2024.05.04
カテゴリ： 会員・塾生訪問
鮨すがひさ ＠虎ノ門ヒルズ ステーションタワー ～変タイ鮨の可能性は
会員の菅さんの鮨屋で月に2，3度開催していたイベントでして、フーディの間で人気でした。
その人気が高じてこのたび『虎ノ門ヒルズ ステーションタワー』に常設の店としてオープンしました。
今日は『四方よし通信』で「変タイ鮨」の可能性を取材すべく、GWのとある日に訪問しました。
お料理の構成はつまみ3品、握り10品で税込18,000円で落ち着いたとのことです。
今日はノンアルコールのペアリングをつけてみました。
ドリンクメニュー
ノンアルコールのペアリング
コンブチャ（KBT）
さて、・・・
〆鯖の生春巻き
スティック野菜のテクスチャと素敵な酸
さて、・・・
鯛の白子、グリーンカレーの茶碗蒸し
NON
酸味がさわやか
ディルがりがきて握りです。
会員でもある高知のあさのさんより青パパイヤと生姜のガリ
浅野さんが青パパイヤを育てていたとわ・・・
こちらの香草やハーブのソースを駆使して意外性ある握りにします。
真子鰈 辛くないシーフードソース
パクチー、ライム、ナンプラー、ミントのペースト
白烏賊
カイケム（塩玉子にナンプラーと海老のみそ）
マカジキ マンゴーと青唐辛子
鮪赤身 自家製のナンパリック（唐辛子の水）
唐辛子、ニンニク、レモングラス
鰆 バイマックル（コブミカン）を刻んでペーストにして、バジルを入れてガパオにしたもの挟んであります。
独特なスパイス感
ノンアルコールペアリング スイカジュース
ライムが入っている
鯵 青唐辛子、ライム、ピーマン
ピーマンの青臭さ
となりのととろに見立てた中トロ
ラーク言うサラダのタレ、ハーブをいろいろ合わせてある、酸味はライム
シャリシャリした食感があり餅米だそう
青シャリで車海老
トムヤンクン
青シャリ
海老の出しとバタフライピーで炊いたシャリ。
バタフライピーというと ”ピカソ”作の青いブイヤベース ですね。（下記）
菅さんもある意味ピかそですが。
群青のブイヤベース。
雲丹比べ
その手は“桑名の蛤作戦”ですね。
“タイの雲丹”
マッサマンカレー
浜中（だったかな）の雲丹
トムカーガイに見立てたトムカーウニ
ハーブティ
バナナの葉で炙った穴子
シナモン風味のツメ
太巻きでミヤンカム
食感がいろいろでタイ風
海老の濃厚なスープ
これはトムヤムクンだったのか・・・
玉子
名物の“いなり”を追加またはお土産で注文することを忘れずに。
（忘れたが）
参考画像（ 訪問記はこちら ）
『鮨すがひさ』という店名が紛らわしいと感想を述べると、菅さんから『変タイ鮨すがひさ』の店名で申請したが通らなかったそうです。固いなぁ。
あまり言うとネタバレになるし、かと言って「出色」の鮨屋であることには変わりない。
イベントの時はタイ料理も食べ歩いていた人が来ていたわけですが、タイ料理屋好きな男性で格好良すぎるからな、タイ料理が好きな人にぜひ言っていただきたい店でございます。
鮨すがひさ
〒105-0001 東京都港区虎ノ門２丁目７ 4F
虎ノ門ヒルズ ステーションタワー
※店までの行き方は こちら を参考にしてください。
※予約はネットから
本日のおすすめ
コンブチャ レモンティ 風味 スムージー アサイースムージー コンブチャクレンズ＆アサイースムージー コンブチャクレンズ 酵素 紅茶キノコ 紅茶発酵
コンブチャ キット スコビー スコービー 紅茶キノコ 紅茶きのこ マザー scoby kombucha 腸活 手作りキット スターターキット 生酵素 乳酸菌 腸内フローラ 発酵飲料コンブチャ スタートキット【スコビー＋紅茶葉】 by:Olabo ※返品交換不可【福袋対象外】
会員の菅さんの鮨屋で月に2，3度開催していたイベントでして、フーディの間で人気でした。
その人気が高じてこのたび『虎ノ門ヒルズ ステーションタワー』に常設の店としてオープンしました。
今日は『四方よし通信』で「変タイ鮨」の可能性を取材すべく、GWのとある日に訪問しました。
