2009年11月の記事
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襲いかかってくるような、複雑なブーケ★マディラワイン １９３４年(ヘンリケ ＆ヘンリケ）。
では、火曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル １９８９ （トリンバック社） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００） 仏・アルザス地方です。この地方を代表する、伝統的な生産者と言えば、やはりトリンバ ックではないでしょうか。アルザスらしい、骨太の強さを持っているからです。これは、極端 に遅摘みした貴腐ぶどうから収穫しています。口に含んだ時の、複雑な甘さと、余韻にかけ て抜けていく、強烈な辛さ、そのメリハリこそアルザスワインらしいと言えるかもしれません。 （同じく、アルザス出身の、ピエールエルメさんのパテ ド フルイと一緒に。パッションフル ーツと、杏の凝縮した甘さの中に、アルザスらしい、キューン！という輝くような酸味が見事 に相乗します） ◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。★マディラワイン ◎エンリケ ＆ エンリケ ヴェルデーリョ １９３４ ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの 魅力は、やはり、モワモワした、熟成感の奥行きにあるのではないでしょうか。ここまで 深いのか！と、思わずうなってしまうほど、引きずりこまれる妖しい魅力に溢れています。 これは、半年ほど前に購入したものと同じで、あまりにも素晴らしかったので、今回は２本 目の購入です。前回よりも、若干温度を高めにして（１６度）サーヴしたいと思います。マデ ィラワインの温度に関しては、まだ試行錯誤中ですので、どうかご容赦下さい。 （温度を低く設定すると、酸味の綺麗さが出てきて、立体的な味わいになります。その一方で、 温度を高く設定すると、タンニンと、甘さの厚み、ヴォリューム感が出てきて、迫力を生み出しま す。その匙加減を、今研究しているところです） （11月27日）実際に、16度で飲んでみると、室温との差が少ないため、甘みと酸味の振り幅 が小さくなってしまいます。だから、12度に下げて設定しました。そうすることで、酸味はより ピシっとした輪郭を持ち、対照的に甘みが浮き出してきます。さらに、室温との差を作ることに よって、かぐわしい芳香のヴォリューム感と、ドラマティックな鮮やかな味わいに仕上がります。 ですから、今度から12度に設定することにしました。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.30
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襲いかかってくるような、複雑なブーケ★マディラワイン １９３４年(ヘンリケ ＆ヘンリケ）。
では、火曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル １９８９ （トリンバック社） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００） 仏・アルザス地方です。この地方を代表する、伝統的な生産者と言えば、やはりトリンバ ックではないでしょうか。アルザスらしい、骨太の強さを持っているからです。これは、極端 に遅摘みした貴腐ぶどうから収穫しています。口に含んだ時の、複雑な甘さと、余韻にかけ て抜けていく、強烈な辛さ、そのメリハリこそアルザスワインらしいと言えるかもしれません。 （同じく、アルザス出身の、ピエールエルメさんのパテ ド フルイと一緒に。パッションフル ーツと、杏の凝縮した甘さの中に、アルザスらしい、キューン！という輝くような酸味が見事 に相乗します） ◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。★マディラワイン ◎エンリケ ＆ エンリケ ヴェルデーリョ １９３４ ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの 魅力は、やはり、モワモワした、熟成感の奥行きにあるのではないでしょうか。ここまで 深いのか！と、思わずうなってしまうほど、引きずりこまれる妖しい魅力に溢れています。 これは、半年ほど前に購入したものと同じで、あまりにも素晴らしかったので、今回は２本 目の購入です。前回よりも、若干温度を高めにして（１６度）サーヴしたいと思います。マデ ィラワインの温度に関しては、まだ試行錯誤中ですので、どうかご容赦下さい。 （温度を低く設定すると、酸味の綺麗さが出てきて、立体的な味わいになります。その一方で、 温度を高く設定すると、タンニンと、甘さの厚み、ヴォリューム感が出てきて、迫力を生み出しま す。その匙加減を、今研究しているところです） （11月27日）実際に、16度で飲んでみると、室温との差が少ないため、甘みと酸味の振り幅 が小さくなってしまいます。だから、12度に下げて設定しました。そうすることで、酸味はより ピシっとした輪郭を持ち、対照的に甘みが浮き出してきます。さらに、室温との差を作ることに よって、かぐわしい芳香のヴォリューム感と、ドラマティックな鮮やかな味わいに仕上がります。 ですから、今度から12度に設定することにしました。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.30
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今年も、大晦日まで営業します！（格闘技観戦の間に、卍固めをかけられたいかた希望笑）。
雨あがりの午前中の太陽の隙間から、 黄色に染まった、イチョウの葉っぱがヒラヒラ落ちてきています・・・。 そんな休み明けの月曜日、 皆様、いかがお過ごしでしょうか。（黒木メイサと獅童の関係、事務所が迷惑そうに否定、 「そもそも、始まっていません」笑） では、今日の月曜日の目玉のワインです。１１月３０日（月）から、◎コルトン クロ ド ラ ヴィーニュ オー サン １９７６ （ルイ ラトゥール社の自社畑） ４０ミリ・・・￥２５００ 仏・ブルゴーニュ地方です。コルトンというワインは、信じられないほど熟成します。 個人的には、１９５０年以前のコルトンが非常に好きで、開けて３～４日は、ズン ズン旨みが増してくるのです。 ☆実際に、こんなに古いワインが、どうして３，４日も美味しいのか、疑問に思われ る方がいるかもしれません。しかし、ワインの温度を、１６度から１２度の間に、常に 保っているので（営業中は、１６度、営業後は１２度に）ワインが安定して、綺麗な 酸味がワインの中に保たれるのです。ですから、ワインのＰＨが保たれ、何日もかけ て美味しい状態が味わえるわけです。逆に言えば、これほど古いワインを、カウンタ ーの上に１５分も置きっぱなしにすれば、もうすぐにダメになってしまうのです。エレヴァ ージュは、温度管理の厳格なので、これほど古いワインの鮮度を守り、いちばん美 味しいところを味わえるわけなのです。 １９７６年という年は、とても良い年で、ワインの構成力が全ての面で整っています。 がっしりした四角いコルトンの構造、そして、それを支えるタンニンのきめ細やかさ、 その下に隠れている甘さと、控えめだがたっぷりした酸味。それらが、ワインが「開く」 ことによって、徐々に本来の複雑さを、ジワジワと見せ始めるのです。今回は、その 真価を、ぜひ味わって下さい。明後日以降は、今考えていますので、少しだけ待って下さい。◎ちなみに、 今年も大晦日まで営業します！。 ２１時ぐらいからお店を開けて、 格闘技、紅白など、ダラダラテレビで見ながら、 まったりと営業したいと思いますので、 身よりのない方（笑）は、ぜひ・・・。 いつも通り、朝４時までやりますので、ごゆっくり。◎な、なんと日本初登場のチョコレートショップ、 「ＣＡＣＡＯ ＳＡＮＰＡＫＡ」から、原産地の板チョコ全て、 入荷しました！。バルセロナのチョコレート屋さんで、スペイン国外は、わずか４軒しかありません。実際に味見をしてみました。「エルブジ」が行う、典型的な手法、「エスプーマ」（瞬間冷凍法）をとっているようで、果物の新鮮な生命力を、そのまま封じ込めたような逸品です。(特に、フルーツ入りのチョコレートにおいては）「パーン！」という、弾けるような軽さが、余韻までいつまでも残ります。今回は、グレナダ、パプアニューギニア、マダガスカル、エクアドル、ヴェネズエラの５種類をそろえています。 全部試されたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 （少量ずつ、全て味見できるセット・・・￥１２００）◎漫画「神の雫」の最新刊、２２巻が入荷しました！。 遠慮なく、漫画喫茶代わりに読んで下さい。◎日本酒の新酒が、入荷しました！。 ２週間前に絞ったばかりの、まさに「しぼりたて」です。 〆張鶴の、パワー溢れる豊かさと、上品な酸味が、溢れんばかりに 口の中に広がります。 ◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」さんの、 ガトー・フォマージュ、入荷しました ！。 ～すいません、賞味期限切れにて、終了しました。 (助手へのお土産になります） また、木曜日に入荷します。 ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキは、 たっぷりありますので・・・ぜひ。では、以下に５ページほど、 今日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.30
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｢透明感のある、鮮やかな輝き」★シャブリ グランクリュ レ クロ ２００５年（ウィリアム・フェーヴル社の自社畑）。
では、月曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アンリ ジロー "エスプリ ド ジロー" ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン・マニピュラン）です。 ここ10数年ほど、カルト・シャンパンと言えば、ジャック・セロス、ヴィルマール、そして、このアンリ・ジローではないでしょうか。ピシっと引きしまった味わいの中 にも、上質の蜜のような自然な甘さがあり、小気味良いバランスを保っています。これは、クリュッグというシャンパンを、コンパクトにまとめ、そして、飲みや すくしたような感じです。とても心地よいシャンパンの良さをぜひ・・・。★白ワイン◎山梨 ヌーヴォー 甲州 アグア ヴィソーザ ブラゼール （勝沼醸造） ￥９００（￥５００） 山梨県産です。今年は、山梨ヌーヴォーをいろいろ開けていきたいと思います。 というのは、遠くからわざわざ飛行機で「揺らして」、状態が悪くなったフランス産の ものよりも、近場の山梨県から届いた新酒の方が、状態がいいからです。さて、 これは、今日初めて開けます。うーん、どうでしょうか？。楽しみにしています。 ◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー ２００５（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００） 仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。 口に含んだ瞬間に、ブドウの生命力を、ピチピチと感じ、まるでミネラルのキラキラした粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、 余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような気がします。充実した、ぶどうの味わいを。◎シャブリ グランクリュ レ クロ ２００５ （ウィリアム フェーヴル社の自社畑） ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方、シャブリ地区です。シャブリの中でも、この最高峰に位置する 「レ・クロ」は、特別です。ブルゴーニュのピュリニー村を思わせるような堅いミネラル感 と、ほのかな蜜のニュアンス、やはり偉大な白ワインがここにあるのでしょう。このウィリ アムフェーヴル社は、フランス人のミッシェル・ベタンさんが、３つ★という非常に高い評 価をしています。この会社の個性は、はなり「シュパーン！」という「透明感のある鮮や かな輝き」にあると思います。この透きとおるような美しさは、まさにフランス人が好むも ので、朝日が差し込んでくる瞬間のような、エネルギーの強烈さを感じます。アメリカ人 が好む、こってりした重厚感とは、全く異なります。その「フランス的」な真価を、 ぜひ・・・。◎ムルソー レ クラ ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ピュリニー モンラッシェ レ フォラティエール １９９９ （エティエンヌ ソゼ家） ￥６６００（￥３３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ソゼ家のワインは、特に熟成の若い段階では、キーン！という 金属的なミネラルの堅さが強すぎて、美味しく飲むのが難しい場合があります。しかし、 ここまで熟成すると、隠されていた本来のしっとりした甘さ、包み込むような果実味の滑らかさ が出てきて、とても好ましいバランスを見せてくれるのです。これは、まさにピュリニーらしい 伸びやかなミネラルの粒子の堅さと、ふっくらしたフォラティエール畑の包容力が、見事に合致 した、素晴らしいワインだと思います。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.30
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しぼりたての新酒が、入荷しました！★〆張鶴 しぼりたて生原酒。
では、月曜日のリストを記します。 日本酒のしぼりたて新酒、入りました！。（わずか２０日前に絞ったものです）★日本酒◎〆張鶴 しぼりたて原酒 生酒（２００９年 ＢＹ） ￥９００（￥５００） 新潟県産です。この蔵は、新潟のお酒なのに、どことなく、加賀の酒のようにきらびやか で、上品な部分を身につけているように思われるのは、気のせいでしょうか。口に含むと ジワっと重みを感じるのですが、キラキラと輝くような上品な酸味が素晴らしいのです。 この新酒は、わずか１週間前に絞られ、原酒のため度数が２０度！もあります。しかし、 お酒に余計なストレスがかかっていないため、すぐに飲んで美味しさを感じるほど、もっち と、優しく、自然な触感なのです。一度、この新酒のパワーと、〆張鶴のきらびやかな 気高さを同時に味わってみて下さい～。◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００８ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎乾坤一 純米大吟醸 生原酒 斗瓶取り、 ￥２５００（￥１３００） 宮城県産です。「乾坤一擲」という意味から、この蔵の名前を取ったそうです。最近流行の 日本酒にありがちな、「ふにゃん」とした腰のないものとは全く異なり、「ビシッ！」と、魂が入った 凝縮感のパワーに、圧倒されます。米の単純な旨みだけではない、独特の「個性」がここには あり、どんなに米を削っても、しっかり発揮されています。 （鶏のから揚げを一緒に、ピシっとしたお酒の刺激と、ヴォリューム感のある旨みが、鶏肉の 豊かさを引き出し、余韻まで爽快な心地よさをもたらしてくれます）◎やっぱり満寿泉 純米大吟醸 無ろ過 生酒（２００８ ＢＹ） ￥２６００（￥１３００） 富山県産です。何度も言うようですが、この蔵は日本酒業界をリードする存在だと思います。 キュイーンと、鋭く、凝縮した味わいの中に、ふくらみと、奥行きの深さ、そして、立体感のある 大きい構造は、まさに醸造酒として極めて完成度が高いです。ここから想像できるのは、この 蔵の人は、いろんな国の、いいワインを飲んでいるな～ということです。その結果、どういう味わ いが一番優れているか、明確なヴィジョンがあると思います。個人的な感想ですが、ラモネ家 や、ソゼ家のシュヴァリエモンラッシェのような、鋭さと、豊かさの、相反する要素を、見事に両 立させています。◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。 （つくねに、ゲラン湖の塩を振ったものと、良く合います。ピシっとした塩気の中から、肉の旨みが ジワっと湧きだし、このお酒と合わせることによって、立体感を得ることができます）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.30
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熟成したコルトンの深みは、格別です・・・★コルトン クロ ド ラ ヴィーニュ オー サン １９７６年（ルイ ジャド社の自社畑）。
月曜日のリストです。★赤ワイン◎コルトン クロ ド ラ ヴィーニュ オー サン １９７６ （ルイ ラトゥール社の自社畑） ４０ミリ・・・￥２５００ 仏・ブルゴーニュ地方です。コルトンというワインは、信じられないほど熟成します。 個人的には、１９５０年以前のコルトンが非常に好きで、開けて３～４日は、ズン ズン旨みが増してくるのです。 ☆実際に、こんなに古いワインが、どうして３，４日も美味しいのか、疑問に思われ る方がいるかもしれません。しかし、ワインの温度を、１６度から１２度の間に、常に 保っているので（営業中は、１６度、営業後は１２度に）ワインが安定して、綺麗な 酸味がワインの中に保たれるのです。ですから、ワインのＰＨが保たれ、何日もかけ て美味しい状態が味わえるわけです。逆に言えば、これほど古いワインを、カウンタ ーの上に１５分も置きっぱなしにすれば、もうすぐにダメになってしまうのです。エレヴ ァージュは、温度管理の厳格なので、これほど古いワインの鮮度を守り、いちばん美 味しいところを味わえるわけなのです。 １９７６年という年は、とても良い年で、ワインの構成力が全ての面で整っています。 がっしりした四角いコルトンの構造、そして、それを支えるタンニンのきめ細やかさ、 その下に隠れている甘さと、控えめだがたっぷりした酸味。それらが、ワインが「開く」 ことによって、徐々に本来の複雑さを、ジワジワと見せ始めるのです。今回は、その 真価を、ぜひ味わって下さい。 １２０ミリ（７０ミリ）◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 （これは、焼き鶏の盛り合わせと・・・。いろんな要素が突出して強いジゴンダスだから こそ、鶏の塩気を、柚子胡椒のスパイシーさと、相乗します）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００３（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。 （ハモン イベリコ ベジョータ３６カ月熟成と一緒に、ギュっと詰まったイノシン酸の きめ細かい旨みと、継ぎ目のない、充実したマディランの滑らかさと、溶け合います） ◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００５（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (10月19日に味見してみました）２００４年よりも、果実味に「張り」があり、充実しています。 パワーが強すぎるのを心配していましたが、大丈夫でした。パワーがありながら、エレガンス は失っていません。あと２カ月ぐらい経ては、だいぶ上品になっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ジュブレイ シャンベルタン ２００５ ￥３２００（￥１６００） （ラ ジブリオット社・・・クロード デュガ家の息子さんのネゴシアン） 仏・ブルゴーニュ地方の名門の息子さんです。ジュブレイ・シャンベルタンらしい、四方八方 に弾けるような鮮やかな果実味と、肥えた土壌からくる「トロっと」した豊かさの、２つを兼ね そなえた、とても完成度の高い一品です。深くて、鮮烈な味わいに、虜になる方も多いかも しれません。 （ナポリ産のサラミと最高の相性です。噛むほどに旨みがじんわり湧いた、モザイク同士 を掛け合わせたような、ガシっとしたフレンチらしい考え方の組み合わせは、癖になります）◎ニュイ サン ジョルジュ オー ブード １９９６年 ￥６６００（￥３３００） （ルイ ジャド社・・・ドメーヌ ガジェイからのもの） 仏・ブルゴーニュ地方です。ルイ・ジャドと親密な関係を持っているガジェイ家からのもの です。ニュイ・サン・ジョルジュらしい、颯爽として、跳ねるような鮮やかなミネラル感と、 ブード家らしい、ヴォーヌロマネ的な色っぽい肉づきが備わって、とても魅力的なワインに 仕上がっています。１９９６年という「ピシッ！」と完成度の高い年も、なお一層、この 立体感の高さに、寄与しています。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.30
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熟成して、溶け込んだふわふわしたブーケ★１９３４年・マディラワイン（ヘンリケ＆ヘンリケ）。
