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2019.04.15

B級グルメ撈麺(中華料理)の魅力金萬福氏の姜葱叉焼撈麺ロウミンローメンローミエンローミェン

カテゴリ：書評雑記その他

B級グルメ撈麺(中華料理)の魅力金萬福氏の姜葱叉焼撈麺ロウミン

中華料理では五目あんかけ焼きそばが好きで、中華料理店に入るたびに注文していたんだけど25年ぐらい前、池尻に住んでいた頃、近所の三宿にある中華料理店で撈麺という一風変わった焼きそば風の麺料理がメニューにあったので注文してみた。一見すると五目あんかけ焼きそばに近いのだが、平らなお皿からこぼれそうなぐらい醤油/オイスターソースがベースの汁が入っている。食べてみたら物凄く旨く大感激。汁に少し生姜が入っていて味は濃いけれども全て飲みほしてしまったぐらい。その後忘れられずに再訪した時には既にメニューから消えてしまっていた。どうやら中華料理の中でもかなりマイナーな料理ということで日本での人気はいまいちらしい。その後中華料理店に入るたびにメニューを確認するのだが、出している店は皆無。

そこで私は中華料理の本からレシピをコピーし常に持ち歩き、ちょっと意識高い系の中華料理店でそのレシピを見せ「撈麺を作れないですか？」と頼むようになった。ちょっと意識高い系の店だと大体の料理人はレシピを知っているようで「材料は揃わないけど・・・」と言いつつも作ってくれることが多かった。汁が多いパターン、少ないパターン、ラーメン風のパターンなど様々だがどこでも大抵は美味しく作ってくれる。

基本は醤油/オイスターソースがベースで少し生姜入りの汁で煮込んだ焼きそば又はラーメン用の麺。そこにネギとチャーシュー、椎茸を入れて煮込んだり炒めたりする感じ。定番メニューでおいているお店は少ないと思うけど撈麺で検索すれば見つかるかも。最近行った店では日比谷のミシュランガイドの一つ星レストラン「ヘイフンテラス」で食べられた。ここでは香港風煮込み麺として幾つかのバリエーションで提供しているが美味しいけれども量が少ないのが残念。

お勧めなのは、かつてTV番組「浅草橋ヤング洋品店」の炎の料理人として人気を博した金萬福氏が総料理長を務める宇都宮東武ホテルグランデの中国料理店竹園の姜葱叉焼撈麺（叉焼とネギ・ショウガの煮込みソバ 1320円）。私は麺と汁のコンビネーションが好きなので具材、ここでは特にもやしは不要で叉焼も多過ぎるぐらいだけど、しっかりと具材と麺が汁と馴染んでいてかなり好みの内容で味も上々。中華料理の焼きそば系が好きな人には是非試して頂きたい一品です。（撈麺の発声はロウミンローメンローミエンローミェンなど）

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