2022.02.14
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
鮨西光＠札幌市 ～北海道を掘り下げるすすき野の人気鮨店
中には『食べログ』の点数は低いですが、とてもすばらしい人気店があります。
今日は札幌にきましたので、札幌の寿司事情の調査に繁栄塾の塾生でもある西牧光浩さんのそんな「おいしいのに『食べログ』の点数の低いお店」に『鮨西光』に伺います。
ちなみに、数年前に移転され『食べログ』の点数がリセットされて、常連でまわしているせいもあるのか2月14日現在3.35点です。
まずは、名杜氏、 川端慎治(かわばたしんじ) さんの上川大雪酒造の純米酒「神川 初しぼり」です。こちらのお酒は、フルラインで置いている滝川の『 鮨おくの 』で飲んで以来好きになったお酒で、北海道でしか飲めないし、置いている店が少ないすばらいい酒蔵です。
お料理は、身と玉子と白子と鱈づくしの前菜から
鱈は昆布〆にして脱水から揚げているので濃縮した味わいです
続いては、戸井の103kgの赤身と網走であがった ミンククジラの頬肉（右）。
ミンククジラは脂があって綺麗な味わいでこれは美味しい！！
戸井の103kgの赤身
脂のり良く鈍い鉄のニュアンス
甘海老 塩で
うまい
続いては、やはり上川町の「三千櫻 純米 生」
ななつぼしを酒米に使ったお酒です。
真鯛
脂のりの良い真鯛
槍烏賊
鰊の焼きものおいしいです。
何年か前に 石狩湾に蝦蛄漁を視察に行きました が、鰊漁が復活したので元気そうでしたね。
こちらが、『鮨西光』名物の鱈子の山山葵漬けです。
鰊と言えば数の子ですね。
五十七番寿し 』を調査していたら、数の子の手巻きがあってことのほかおいしかったと話すと、徐に、西牧さんが、仕込み中の数の子を出されました。
本日塩漬にしたのでもうしばらく時間がかかるそうです。
さて、ガリが来て握りに入ります。
まずは、積丹 美国（びくに）の昆布〆の鮃から。
続いてのお酒は上川大雪酒造の「きたしずく」です。
毛蟹
味が濃厚
出水の真鯵
空飛ぶ真鰺ですがおいしいですね。
鮟肝、北海縞海老、チヂミホウレンソウ
煮ておいしい北海縞海老はぜいたくですね。
先ほどの戸井の蛇腹トロ
脂があり、余韻があり美味しい
牡丹海老
根室のマスノスケ
天然のキングサーモン
帆立 塩で
きんき
続いては『鮨西光』名物の茶碗蒸しです。
神木町の原木椎茸、ズワイガニ、北寄貝、百合根、南瓜の茶碗蒸しで、北海道の食材をふんだんに使っています。
いくら
四島の雲丹、根室で加工
あら汁
鮃、鱈多め
以下は追加です。
ネタ箱を勝手に整理します。
道東の北寄貝を生と炙りの二種同時対比から・・
生
炙り 甘い～
血合ぎしの中トロで鉄火巻き
煮蛤
毛蟹 握りで
てんこ盛りです。
これがジェームオオクボへの特別なサービスかはわかりません。
たらこの山山葵漬けの軍艦
プリン
いやぁ、すばらしい鮨店です。
北海道で流通している魚が高騰していますね。
コロナ渦でたいへんですけど、良い鮨屋ゆえにがんばってください。
鮨 西光
〒064-0806 北海道札幌市中央区南６条西３丁目6 6NEXTビル1階
電話 011-511-1544
本日のおすすめ
【日本酒】三千櫻(みちざくら)普通酒 R-class 720ml
三千櫻 純米吟醸 彗星55 720ml 三千櫻酒造/三千桜
三千櫻 普通酒 R CLASS 1800ml 三千櫻酒造/三千桜
三千櫻 純米大吟醸 きたしずく45 1800ml 三千櫻酒造/三千桜