では、月曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル １９８９ （トリンバック社） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００） 仏・アルザス地方です。この地方を代表する、伝統的な生産者と言えば、やはりトリンバ ックではないでしょうか。アルザスらしい、骨太の強さを持っているからです。これは、極端 に遅摘みした貴腐ぶどうから収穫しています。口に含んだ時の、複雑な甘さと、余韻にかけ て抜けていく、強烈な辛さ、そのメリハリこそアルザスワインらしいと言えるかもしれません。 （同じく、アルザス出身の、ピエールエルメさんのパテ ド フルイと一緒に。パッションフル ーツと、杏の凝縮した甘さの中に、アルザスらしい、キューン！という輝くような酸味が見事 に相乗します） ◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。★マディラワイン ◎エンリケ ＆ エンリケ ヴェルデーリョ １９３４ ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの 魅力は、やはり、モワモワした、熟成感の奥行きにあるのではないでしょうか。ここまで 深いのか！と、思わずうなってしまうほど、引きずりこまれる妖しい魅力に溢れています。 これは、半年ほど前に購入したものと同じで、あまりにも素晴らしかったので、今回は２本 目の購入です。前回よりも、若干温度を高めにして（１６度）サーヴしたいと思います。マデ ィラワインの温度に関しては、まだ試行錯誤中ですので、どうかご容赦下さい。 （温度を低く設定すると、酸味の綺麗さが出てきて、立体的な味わいになります。その一方で、 温度を高く設定すると、タンニンと、甘さの厚み、ヴォリューム感が出てきて、迫力を生み出しま す。その匙加減を、今研究しているところです） （11月27日）実際に、16度で飲んでみると、室温との差が少ないため、甘みと酸味の振り幅 が小さくなってしまいます。だから、12度に下げて設定しました。そうすることで、酸味はより ピシっとした輪郭を持ち、対照的に甘みが浮き出してきます。さらに、室温との差を作ることに よって、かぐわしい芳香のヴォリューム感と、ドラマティックな鮮やかな味わいに仕上がります。 ですから、今度から12度に設定することにしました。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.30
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スペインのチョレート★ＣＡＣＡＯ ＳＡＭＰＡＫＡが入荷しました！。
この西麻布の窓から見えるイチョウの木が、真っ黄色に染まり、圧倒的な存在感を放っています・・・。そんな晩秋の日和に、皆様いかがお過ごしでしょうか。 （黒木メイサ、「私は今、完全フリーです！」笑） では早速、今週の目玉のワインのお知らせです。２５日(水）から、●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００ ～まだ少しだけ残っています。２７日（金）から、 ●ヴュー シャトー セルタン １９８２ ４０ミリ・・・￥３０００ ～まだまだたくさんあります。ペトリュスのような、「キラキラした輝き」がまさに ここにあります。ポムロールの真髄は、やはり、濃厚な触感ではなく、こういう フランスらしい、光彩にあるのだと思います。３０日（月）から、 ★ルイ ラトゥールの自社畑●コルトン クロ オー ヴィーニュ オー サン １９７６ ４０ミリ・・・￥２５００ その後は、また連絡させていただきます～。ところで、 最近更新を怠っていて、申し訳ありませんでした・・・。実は、本当に人手不足で、かなり体力的に負担がかかって、辛かったのです。お店をやっている人間がこう言うのは申し訳ないのですが、お客さんからのメールを、「放置プレイ！」してしまっています。今日からは、また少し人手が足りてくるので、きちんと返事しますので、少しだけ待って下さい。いくら「真性のＳ」の私でも、意図的に「放置プレイ！」していませんので、どうかご安心下さい。（自宅の愛猫へは、毎日羽交い絞めプレイ！を）では、業務連絡を記します。今日は５ページにわたりますので、気長に見て下さい。◎な、なんと日本初登場のチョコレートショップ、 「ＣＡＣＡＯ ＳＡＮＰＡＫＡ」から、原産地の板チョコ全て、 入荷しました！。バルセロナのチョコレート屋さんで、スペイン国外は、わずか４軒しかありません。実際に味見をしてみました。「エルブジ」が行う、典型的な手法、「エスプーマ」（瞬間冷凍法）をとっているようで、果物の新鮮な生命力を、そのまま封じ込めたような逸品です。(特に、フルーツ入りのチョコレートにおいては）「パーン！」という、弾けるような軽さが、余韻までいつまでも残ります。今回は、グレナダ、パプアニューギニア、マダガスカル、エクアドル、ヴェネズエラの５種類をそろえています。 全部試されたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 （少量ずつ、全て味見できるセット・・・￥１２００）◎漫画「神の雫」の最新刊、２２巻が入荷しました！。 遠慮なく、漫画喫茶代わりに読んで下さい。◎日本酒の新酒が、入荷しました！。 ２週間前に絞ったばかりの、まさに「しぼりたて」です。 〆張鶴の、パワー溢れる豊かさと、上品な酸味が、溢れんばかりに 口の中に広がります。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」さんの、 ガトー・フォマージュ、入荷しました ！。 「ビシッ！」と立体感のある堅さと、味わいの丸さが、 まるでモザイクのような模様を描きます。 これほどくっきりした輪郭を持ち、主張がありながら、 自然な滑らかさを併せ持つ味わいを表現できるのは、 日本人のパティシエの中で、なかなかいないと思います。 もし京都ではなく、東京にお店があったら、 おそらく、 あっという間に人気が出てしまうのではないでしょうか。 味わいが京都的な、 「はんなり」した自然ではなく、 フランス的な「ピシッ！」とした、輝きのあるものだからです。 今後もずっと、 エレヴァージュは、この素晴らしい完成度のお菓子を、 置き続けます。 ちなみに、 ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキも入荷しています。◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 私は全くかまいません。 いや、むしろ逆に、２年以上かけて試行錯誤の結果完成した自信作、 無理矢理でも飲ませたい・・・。 （卍固めをかけながら・・・元気ですか！意味不明） コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 良くない豆を使うと、甘さが下品に出てきてしまいますが、 エレヴァージュの豆の場合、甘さよりも、コーヒー豆の複雑さ が何倍もの広がりで、一気に顔を出してきます。 （１００％カカオのチョコレートが美味しくないのと一緒で、砂糖分が 少し入っているおかげで、チョコレートの複雑味が増すという原理） 騙されたと思って、ぜひ・・・。では、以下に５ページほど、 今日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.28
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ミネラルの堅さの中から現れる、本当に美しさ★ピュリニー モンラッシェ レ フォラティエール １９９９（ソゼ家）。
では、土曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・）以前のブログに、山梨ヌーヴォーが良くなかったという話をしました。しかし、 しばらくブログの更新を怠っている間に、どんどん山梨ヌーヴォーの状態が良くなって、かなり美味しくなったのです。やはり、新酒は、運ばれたばかりは、酸味が刺々しく、状態が落ち着いていないのです。 ただし、 一旦開けて、きちんと保管していると、果実味の透明感と、新鮮さが、息を吹き返したように出てきました。 （開けて、３日目以降が素晴らしかったです）まだ甲州の白ワイン（２本目）が残っていますが、もうすぐなくなりそうなので、もう一本開けたいと思います。 １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アンリ ジロー "エスプリ ド ジロー" ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン・マニピュラン）です。 ここ10数年ほど、カルト・シャンパンと言えば、ジャック・セロス、ヴィルマール、そして、このアンリ・ジローではないでしょうか。ピシっと引きしまった味わいの中 にも、上質の蜜のような自然な甘さがあり、小気味良いバランスを保っています。これは、クリュッグというシャンパンを、コンパクトにまとめ、そして、飲みや すくしたような感じです。とても心地よいシャンパンの良さをぜひ・・・。★白ワイン◎山梨 ヌーヴォー 甲州 ２００９（ルミエール フレール） ￥９００（￥５００） 山梨県産です。今年は、山梨ヌーヴォーをいろいろ開けていきたいと思います。 というのは、遠くからわざわざ飛行機で「揺らして」、状態が悪くなったフランス産の ものよりも、近場の山梨県から届いた新酒の方が、状態がいいからです。さて、 今年の甲州は、どんなものでしょうか。 ◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー ２００５（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００） 仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。 口に含んだ瞬間に、ブドウの生命力を、ピチピチと感じ、まるでミネラルのキラキラした粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、 余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような気がします。充実した、ぶどうの味わいを。◎ムルソー レ クラ ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ピュリニー モンラッシェ レ フォラティエール １９９９ （エティエンヌ ソゼ家） ￥６６００（￥３３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ソゼ家のワインは、特に熟成の若い段階では、キーン！という 金属的なミネラルの堅さが強すぎて、美味しく飲むのが難しい場合があります。しかし、 ここまで熟成すると、隠されていた本来のしっとりした甘さ、包み込むような果実味の滑らかさ が出てきて、とても好ましいバランスを見せてくれるのです。これは、まさにピュリニーらしい 伸びやかなミネラルの粒子の堅さと、ふっくらしたフォラティエール畑の包容力が、見事に合致 した、素晴らしいワインだと思います。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.28
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絞りたての新酒、入荷しました！★〆張鶴 しぼりたて生原酒。
では、土曜日のリストを記します。 日本酒のしぼりたて新酒、入りました！。（わずか２０日前に絞ったものです）★日本酒◎〆張鶴 しぼりたて原酒 生酒（２００９年 ＢＹ） ￥９００（￥５００） 新潟県産です。この蔵は、新潟のお酒なのに、どことなく、加賀の酒のようにきらびやか で、上品な部分を身につけているように思われるのは、気のせいでしょうか。口に含むと ジワっと重みを感じるのですが、キラキラと輝くような上品な酸味が素晴らしいのです。 この新酒は、わずか１週間前に絞られ、原酒のため度数が２０度！もあります。しかし、 お酒に余計なストレスがかかっていないため、すぐに飲んで美味しさを感じるほど、もっち と、優しく、自然な触感なのです。一度、この新酒のパワーと、〆張鶴のきらびやかな 気高さを同時に味わってみて下さい～。◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００８ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎乾坤一 純米大吟醸 生原酒 斗瓶取り、 ￥２５００（￥１３００） 宮城県産です。「乾坤一擲」という意味から、この蔵の名前を取ったそうです。最近流行の 日本酒にありがちな、「ふにゃん」とした腰のないものとは全く異なり、「ビシッ！」と、魂が入った 凝縮感のパワーに、圧倒されます。米の単純な旨みだけではない、独特の「個性」がここには あり、どんなに米を削っても、しっかり発揮されています。 （鶏のから揚げを一緒に、ピシっとしたお酒の刺激と、ヴォリューム感のある旨みが、鶏肉の 豊かさを引き出し、余韻まで爽快な心地よさをもたらしてくれます）◎やっぱり満寿泉 純米大吟醸 無ろ過 生酒（２００８ ＢＹ） ￥２６００（￥１３００） 富山県産です。何度も言うようですが、この蔵は日本酒業界をリードする存在だと思います。 キュイーンと、鋭く、凝縮した味わいの中に、ふくらみと、奥行きの深さ、そして、立体感のある 大きい構造は、まさに醸造酒として極めて完成度が高いです。ここから想像できるのは、この 蔵の人は、いろんな国の、いいワインを飲んでいるな～ということです。その結果、どういう味わ いが一番優れているか、明確なヴィジョンがあると思います。個人的な感想ですが、ラモネ家 や、ソゼ家のシュヴァリエモンラッシェのような、鋭さと、豊かさの、相反する要素を、見事に両 立させています。◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。 （つくねに、ゲラン湖の塩を振ったものと、良く合います。ピシっとした塩気の中から、肉の旨みが ジワっと湧きだし、このお酒と合わせることによって、立体感を得ることができます）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.28
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ペトリュスを思わせるような、キラキラした光彩★ヴュー シャトー セルタン １９８２年。
土曜日のリストです。★赤ワイン◎シャトー レオヴィル ポワフェレ １９８２年 ４０ミリ・・・￥２８００ 仏・ボルドー地方です。１９８２年ものは、やはり２０年に一度の、素晴らしい年と 言われるだけのことはあります。全てが自然で、フレッシュな葡萄らしい滑らかさを そのまま味わっているかのようです。口に含むと、カカオのようなコクがありながら、 本当に素直に、喉の奥まで通り抜けていきます。これが、約３０年前とは、信じ がたいほど若々しい味わいに、きっと驚かれるのではないでしょうか。 （土曜日の段階で）まだ５杯ほど残っています。 さすがに酒質が強いために、生命力の鮮やかさを保ったまま、重厚さを増しています。◎ヴュー シャトー セルタン １９８２年 ４０ミリ・・・￥３０００ 仏・ボルドー地方、ポムロール地区です。意外に知られていないのですが、このヴュー シャトー セルタンは、ペトリュスを彷彿とさせる、「輝き」があります。この「輝き」こそ、 まさにポムロールらしい際立った個性なのです。フワっーっと、キラキラした粒子が空気 にちりばめたようなとても上品な光彩は、もうたまらないほど素晴らしいのです。特に １９８２年らしいしっとりした触感は、最高です。 （土曜日の段階で）まだまだ多量に残っています～（あと１２杯ほど）。 １２０ミリ（７０ミリ）◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 （これは、焼き鶏の盛り合わせと・・・。いろんな要素が突出して強いジゴンダスだから こそ、鶏の塩気を、柚子胡椒のスパイシーさと、相乗します）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００３（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。 （ハモン イベリコ ベジョータ３６カ月熟成と一緒に、ギュっと詰まったイノシン酸の きめ細かい旨みと、継ぎ目のない、充実したマディランの滑らかさと、溶け合います） ◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００５（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (10月19日に味見してみました）２００４年よりも、果実味に「張り」があり、充実しています。 パワーが強すぎるのを心配していましたが、大丈夫でした。パワーがありながら、エレガンス は失っていません。あと２カ月ぐらい経ては、だいぶ上品になっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ジュブレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ．２００６年（マルク ロワ家） ￥４０００（￥２０００）仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ジャイエ、ドニ・モルテさんの次に誰が来るという のは、非常に難しい問題ですが、可能性を感じるのは、彼女ではないかと思います。 「ピシッ！」と、四方八方に散らばる花火のような、鮮烈さを持ちながら、ジュブレイ・シャンベルタンらしい豊かさを持っているのです。もし彼女が、シャンベルタンなどの、 偉大な特級畑を持ったなら、どれだけ凄いワインが出来るでしょう。 （焼き鳥のつくねと一緒に・・・、肉の自然な旨みが引き出されます）◎シャンボール ミュジニー プルミエクリュ １９８８ （ジョセフ ドルーアン社） ￥６６００（￥３３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャンボール村のワインらしく、赤い、可愛らしい果実味が 流れるような美しい雰囲気で、余韻まで抜けていきます。１９８８年ものだけあって、 熟成することで、自然な果実味の滑らかな密度が出ていて、徐々に色気さえ感じます。 まさに、シャンボールらしい飛び跳ねるような素晴らしい「軽さ」が特徴です。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.28
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溢れんばかりに、湧き出すブーケ★マディラワイン １９３４年。
では、土曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル １９８９ （トリンバック社） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００） 仏・アルザス地方です。この地方を代表する、伝統的な生産者と言えば、やはりトリンバ ックではないでしょうか。アルザスらしい、骨太の強さを持っているからです。これは、極端 に遅摘みした貴腐ぶどうから収穫しています。口に含んだ時の、複雑な甘さと、余韻にかけ て抜けていく、強烈な辛さ、そのメリハリこそアルザスワインらしいと言えるかもしれません。 （同じく、アルザス出身の、ピエールエルメさんのパテ ド フルイと一緒に。パッションフル ーツと、杏の凝縮した甘さの中に、アルザスらしい、キューン！という輝くような酸味が見事 に相乗します） ◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。★マディラワイン ◎エンリケ ＆ エンリケ ヴェルデーリョ １９３４ ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの 魅力は、やはり、モワモワした、熟成感の奥行きにあるのではないでしょうか。ここまで 深いのか！と、思わずうなってしまうほど、引きずりこまれる妖しい魅力に溢れています。 これは、半年ほど前に購入したものと同じで、あまりにも素晴らしかったので、今回は２本 目の購入です。前回よりも、若干温度を高めにして（１６度）サーヴしたいと思います。マデ ィラワインの温度に関しては、まだ試行錯誤中ですので、どうかご容赦下さい。 （温度を低く設定すると、酸味の綺麗さが出てきて、立体的な味わいになります。その一方で、 温度を高く設定すると、タンニンと、甘さの厚み、ヴォリューム感が出てきて、迫力を生み出しま す。その匙加減を、今研究しているところです） （11月27日）実際に、16度で飲んでみると、室温との差が少ないため、甘みと酸味の振り幅 が小さくなってしまいます。だから、12度に下げて設定しました。そうすることで、酸味はより ピシっとした輪郭を持ち、対照的に甘みが浮き出してきます。さらに、室温との差を作ることに よって、かぐわしい芳香のヴォリューム感と、ドラマティックな鮮やかな味わいに仕上がります。 ですから、今度から12度に設定することにしました。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.28
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今日の更新は、しません・・・。
穏やかな太陽が差し込んでくる、気持ちのいい午後となっています・・・。今日は、メールマガジンを書くために、ブログの更新はしません。ちなみに、最後２杯だけ残っていた「ミュジニー ブラン １９９１年」、昨日また味見をしましたが、味わいがものすごく開いていて、かなり美味しかったです・・・（ムフフ）。では、メルマガを楽しみにして下さい～。（特に、今日の言葉責めコーナーも）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.25
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日本初登場！。ＣＡＣＡＯ ＳＡＭＰＡＫＡのチョコレート、大量に入荷しました！。