お料理の構成はつまみ3品、握り10品で税込18,000円で落ち着いたとのことです。
今日はノンアルコールのペアリングをつけてみました。
ドリンクメニュー
ノンアルコールのペアリング
コンブチャ（KBT）
さて、・・・
〆鯖の生春巻き
スティック野菜のテクスチャと素敵な酸
さて、・・・
鯛の白子、グリーンカレーの茶碗蒸し
NON
酸味がさわやか
ディルがりがきて握りです。
会員でもある高知のあさのさんより青パパイヤと生姜のガリ
浅野さんが青パパイヤを育てていたとわ・・・
こちらの香草やハーブのソースを駆使して意外性ある握りにします。
真子鰈 辛くないシーフードソース
パクチー、ライム、ナンプラー、ミントのペースト
白烏賊
カイケム（塩玉子にナンプラーと海老のみそ）
マカジキ マンゴーと青唐辛子
鮪赤身 自家製のナンパリック（唐辛子の水）
唐辛子、ニンニク、レモングラス
鰆 バイマックル（コブミカン）を刻んでペーストにして、バジルを入れてガパオにしたもの挟んであります。
独特なスパイス感
ノンアルコールペアリング スイカジュース
ライムが入っている
鯵 青唐辛子、ライム、ピーマン
ピーマンの青臭さ
となりのととろに見立てた中トロ
ラーク言うサラダのタレ、ハーブをいろいろ合わせてある、酸味はライム
シャリシャリした食感があり餅米だそう
青シャリで車海老
トムヤンクン
青シャリ
海老の出しとバタフライピーで炊いたシャリ。
バタフライピーというと ”ピカソ”作の青いブイヤベース ですね。（下記）
菅さんもある意味ピかそですが。
群青のブイヤベース。
雲丹比べ
その手は“桑名の蛤作戦”ですね。
“タイの雲丹”
マッサマンカレー
浜中（だったかな）の雲丹
トムカーガイに見立てたトムカーウニ
ハーブティ
バナナの葉で炙った穴子
シナモン風味のツメ
太巻きでミヤンカム
食感がいろいろでタイ風
海老の濃厚なスープ
これはトムヤムクンだったのか・・・
玉子
名物の“いなり”を追加またはお土産で注文することを忘れずに。
（忘れたが）
参考画像（ 訪問記はこちら ）
『鮨すがひさ』という店名が紛らわしいと感想を述べると、菅さんから『変タイ鮨すがひさ』の店名で申請したが通らなかったそうです。固いなぁ。
あまり言うとネタバレになるし、かと言って「出色」の鮨屋であることには変わりない。
イベントの時はタイ料理も食べ歩いていた人が来ていたわけですが、タイ料理屋好きな男性で格好良すぎるからな、タイ料理が好きな人にぜひ言っていただきたい店でございます。
鮨すがひさ
〒105-0001 東京都港区虎ノ門２丁目７ 4F
虎ノ門ヒルズ ステーションタワー
※店までの行き方は こちら を参考にしてください。
※予約はネットから
本日のおすすめ
コンブチャ レモンティ 風味 スムージー アサイースムージー コンブチャクレンズ＆アサイースムージー コンブチャクレンズ 酵素 紅茶キノコ 紅茶発酵
コンブチャ キット スコビー スコービー 紅茶キノコ 紅茶きのこ マザー scoby kombucha 腸活 手作りキット スターターキット 生酵素 乳酸菌 腸内フローラ 発酵飲料コンブチャ スタートキット【スコビー＋紅茶葉】 by:Olabo ※返品交換不可【福袋対象外】
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2024.05.10 20:12:14
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釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
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●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
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