2021.09.22
テーマ： 日本料理(370)
カテゴリ： 世界のベストレストラン＆ホテル１００
馳走なかむら ＠福岡市 ～詫びすぎず、派手すぎず。季節を楽しむ日本料理屋らしいすばらしい日本料理店
定期的に会員向けに開催しております白露の日本料理の勉強会を福岡で開催しました。
『馳走なかむら』は風流を楽しむ店です。
長月、中秋の名月にちなんだ白露の演出がされています。
まずは、香煎茶からで、本日はへべすです。
先付けは焼き無花果です。
月に見立てた焼いた無花果、胡麻クリーム、胡麻、松の実、落花生。
胡麻クリームと焼いた無花果の相性がとてもよく、たいへんすばらしいスタートです。
本日のお献立です。
鱧と松茸の煮物椀
岩手の松茸は開きと蕾、お出しは鱧から取った出しと鰹と昆布
とても松茸と吸地のバランスのよく、松茸の香りと食感のよい煮物椀です。
向付
昆布〆の甘鯛、金沢の甘海老
菊の花のジュレ
皮目を焼いた鰹 茗荷と葱のあしらい
ちり酢をかけて
八寸
鱧の子、椎茸、菊菜のお浸し、鯛の鮨、みぞれあえ新物のいくら醤油漬け、新銀杏、豆、さつまいも、小さな石川芋
鱧の尻尾のカリカリ揚げ
真魚鰹、炊いた長野の香茸、蓼酢
揚げた福岡の長茄子と鹿児島のイチボ
蜂蜜の醤油のソース
宮崎の生胡椒
葛を引いたすっほん蓮根餅 車海老
栗ご飯 松茸の軸が入っております。
二杯目はお茶漬けで、上には鱧の山椒煮がのっています。
ブランガラスで・・
ぶどうづくし、岡山のピオーネ、フィンガーライム、長野パープルは100度30分でシャーベット
菊花
たいへん鮮やかですね。
アーモンド最中
これがうまい！！
焼きたての最中のテクスチャ、甘さ、アーモンドのテクスチャ、さすが、中村先生です。
お抹茶。
季節を感じる演出のすばらしいの本料理店です。
馳走なかむら
〒812-0020 福岡県福岡市博多区対馬小路２−１０
電話 092-292-7663
定期的に会員向けに開催しております白露の日本料理の勉強会を福岡で開催しました。
『馳走なかむら』は風流を楽しむ店です。
長月、中秋の名月にちなんだ白露の演出がされています。
まずは、香煎茶からで、本日はへべすです。
先付けは焼き無花果です。
月に見立てた焼いた無花果、胡麻クリーム、胡麻、松の実、落花生。
胡麻クリームと焼いた無花果の相性がとてもよく、たいへんすばらしいスタートです。
本日のお献立です。
鱧と松茸の煮物椀
岩手の松茸は開きと蕾、お出しは鱧から取った出しと鰹と昆布
とても松茸と吸地のバランスのよく、松茸の香りと食感のよい煮物椀です。
向付
昆布〆の甘鯛、金沢の甘海老
菊の花のジュレ
皮目を焼いた鰹 茗荷と葱のあしらい
ちり酢をかけて
八寸
鱧の子、椎茸、菊菜のお浸し、鯛の鮨、みぞれあえ新物のいくら醤油漬け、新銀杏、豆、さつまいも、小さな石川芋
鱧の尻尾のカリカリ揚げ
真魚鰹、炊いた長野の香茸、蓼酢
揚げた福岡の長茄子と鹿児島のイチボ
蜂蜜の醤油のソース
宮崎の生胡椒
葛を引いたすっほん蓮根餅 車海老
栗ご飯 松茸の軸が入っております。
二杯目はお茶漬けで、上には鱧の山椒煮がのっています。
ブランガラスで・・
ぶどうづくし、岡山のピオーネ、フィンガーライム、長野パープルは100度30分でシャーベット
菊花
たいへん鮮やかですね。
アーモンド最中
これがうまい！！
焼きたての最中のテクスチャ、甘さ、アーモンドのテクスチャ、さすが、中村先生です。
お抹茶。
季節を感じる演出のすばらしいの本料理店です。
馳走なかむら
〒812-0020 福岡県福岡市博多区対馬小路２−１０
電話 092-292-7663
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2021.10.20 10:48:55
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