連休明けの、爽やかな気分とは対照的に、 どんよりとした、空模様になっています・・・。そんな火曜日の夕方、皆様いかがお過ごしでしょうか。では早速、今週の目玉のワインのお知らせです。11月２４日(火）から、 ●シャトー カロン セギュール １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２５日(水）から、●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２７日（金）から、 ●ヴュー シャトー セルタン １９８２ ４０ミリ・・・￥３０００◎な、なんと日本初登場のチョコレートショップ、 「ＣＡＣＡＯ ＳＡＮＰＡＫＡ」から、原産地の板チョコ全て、 入荷しました！。バルセロナのチョコレート屋さんで、スペイン国外は、わずか４軒しかありません。実際に味見をしてみました。「エルブジ」が行う、典型的な手法、「エスプーマ」（瞬間冷凍法）をとっているようで、果物の新鮮な生命力を、そのまま封じ込めたような逸品です。(特に、フルーツ入りのチョコレートにおいては）「パーン！」という、弾けるような軽さが、余韻までいつまでも残ります。今回は、グレナダ、パプアニューギニア、マダガスカル、エクアドル、ヴェネズエラの５種類をそろえています。 全部試されたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 （少量ずつ、全て味見できるセット・・・￥１２００）◎漫画「神の雫」の最新刊、２２巻が入荷しました！。 遠慮なく、漫画喫茶代わりに読んで下さい。◎日本酒の新酒が、入荷しました！。 ２週間前に絞ったばかりの、まさに「しぼりたて」です。 〆張鶴の、パワー溢れる豊かさと、上品な酸味が、溢れんばかりに 口の中に広がります。◎エレヴァージュが出している、 5種類の生ハムの中で、「パルマ」が意外に人気がないのです。しかし、ただのパルマではありません。ヴォリュームの大きさに、まずびっくりされると思います。そして、口に含んだときに広がる、弾力のある触感。真空パックで届いたものではないため、肉の旨みがそのまま生きていて、余韻が重層的なのです。塩気もほとんど感じず、それよりも、熟成した肉の厚みを、思う存分感じることができると思います。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、入荷しています。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、 売り切れました・・・すいません。 ◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 私は全くかまいません。 いや、むしろ逆に、２年以上かけて試行錯誤の結果完成した自信作、 無理矢理でも飲ませたい・・・。 （卍固めをかけながら・・・元気ですか！意味不明） コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 良くない豆を使うと、甘さが下品に出てきてしまいますが、 エレヴァージュの豆の場合、甘さよりも、コーヒー豆の複雑さ が何倍もの広がりで、一気に顔を出してきます。 （１００％カカオのチョコレートが美味しくないのと一緒で、砂糖分が 少し入っているおかげで、チョコレートの複雑味が増すという原理） 騙されたと思って、ぜひ・・・。では、以下に５ページほど、 今日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.24
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複雑な、蜜を集めたようなかぐわしさ★ボーヌ クロ デ ムーシュ １９８８年（ジョセフ ドルーアン社）。
では、月曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アンリ ジロー "エスプリ ド ジロー" ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン・マニピュラン）です。 ここ10数年ほど、カルト・シャンパンと言えば、ジャック・セロス、ヴィルマール、そして、このアンリ・ジローではないでしょうか。ピシっと引きしまった味わいの中 にも、上質の蜜のような自然な甘さがあり、小気味良いバランスを保っています。これは、クリュッグというシャンパンを、コンパクトにまとめ、そして、飲みや すくしたような感じです。とても心地よいシャンパンの良さをぜひ・・・。★白ワイン◎山梨 ヌーヴォー 甲州 ２００９（ルミエール フレール） ￥９００（￥５００） 山梨県産です。今年は、山梨ヌーヴォーをいろいろ開けていきたいと思います。 というのは、遠くからわざわざ飛行機で「揺らして」、状態が悪くなったフランス産の ものよりも、近場の山梨県から届いた新酒の方が、状態がいいからです。さて、 今年の甲州は、どんなものでしょうか。 ◎サンセール アン グラン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー ２００５（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００） 仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。 口に含んだ瞬間に、ブドウの生命力を、ピチピチと感じ、まるでミネラルのキラキラした粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、 余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような気がします。充実した、ぶどうの味わいを。◎ムルソー レ クラ ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ボーヌ クロ デ ムーシュ １９８８（ジョセフ ドルーアン社の自社畑） ￥６６００（￥３３００）仏・ブルゴーニュ地方です。この会社は、ネゴシアンといって、多くの原酒やワインを買いつけ 多量に販売する大きい企業です。しかし、このドルーアン社が持つ自社畑は、「フラッグシップワイン」と言われるだけあって、とても素晴らしい品質のものを生み出します。このワインは、花の 蜜を一つに集めたような芳しさに満ちて、熟成によって、重層的な香りの広がりと、とてつもない複雑さを生み出します。目玉ワインとして売っても過言ではないほどの、逸品で、熟成したブルゴーニュの白ワインの良さが、ここに詰まっています。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.24
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絞りたての新酒、入荷しました！★〆張鶴 しぼりたて生原酒。
では、月曜日のリストを記します。 日本酒のしぼりたて新酒、入りました！。（わずか１４日前に絞ったものです）★日本酒◎〆張鶴 しぼりたて原酒 生酒（２００９年 ＢＹ） ￥９００（￥５００） 新潟県産です。この蔵は、新潟のお酒なのに、どことなく、加賀の酒のようにきらびやか で、上品な部分を身につけているように思われるのは、気のせいでしょうか。口に含むと ジワっと重みを感じるのですが、キラキラと輝くような上品な酸味が素晴らしいのです。 この新酒は、わずか１週間前に絞られ、原酒のため度数が２０度！もあります。しかし、 お酒に余計なストレスがかかっていないため、すぐに飲んで美味しさを感じるほど、もっち と、優しく、自然な触感なのです。一度、この新酒のパワーと、〆張鶴のきらびやかな 気高さを同時に味わってみて下さい～。◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００８ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎乾坤一 純米大吟醸 生原酒 斗瓶取り、 ￥２５００（￥１３００） 宮城県産です。「乾坤一擲」という意味から、この蔵の名前を取ったそうです。最近流行の 日本酒にありがちな、「ふにゃん」とした腰のないものとは全く異なり、「ビシッ！」と、魂が入った 凝縮感のパワーに、圧倒されます。米の単純な旨みだけではない、独特の「個性」がここには あり、どんなに米を削っても、しっかり発揮されています。 （鶏のから揚げを一緒に、ピシっとしたお酒の刺激と、ヴォリューム感のある旨みが、鶏肉の 豊かさを引き出し、余韻まで爽快な心地よさをもたらしてくれます）◎やっぱり満寿泉 純米大吟醸 無ろ過 生酒（２００８ ＢＹ） ￥２６００（￥１３００） 富山県産です。何度も言うようですが、この蔵は日本酒業界をリードする存在だと思います。 キュイーンと、鋭く、凝縮した味わいの中に、ふくらみと、奥行きの深さ、そして、立体感のある 大きい構造は、まさに醸造酒として極めて完成度が高いです。ここから想像できるのは、この 蔵の人は、いろんな国の、いいワインを飲んでいるな～ということです。その結果、どういう味わ いが一番優れているか、明確なヴィジョンがあると思います。個人的な感想ですが、ラモネ家 や、ソゼ家のシュヴァリエモンラッシェのような、鋭さと、豊かさの、相反する要素を、見事に両 立させています。◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。 （つくねに、ゲラン湖の塩を振ったものと、良く合います。ピシっとした塩気の中から、肉の旨みが ジワっと湧きだし、このお酒と合わせることによって、立体感を得ることができます）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.24
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葡萄の粒を、砕いた瞬間のような、鮮やかさ★モレ サン ドニ レ シャフォ １９９５（ユベール リニエ家）。
では、月曜日の赤ワインのリストです。山梨ヌーヴォーの良さを・・・、と高らかに宣伝したのですが、正直言って、そんなにたいしたことがなかったです・・・すいません。昨年、山梨ヌーヴォーをたくさん試飲して、「これならいける！」と思ったのですが、それらが全て、 デザートワインだということに気づきました。今回は、助手に山梨のワインの仕入れを全て任せ、「よし！、いけるだろう」と思ったのですが、全然ダメでした・・・。 次回は、私が、試飲して決めたいと思います。 （私の、助手への伝え方が悪かった・・・反省）せっかく楽しみにして下さったかたへ、本当に申し訳ありませんでした・・・。ただし、 ダメとは言いながら、じっくり品質を見極めていきたいので、今後2週間ぐらいかけて、いろんな山梨ヌーヴォーを、開けていきたいと思います。★赤ワイン◎シャトー カロン セギュール １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００ 仏・ボルドー地方、ハートのマークが有名で、よくバレンタインデーの時期になると、 ワイン売り場の前で、箱で山積みになっていました・・・（最近は、かなり高価になり ました）。ところで、１９８２年というのは、本当に偉大な年です。恐ろしいほどに 若々しく、まだまだ葡萄の新鮮なジューシーさが、口の中で広がるのです。しかも、 １９８２年ものは、巨大な構造で、カロン・セギュールが持つ個性を、最大限に引き 出しています。その真価を、ぜひ・・・。 １２０ミリ（７０ミリ）◎ブラッククイーン ２００９（ルミエール フレール） ￥９００（￥５００） 日本の山梨県産です。今年は、稀に見る良い年だそうで、たしかにアルコールのヴォリューム感があって、まだまだ熟成しそうな雰囲気です。先週の土曜日に開けましたが、酸素を含んで、どんどん美味しくなりそうな予感がします。◎ボージョレ ヴァン ド プリムール ２００９ （フィリップ パカレさん） ￥１５００（￥８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。今年は、すごい当たり年との評判で、「本当にそうか？」と 思いながら、味見してみました。飲むと、２００２年ものに非常に良く似ていて、綺麗なミネラル感と、酸味の美しさが際立っています。その中に、優しい甘さが隠れています。 ２００２年ものの透明感のある美しさと、１９９９年ものの、柔らかい肉付きが一緒になったような、たしかに素晴らしい年だというのが、感じられます。◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 （これは、焼き鶏の盛り合わせと・・・。いろんな要素が突出して強いジゴンダスだから こそ、鶏の塩気を、柚子胡椒のスパイシーさと、相乗します）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００３（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。 （ハモン イベリコ ベジョータ３６カ月熟成と一緒に、ギュっと詰まったイノシン酸の きめ細かい旨みと、継ぎ目のない、充実したマディランの滑らかさと、溶け合います） ◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００５（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (10月19日に味見してみました）２００４年よりも、果実味に「張り」があり、充実しています。 パワーが強すぎるのを心配していましたが、大丈夫でした。パワーがありながら、エレガンス は失っていません。あと２カ月ぐらい経ては、だいぶ上品になっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ジュブレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ．２００６年（マルク ロワ家） ￥４０００（￥２０００）仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ジャイエ、ドニ・モルテさんの次に誰が来るという のは、非常に難しい問題ですが、可能性を感じるのは、彼女ではないかと思います。 「ピシッ！」と、四方八方に散らばる花火のような、鮮烈さを持ちながら、ジュブレイ・シャンベルタンらしい豊かさを持っているのです。もし彼女が、シャンベルタンなどの、 偉大な特級畑を持ったなら、どれだけ凄いワインが出来るでしょう。 （焼き鳥のつくねと一緒に・・・、肉の自然な旨みが引き出されます）◎カベルネ ソーヴィニオン ナパ ヴァレー ２００５年 （プランプ ジャック家） ￥５５００（￥２８００） カリフォルニア・ナパ地方です。いわゆる「カルトワイン」の一つで、パーカーさん好みの 「そういう味」がします。ただ、昔のナパと比べれば、やはり豊かな、酸味の質が著しく 向上したこと、が挙げられます。リッチな果実味は、まさに葡萄の濃縮ジュース、その ものです。アメリカ人か考える、ワインは生鮮食品という意味合いが、良く分かる、 非常に凝縮した味わいです。酸味が豊富なために、口に含んだときの厚みに、柔ら かさが感じられます。◎モレ サン ドニ レ シャフォ １９９５ （ユベール リニエ家） ￥６４００（￥３２００）仏・ブルゴーニュ地方です。このモレサンドニ村の中でも、果実を口の中で砕いた瞬間のような、最も鮮やかな香りと、味わいを余韻に残します。これほど鮮やかな味わいを 出せる生産者は、なかなかいません。だから、熟成の若い段階では、強烈すぎて理解できない場合も多いのですが、これくらい熟成すれば、モレサンドニ村らしい肉付きの豊かさも出てきて、程よいバランスを楽しめます。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.24
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奥行きが見えないほど、複雑で・・・★マディラワイン １９３４年（ヘンリケ ＆ヘンリケ）。
では、月曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★ほのかな甘口◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２００７ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００） 独・モーゼル地方です。ドイツでベスト３に入る生産者ではないでしょうか。「天上のネクタ ー」と言われ、冷やした洋梨や桃を、つるりと飲み込んだような、自然な触感があります。 甘さを感じるのですが、豊富な酸味があるので、とても上品に余韻まで抜けていきます。 甘いワインってこんなに美味しいんだ～、と感じてほしい、素敵なワインです。エレヴァージュ では、５年前の開店から、ずっとハウスワインとして、プリュムさんのワインを置いています。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル １９８９ （トリンバック社） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００） 仏・アルザス地方です。この地方を代表する、伝統的な生産者と言えば、やはりトリンバ ックではないでしょうか。アルザスらしい、骨太の強さを持っているからです。これは、極端 に遅摘みした貴腐ぶどうから収穫しています。口に含んだ時の、複雑な甘さと、余韻にかけ て抜けていく、強烈な辛さ、そのメリハリこそアルザスワインらしいと言えるかもしれません。 （同じく、アルザス出身の、ピエールエルメさんのパテ ド フルイと一緒に。パッションフル ーツと、杏の凝縮した甘さの中に、アルザスらしい、キューン！という輝くような酸味が見事 に相乗します） ◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。★マディラワイン ◎エンリケ ＆ エンリケ ヴェルデーリョ １９３４ ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの 魅力は、やはり、モワモワした、熟成感の奥行きにあるのではないでしょうか。ここまで 深いのか！と、思わずうなってしまうほど、引きずりこまれる妖しい魅力に溢れています。 これは、半年ほど前に購入したものと同じで、あまりにも素晴らしかったので、今回は２本 目の購入です。前回よりも、若干温度を高めにして（１６度）サーヴしたいと思います。マデ ィラワインの温度に関しては、まだ試行錯誤中ですので、どうかご容赦下さい。 （温度を低く設定すると、酸味の綺麗さが出てきて、立体的な味わいになります。その一方で、 温度を高く設定すると、タンニンと、甘さの厚み、ヴォリューム感が出てきて、迫力を生み出しま す。その匙加減を、今研究しているところです）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.24
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今日と、明日は休ませていただきます・・・。
昨日からまた急に寒くなって、この西麻布も、底冷えするような空気に包まれています・・・。そんな連休の最中に、 皆様、いかがお過ごしでしょうか。 ところで、 今日と、明日は、お店を休ませていただきます・・・。 明後日の火曜日から、営業を再開しますので、 ぜひ、楽しみにして下さい。11月２４日(火）から、 ●シャトー カロン セギュール １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２５日(水）から、●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２７日（金）から、 ●ヴュー シャトー セルタン １９８２ ４０ミリ・・・￥３０００では、よい連休をお過ごし下さい。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.22
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ミュジニー ブラン １９９１年（ヴォギュエ家）★まだまだたくさん残っています～。
澄みわたる、晴れやかな空になっていて、とても心地よい土曜日の午前中となっていますが、皆様、いかがお過ごしでしょうか・・・。ところで、昨日開けた目玉のワイン、「ミュジニー ブラン １９９１年」（ヴォギュエ家） ４０ミリ・・・￥７６００まだまだ、たくさん残っています。開けたてで、あまりにも素晴らしくて、緊急にメールマガジンを流させていただきましたが、ポテンシャルがあるので、まだまだしばらく美味しいような気がします。いちおう、念のため・・・。ちなみに、今日の午後は、ゆっくりさせていただく予定で、ブログの更新は、ちょっと休ませていただきます。 （たまには、遊ばせて～）でも、１９時からきちんと営業していますので、どうかご安心ください。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.21
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ミュジニー ブラン 1991年、素晴らしいです・・・。
穏やかな金曜日の夜を迎えていますが、皆様、いかがお過ごしでしょうか。 （柴崎コウのニューアルバムが気になる）ところで、さきほど開けた、「ミュジニー ブラン １９９１年」（ヴォギュエ）、素晴らしく美味しい味わいです。予想では、開けたては、少し堅いだろうと思っていたのですが、全然違って、かなり「開いて」すでに偉大さを味わえます。味わいの複雑さが、パノラマのように、口いっぱいに広がる・・・（あぁ）。寸止めで、すいません。では、よい金曜日の夜をお過ごしください。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.20
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今日は、ミュジニー ブラン １９９１年（ヴォギュエ）に尽きます！。
