株式会社　メニュー開発、不振店対策
株式会社イーサロン・グループ　蕎麦屋の業態開発（十兵衞、姫そば）
株式会社　南部家敷　フードコートの蕎麦業態開発

榮松酒店（石川県金沢市）　値引き販売なしで業務用拡販のサポート
滝澤酒店（群馬県みなかみ）　ワインの業務用拡販のサポート
大分県佐伯商工会議所　ドバイへ寿司店出店のサポート
あごおばさん弁当（島根県松江市）　屋号、CI、　商品コンセプトをプロデユース
じろうや介（愛知県名古屋市）　メニュー及びアルコールのラインナップのディレクション、開業前研修瀬谷そば（横浜市瀬谷区）　業態開発、店舗デザイン、ロゴデザイン
グリルK（東京都巣鴨）　業態開発支援、店舗デザイン
金紋秋田酒造（秋田県大曲市）　日本酒の商品デザイン、ラベルデザイン、販売戦略策定・サポート
ラ・ターブル・ドゥ・イズミ（茨城県ひたちなか市）ティサロンの業態開発、店舗デザイン壽屋（石川県金沢市）　不振時の戦略策定
第三春美鮨（東京都港区）　ホームページ・リニューアル
肉の醍醐（京都市伏見区）　業態開発、店舗デザイン
とんかつ鎌倉こうえつ　業態開発、店舗コンセプト、店舗デザイン

たまや（石川県金沢市）　業態開発、メニュー・アルコールメニュープロデュース
牛かつ小林（石川県金沢市）　料理開発
豆乳の美盛　販売戦略策定・サポート
雪の窯珈琲（東京都江戸川区）　カフェ開店サポート
アマティ（群馬県太田市）　カフェ開店サポート
熱海温泉古屋旅館　評価向上の協同研究

ヒューマンアカデミー（東京都）　フードコーディネーター講座カリキュラム編成、テキスト編成監修、講座立上げ
武蔵野調理専門学校（東京都）フードコーディネーター講座　カリキュラム編成　及び講座立上げ
日本フードアドバイザー協会　フードアドバイザ－・フードコンサルタント講座テキスト編成、講座立上げ

【執筆】
日本経営合理化協会の外食産業のご意見番としてコラムと毎年一度の店舗見学セミナーを担当
日経レストラン（日経BP社）コラム連載7年

【書籍】
2002年2月　誰も言わなかった!飲食店成功の秘密（フォレスト出版）
2002年9月　飲食店「儲かるメニュー」の作り方（フォレスト出版）
2004年6月　「行列のできるダントツ飲食店」の秘密（日本実業出版者）
2004年6月　誰も教えてくれない「スパゲティ屋」の始め方・儲け方―出店計画から開業後まで、生き残るための鉄則がわかる安心開業ガイド!（ぱる出版）
2004年10月　なぜか行列のできる飲食店の法則―味・値段・立地は関係ない! （PHP研究所）
2004年12月　<売れるお店の採用・教育・シフト編成・会話術>ダントツ飲食店の繁盛ノート（日本実業出版社）
2005年2月　誰も教えてくれないカフェの始め方・儲け方―簡単にできる!利益率が高い!（ぱる出版）
2005年7月　繁盛の天才 2時間の教え―127人の店長を成功させた（三笠書房）
2006年2月　なぜあの店だけが流行るのか?―「行列のできる店」に学ぶビジネス成功の法則
2006年3月　「ダントツ飲食店」の儲けを生み出す「集客」の秘密
2006年7月　大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密（日本能率協会マネジメントセンター）
2007年6月　なぜか「また行きたくなる」飲食店のつくり方（PHP研究所）
2007年6月　行列ができる店はどこが違うのか―飲食店の心理学 (ちくま新書)
2007年10月　小さな飲食店が成功するための30の教え（日経BP）
2008年3月　繁盛力―女性リピーターが収益を運び込む! （WAVE出版）
2008年8月　誰も教えてくれない[カフェ]の始め方・儲け方世界に1つしかない「あなたらしい店」を実現!―「基本レシピ」掲載!増補改訂版（ぱる出版）
2008年8月　「現場力」で勝つ!―飲食店繁盛の新セオリー（柴田書店）
2008年11月　寿司屋のカラクリ (ちくま新書)
2008年11月　成功する小さな飲食店の始め方（西東社）
2010年3月　飲食店完全バイブル儲かる! 売れる! 繁盛店のアンケート術（日経BP）
2010年5月　善の循環経営（商業界）
2010年6月　アンケートの作り方・活かし方 (PHPビジネス新書)
2010年9月　この「気づき」で売上げがガンガン上がった！ (知的生きかた文庫)
2011年6月　飲食店の「見える化」経営（日本能率協会マネジメントセンター）
2014年1月　非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール（ぱる出版）
2015年1月　非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール（ぱる出版）
2016年9月　非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式（ぱる出版）
2017年2月　三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 1 (ヤングジャンプコミックス)　※コミック監修
2018年12月　三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 1 (ヤングジャンプコミックス)　※コミック監修
2018年12月（発売予定）　【仮題】１年で評価がうなぎ登りなるお店の作り方（ぱる出版）
2020年6月　（発売予定）三ツ星レストランの書籍を執筆準備中

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