2022.08.01
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
鮨なんば @日比谷 ～日比谷の人気鮨店
前回は多古坊主の変の影響か、体制に乱れを感じましたが、さて今回はどうでしょう。
まずは、真蛸やわらか煮
多古坊主の生き霊がしっかり沈められています。
お酒は黒龍の龍からスタートです。
本日のガリ
唐津の赤雲丹と北海道のシャイニングコーン擦り流し。
今年は玉蜀黍のすり流しの提供がいろいろな店でされています。
多いですね。そんな印象です。
甘いお出しが當店らしいきんきです。
海月の酢の物
お酒は十四代。
今日の酒代は高そうですね。
最近、ワインを注文していなくても、酒代が高くつくのが東京の鮨店の潮流に思います。
人をいっぱい使っていますからね。
※除く『秦野よしき』
あん肝とあん肝トースト
酢で〆た鰯
北海道長万部の北寄貝の串焼き
蒸し鮑
澤やまつもとの御家騒動のその後
今日はサービスが落ち着いていますね。
このお酒で多古坊主鎮魂という感じですね。
焼き穴子
本日の鮪
「イケムはいけむん」的な雰囲気
本日の握り
白身魚の出し
美丈夫
呼子の烏賊
甘い
真子鰈
鰹 炙った香りと鰹の香り
真鯵
春子
北寄貝
甘い
続いてのお酒は「はるか」
奄美のニタリクジラ
ふわふわ
増毛のボタンエビ
ねっとり４日目、火入れした味噌
金目鯛と皮の煎餅
うまい
塩釜 延縄 赤身軽い漬けで
ハラカミ
香り良く、爽やかな酸と鉄の余韻
小鰭 おぼろをのせて
煮穴子
玉子焼き
お腹いっぱいになりましたか、と難波さん。
お腹いっぱいです。
鮨なんば
〒100-0006 東京都千代田区有楽町１丁目１−２ 東京ミッドタウン日比谷３階
電話 03-6273-3334
前回は多古坊主の変の影響か、体制に乱れを感じましたが、さて今回はどうでしょう。
まずは、真蛸やわらか煮
多古坊主の生き霊がしっかり沈められています。
お酒は黒龍の龍からスタートです。
本日のガリ
唐津の赤雲丹と北海道のシャイニングコーン擦り流し。
今年は玉蜀黍のすり流しの提供がいろいろな店でされています。
多いですね。そんな印象です。
甘いお出しが當店らしいきんきです。
海月の酢の物
お酒は十四代。
今日の酒代は高そうですね。
最近、ワインを注文していなくても、酒代が高くつくのが東京の鮨店の潮流に思います。
人をいっぱい使っていますからね。
※除く『秦野よしき』
あん肝とあん肝トースト
酢で〆た鰯
北海道長万部の北寄貝の串焼き
蒸し鮑
澤やまつもとの御家騒動のその後
今日はサービスが落ち着いていますね。
このお酒で多古坊主鎮魂という感じですね。
焼き穴子
本日の鮪
「イケムはいけむん」的な雰囲気
本日の握り
白身魚の出し
美丈夫
呼子の烏賊
甘い
真子鰈
鰹 炙った香りと鰹の香り
真鯵
春子
北寄貝
甘い
続いてのお酒は「はるか」
奄美のニタリクジラ
ふわふわ
増毛のボタンエビ
ねっとり４日目、火入れした味噌
金目鯛と皮の煎餅
うまい
塩釜 延縄 赤身軽い漬けで
ハラカミ
香り良く、爽やかな酸と鉄の余韻
小鰭 おぼろをのせて
煮穴子
玉子焼き
お腹いっぱいになりましたか、と難波さん。
お腹いっぱいです。
鮨なんば
〒100-0006 東京都千代田区有楽町１丁目１−２ 東京ミッドタウン日比谷３階
電話 03-6273-3334
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Last updated
2022.08.01 12:51:44
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