急に寒くなり、街路樹の木々も、 黄色味を帯びてきています・・・。 そんな１１月の終わりに、 皆様、いかがお過ごしでしょうか。 （海老蔵、大丈夫ですか？）ところで、 今日は、目玉ワインが目白押しで、 すごいことになっています・・・。これから、５ページ分更新していますので、 じっくりご覧下さい～。では、今週の目玉のワインです。１１月１８日（水）から、 ★ルイ ジャド社の自慢の自社畑、 ○シュヴァリエ モンラッシェ デ ドモワゼル １９８６ ４０ミリ・・・￥４４００ ～本当に「シュヴァリエ」らしい気高さに満ちていて、このうえなく素晴らしいです。 まだまだ半分以上残っています～。２０日（金）から、 ★ヴォギュエ家 ○ミュジニー ブラン １９９１ ４０ミリ・・・￥７６００ ～今日の目玉は、これに尽きます。本当に貴重で、なかなか飲む機会がありま せん。最も厳しく、骨太の味わいが、熟成することによって、どんなパノラマを見せ てくれるか、とても楽しみです。さらに・・・、２２日(日）、２３日（月）は、連休を取らせていただきます・・・すいません。２４日(火）から、 ●シャトー カロン セギュール １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２５日(水）から、●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２７日（金）から、 ●ヴュー シャトー セルタン １９８２ ４０ミリ・・・￥３０００◎日本酒の新酒が、入荷しました！。 １週間前に絞ったばかりの、まさに「しぼりたて」です。 〆張鶴の、パワー溢れる豊かさと、上品な酸味が、溢れんばかりに 口の中に広がります。◎今年は、山梨のヌーボーを開けたいと思います。 明日の夜まで、なんとか用意する予定です。 フランスから、飛行機でさんざんゆられてきた「ボジョレー ヌーヴォー」 よりも、日本国内の新酒の方が、状態が健全で、しかもとてもフレッシュ でブドウジュースのような、自然な美味しさがあるからです。 メニューには、山梨の白ワインのヌーヴォーを載せていませんが、 デザート的な味わいで、とてもいいものがあるので、金曜日の今日から、 売り出したいと思います！。 ◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、入荷しています。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、 賞味期限切れにて、終了・・・すいません。 （助手のお土産になります）◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 私は全くかまいません。 いや、むしろ逆に、２年以上かけて試行錯誤の結果完成した自信作、 無理矢理でも飲ませたい・・・。 （卍固めをかけながら・・・元気ですか！意味不明） コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 良くない豆を使うと、甘さが下品に出てきてしまいますが、 エレヴァージュの豆の場合、甘さよりも、コーヒー豆の複雑さ が何倍もの広がりで、一気に顔を出してきます。 （１００％カカオのチョコレートが美味しくないのと一緒で、砂糖分が 少し入っているおかげで、チョコレートの複雑味が増すという原理） 騙されたと思って、ぜひ・・・。では、以下に５ページほど、 今日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.20
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最も厳しく、骨太のグランクリュ★ミュジニー ブラン １９９１年（ヴォギュエ家）。
では、金曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・）今日はもう、「ミュジニー ブラン」に尽きます。 １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎アンリ ジロー ”エスプリ ド ジロー” ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン・マニピュラン）です。 ここ10数年ほど、カルト・シャンパンと言えば、ジャック・セロス、ヴィルマール、そして、このアンリ・ジローではないでしょうか。ピシっと引きしまった味わいの中 にも、上質の蜜のような自然な甘さがあり、小気味良いバランスを保っています。これは、クリュッグというシャンパンを、コンパクトにまとめ、そして、飲みや すくしたような感じです。とても心地よいシャンパンの良さをぜひ・・・。★白ワイン◎シュヴァリエ モンラッシェ デ ドモワゼル １９８６ （ルイ ジャド社の自社畑） ４０ミリ・・・￥４４００ 仏・ブルゴーニュ地方です。このワインはどうしても飲みたくて、３か月以上も前から ロンドンへ予約をかけて、やっと購入したものです。１９８６年のブルゴーニュの白ワイン は、熟した葡萄の甘さが全面に出ていて、しかも、隠された酸味がしっかりしているた めに、とても綺麗な熟成の仕方をしています。「シュパーン！」という鮮やかなシュヴァリ エモンラッシェの特徴に、熟成した、ねっちりした甘さと密度が加わって、これはもう、最高 の白ワインとなっているでしょう（ムフフ！）。ジャド社の看板商品は、まさにこの「シュヴァ リエモンラッシェ」。これは、何が何でも飲むべきではないでしょうか(押し売り）。 ～（金曜日の時点で）まだまだ多量に残っています。研ぎ澄まされたミネラル感の質、 そして、熟成によって溶け込み始めた滑らかさが、もう本当に素晴らしいです。◎ミュジニー ブラン グランクリュ １９９１（ヴォギュエ家） ４０ミリ・・・￥７６００ 仏・ブルゴーニュ地方の特級畑です。おそらく、この地方で最も骨太な味わいなのでは ないでしょうか。ヴォギュエ家は、１９９４年にこの葡萄の樹を新しく植え替えたために、 今は、「ブルゴーニュ ブラン」は販売していますが、「ミュジニー ブラン」としては瓶詰 めしていません。ですから、１９９３年以前のこれを飲むのは、本当に貴重な機会なので す（もともと、数が少ないので、飲める機会もわずか）。これほどまで凝縮した味わいが、 開き始めるのは、少し遅いかもしれません。以前１９９０年ものを開けたときには、１週間 後、ようやく美味しくなり始めました。おそらく、最も厳しく、奥行きの見えない味わい、 それがミュジニー ブランだと思います。ただし、一旦開いたら、ここまで硬質で、とてつも ない魅力を見せてくれます。今回の瓶は、あせらず、ゆっくり売って行きたいと思っていま す。◎サンセール アン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。 （枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います）◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー ２００５（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００） 仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。 口に含んだ瞬間に、ブドウの生命力を、ピチピチと感じ、まるでミネラルのキラキラした粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、 余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような気がします。充実した、ぶどうの味わいを。◎ムルソー レ クラ ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ボーヌ クロ デ ムーシュ １９８８ （ジョセフ ドルーアン社の自社畑） ￥６６００（￥３３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この会社は、ネゴシアンといって、多くの原酒やワインを買いつけ 多量に販売する大きい企業です。しかし、このドルーアン社が持つ自社畑は、「フラッグシップ ワイン」と言われるだけあって、とても素晴らしい品質のものを生み出します。このワインは、花の 蜜を一つに集めたような芳しさに満ちて、熟成によって、重層的な香りの広がりと、とてつもない 複雑さを生み出します。目玉ワインとして売っても過言ではないほどの、逸品で、熟成したブル ゴーニュの白ワインの良さが、ここに詰まっています。本当はメルマガが間に合えばいいのですが、 今日は、本当に凄いラインナップで、見逃せません。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.20
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絞りたての新酒、入荷しました！★〆張鶴 しぼりたて生原酒。
では、金曜日のリストを記します。 日本酒のしぼりたて新酒、入りました！。（わずか１０日前に絞ったものです）★日本酒◎〆張鶴 しぼりたて原酒 生酒（２００９年 ＢＹ） ￥９００（￥５００） 新潟県産です。この蔵は、新潟のお酒なのに、どことなく、加賀の酒のようにきらびやか で、上品な部分を身につけているように思われるのは、気のせいでしょうか。口に含むと ジワっと重みを感じるのですが、キラキラと輝くような上品な酸味が素晴らしいのです。 この新酒は、わずか１週間前に絞られ、原酒のため度数が２０度！もあります。しかし、 お酒に余計なストレスがかかっていないため、すぐに飲んで美味しさを感じるほど、もっち と、優しく、自然な触感なのです。一度、この新酒のパワーと、〆張鶴のきらびやかな 気高さを同時に味わってみて下さい～。◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００８ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎乾坤一 純米大吟醸 生原酒 斗瓶取り、 ￥２５００（￥１３００） 宮城県産です。「乾坤一擲」という意味から、この蔵の名前を取ったそうです。最近流行の 日本酒にありがちな、「ふにゃん」とした腰のないものとは全く異なり、「ビシッ！」と、魂が入った 凝縮感のパワーに、圧倒されます。米の単純な旨みだけではない、独特の「個性」がここには あり、どんなに米を削っても、しっかり発揮されています。 （鶏のから揚げを一緒に、ピシっとしたお酒の刺激と、ヴォリューム感のある旨みが、鶏肉の 豊かさを引き出し、余韻まで爽快な心地よさをもたらしてくれます）◎やっぱり満寿泉 純米大吟醸 無ろ過 生酒（２００８ ＢＹ） ￥２６００（￥１３００） 富山県産です。何度も言うようですが、この蔵は日本酒業界をリードする存在だと思います。 キュイーンと、鋭く、凝縮した味わいの中に、ふくらみと、奥行きの深さ、そして、立体感のある 大きい構造は、まさに醸造酒として極めて完成度が高いです。ここから想像できるのは、この 蔵の人は、いろんな国の、いいワインを飲んでいるな～ということです。その結果、どういう味わ いが一番優れているか、明確なヴィジョンがあると思います。個人的な感想ですが、ラモネ家 や、ソゼ家のシュヴァリエモンラッシェのような、鋭さと、豊かさの、相反する要素を、見事に両 立させています。◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。 （つくねに、ゲラン湖の塩を振ったものと、良く合います。ピシっとした塩気の中から、肉の旨みが ジワっと湧きだし、このお酒と合わせることによって、立体感を得ることができます）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.20
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葡萄の粒を、砕いた瞬間のような、鮮やかさ★モレ サン ドニ レ シャフォ １９９５（ユベール リニエ家）。
では、金曜日の赤ワインのリストです。今日も、山梨 ＶＳ ボジョレーの新酒対決！で、もう少し、温度を調整して、日本のワインの状態の良さを、再確認したいと思います～。★赤ワイン １２０ミリ（７０ミリ）◎マスカット ベイリー Ａ ２００９（シャトー ルミエール） ￥８００（￥４００） 日本の山梨県産です。今年は、稀に見る良い年だそうで、たしかにアルコールのヴォ リューム感があって、まだまだ熟成しそうな雰囲気です。昨日の木曜日、私は温度設 定を低くしてしまったようで（１２度）、本来のポテンシャルを発揮していなかったように 思います・・・すいません。今日は１５度に設定して売ろうと思います。 今日は、シャトー ルミエールから、白ワインの品種も開ける予定です（デラウェアなど）。◎ボジョレー ヌーヴー ２００９（マルセル ラピエールさん） ￥１４００（￥７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。今年は、すごい当たり年との評判で、「本当にそうか？」と 思いながら、味見してみました。飲むと、２００２年ものに非常に良く似ていて、綺麗な ミネラル感と、酸味の美しさが際立っています。その中に、優しい甘さが隠れています。 ２００２年ものの透明感のある美しさと、１９９９年ものの、柔らかい肉付きが一緒に なったような、たしかに素晴らしい年だというのが、感じられます。→これが無くなったら、 ◎ボージョレ ヴァン ド プリムール ２００９ ￥１５００（￥８００） （フィリップ パカレさん）も開ける予定です。これもヌーヴォーです。 ◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 （これは、焼き鶏の盛り合わせと・・・。いろんな要素が突出して強いジゴンダスだから こそ、鶏の塩気を、柚子胡椒のスパイシーさと、相乗します）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００３（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。 （ハモン イベリコ ベジョータ３６カ月熟成と一緒に、ギュっと詰まったイノシン酸の きめ細かい旨みと、継ぎ目のない、充実したマディランの滑らかさと、溶け合います） ◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００５（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (10月19日に味見してみました）２００４年よりも、果実味に「張り」があり、充実しています。 パワーが強すぎるのを心配していましたが、大丈夫でした。パワーがありながら、エレガンス は失っていません。あと２カ月ぐらい経ては、だいぶ上品になっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ジュブレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ．２００６年 （マルク ロワ家） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ジャイエ、ドニ・モルテさんの次に誰が来るという のは、非常に難しい問題ですが、可能性を感じるのは、彼女ではないかと思います。 「ピシッ！」と、四方八方に散らばる花火のような、鮮烈さを持ちながら、ジュブレイ・ シャンベルタンらしい豊かさを持っているのです。もし彼女が、シャンベルタンなどの、 偉大な特級畑を持ったなら、どれだけ凄いワインが出来るでしょう。 （焼き鳥のつくねと一緒に・・・、肉の自然な旨みが引き出されます） ◎カベルネ ソーヴィニオン ナパ ヴァレー ２００５年 （プランプ ジャック家） ￥５５００（￥２８００） カリフォルニア・ナパ地方です。いわゆる「カルトワイン」の一つで、パーカーさん好みの 「そういう味」がします。ただ、昔のナパと比べれば、やはり豊かな、酸味の質が著しく 向上したこと、が挙げられます。リッチな果実味は、まさに葡萄の濃縮ジュース、その ものです。アメリカ人か考える、ワインは生鮮食品という意味合いが、良く分かる、 非常に凝縮した味わいです。酸味が豊富なために、口に含んだときの厚みに、柔ら かさが感じられます。◎モレ サン ドニ レ シャフォ １９９５ （ユベール リニエ家） ￥６４００（￥３２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。このモレサンドニ村の中でも、果実を口の中で砕いた瞬間 のような、最も鮮やかな香りと、味わいを余韻に残します。これほど鮮やかな味わいを 出せる生産者は、なかなかいません。だから、熟成の若い段階では、強烈すぎて理解 できない場合も多いのですが、これくらい熟成すれば、モレサンドニ村らしい肉付きの豊 かさも出てきて、程よいバランスを楽しめます。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.20
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貴腐ワインで、最も完成度の高い奥行きと、立体感★キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンアウスレーゼ １９９０（ロバート ヴァイルさん）。
では、金曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★ほのかな甘口◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２００７ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００） 独・モーゼル地方です。ドイツでベスト３に入る生産者ではないでしょうか。「天上のネクタ ー」と言われ、冷やした洋梨や桃を、つるりと飲み込んだような、自然な触感があります。 甘さを感じるのですが、豊富な酸味があるので、とても上品に余韻まで抜けていきます。 甘いワインってこんなに美味しいんだ～、と感じてほしい、素敵なワインです。エレヴァージュ では、５年前の開店から、ずっとハウスワインとして、プリュムさんのワインを置いています。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル １９８９ （トリンバック社） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００） 仏・アルザス地方です。この地方を代表する、伝統的な生産者と言えば、やはりトリンバ ックではないでしょうか。アルザスらしい、骨太の強さを持っているからです。これは、極端 に遅摘みした貴腐ぶどうから収穫しています。口に含んだ時の、複雑な甘さと、余韻にかけ て抜けていく、強烈な辛さ、そのメリハリこそアルザスワインらしいと言えるかもしれません。 （同じく、アルザス出身の、ピエールエルメさんのパテ ド フルイと一緒に。パッションフル ーツと、杏の凝縮した甘さの中に、アルザスらしい、キューン！という輝くような酸味が見事 に相乗します） ◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。★マディラワイン ◎エンリケ ＆ エンリケ ヴェルデーリョ １９３４ ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの 魅力は、やはり、モワモワした、熟成感の奥行きにあるのではないでしょうか。ここまで 深いのか！と、思わずうなってしまうほど、引きずりこまれる妖しい魅力に溢れています。 これは、半年ほど前に購入したものと同じで、あまりにも素晴らしかったので、今回は２本 目の購入です。前回よりも、若干温度を高めにして（１６度）サーヴしたいと思います。マデ ィラワインの温度に関しては、まだ試行錯誤中ですので、どうかご容赦下さい。 （温度を低く設定すると、酸味の綺麗さが出てきて、立体的な味わいになります。その一方で、 温度を高く設定すると、タンニンと、甘さの厚み、ヴォリューム感が出てきて、迫力を生み出しま す。その匙加減を、今研究しているところです）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.20
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「ギューン！」という鮮烈な鋭さと、熟成した滑らかな密度が融合★シュヴァリエ モンラッシェ レ ドモワゼル １９８６年（ルイ ジャド社の自社畑）。
この西麻布の窓から外を眺めると、 大きなイチョウの木の葉っぱが、徐々に黄色くなってきているのがわかります・・・。そんな11月の終わりに、 皆様、いかがお過ごしでしょうか。さて、今日はメールマガジンを書くのに集中したいので、 ブログの更新は、簡単なものにさせていただきます。 今日は、 ◎ボジョレー ヌーヴォー 2009年、 ◎山梨ヌーヴォー 2009年、など開いています。 また ★ルイ ジャド社の自社畑、 ○シュヴァリエ モンラッシェ レ ドモワゼル １９８６年、本当に素晴らしく、何が何でも飲むべきだと、私は思います。熟成したブルゴーニュの白ワインの良さが、 この一つの瓶に、全て詰まっているようです。では、 メルマガを書き終えたら、真面目に更新するかもしれませんので、 どうかもう少しお待ち下さい。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.19
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今日はヌーヴォーと、日本酒の新酒があります～。
今朝から急に寒くなって、いよいよ皮のコートが似合う季節になっています・・・。そんな１１月の中旬、皆様、いかがお過ごしでしょうか。では早速、今日のお知らせです。◎今週からの目玉のワインです！。 １１月１６日（月）から、 ★ルイ ジャド社○モンラッシェ ２０００ ４０ミリ・・・￥３８００ ～昨日開けて飲んでみました。モンラッシェらしい、丸さがジワジワでていて、 最高です！。これこそ、モンラッシェだなと思わせる大きさと、ゆとりと、深み を見事に備えています。１８日（水）から、 ★ルイ ジャド社の自慢の自社畑、 ○シュヴァリエ モンラッシェ デ ドモワゼル １９８６ ４０ミリ・・・￥４４００２０日（金）から、 ★ヴォギュエ家 ○ミュジニー ブラン １９９１ ４０ミリ・・・￥７６００さらに・・・、２２日(日）、２３日（月）は、連休を取らせていただきます・・・すいません。２４日(火）から、 ●シャトー カロン セギュール １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２５日(水）から、●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２７日（金）から、 ●ヴュー シャトー セルタン １９８２ ４０ミリ・・・￥３０００こんな感じで、グイグイ攻めまくりたいを思います！。◎日本酒の新酒が、入荷しました！。 １週間前に絞ったばかりの、まさに「しぼりたて」です。 〆張鶴の、パワー溢れる豊かさと、上品な酸味が、溢れんばかりに 口の中に広がります。◎今年は、山梨のヌーボーを開けたいと思います。 明日の夜まで、なんとか用意する予定です。 フランスから、飛行機でさんざんゆられてきた「ボジョレー ヌーヴォー」 よりも、日本国内の新酒の方が、状態が健全で、しかもとてもフレッシュ でブドウジュースのような、自然な美味しさがあるからです。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、入荷しています。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、 賞味期限切れにて、終了・・・すいません。 （助手のお土産になります）◎ピエール エルメのシナモンのチョコレート、 入荷しました！。 これは、ハンガリーの貴腐ワインと合わせてみて下さい。 相性が最高です。 シナモンと、カラメルの香りが、トカイの複雑な旨みと、 うねりながら、絡み合う・・・。 異次元の複雑さと、奥行きは、こういうことだと思います。◎品切れしていた、 ピエール マルコリーニのＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮのチョコレートケーキ、 入荷しました！。 希少なクリオロ種から作って、キラキラと、輝くような酸味があります。 この酸味は、「クロ・パラントゥー」のワインに似ていて、陽と陰が、 そして、甘さと苦味が、カカオの大胆なコクと酸味の上品さが、常に ２つの要素が裏表になって、素晴らしく完成度の高い逸品になっています。 チョコレートを苦手な方に、無理矢理食べさせたい・・・。 （馬乗りになって、ごめんなさいと言わせたい）◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 私は全くかまいません。 いや、むしろ逆に、２年以上かけて試行錯誤の結果完成した自信作、 無理矢理でも飲ませたい・・・。 （卍固めをかけながら・・・元気ですか！意味不明） コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 良くない豆を使うと、甘さが下品に出てきてしまいますが、 エレヴァージュの豆の場合、甘さよりも、コーヒー豆の複雑さ が何倍もの広がりで、一気に顔を出してきます。 （１００％カカオのチョコレートが美味しくないのと一緒で、砂糖分が 少し入っているおかげで、チョコレートの複雑味が増すという原理） 騙されたと思って、ぜひ・・・。 ◎いつも、トイレから出るときの右側の棚に、 ワインの空き瓶を置いています。 もし欲しい方は、差し上げますので、 遠慮なくおっしゃって下さい。 いつも空き瓶が余るので、どんどん捨てているのです・・・。 ただ、 空き瓶を持って帰るのは、重いでしょうから、 ラベルをはがして、差し上げることもできます。 では、以下に５ページほど、 今日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.18
