2019.01.29
テーマ： ●食べた物の画像♪(85404)
カテゴリ： 残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
今日はレビュアー界の“しのはら”さんから、お勉強のご案内をいただきました。ちょうど打ち合わせがあるさかい便乗してみます。
モカデイージョ トマトを練りこんだパン、大葉で巻いて食べるオープンサンド
鰯でなく小鰭でサプライズあるスタートです。
蛤の炭火サンド焼 生ハムのソース
噛みしめると蛤の味わいが出てくる
外房の蛤、その塩分と生ハムの塩分のみ
ソースが秀逸
ワインはアルバリーニョ
こちらは前菜としてのパエリアで、京都のすぐき漬けをアクセントに使ってます。
料理デザイン秀逸。
勉強になりました！
あわせるのはロゼのような印象の赤
車海老と白子のアヒージョ
白子は潰してソースにして食べる
車海老が美味しい。
最後に白子を潰して、パンをちぎって投入します！うまい！
あわせるのは、マンサリージャ
ハーブのサラダ アホブランコをかけて
氷魚、うるい、行者大蒜、ハコベ
次の太刀魚に合わせて・・
ベルデホ主体のワイン
2.5kgの太刀魚炭火焼
菊芋のピュレとシェリーワインビネガー
炭火で焼いたイチボ
白ワインビネガーを煮詰めたソース
玉ねぎと一緒に食べてね
テンプラニーニョのブワロトス
ノドグロのパエリア 山椒の実を添えたアリオリソース
ノドグロは骨を焼いてトマトとサフランでスープを引き、そのスープでノドグロを炊いてから炭火で仕上げる
松葉蟹のパエリア
さつまいもとりんごのミルフィーユ
山羊のアイス、ラーストしたアーモンド
アマゾンカカオのチョコレート
クッキーをつけて
ハーブティ
お土産の蟹クリームコロッケバーガー
なるほどぅ。スペイン料理の可能性を勉強でかました。
“しのはら”さんありがとうございました。
アカ （aca 1°）
京都府京都市中京区桝屋町55 白鳥ビル 2F
※東京に移転し、こちらの店は閉店しました。
本日のおすすめ
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