2020.07.06
カテゴリ： 世界のベストレストラン＆ホテル１００
《進化質続ける那覇の鮨》鮨いずみ＠沖縄県那覇市
天候の安定しないタイミングなのと、土曜日の飛行機のレート高いので前乗りにしました。
せっかくですから、沖縄の魚の入荷状況のチェックをかねて『鮨いずみ』へ。
お酒は“北谷長老” 古酒 アルコール度数25度がおすすめだそうです。
まろやかで、どこか芋焼酎のようなニュアンスです。
お魚は真子鰈と水烏賊からスタートです。
真子鰈
やや身がいかった真子鰈はなかなか味わいがありおいしい。
逆に真子鰈とは異なり、柔らかくて甘い。
続いては、深浦の定置網のメジマグロの炙りです。
脂のったカマ。
皮目を炙って墨の香りよく、香りもよくたいへん美味しい。
毛蟹
蟹酢と味噌のソースをかけて
身の味わいも深くて美味しい
対島の穴子の白焼き
パリッと焼いた脂ののった穴子です。
これもまたおいしい。
酒蒸しの鮑
名物のあん肝
蛤の出汁の茶碗蒸し
刻んだ蛤が入っています。
おいしい。
メヒカリの一夜干し
握りに入ります。
槍烏賊
シャリが進化していますね。
シャリ酢もシャリも大きく変わった感じです。
聞けば、パンチをつけたということです。
進化していますね。
赤甘鯛 山口2k
春子
鰯
先ほどのよこわを握りで
春雨 マイルド25度をお湯割りにて・・
県産4月の冷凍赤身漬け
見た目はぱさついた赤身に見えたがら血の酸があり見た目以上においしい
同じくトロ 爽やかな酸と軽やかな脂のうまさ
最近では沖縄県産の鮪は滅多に沖縄で流通しなくなかったのですが、4月に本土との流通が断絶したため冷凍して鮨屋が確保しているとのことです。
淡路島の真鰺
もう少し柔らかい方が好みですが、淡路島の黄鰺系統のよう味わいは抜群です。
外湾の蛤 鹿島かなと思ったが九十九里の模様
蛤の汁だけで短時間で火入れ
硬さもなく、濃厚に仕上がってます。
利尻の雲丹
煮穴子
ふわとろの穴子
ツメもおいしく、たいへんおいしい穴子です。
よこわ
干瓢巻
シャリが進化したために、鮪や穴子などパンチのあるネタと相性が良くなりたいへんおいしくなったと思います。
これからが楽しみですね。
鮨いずみ
〒900-0012 沖縄県那覇市泊２丁目１−１０
電話 098-860-7565
天候の安定しないタイミングなのと、土曜日の飛行機のレート高いので前乗りにしました。
せっかくですから、沖縄の魚の入荷状況のチェックをかねて『鮨いずみ』へ。
お酒は“北谷長老” 古酒 アルコール度数25度がおすすめだそうです。
まろやかで、どこか芋焼酎のようなニュアンスです。
お魚は真子鰈と水烏賊からスタートです。
真子鰈
やや身がいかった真子鰈はなかなか味わいがありおいしい。
逆に真子鰈とは異なり、柔らかくて甘い。
続いては、深浦の定置網のメジマグロの炙りです。
脂のったカマ。
皮目を炙って墨の香りよく、香りもよくたいへん美味しい。
毛蟹
蟹酢と味噌のソースをかけて
身の味わいも深くて美味しい
対島の穴子の白焼き
パリッと焼いた脂ののった穴子です。
これもまたおいしい。
酒蒸しの鮑
名物のあん肝
蛤の出汁の茶碗蒸し
刻んだ蛤が入っています。
おいしい。
メヒカリの一夜干し
握りに入ります。
槍烏賊
シャリが進化していますね。
シャリ酢もシャリも大きく変わった感じです。
聞けば、パンチをつけたということです。
進化していますね。
赤甘鯛 山口2k
春子
鰯
先ほどのよこわを握りで
春雨 マイルド25度をお湯割りにて・・
県産4月の冷凍赤身漬け
見た目はぱさついた赤身に見えたがら血の酸があり見た目以上においしい
同じくトロ 爽やかな酸と軽やかな脂のうまさ
最近では沖縄県産の鮪は滅多に沖縄で流通しなくなかったのですが、4月に本土との流通が断絶したため冷凍して鮨屋が確保しているとのことです。
淡路島の真鰺
もう少し柔らかい方が好みですが、淡路島の黄鰺系統のよう味わいは抜群です。
外湾の蛤 鹿島かなと思ったが九十九里の模様
蛤の汁だけで短時間で火入れ
硬さもなく、濃厚に仕上がってます。
利尻の雲丹
煮穴子
ふわとろの穴子
ツメもおいしく、たいへんおいしい穴子です。
よこわ
干瓢巻
シャリが進化したために、鮪や穴子などパンチのあるネタと相性が良くなりたいへんおいしくなったと思います。
これからが楽しみですね。
鮨いずみ
〒900-0012 沖縄県那覇市泊２丁目１−１０
電話 098-860-7565
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2020.07.07 12:16:24
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