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「シュパーン！」という鮮烈さが、熟成により肉付きを増して・・・★シュヴァリエ モンラッシェ レ ドモワゼル １９８６（ルイ ジャド社）。
では、水曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎セルジュ マチュー キュベ トラディション ブラン ド ノワール ブリュット NV ￥２２００（￥１１００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。 ピノノワール１００％で、滑らかで、自然な密度を感じるコクが、とても上品な装いを見せています。中心にある丸みを帯びたその旨みと、ピシっと、軽や かさを奏でる、ミネラルの鋭さが、見事なメリハリを成しています。ずっと小規 模生産者のシャンパンを飲んで思うのは、やはり葡萄そのものの質の良さが あるということ。その辺の、ネゴシアンの凡庸なシャンパンを、見事に凌駕し てしまいます。★白ワイン◎モンラッシェ ２０００（ルイ ジャド社） ４０ミリ・・・￥３８００ 仏・ブルゴーニュ地方です。「モンラッシェ」というワインには、ブルゴーニュの白ワイン の良さが、全てここに詰まっていると思います。この地域の偉大なワインを、散々 飲んで、そのあとに飲むと、ようやくこの良さが、わかってくるのです。そういう意味で は、赤ワインの最高峰「ロマネ・コンティ」に、すごく近い存在だと思います。今週は、 モンラッシェなど、偉大なワインを集めて、飲んでいきたいと思います～。 （月曜日に味見してみました）もう少し「閉じている」かなと思ったのですが、もうすで に開いていて、美味しさを十二分感じることができます！。最高です！。 （水曜日の段階で）徐々に堅いミネラル感が出てきて、甘さを隠してしまうかも しれません。それほど強烈なポテンシャルを持っています。もし美味しそうな状態 でなければ、もうグラスワインとしては、売れません・・・すいません。◎シュヴァリエ モンラッシェ デ ドモワゼル １９８６ （ルイ ジャド社の自社畑） ４０ミリ・・・￥４４００ 仏・ブルゴーニュ地方です。このワインはどうしても飲みたくて、３か月以上も前から ロンドンへ予約をかけて、やっと購入したものです。１９８６年のブルゴーニュの白ワイン は、熟した葡萄の甘さが全面に出ていて、しかも、隠された酸味がしっかりしているた めに、とても綺麗な熟成の仕方をしています。「シュパーン！」という鮮やかなシュヴァリ エモンラッシェの特徴に、熟成した、ねっちりした甘さと密度が加わって、これはもう、最高 の白ワインとなっているでしょう（ムフフ！）。ジャド社の看板商品は、まさにこの「シュヴァ リエモンラッシェ」。これは、何が何でも飲むべきではないでしょうか(押し売り）。◎サンセール アン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。 （枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います）◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー ２００５（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００） 仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。 口に含んだ瞬間に、ブドウの生命力を、ピチピチと感じ、まるでミネラルのキラキラした粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、 余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような気がします。充実した、ぶどうの味わいを。◎ムルソー レ クラ ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ボーヌ クロ デ ムーシュ １９８８ （ジョセフ ドルーアン社の自社畑） ￥６６００（￥３３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この会社は、ネゴシアンといって、多くの原酒やワインを買いつけ 多量に販売する大きい企業です。しかし、このドルーアン社が持つ自社畑は、「フラッグシップ ワイン」と言われるだけあって、とても素晴らしい品質のものを生み出します。このワインは、花の 蜜を一つに集めたような芳しさに満ちて、熟成によって、重層的な香りの広がりと、とてつもない 複雑さを生み出します。目玉ワインとして売っても過言ではないほどの、逸品で、熟成したブル ゴーニュの白ワインの良さが、ここに詰まっています。本当はメルマガが間に合えばいいのですが、 今日は、本当に凄いラインナップで、見逃せません。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.18
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わずか１０日前に絞った新酒、入荷しました★〆張鶴の原酒です。
では、水曜日のリストを記します。 日本酒のしぼりたて新酒、入りました！。（わずか10日前に絞ったものです）★日本酒◎〆張鶴 しぼりたて原酒 生酒（２００９年 ＢＹ） ￥９００（￥５００） 新潟県産です。この蔵は、新潟のお酒なのに、どことなく、加賀の酒のようにきらびやか で、上品な部分を身につけているように思われるのは、気のせいでしょうか。口に含むと ジワっと重みを感じるのですが、キラキラと輝くような上品な酸味が素晴らしいのです。 この新酒は、わずか１週間前に絞られ、原酒のため度数が２０度！もあります。しかし、 お酒に余計なストレスがかかっていないため、すぐに飲んで美味しさを感じるほど、もっち と、優しく、自然な触感なのです。一度、この新酒のパワーと、〆張鶴のきらびやかな 気高さを同時に味わってみて下さい～。◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００８ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎乾坤一 純米大吟醸 生原酒 斗瓶取り、 ￥２５００（￥１３００） 宮城県産です。「乾坤一擲」という意味から、この蔵の名前を取ったそうです。最近流行の 日本酒にありがちな、「ふにゃん」とした腰のないものとは全く異なり、「ビシッ！」と、魂が入った 凝縮感のパワーに、圧倒されます。米の単純な旨みだけではない、独特の「個性」がここには あり、どんなに米を削っても、しっかり発揮されています。 （鶏のから揚げを一緒に、ピシっとしたお酒の刺激と、ヴォリューム感のある旨みが、鶏肉の 豊かさを引き出し、余韻まで爽快な心地よさをもたらしてくれます）◎やっぱり満寿泉 純米大吟醸 無ろ過 生酒（２００８ ＢＹ） ￥２６００（￥１３００） 富山県産です。何度も言うようですが、この蔵は日本酒業界をリードする存在だと思います。 キュイーンと、鋭く、凝縮した味わいの中に、ふくらみと、奥行きの深さ、そして、立体感のある 大きい構造は、まさに醸造酒として極めて完成度が高いです。ここから想像できるのは、この 蔵の人は、いろんな国の、いいワインを飲んでいるな～ということです。その結果、どういう味わ いが一番優れているか、明確なヴィジョンがあると思います。個人的な感想ですが、ラモネ家 や、ソゼ家のシュヴァリエモンラッシェのような、鋭さと、豊かさの、相反する要素を、見事に両 立させています。◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。 （つくねに、ゲラン湖の塩を振ったものと、良く合います。ピシっとした塩気の中から、肉の旨みが ジワっと湧きだし、このお酒と合わせることによって、立体感を得ることができます）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.18
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いちおう、夜中１２時にはヌーヴォーを開ける予定です・・・。
では、水曜日の赤ワインのリストです。★赤ワイン（夜中の12時以降に、これを開けます）◎ボジョレー ヌーヴー ２００９（マルセル ラピエールさん） ￥１４００（￥７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。いちおう、ヌーヴォーの日なので、これを開ける予定 です。2009年ものは、相当いい年らしいです。ブルゴーニュの人々からも、いろん な声が伝わってきます。さあ、どうでしょうか？。 １２０ミリ（７０ミリ）◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 （これは、焼き鶏の盛り合わせと・・・。いろんな要素が突出して強いジゴンダスだから こそ、鶏の塩気を、柚子胡椒のスパイシーさと、相乗します）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００３（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。 （ハモン イベリコ ベジョータ３６カ月熟成と一緒に、ギュっと詰まったイノシン酸の きめ細かい旨みと、継ぎ目のない、充実したマディランの滑らかさと、溶け合います） ◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００５（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (10月19日に味見してみました）２００４年よりも、果実味に「張り」があり、充実しています。 パワーが強すぎるのを心配していましたが、大丈夫でした。パワーがありながら、エレガンス は失っていません。あと２カ月ぐらい経ては、だいぶ上品になっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ジュブレイ シャンベルタン ２００５ ￥３２００（￥１６００） （ラ ジブリオット社・・・クロード デュガ家の息子さんのネゴシアン） 仏・ブルゴーニュ地方の名門の息子さんです。ジュブレイ・シャンベルタンらしい、四方八方 に弾けるような鮮やかな果実味と、肥えた土からくる「トロっと」した豊かさの、２つを兼ね そなえた、とても完成度の高い一品です。深くて、鮮烈な味わいに、虜になる方も多いかも しれません。 （ナポリ産のサラミと最高の相性です。噛むほどに旨みがじんわり湧いた、モザイク同士 を掛け合わせたような、ガシっとしたフレンチらしい考え方の組み合わせは、癖になります）◎ヴォルネイ クロ ド ラ バール １９９６ （ルイ ジャド社のモノポール・独占販売している畑です） ￥５８００（￥２９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社は、大手のスーパーや、デパートでもたくさん売られている 大きい会社（ネゴシアン）です。そうなると、品質が凡庸であるとみなされがちですが、それは 違います。とりわけ、秀逸な畑のものは、特別な輝きを放ちます。このワインは、ヴォルネイ村の カチっとした、しっかりした堅い構造の中に、クロ ド ラ バール畑らしい、肉づきの豊かさを備え ていて、赤ワインとして、非常に完成度の高いものに仕上がっています。大きくて、滑らかなので す。１９９６年らしい、キューンという鋭いミネラル感も、他の要素と見事に融合しています。 （１１月１６日に味見してみました）～想像以上に、酸味、タンニンともに柔らかく、とても好ましい 状態になっていました。カクカクしていなくて、すでに美味しく飲めるのです。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.18
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つるんとした、きれいな蜜のような甘さ★シャトー ディケム １９８６年。
では、水曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★ほのかな甘口◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２００７ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００） 独・モーゼル地方です。ドイツでベスト３に入る生産者ではないでしょうか。「天上のネクタ ー」と言われ、冷やした洋梨や桃を、つるりと飲み込んだような、自然な触感があります。 甘さを感じるのですが、豊富な酸味があるので、とても上品に余韻まで抜けていきます。 甘いワインってこんなに美味しいんだ～、と感じてほしい、素敵なワインです。エレヴァージュ では、５年前の開店から、ずっとハウスワインとして、プリュムさんのワインを置いています。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル １９８９ （トリンバック社） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００） 仏・アルザス地方です。この地方を代表する、伝統的な生産者と言えば、やはりトリンバ ックではないでしょうか。アルザスらしい、骨太の強さを持っているからです。これは、極端 に遅摘みした貴腐ぶどうから収穫しています。口に含んだ時の、複雑な甘さと、余韻にかけ て抜けていく、強烈な辛さ、そのメリハリこそアルザスワインらしいと言えるかもしれません。 （同じく、アルザス出身の、ピエールエルメさんのパテ ド フルイと一緒に。パッションフル ーツと、杏の凝縮した甘さの中に、アルザスらしい、キューン！という輝くような酸味が見事 に相乗します） ◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。★マディラワイン ◎エンリケ ＆ エンリケ ヴェルデーリョ １９３４ ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの 魅力は、やはり、モワモワした、熟成感の奥行きにあるのではないでしょうか。ここまで 深いのか！と、思わずうなってしまうほど、引きずりこまれる妖しい魅力に溢れています。 これは、半年ほど前に購入したものと同じで、あまりにも素晴らしかったので、今回は２本 目の購入です。前回よりも、若干温度を高めにして（１６度）サーヴしたいと思います。マデ ィラワインの温度に関しては、まだ試行錯誤中ですので、どうかご容赦下さい。 （温度を低く設定すると、酸味の綺麗さが出てきて、立体的な味わいになります。その一方で、 温度を高く設定すると、タンニンと、甘さの厚み、ヴォリューム感が出てきて、迫力を生み出しま す。その匙加減を、今研究しているところです）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.18
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モンラッシェ★最高の状態です・・・。
今朝から急に寒くなって、いよいよ皮のコートが似合う季節になっています・・・。そんな１１月の中旬、皆様、いかがお過ごしでしょうか。では早速、今日のお知らせです。◎今週からの目玉のワインです！。 １１月１６日（月）から、 ★ルイ ジャド社○モンラッシェ ２０００ ４０ミリ・・・￥３８００ ～昨日開けて飲んでみました。モンラッシェらしい、丸さがジワジワでていて、 最高です！。これこそ、モンラッシェだなと思わせる大きさと、ゆとりと、深み を見事に備えています。１８日（水）から、 ★ルイ ジャド社の自慢の自社畑、 ○シュヴァリエ モンラッシェ デ ドモワゼル １９８６ ４０ミリ・・・￥４４００２０日（金）から、 ★ヴォギュエ家 ○ミュジニー ブラン １９９１ ４０ミリ・・・￥７６００さらに・・・、２２日(日）、２３日（月）は、連休を取らせていただきます・・・すいません。２４日(火）から、 ●シャトー カロン セギュール １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２５日(水）から、●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２７日（金）から、 ●ヴュー シャトー セルタン １９８２ ４０ミリ・・・￥３０００こんな感じで、グイグイ攻めまくりたいを思います！。◎日本酒の新酒が、入荷しました！。 １週間前に絞ったばかりの、まさに「しぼりたて」です。 〆張鶴の、パワー溢れる豊かさと、上品な酸味が、溢れんばかりに 口の中に広がります。◎今年は、山梨のヌーボーを開けたいと思います。 明日の夜まで、なんとか用意する予定です。 フランスから、飛行機でさんざんゆられてきた「ボジョレー ヌーヴォー」 よりも、日本国内の新酒の方が、状態が健全で、しかもとてもフレッシュ でブドウジュースのような、自然な美味しさがあるからです。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、入荷しています。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、 賞味期限切れにて、終了・・・すいません。 （助手のお土産になります） マロンのパウンドケーキ、ガレット・ブルトンヌは、 まだまだあります～。◎生ハムも、大量に入荷しています～。 真空パックのものとは異なり、単純にラップでくるまれて発送されるため、 お肉の旨みが、とても自然で、きっと驚かれるかもしれません。 エレヴァージュで生ハムを食べて、多くの方が漏らす感想は、 「全然しょっぱくない・・・」というものです。 実は、塩を多めに使うと、たしかに化学的には「安定」した、良い 生ハムを作れます。 しかし、塩分過剰の生ハムが美味しいわけありません。 エレヴァージュで出しているものは、塩が熟成によって十分に溶け込み、 噛めば噛むほど、肉の底から、旨みがどんどん湧いてくるのです。 ◎生ハムが大量に入荷しました。 合計、６種類いつでも食べられます。 お客さんにもっと満足してもらえるように、 一皿の分量を多くし、同時に、頼みやすいように、 ハーフサイズも用意しました！。 念のため、メニューはこちらです。 ★プロシュート ディ パルマ（１８か月熟成） ￥１３００ （ハーフサイズ・・・ほんの少し） ￥７００ ～ふんわりした、パルマらしい触感が最高です。柔らかさの中から、 肉の旨みが、幾層も軽やかに迫ってきます。 ★ハモン・セラーノ（１２か月熟成） ￥１０００ （ハーフサイズ） ￥５００ ～最もシンプルな、素直な肉の味わいを楽しめます。切り立てで、 真空パックではないので、ジワっと噛んだ瞬間に旨みが自然に 吹き出します。 ★ハモン セラーノ アルティザン（１４か月熟成） ￥１３００ （ハーフサイズ） ￥７００ ～黒豚と白豚のあいの子です。肉の直接的な旨みと、柔らかい 脂身の組み合わせがとても好ましく、メリハリの効いた、ガツン！と したパワーを味わえます。 ★ハモン イベリコ レセボ（２３ヵ月熟成） ￥１８００ （ハーフサイズ） ￥９００ ～半放牧の黒豚です。ホンマグロのように、旨みの弾力の強さと、 キメの細かい肉質が口の中で絡み合い、隅々まで、圧倒的な 満足感を与えてくれます。 ★ハモン イベリコ ベジョータ（３６か月熟成） ￥２２００ （ハーフサイズ） ￥１１００ ～ドングリだけで育った特別な黒豚です。十分に熟成していて、 肉のなかにさまざまな旨みの要素を蓄え、すべてが滑らかで、自然。 熟成の初期の段階にある塩気が、ほぼ完全に旨みへと変わり、 まるで球体のように、自然な触感で、余韻が極めて長く、いつまで も浸っていたい気分になります。 こんな感じで、いろいろ揃えています～。 ◎メールマガジンをプリントアウトして、アーカイブ化しています。 ～約３年分ぐらいできました。 それ以前のものにも目を通したのですが、正直言って読んでいてつまらなくて、 捨ててしまいたいほどでした。 ですから、３年分は観賞に耐えるものですので、遠慮なくご覧ください。◎ピエール エルメのシナモンのチョコレート、 入荷しました！。 これは、ハンガリーの貴腐ワインと合わせてみて下さい。 相性が最高です。 シナモンと、カラメルの香りが、トカイの複雑な旨みと、 うねりながら、絡み合う・・・。 異次元の複雑さと、奥行きは、こういうことだと思います。◎品切れしていた、 ピエール マルコリーニのＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮのチョコレートケーキ、 入荷しました！。 希少なクリオロ種から作って、キラキラと、輝くような酸味があります。 この酸味は、「クロ・パラントゥー」のワインに似ていて、陽と陰が、 そして、甘さと苦味が、カカオの大胆なコクと酸味の上品さが、常に ２つの要素が裏表になって、素晴らしく完成度の高い逸品になっています。 チョコレートを苦手な方に、無理矢理食べさせたい・・・。 （馬乗りになって、ごめんなさいと言わせたい）◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 私は全くかまいません。 いや、むしろ逆に、２年以上かけて試行錯誤の結果完成した自信作、 無理矢理でも飲ませたい・・・。 （卍固めをかけながら・・・元気ですか！意味不明） コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 良くない豆を使うと、甘さが下品に出てきてしまいますが、 エレヴァージュの豆の場合、甘さよりも、コーヒー豆の複雑さ が何倍もの広がりで、一気に顔を出してきます。 （１００％カカオのチョコレートが美味しくないのと一緒で、砂糖分が 少し入っているおかげで、チョコレートの複雑味が増すという原理） 騙されたと思って、ぜひ・・・。 ◎いつも、トイレから出るときの右側の棚に、 ワインの空き瓶を置いています。 もし欲しい方は、差し上げますので、 遠慮なくおっしゃって下さい。 いつも空き瓶が余るので、どんどん捨てているのです・・・。 ただ、 空き瓶を持って帰るのは、重いでしょうから、 ラベルをはがして、差し上げることもできます。 では、以下に５ページほど、 今日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.17