中には『食べログ』の点数は低いですが、とてもすばらしい人気店があります。
今日は札幌にきましたので、札幌の寿司事情の調査に繁栄塾の塾生でもある西牧光浩さんのそんな「おいしいのに『食べログ』の点数の低いお店」に『鮨西光』に伺います。
ちなみに、数年前に移転され『食べログ』の点数がリセットされて、常連でまわしているせいもあるのか2月14日現在3.35点です。
まずは、名杜氏、 川端慎治(かわばたしんじ) さんの上川大雪酒造の純米酒「神川 初しぼり」です。こちらのお酒は、フルラインで置いている滝川の『 鮨おくの 』で飲んで以来好きになったお酒で、北海道でしか飲めないし、置いている店が少ないすばらいい酒蔵です。
お料理は、身と玉子と白子と鱈づくしの前菜から
鱈は昆布〆にして脱水から揚げているので濃縮した味わいです
続いては、戸井の103kgの赤身と網走であがった ミンククジラの頬肉（右）。
ミンククジラは脂があって綺麗な味わいでこれは美味しい！！
戸井の103kgの赤身
脂のり良く鈍い鉄のニュアンス
甘海老 塩で
うまい
続いては、やはり上川町の「三千櫻 純米 生」
ななつぼしを酒米に使ったお酒です。
真鯛
脂のりの良い真鯛
槍烏賊
鰊の焼きものおいしいです。
何年か前に 石狩湾に蝦蛄漁を視察に行きました が、鰊漁が復活したので元気そうでしたね。
こちらが、『鮨西光』名物の鱈子の山山葵漬けです。
鰊と言えば数の子ですね。
五十七番寿し 』を調査していたら、数の子の手巻きがあってことのほかおいしかったと話すと、徐に、西牧さんが、仕込み中の数の子を出されました。
本日塩漬にしたのでもうしばらく時間がかかるそうです。
さて、ガリが来て握りに入ります。
まずは、積丹 美国（びくに）の昆布〆の鮃から。
続いてのお酒は上川大雪酒造の「きたしずく」です。
毛蟹
味が濃厚
出水の真鯵
空飛ぶ真鰺ですがおいしいですね。
鮟肝、北海縞海老、チヂミホウレンソウ
煮ておいしい北海縞海老はぜいたくですね。
先ほどの戸井の蛇腹トロ
脂があり、余韻があり美味しい
牡丹海老
根室のマスノスケ
天然のキングサーモン
帆立 塩で
きんき
続いては『鮨西光』名物の茶碗蒸しです。
神木町の原木椎茸、ズワイガニ、北寄貝、百合根、南瓜の茶碗蒸しで、北海道の食材をふんだんに使っています。
いくら
四島の雲丹、根室で加工
あら汁
鮃、鱈多め
以下は追加です。
ネタ箱を勝手に整理します。
道東の北寄貝を生と炙りの二種同時対比から・・
生
炙り 甘い～
血合ぎしの中トロで鉄火巻き
煮蛤
毛蟹 握りで
てんこ盛りです。
これがジェームオオクボへの特別なサービスかはわかりません。
たらこの山山葵漬けの軍艦
プリン
いやぁ、すばらしい鮨店です。
北海道で流通している魚が高騰していますね。
コロナ渦でたいへんですけど、良い鮨屋ゆえにがんばってください。
鮨 西光
〒064-0806 北海道札幌市中央区南６条西３丁目6 6NEXTビル1階
電話 011-511-1544
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【日本酒】三千櫻(みちざくら)普通酒 R-class 720ml
三千櫻 純米吟醸 彗星55 720ml 三千櫻酒造/三千桜
三千櫻 普通酒 R CLASS 1800ml 三千櫻酒造/三千桜
三千櫻 純米大吟醸 きたしずく45 1800ml 三千櫻酒造/三千桜
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