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モンラッシェ、最高の状態です！★ルイ ジャド社の２０００年もの。
では、火曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎セルジュ マチュー キュベ トラディション ブラン ド ノワール ブリュット NV ￥２２００（￥１１００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。 ピノノワール１００％で、滑らかで、自然な密度を感じるコクが、とても上品な装いを見せています。中心にある丸みを帯びたその旨みと、ピシっと、軽や かさを奏でる、ミネラルの鋭さが、見事なメリハリを成しています。ずっと小規 模生産者のシャンパンを飲んで思うのは、やはり葡萄そのものの質の良さが あるということ。その辺の、ネゴシアンの凡庸なシャンパンを、見事に凌駕し てしまいます。★白ワイン◎モンラッシェ ２０００（ルイ ジャド社） ４０ミリ・・・￥３８００ 仏・ブルゴーニュ地方です。「モンラッシェ」というワインには、ブルゴーニュの白ワイン の良さが、全てここに詰まっていると思います。この地域の偉大なワインを、散々 飲んで、そのあとに飲むと、ようやくこの良さが、わかってくるのです。そういう意味で は、赤ワインの最高峰「ロマネ・コンティ」に、すごく近い存在だと思います。今週は、 モンラッシェなど、偉大なワインを集めて、飲んでいきたいと思います～。 （月曜日に味見してみました）もう少し「閉じている」かなと思ったのですが、もうすで に開いていて、美味しさを十二分感じることができます！。最高です！。 ◎サンセール アン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。 （枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います）◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー ２００５（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００） 仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。 口に含んだ瞬間に、ブドウの生命力を、ピチピチと感じ、まるでミネラルのキラキラした粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、 余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような気がします。充実した、ぶどうの味わいを。◎ムルソー レ クラ ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）○ムルソー ２００５年（アルノー アントさん） ￥４６００（￥２３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ムルソーのコント・ラフォン、コシュ・デュリに続く人はだれか、この質問 に、おそらくこのアルノー アントさんが出てくるのではないでしょうか。ムルソーらしい、たっぷりした、 大きい果実味。その隙間に、石灰岩からもたらされる青い、冷涼なミネラル感が、綺麗に溶け込 んでいるのです。ムルソーというと、ボテっとした鈍い味わいを思い浮かべるかもしれませんが、この 美しいミネラル感のおかげで、濁りのない、とてもクリアーな輝きのある味わいが出ていて、本当に 素晴らしいと思います。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.17
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出ました！、１週間前に絞ったばかりの新酒登場です★〆張鶴 しぼりたて原酒 生酒。
では、火曜日のリストを記します。 以前は、白ワインと日本酒を一緒に記していましたが、 量が多くなってしまったので、日本酒のみです。★日本酒◎〆張鶴 しぼりたて原酒 生酒（２００９年 ＢＹ） ￥９００（￥５００） 新潟県産です。この蔵は、新潟のお酒なのに、どことなく、加賀の酒のようにきらびやか で、上品な部分を身につけているように思われるのは、気のせいでしょうか。口に含むと ジワっと重みを感じるのですが、キラキラと輝くような上品な酸味が素晴らしいのです。 この新酒は、わずか１週間前に絞られ、原酒のため度数が２０度！もあります。しかし、 お酒に余計なストレスがかかっていないため、すぐに飲んで美味しさを感じるほど、もっち と、優しく、自然な触感なのです。一度、この新酒のパワーと、〆張鶴のきらびやかな 気高さを同時に味わってみて下さい～。◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００８ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎乾坤一 純米大吟醸 生原酒 斗瓶取り、 ￥２５００（￥１３００） 宮城県産です。「乾坤一擲」という意味から、この蔵の名前を取ったそうです。最近流行の 日本酒にありがちな、「ふにゃん」とした腰のないものとは全く異なり、「ビシッ！」と、魂が入った 凝縮感のパワーに、圧倒されます。米の単純な旨みだけではない、独特の「個性」がここには あり、どんなに米を削っても、しっかり発揮されています。 （鶏のから揚げを一緒に、ピシっとしたお酒の刺激と、ヴォリューム感のある旨みが、鶏肉の 豊かさを引き出し、余韻まで爽快な心地よさをもたらしてくれます）◎やっぱり満寿泉 純米大吟醸 無ろ過 生酒（２００８ ＢＹ） ￥２６００（￥１３００） 富山県産です。何度も言うようですが、この蔵は日本酒業界をリードする存在だと思います。 キュイーンと、鋭く、凝縮した味わいの中に、ふくらみと、奥行きの深さ、そして、立体感のある 大きい構造は、まさに醸造酒として極めて完成度が高いです。ここから想像できるのは、この 蔵の人は、いろんな国の、いいワインを飲んでいるな～ということです。その結果、どういう味わ いが一番優れているか、明確なヴィジョンがあると思います。個人的な感想ですが、ラモネ家 や、ソゼ家のシュヴァリエモンラッシェのような、鋭さと、豊かさの、相反する要素を、見事に両 立させています。◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。 （つくねに、ゲラン湖の塩を振ったものと、良く合います。ピシっとした塩気の中から、肉の旨みが ジワっと湧きだし、このお酒と合わせることによって、立体感を得ることができます）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.17
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カチっとした構造と、果汁溢れる柔らかさ★ヴォルネイ・クロ・ド・ラ・バール １９９６年（ルイ ジャド社）。
では、火曜日の赤ワインのリストです。★赤ワイン １２０ミリ（７０ミリ）◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 （これは、焼き鶏の盛り合わせと・・・。いろんな要素が突出して強いジゴンダスだから こそ、鶏の塩気を、柚子胡椒のスパイシーさと、相乗します）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００３（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。 （ハモン イベリコ ベジョータ３６カ月熟成と一緒に、ギュっと詰まったイノシン酸の きめ細かい旨みと、継ぎ目のない、充実したマディランの滑らかさと、溶け合います） ◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００５（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (10月19日に味見してみました）２００４年よりも、果実味に「張り」があり、充実しています。 パワーが強すぎるのを心配していましたが、大丈夫でした。パワーがありながら、エレガンス は失っていません。あと２カ月ぐらい経ては、だいぶ上品になっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ジュブレイ シャンベルタン ２００５ ￥３２００（￥１６００） （ラ ジブリオット社・・・クロード デュガ家の息子さんのネゴシアン） 仏・ブルゴーニュ地方の名門の息子さんです。ジュブレイ・シャンベルタンらしい、四方八方 に弾けるような鮮やかな果実味と、肥えた土からくる「トロっと」した豊かさの、２つを兼ね そなえた、とても完成度の高い一品です。深くて、鮮烈な味わいに、虜になる方も多いかも しれません。 （ナポリ産のサラミと最高の相性です。噛むほどに旨みがじんわり湧いた、モザイク同士 を掛け合わせたような、ガシっとしたフレンチらしい考え方の組み合わせは、癖になります）◎ヴォルネイ クロ ド ラ バール １９９６ （ルイ ジャド社のモノポール・独占販売している畑です） ￥５８００（￥２９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社は、大手のスーパーや、デパートでもたくさん売られている 大きい会社（ネゴシアン）です。そうなると、品質が凡庸であるとみなされがちですが、それは 違います。とりわけ、秀逸な畑のものは、特別な輝きを放ちます。このワインは、ヴォルネイ村の カチっとした、しっかりした堅い構造の中に、クロ ド ラ バール畑らしい、肉づきの豊かさを備え ていて、赤ワインとして、非常に完成度の高いものに仕上がっています。大きくて、滑らかなので す。１９９６年らしい、キューンという鋭いミネラル感も、他の要素と見事に融合しています。 （１１月１６日に味見してみました）～想像以上に、酸味、タンニンともに柔らかく、とても好ましい 状態になっていました。カクカクしていなくて、すでに美味しく飲めるのです。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.17
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貴腐ワインの王様★シャトー ディケム１９８６年、入荷しました！。
では、火曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★ほのかな甘口◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２００７ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００） 独・モーゼル地方です。ドイツでベスト３に入る生産者ではないでしょうか。「天上のネクタ ー」と言われ、冷やした洋梨や桃を、つるりと飲み込んだような、自然な触感があります。 甘さを感じるのですが、豊富な酸味があるので、とても上品に余韻まで抜けていきます。 甘いワインってこんなに美味しいんだ～、と感じてほしい、素敵なワインです。エレヴァージュ では、５年前の開店から、ずっとハウスワインとして、プリュムさんのワインを置いています。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル １９８９ （トリンバック社） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００） 仏・アルザス地方です。この地方を代表する、伝統的な生産者と言えば、やはりトリンバ ックではないでしょうか。アルザスらしい、骨太の強さを持っているからです。これは、極端 に遅摘みした貴腐ぶどうから収穫しています。口に含んだ時の、複雑な甘さと、余韻にかけ て抜けていく、強烈な辛さ、そのメリハリこそアルザスワインらしいと言えるかもしれません。 （同じく、アルザス出身の、ピエールエルメさんのパテ ド フルイと一緒に。パッションフル ーツと、杏の凝縮した甘さの中に、アルザスらしい、キューン！という輝くような酸味が見事 に相乗します） ◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。★マディラワイン ◎エンリケ ＆ エンリケ ヴェルデーリョ １９３４ ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの 魅力は、やはり、モワモワした、熟成感の奥行きにあるのではないでしょうか。ここまで 深いのか！と、思わずうなってしまうほど、引きずりこまれる妖しい魅力に溢れています。 これは、半年ほど前に購入したものと同じで、あまりにも素晴らしかったので、今回は２本 目の購入です。前回よりも、若干温度を高めにして（１６度）サーヴしたいと思います。マデ ィラワインの温度に関しては、まだ試行錯誤中ですので、どうかご容赦下さい。 （温度を低く設定すると、酸味の綺麗さが出てきて、立体的な味わいになります。その一方で、 温度を高く設定すると、タンニンと、甘さの厚み、ヴォリューム感が出てきて、迫力を生み出しま す。その匙加減を、今研究しているところです）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.17
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今週は、ブルゴーニュで最も偉大な白ワイン★モンラッシェ特集です！。
澄みわたる空が心地よかった日曜日が開け、穏やかな光が差し込む、午前中となっています・・・。そんな月曜日の始まりに、皆様、いかがお過ごしでしょうか。 （黒谷友香のダイエットＤＶＤが気になる） では早速、今日のお知らせです。◎今週からの目玉のワインです！。 １１月１６日（月）から、 ★ルイ ジャド社○モンラッシェ ２０００ ４０ミリ・・・￥３８００１８日（水）から、 ★ルイ ジャド社の自慢の自社畑、 ○シュヴァリエ モンラッシェ デ ドモワゼル １９８６ ４０ミリ・・・￥４４００２０日（金）から、 ★ヴォギュエ家 ○ミュジニー ブラン １９９１ ４０ミリ・・・￥７６００さらに・・・、２２日(日）、２３日（月）は、連休を取らせていただきます・・・すいません。２４日(火）から、 ●シャトー カロン セギュール １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２５日(水）から、●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９８２ ４０ミリ・・・￥２８００２７日（金）から、 ●ヴュー シャトー セルタン １９８２ ４０ミリ・・・￥３０００こんな感じで、グイグイ攻めまくりたいを思います！。◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、入荷しています。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、 賞味期限切れにて、終了・・・すいません。 （助手のお土産になります） マロンのパウンドケーキ、ガレット・ブルトンヌは、 まだまだあります～。◎生ハムも、大量に入荷しています～。 真空パックのものとは異なり、単純にラップでくるまれて発送されるため、 お肉の旨みが、とても自然で、きっと驚かれるかもしれません。 エレヴァージュで生ハムを食べて、多くの方が漏らす感想は、 「全然しょっぱくない・・・」というものです。 実は、塩を多めに使うと、たしかに化学的には「安定」した、良い 生ハムを作れます。 しかし、塩分過剰の生ハムが美味しいわけありません。 エレヴァージュで出しているものは、塩が熟成によって十分に溶け込み、 噛めば噛むほど、肉の底から、旨みがどんどん湧いてくるのです。 ◎生ハムが大量に入荷しました。 合計、６種類いつでも食べられます。 お客さんにもっと満足してもらえるように、 一皿の分量を多くし、同時に、頼みやすいように、 ハーフサイズも用意しました！。 念のため、メニューはこちらです。 ★プロシュート ディ パルマ（１８か月熟成） ￥１３００ （ハーフサイズ・・・ほんの少し） ￥７００ ～ふんわりした、パルマらしい触感が最高です。柔らかさの中から、 肉の旨みが、幾層も軽やかに迫ってきます。 ★ハモン・セラーノ（１２か月熟成） ￥１０００ （ハーフサイズ） ￥５００ ～最もシンプルな、素直な肉の味わいを楽しめます。切り立てで、 真空パックではないので、ジワっと噛んだ瞬間に旨みが自然に 吹き出します。 ★ハモン セラーノ アルティザン（１４か月熟成） ￥１３００ （ハーフサイズ） ￥７００ ～黒豚と白豚のあいの子です。肉の直接的な旨みと、柔らかい 脂身の組み合わせがとても好ましく、メリハリの効いた、ガツン！と したパワーを味わえます。 ★ハモン イベリコ レセボ（２３ヵ月熟成） ￥１８００ （ハーフサイズ） ￥９００ ～半放牧の黒豚です。ホンマグロのように、旨みの弾力の強さと、 キメの細かい肉質が口の中で絡み合い、隅々まで、圧倒的な 満足感を与えてくれます。 ★ハモン イベリコ ベジョータ（３６か月熟成） ￥２２００ （ハーフサイズ） ￥１１００ ～ドングリだけで育った特別な黒豚です。十分に熟成していて、 肉のなかにさまざまな旨みの要素を蓄え、すべてが滑らかで、自然。 熟成の初期の段階にある塩気が、ほぼ完全に旨みへと変わり、 まるで球体のように、自然な触感で、余韻が極めて長く、いつまで も浸っていたい気分になります。 こんな感じで、いろいろ揃えています～。 ◎メールマガジンをプリントアウトして、アーカイブ化しています。 ～約３年分ぐらいできました。 それ以前のものにも目を通したのですが、正直言って読んでいてつまらなくて、 捨ててしまいたいほどでした。 ですから、３年分は観賞に耐えるものですので、遠慮なくご覧ください。◎ピエール エルメのシナモンのチョコレート、 入荷しました！。 これは、ハンガリーの貴腐ワインと合わせてみて下さい。 相性が最高です。 シナモンと、カラメルの香りが、トカイの複雑な旨みと、 うねりながら、絡み合う・・・。 異次元の複雑さと、奥行きは、こういうことだと思います。◎品切れしていた、 ピエール マルコリーニのＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮのチョコレートケーキ、 入荷しました！。 希少なクリオロ種から作って、キラキラと、輝くような酸味があります。 この酸味は、「クロ・パラントゥー」のワインに似ていて、陽と陰が、 そして、甘さと苦味が、カカオの大胆なコクと酸味の上品さが、常に ２つの要素が裏表になって、素晴らしく完成度の高い逸品になっています。 チョコレートを苦手な方に、無理矢理食べさせたい・・・。 （馬乗りになって、ごめんなさいと言わせたい）◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 私は全くかまいません。 いや、むしろ逆に、２年以上かけて試行錯誤の結果完成した自信作、 無理矢理でも飲ませたい・・・。 （卍固めをかけながら・・・元気ですか！意味不明） コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 良くない豆を使うと、甘さが下品に出てきてしまいますが、 エレヴァージュの豆の場合、甘さよりも、コーヒー豆の複雑さ が何倍もの広がりで、一気に顔を出してきます。 （１００％カカオのチョコレートが美味しくないのと一緒で、砂糖分が 少し入っているおかげで、チョコレートの複雑味が増すという原理） 騙されたと思って、ぜひ・・・。 ◎いつも、トイレから出るときの右側の棚に、 ワインの空き瓶を置いています。 もし欲しい方は、差し上げますので、 遠慮なくおっしゃって下さい。 いつも空き瓶が余るので、どんどん捨てているのです・・・。 ただ、 空き瓶を持って帰るのは、重いでしょうから、 ラベルをはがして、差し上げることもできます。 では、以下に５ページほど、 今日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.16
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ブルゴーニュで最も偉大な白ワイン「モンラッシェ」★ルイ ジャド社による２０００年。
では、月曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン★シャンパン◎セルジュ マチュー キュベ トラディション ブラン ド ノワール ブリュット NV ￥２２００（￥１１００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。 ピノノワール１００％で、滑らかで、自然な密度を感じるコクが、とても上品な装いを見せています。中心にある丸みを帯びたその旨みと、ピシっと、軽や かさを奏でる、ミネラルの鋭さが、見事なメリハリを成しています。ずっと小規 模生産者のシャンパンを飲んで思うのは、やはり葡萄そのものの質の良さが あるということ。その辺の、ネゴシアンの凡庸なシャンパンを、見事に凌駕し てしまいます。★白ワイン◎モンラッシェ ２０００（ルイ ジャド社） ４０ミリ・・・￥３８００ 仏・ブルゴーニュ地方です。「モンラッシェ」というワインには、ブルゴーニュの白ワイン の良さが、全てここに詰まっていると思います。この地域の偉大なワインを、散々 飲んで、そのあとに飲むと、ようやくこの良さが、わかってくるのです。そういう意味で は、赤ワインの最高峰「ロマネ・コンティ」に、すごく近い存在だと思います。今週は、 モンラッシェなど、偉大なワインを集めて、飲んでいきたいと思います～。 ◎サンセール アン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。 （枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います）◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー ２００５（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００） 仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。 口に含んだ瞬間に、ブドウの生命力を、ピチピチと感じ、まるでミネラルのキラキラした粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、 余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような気がします。充実した、ぶどうの味わいを。◎ムルソー レ クラ ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）○ムルソー ２００５年（アルノー アントさん） ￥４６００（￥２３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ムルソーのコント・ラフォン、コシュ・デュリに続く人はだれか、この質問 に、おそらくこのアルノー アントさんが出てくるのではないでしょうか。ムルソーらしい、たっぷりした、 大きい果実味。その隙間に、石灰岩からもたらされる青い、冷涼なミネラル感が、綺麗に溶け込 んでいるのです。ムルソーというと、ボテっとした鈍い味わいを思い浮かべるかもしれませんが、この 美しいミネラル感のおかげで、濁りのない、とてもクリアーな輝きのある味わいが出ていて、本当に 素晴らしいと思います。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.16
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そろそろ新酒が入ってきます・・・。
では、月曜日のリストを記します。 以前は、白ワインと日本酒を一緒に記していましたが、 量が多くなってしまったので、日本酒のみです。また、そろそろ新酒が入ってきます。もう時期、リストに載りますので、どうかもう少しお待ちください～。★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００８ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎乾坤一 純米大吟醸 生原酒 斗瓶取り、 ￥２５００（￥１３００） 宮城県産です。「乾坤一擲」という意味から、この蔵の名前を取ったそうです。最近流行の 日本酒にありがちな、「ふにゃん」とした腰のないものとは全く異なり、「ビシッ！」と、魂が入った 凝縮感のパワーに、圧倒されます。米の単純な旨みだけではない、独特の「個性」がここには あり、どんなに米を削っても、しっかり発揮されています。 （鶏のから揚げを一緒に、ピシっとしたお酒の刺激と、ヴォリューム感のある旨みが、鶏肉の 豊かさを引き出し、余韻まで爽快な心地よさをもたらしてくれます）◎やっぱり満寿泉 純米大吟醸 無ろ過 生酒（２００８ ＢＹ） ￥２６００（￥１３００） 富山県産です。何度も言うようですが、この蔵は日本酒業界をリードする存在だと思います。 キュイーンと、鋭く、凝縮した味わいの中に、ふくらみと、奥行きの深さ、そして、立体感のある 大きい構造は、まさに醸造酒として極めて完成度が高いです。ここから想像できるのは、この 蔵の人は、いろんな国の、いいワインを飲んでいるな～ということです。その結果、どういう味わ いが一番優れているか、明確なヴィジョンがあると思います。個人的な感想ですが、ラモネ家 や、ソゼ家のシュヴァリエモンラッシェのような、鋭さと、豊かさの、相反する要素を、見事に両 立させています。◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。 （つくねに、ゲラン湖の塩を振ったものと、良く合います。ピシっとした塩気の中から、肉の旨みが ジワっと湧きだし、このお酒と合わせることによって、立体感を得ることができます）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.16
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がっしりしながらも、豊かさが寄り添うような魅力★ヴォルネイ クロ ド ラ バール １９９６年（ルイ ジャド社のモノポール）。
では、月曜日の赤ワインのリストです。★赤ワイン １２０ミリ（７０ミリ）◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 （これは、焼き鶏の盛り合わせと・・・。いろんな要素が突出して強いジゴンダスだから こそ、鶏の塩気を、柚子胡椒のスパイシーさと、相乗します）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００３（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。 （ハモン イベリコ ベジョータ３６カ月熟成と一緒に、ギュっと詰まったイノシン酸の きめ細かい旨みと、継ぎ目のない、充実したマディランの滑らかさと、溶け合います） ◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００５（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (10月19日に味見してみました）２００４年よりも、果実味に「張り」があり、充実しています。 パワーが強すぎるのを心配していましたが、大丈夫でした。パワーがありながら、エレガンス は失っていません。あと２カ月ぐらい経ては、だいぶ上品になっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ジュブレイ シャンベルタン ２００５ ￥３２００（￥１６００） （ラ ジブリオット社・・・クロード デュガ家の息子さんのネゴシアン） 仏・ブルゴーニュ地方の名門の息子さんです。ジュブレイ・シャンベルタンらしい、四方八方 に弾けるような鮮やかな果実味と、肥えた土からくる「トロっと」した豊かさの、２つを兼ね そなえた、とても完成度の高い一品です。深くて、鮮烈な味わいに、虜になる方も多いかも しれません。 （ナポリ産のサラミと最高の相性です。噛むほどに旨みがじんわり湧いた、モザイク同士 を掛け合わせたような、ガシっとしたフレンチらしい考え方の組み合わせは、癖になります）◎ヴォルネイ クロ ド ラ バール １９９６ （ルイ ジャド社のモノポール・独占販売している畑です） ￥５８００（￥２９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社は、大手のスーパーや、デパートでもたくさん売られている 大きい会社（ネゴシアン）です。そうなると、品質が凡庸であるとみなされがちですが、それは 違います。とりわけ、秀逸な畑のものは、特別な輝きを放ちます。このワインは、ヴォルネイ村の カチっとした、しっかりした堅い構造の中に、クロ ド ラ バール畑らしい、肉づきの豊かさを備え ていて、赤ワインとして、非常に完成度の高いものに仕上がっています。大きくて、滑らかなので す。１９９６年らしい、キューンという鋭いミネラル感も、他の要素と見事に融合しています。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.16
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モワモワした、妖しい芳香★マディラワイン１９３４年、入荷しました！。
では、月曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★ほのかな甘口◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２００７ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００） 独・モーゼル地方です。ドイツでベスト３に入る生産者ではないでしょうか。「天上のネクタ ー」と言われ、冷やした洋梨や桃を、つるりと飲み込んだような、自然な触感があります。 甘さを感じるのですが、豊富な酸味があるので、とても上品に余韻まで抜けていきます。 甘いワインってこんなに美味しいんだ～、と感じてほしい、素敵なワインです。エレヴァージュ では、５年前の開店から、ずっとハウスワインとして、プリュムさんのワインを置いています。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル １９８９ （トリンバック社） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００） 仏・アルザス地方です。この地方を代表する、伝統的な生産者と言えば、やはりトリンバ ックではないでしょうか。アルザスらしい、骨太の強さを持っているからです。これは、極端 に遅摘みした貴腐ぶどうから収穫しています。口に含んだ時の、複雑な甘さと、余韻にかけ て抜けていく、強烈な辛さ、そのメリハリこそアルザスワインらしいと言えるかもしれません。 （同じく、アルザス出身の、ピエールエルメさんのパテ ド フルイと一緒に。パッションフル ーツと、杏の凝縮した甘さの中に、アルザスらしい、キューン！という輝くような酸味が見事 に相乗します） ◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。★マディラワイン ◎エンリケ ＆ エンリケ ヴェルデーリョ １９３４ ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの 魅力は、やはり、モワモワした、熟成感の奥行きにあるのではないでしょうか。ここまで 深いのか！と、思わずうなってしまうほど、引きずりこまれる妖しい魅力に溢れています。 これは、半年ほど前に購入したものと同じで、あまりにも素晴らしかったので、今回は２本 目の購入です。前回よりも、若干温度を高めにして（１６度）サーヴしたいと思います。マデ ィラワインの温度に関しては、まだ試行錯誤中ですので、どうかご容赦下さい。 （温度を低く設定すると、酸味の綺麗さが出てきて、立体的な味わいになります。その一方で、 温度を高く設定すると、タンニンと、甘さの厚み、ヴォリューム感が出てきて、迫力を生み出しま す。その匙加減を、今研究しているところです）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.16
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モワモワした、妖しい芳香★マディラワイン１９３４年、入荷しました！。
では、月曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★ほのかな甘口◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２００７ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００） 独・モーゼル地方です。ドイツでベスト３に入る生産者ではないでしょうか。「天上のネクタ ー」と言われ、冷やした洋梨や桃を、つるりと飲み込んだような、自然な触感があります。 甘さを感じるのですが、豊富な酸味があるので、とても上品に余韻まで抜けていきます。 甘いワインってこんなに美味しいんだ～、と感じてほしい、素敵なワインです。エレヴァージュ では、５年前の開店から、ずっとハウスワインとして、プリュムさんのワインを置いています。★貴腐ワイン◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル １９８９ （トリンバック社） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００） 仏・アルザス地方です。この地方を代表する、伝統的な生産者と言えば、やはりトリンバ ックではないでしょうか。アルザスらしい、骨太の強さを持っているからです。これは、極端 に遅摘みした貴腐ぶどうから収穫しています。口に含んだ時の、複雑な甘さと、余韻にかけ て抜けていく、強烈な辛さ、そのメリハリこそアルザスワインらしいと言えるかもしれません。 （同じく、アルザス出身の、ピエールエルメさんのパテ ド フルイと一緒に。パッションフル ーツと、杏の凝縮した甘さの中に、アルザスらしい、キューン！という輝くような酸味が見事 に相乗します） ◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 （ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが 相乗します） ★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。★マディラワイン ◎エンリケ ＆ エンリケ ヴェルデーリョ １９３４ ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの 魅力は、やはり、モワモワした、熟成感の奥行きにあるのではないでしょうか。ここまで 深いのか！と、思わずうなってしまうほど、引きずりこまれる妖しい魅力に溢れています。 これは、半年ほど前に購入したものと同じで、あまりにも素晴らしかったので、今回は２本 目の購入です。前回よりも、若干温度を高めにして（１６度）サーヴしたいと思います。マデ ィラワインの温度に関しては、まだ試行錯誤中ですので、どうかご容赦下さい。 （温度を低く設定すると、酸味の綺麗さが出てきて、立体的な味わいになります。その一方で、 温度を高く設定すると、タンニンと、甘さの厚み、ヴォリューム感が出てきて、迫力を生み出しま す。その匙加減を、今研究しているところです）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.16
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ロマネコンティ社のエシェゾー、まだ半分ほど残っています！。
昨日開けた目玉のワイン、●エシェゾー ２００４年（ＤＲＣ・ロマネコンティ社）、まだまだたくさん残っています～。２００４年ものは、やはりきれいな酸味があって、今飲んでも、素晴らしく美味しさを発揮しています。ちなみに、夕方までにきちんと土曜日にリストを、更新します。どうかご容赦ください。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.14
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今日は、ルロワさんと、ＤＲＣのエシェゾー対決です！。
昨日から急に寒くなり、空を見ると、厚ぼったく、重なり合った雲が、日本海の冬を思い出させます・・・。そんな１１月の半ばに、皆様いかがお過ごしでしょうか。 （中島文恵のダイエットＤＶＤが、気になる） では、早速今日のお知らせです。 ◎金曜日は、２３時ごろが一番混み合います。 ですから、いらっしゃる直前に（２０～３０分前）お電話を下さい。 もし席が空いていれば、席の確保をすることができます。 基本的には、席の予約は承っていません。 ただし、せっかくお店にいらっしゃったのに、満席で座れなかった・・・、 ということになると、非常に申し訳ないのです。 ですから、 直前の予約は、承っています。 （２０～３０分前） どうかご理解下さい。 １１月１１日（水）から、 ★ルロワ社(ネゴシアンの白ラベル）●エシェゾー １９６６ ４０ミリ・・・￥４８００ ～まだまだたっぷり残っています。ＤＲＣ（ロマネコンティ社）と同じ 味わいで、原酒は、ロマネコンティ社と思われます。本当に素晴らしい 状態で、ジワジワっと湧き出る甘さがたまりません。木曜日が味わいの ピークのような気もするので、もし金曜日の今日、状態が悪かったら 出しません・・・。１３日(金）から、 ★DRC（ドメーヌ ド ラ ロマネコンティ）・ロマネコンティ社●エシェゾー ２００４ ４０ミリ・・・￥５８００１６日（月）から、 ★ルイ ジャド社 ○モンラッシェ ２０００ ４０ミリ・・・￥３８００ １８日（水）から、 ★ルイ ジャド社 ○シュヴァリエ モンラッシェ レ ドモワゼル １９８６ ４０ミリ・・・￥４４００２０日（金）から、 ★ヴォギュエ家 ○ミュジニー ブラン １９９１ ４０ミリ・・・￥７６００◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、 ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、 入荷しました！。 「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、 モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。 これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、 なかなかいないのではないでしょうか。 （多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、 無意識に表現してしまいます・・・） もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、 私では買えなくなってしまうでしょう。 ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。◎生ハムも、大量に入荷しています～。 真空パックのものとは異なり、単純にラップでくるまれて発送されるため、 お肉の旨みが、とても自然で、きっと驚かれるかもしれません。 エレヴァージュで生ハムを食べて、多くの方が漏らす感想は、 「全然しょっぱくない・・・」というものです。 実は、塩を多めに使うと、たしかに化学的には「安定」した、良い 生ハムを作れます。 しかし、塩分過剰の生ハムが美味しいわけありません。 エレヴァージュで出しているものは、塩が熟成によって十分に溶け込み、 噛めば噛むほど、肉の底から、旨みがどんどん湧いてくるのです。 ◎生ハムが大量に入荷しました。 合計、６種類いつでも食べられます。 お客さんにもっと満足してもらえるように、 一皿の分量を多くし、同時に、頼みやすいように、 ハーフサイズも用意しました！。 念のため、メニューはこちらです。 ★プロシュート ディ パルマ（１８か月熟成） ￥１３００ （ハーフサイズ・・・ほんの少し） ￥７００ ～ふんわりした、パルマらしい触感が最高です。柔らかさの中から、 肉の旨みが、幾層も軽やかに迫ってきます。 ★ハモン・セラーノ（１２か月熟成） ￥１０００ （ハーフサイズ） ￥５００ ～最もシンプルな、素直な肉の味わいを楽しめます。切り立てで、 真空パックではないので、ジワっと噛んだ瞬間に旨みが自然に 吹き出します。 ★ハモン セラーノ アルティザン（１４か月熟成） ￥１３００ （ハーフサイズ） ￥７００ ～黒豚と白豚のあいの子です。肉の直接的な旨みと、柔らかい 脂身の組み合わせがとても好ましく、メリハリの効いた、ガツン！と したパワーを味わえます。 ★ハモン イベリコ レセボ（２３ヵ月熟成） ￥１８００ （ハーフサイズ） ￥９００ ～半放牧の黒豚です。ホンマグロのように、旨みの弾力の強さと、 キメの細かい肉質が口の中で絡み合い、隅々まで、圧倒的な 満足感を与えてくれます。 ★ハモン イベリコ ベジョータ（３６か月熟成） ￥２２００ （ハーフサイズ） ￥１１００ ～ドングリだけで育った特別な黒豚です。十分に熟成していて、 肉のなかにさまざまな旨みの要素を蓄え、すべてが滑らかで、自然。 熟成の初期の段階にある塩気が、ほぼ完全に旨みへと変わり、 まるで球体のように、自然な触感で、余韻が極めて長く、いつまで も浸っていたい気分になります。 こんな感じで、いろいろ揃えています～。 ◎メールマガジンをプリントアウトして、アーカイブ化しています。 ～約３年分ぐらいできました。 それ以前のものにも目を通したのですが、正直言って読んでいてつまらなくて、 捨ててしまいたいほどでした。 ですから、３年分は観賞に耐えるものですので、遠慮なくご覧ください。◎ピエール エルメのシナモンのチョコレート、 入荷しました！。 これは、ハンガリーの貴腐ワインと合わせてみて下さい。 相性が最高です。 異次元の複雑さと、奥行きは、こういうことだと思います。◎品切れしていた、 ピエール マルコリーニのＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮのチョコレートケーキ、 入荷しました！。 希少なクリオロ種から作って、キラキラと、輝くような酸味があります。 この酸味は、「クロ・パラントゥー」のワインに似ていて、陽と陰が、 そして、甘さと苦味が、カカオの大胆なコクと酸味の上品さが、常に ２つの要素が裏表になって、素晴らしく完成度の高い逸品になっています。 チョコレートを苦手な方に、無理矢理食べさせたい・・・。 （馬乗りになって、ごめんなさいと言わせたい） ◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」 という方でも、遠慮なくいらして下さい。 私は全くかまいません。 いや、むしろ逆に、２年以上かけて試行錯誤の結果完成した自信作、 無理矢理でも飲ませたい・・・。 （卍固めをかけながら・・・元気ですか！意味不明） コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。 普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、 苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 良くない豆を使うと、甘さが下品に出てきてしまいますが、 エレヴァージュの豆の場合、甘さよりも、コーヒー豆の複雑さ が何倍もの広がりで、一気に顔を出してきます。 （１００％カカオのチョコレートが美味しくないのと一緒で、砂糖分が 少し入っているおかげで、チョコレートの複雑味が増すという原理） 騙されたと思って、ぜひ・・・。 ◎いつも、トイレから出るときの右側の棚に、 ワインの空き瓶を置いています。 もし欲しい方は、差し上げますので、 遠慮なくおっしゃって下さい。 いつも空き瓶が余るので、どんどん捨てているのです・・・。 ただ、 空き瓶を持って帰るのは、重いでしょうから、 ラベルをはがして、差し上げることもできます。 では、以下に５ページほど、 今日の案内を送ります。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.13
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透明感のある、水彩画のような輝き★ボーヌ クロ デ ムーシュ ２００５年（ジョセフ ドルーアン社）。
では、金曜日のリストです。（シャンパン、白ワイン、日本酒など・・・） １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン★シャンパン◎セルジュ マチュー キュベ トラディション ブラン ド ノワール ブリュット NV ￥２２００（￥１１００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。 ピノノワール１００％で、滑らかで、自然な密度を感じるコクが、とても上品な装いを見せています。中心にある丸みを帯びたその旨みと、ピシっと、軽や かさを奏でる、ミネラルの鋭さが、見事なメリハリを成しています。ずっと小規 模生産者のシャンパンを飲んで思うのは、やはり葡萄そのものの質の良さが あるということ。その辺の、ネゴシアンの凡庸なシャンパンを、見事に凌駕し てしまいます。★白ワイン◎サンセール アン シャン ２００８ （アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００） 仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと 毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、 ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。 これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて 素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、 まさにこういうことを言うのではないでしょうか。 （サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。 （枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います）◎サヴィニエール ロッシュ オー モワンヌ クロ ド ラ ベルジュリー ２００５（ニコラ ジョリーさん） ￥２８００（￥１４００） 仏・ロワール地方です。「ビオディナミ」（超有機的農法）の元祖のニコラ・ジョリーです。 口に含んだ瞬間に、ブドウの生命力を、ピチピチと感じ、まるでミネラルのキラキラした粒子が、口の中で踊っているような、そんな錯覚に陥ります。これほど活力があって、 余韻まで一貫して清涼感と、パワーをもたらしてくれるワインは、なかなかないような気がします。充実した、ぶどうの味わいを。◎ムルソー レ クラ ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、ムルソーら しい、ふっくらした丸さの中から、「レ・クラ」畑の、ピシっと酸味の効いた、立体的な構造が あって、丸さと鋭さという、２つの要素が見事に両立しています。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎ボーヌ クロ デ ムーショ ２００５ （ジョセフ ドルーアン社の自社畑） ￥５５００（￥２８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この会社の畑「クロ デ ムーシュ」は、本当に素晴らしいポテン シャルを持っていて、白色の花束をあつめたような香気高さがあり、奥底から、自然な甘さ をさりげなく感じます。ふわーっという漂う感覚と、滑らかな触感のバランスが、とても心地よ いのです。特に２００５年ものは、非常に出来が良く、すべてにおいて豊かで、厚み があ って、上品な酸味を備えているという、完璧とも言える年でした。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.13
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秋を感じさせる、キノコのような芳醇な香り★天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒。
では、金曜日のリストを記します。 以前は、白ワインと日本酒を一緒に記していましたが、 量が多くなってしまったので、日本酒のみです。★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００８ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎悦凱陣 純米吟醸 無ろ過生 赤磐雄町（２００８ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 香川県産です。日本酒の数ある蔵の中で、ここのものが一番重厚で、豊かではない しょうか。いわゆる、「日本酒の中のモンラッシェ」という存在と言えるような気がし ます。ねっとりと、口に含んだ時の粘りと、充実した味わいに、満足感を覚えるで しょう。ただ甘いだけではなく、隠された酸味と、タンニンのような苦みが背後にある ため、醸造酒としては、本当に完成度が高いものだと思います。（つまり、熟成させて も非常に面白いということです） （鶏のつくね、タレのものと一緒に・・・粘りのある味わいと良く相乗します） ◎乾坤一 純米大吟醸 生原酒 斗瓶取り、 ￥２５００（￥１３００） 宮城県産です。「乾坤一擲」という意味から、この蔵の名前を取ったそうです。最近流行の 日本酒にありがちな、「ふにゃん」とした腰のないものとは全く異なり、「ビシッ！」と、魂が入った 凝縮感のパワーに、圧倒されます。米の単純な旨みだけではない、独特の「個性」がここには あり、どんなに米を削っても、しっかり発揮されています。 （鶏のから揚げを一緒に、ピシっとしたお酒の刺激と、ヴォリューム感のある旨みが、鶏肉の 豊かさを引き出し、余韻まで爽快な心地よさをもたらしてくれます）◎やっぱり満寿泉 純米大吟醸 無ろ過 生酒（２００８ ＢＹ） ￥２６００（￥１３００） 富山県産です。何度も言うようですが、この蔵は日本酒業界をリードする存在だと思います。 キュイーンと、鋭く、凝縮した味わいの中に、ふくらみと、奥行きの深さ、そして、立体感のある 大きい構造は、まさに醸造酒として極めて完成度が高いです。ここから想像できるのは、この 蔵の人は、いろんな国の、いいワインを飲んでいるな～ということです。その結果、どういう味わ いが一番優れているか、明確なヴィジョンがあると思います。個人的な感想ですが、ラモネ家 や、ソゼ家のシュヴァリエモンラッシェのような、鋭さと、豊かさの、相反する要素を、見事に両 立させています。◎善知鳥（うとう） 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。 （つくねに、ゲラン湖の塩を振ったものと、良く合います。ピシっとした塩気の中から、肉の旨みが ジワっと湧きだし、このお酒と合わせることによって、立体感を得ることができます）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 ◎天狗舞 純吟（純米大吟醸） 生酒（２００８ ＢＹ） ￥４４００（￥２２００） 石川県産です。これは、どことなく秋を感じさせるような、栗の風味が漂う、しっかりしたコク があります。天狗舞は、石川県産らしく、トロっとした重さの中にも、京都をほうふつとさせる 優雅な輝きが、この日本酒の中にも息づいているように思います。これは、ワインでは成し 得ない日本酒ならではの世界ではないでしょうか。 （シイタケなどの料理と、香りが融合し、すばらしい厚みのある味わいをもたらします）ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.13
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今日は、ルロワさんと、ロマネコンティ社のエシェゾー対決です～。
では、金曜日の赤ワインのリストです。★赤ワイン ◎エシェゾー １９６６年 （ルロワ社） ４０ミリ・・・￥４８００ 仏・ブルゴーニュ地方です。この瓶は、３回飲んでいますが、どれも非常に果実味が 自然に溶け込んでいて、フワーっと放つ芳香が素晴らしかったです。１９６６年という 年は、本当に偉大な年で、タンニン、酸味の安定感があって、甘みに見事に寄り添 って、熟成した、とても上品な味わいに仕上がっています。フワフワという触感は、 まさに ブルゴーニュワインの熟成した醍醐味です。 ～（昨日の水曜日に)開けて味見しました。まだまだ還元的な状態が強く、これからどん どん甘さを増してくるでしょう。これほどまでに古いものは、開けてすぐにダメになるものでは ありません。ゆっくり酸素を吸わせると、どんどん本来の甘さと、新鮮さを取り戻してくる のです。今日は、もっと奥行きと甘さを増していると予想しています。 ～（木曜日の段階で）どんどん甘さを増してきて、素晴らしい状態になりました。実際に、 ＤＲＣ（ロマネコンティ社）のエシェゾーと、ほとんど同じ味がするので、おそらく、原酒は、 ロマネコンティ社ではないでしょうか。紅茶を乾燥したような上品な香ばしさと、自然に 湧き出してくる奥行きのある甘さの溶け具合が、最高です。 ～(金曜日の段階）ひょっとして、果実味のふくらみが落ちているかもしれません。 しかし、木曜日かな～りヒマだったので、ワインが瓶の中にたっぷり残っています。 だから、美味しい状態のままキープしている可能性もあります。もしダメだったら、 売りませんので、どうかご容赦ください。◎エシェゾー ２００４年 （ＤＲＣ・ロマネコンティ社） ４０ミリ・・・￥５８００ 仏・ブルゴーニュ地方です。２００４年ものは、この地方にとって本当に素晴らしい年 でした。酸味の質が非常に高く、綺麗なミネラル感を備えていて、長期間熟成する 能力もあるのです。ロマネコンティ社のワインは、正直言いまして、熟成の若い段階 では、酸味が強すぎて、あんまり美味しくありません。酸味が、本来の甘さを隠して しまうからです。しかし、２００４年に関しては、その酸の質が、甘みと寄り添う、非 常に綺麗なものなにで、もう飲めるのではないかな、と想像しています。大多数の２０ ０４年のブルゴーニュの赤ワインは、すでに美味しく飲めます。ロマネコンティ社だけが 例外だとは考えにくいのです。（ただし、まだ２００４年もののロマネコンティ社のを飲ん だことがないので、なんとも言えませんが・・・）さて、実際に開けてみたら、どんな味わ いになるか、本当に楽しみにです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 （これは、焼き鶏の盛り合わせと・・・。いろんな要素が突出して強いジゴンダスだから こそ、鶏の塩気を、柚子胡椒のスパイシーさと、相乗します）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００３（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。 （ハモン イベリコ ベジョータ３６カ月熟成と一緒に、ギュっと詰まったイノシン酸の きめ細かい旨みと、継ぎ目のない、充実したマディランの滑らかさと、溶け合います） ◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００５（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 (10月19日に味見してみました）２００４年よりも、果実味に「張り」があり、充実しています。 パワーが強すぎるのを心配していましたが、大丈夫でした。パワーがありながら、エレガンス は失っていません。あと２カ月ぐらい経ては、だいぶ上品になっていくでしょう。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ジュブレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ．２００６年 （マルク ロワ家） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ジャイエ、ドニ・モルテさんの次に誰が来るという のは、非常に難しい問題ですが、可能性を感じるのは、彼女ではないかと思います。 「ピシッ！」と、四方八方に散らばる花火のような、鮮烈さを持ちながら、ジュブレイ・ シャンベルタンらしい豊かさを持っているのです。もし彼女が、シャンベルタンなどの、 偉大な特級畑を持ったなら、どれだけ凄いワインが出来るでしょう。◎クロ ヴージョ １９８２（グロ フレール エ スール） ￥６６００（￥３３００）仏・ブルゴーニュ地方です。素晴らしく状態が良くて、色合いが輝きのあるピンク色を帯びて います。つまり熟成によって、タンニンが澱となって落ちて、とても綺麗な、ブルゴーニュの醍醐 味を楽しめる色なのです。溶けたイチゴや、桃のような、香りがふわふわ舞い上がり、そのまま 香りの中に埋もれてしまいたくなるほど、甘みを含んだ、魅力的なブーケです。味わいもトロ と、透明感のある滑らかさが、心地よく舌にまとわりついていき、とても自然な余韻を残します。 ブルゴーニュワインを苦手な方でも、「ああ、こういう世界があるんだ～」という、新たな次元を ぜひ知ってほしいと思います。 ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.13
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押し寄せる、複雑な蜜のような甘さ★トカイ アスー ５ プットニュス １９９１年（ロイヤル トカイ カンパニー）。
では、金曜日のデザートワインのリストです。（今日は、５ページ目の更新です）★ほのかな甘口◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２００７ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００） 独・モーゼル地方です。ドイツでベスト３に入る生産者ではないでしょうか。「天上のネクタ ー」と言われ、冷やした洋梨や桃を、つるりと飲み込んだような、自然な触感があります。 甘さを感じるのですが、豊富な酸味があるので、とても上品に余韻まで抜けていきます。 甘いワインってこんなに美味しいんだ～、と感じてほしい、素敵なワインです。エレヴァージュ では、５年前の開店から、ずっとハウスワインとして、プリュムさんのワインを置いています。◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。 ★貴腐ワイン◎シャトー スデュイロー クレーム ド テット １９８２ ５０ミリ・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。「ディケムのライバル」と言われます。ディケムが立体的な構造 で、「ズドーン！」という迫力で、押しまくるとすれば、このスデュイローは、肉感的な柔ら かい蜜のような巨大な旨みが、ドロっと迫ってくるような感じだと思います。貴腐ワインとい ば、ディケムだけではありません。もっといろんなヴァリエーションがあって、しかも、質がディ ケムと等しいか、またはそれ以上のものがたくさんあります。「クレーム ド テット」という のは、この蔵の最上級のものだけ集めた、ぜいたくな逸品です。◎アマービレ デル チェーレ パッシート ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州産です。貴腐ブドウを、さらに陰干しして作るという究極の甘口ワインで、 イタリアで最高峰の貴腐ワインと言われています。ジワジワっと、カカオや、アンズの凝縮 した甘さをしっかり感じながら、酸味が柔らかいので、とても上品で、みずみずしいのです。 これは、フランスの貴腐ワインにはない、奥行きと、複雑さを備えています。このワインが、 そんなに有名ではないのが不思議なぐらい、とても価値の高いワインなのです。 （マロンのパウンドケーキと一緒に・・・、ジューシーな甘さと、マロンの円やかさが相乗します）◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ ベーレンズスレーゼ １９９０ （ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００） 独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、 そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉 の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ があるのです。おそらく、１００年以上は熟成するのではないかという、凄まじいポテンシャル を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。 （ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１（ロイヤル トカイ カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）ハンガリーの貴腐ワインです。これほどまでに濃厚で、ドロドロしている外観ながら、口に含むと、意外に酸味が豊富で、余韻まで圧倒的なパワーに支配されながら、上品さを 見事に保っています。ドイツのＴＢＡや、フランスのソーテルヌとはまた違った、深く、立体 的なニュアンスが、本当に素晴らしいです。（ピエール エルメのシナモンのチョコレートと一緒に、さらに立体感を増して、パワーとパワー をガツン！とぶつけることによって、新しい世界が広がります・・・絶対にお勧めします！）★ポートワイン◎キンタ ド ノヴァル トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３２００（￥１６００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。特にこのキンタ・ド・ノヴァル社は、畑が高いところにあるために、綺麗な 酸味をワインに蓄え、なんとも言えない上品さを身につけています。◎クロフト ヴィンテージ ポート １９６３ ６０ミリ・・￥５２００（￥２６００） 仏・ポルトガル産です。１９６３年は、ポートワインにとって、すごくいい年になりました。 凝縮した葡萄と、厚みのあるタンニンによって、ギュっと締まった、芳香に富んでいます。 このクロフトは、スミレのような、香水のようなニュアンスと、柔らかいコクが相まって、 意味深な味わいを醸し出しています。これは、開けたての今よりも、２週間とか時間を 置いた方が、もっと美味しくなる可能性を秘めています。ですから、今は、こちらからは あえてお勧めはしません。（１０月５日抜栓） （１０月２３日の段階）まるでベネディクティンや、スミレのような華やかな薬草の香りと、 ２週間経って、酸素を含んだおかげで、もっちりしたふくらみが出て来ました。トロっと 滑らかで、かつ新鮮を保っているという、ヴィンテージポートらしい醍醐味を味わえます。ワインバー エレヴァージュ東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.11.13
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ルロワさんのエシェゾー １９６６★ＤＲＣ（ロマネコンティ社）のものと、ほとんど味が同じです・・・。
すいません。緊急の情報です。 実は、さきほど抜栓２日目の、ルロワ社（ネゴシアンの白ラベル）を飲んだのですが、味わいが、ＤＲＣ（ロマネコンティ社）のものと、全く同じようです・・・。つまり、ＤＲＣから、原酒を買って、ルロワさんが瓶詰した可能性が高いです。(ロットにもよるので、なんとも言えません。以前飲んだ時は、 そうは思いませんでした。つまり、「この瓶に関しては」、ＤＲＣから 原酒を買った可能性が高い、ということです）味わいは、もう乾燥した紅茶のようなニュアンスの中から、ジワジワっと甘さが出ていて、本当に素晴らしいのです。昨日飲んだときは、長い間、空気に接触していなかったせいか、今いち味わいが寝ていて、気づきませんでした・・・。 （すいません） いちおう、増刊号でした。おそらく、美味しいのは今日だけで、明日になると、味わいがおとなしくなってしまうでしょう。まだまだ１０杯以上は残っていますので、ぜひ・・・。（結局、営業活動ですいません）ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.11.12
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