2009年08月の記事
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月曜日、2回目の更新です。
本日、月曜日、２回目の更新です。書ききれないので、赤ワイン、デザートワインのアイテムです。くどくて、すいません・・・。★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００） ～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、 土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは ないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎シャトー セント ジーン サンクセパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００） カリフォルニア・ソノマ地区です。最近のカリフォルニアワインは、昔の「ズドーン！」という 力でグイグイ押し捲るものとは異なり、フランス的な上品さが、備わってきているように、 思います。特に、酸味の上品な質の高さは、とても好ましい味わいと、気品があり、 まるで、「ミッション・オーブリオン」のような奥深い魅力が感じられます。ナパよりも若干 冷涼な、ソノマ地区というのも、きっとこの酸味の豊かさに寄与しているものと思います。 カリフォルニアで、こんなにフランス的なワインができるんだと、きっと驚かれるのではない でしょうか。◎ヴォーヌ ロマネ レ スーショ ２００７ （ジェラール ミュニュレ家） ￥４４００（￥２２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この家の「ヴォーヌ・ロマネ ２００６年」を、ずっとハウス ワインで出してきました。この2007年ものは、上記のものよりも、より「ビシッ！」と 立体感があって、奥深い輝きの質が、よりいっそう研ぎ澄まされています。ヴォーヌ ロマネのワインは、ブルゴーニュワインの良さを集めて、モザイクのような美しさで組み 合わせた、きわどいバランスで成り立っています。その真価は、まさにここにあります。 （焼き鳥の盛り合わせに良く合います。ピシっとしたゆず胡椒の風味と、締まった肉質に）◎ヴォルネイ プルミエクリュ １９９６ ￥６０００（￥３０００） （マルキ ダンジェヴィユ） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴォルネイらしい、気高く、キメ細かい触感と、伸びやかな 葡萄をそのままワインに封じ込めたような、伸びやかな果実味があります。ヴォルネイ の懐が深く、奥ゆかしい魅力が、ジワジワと感じられる一品です。１９９６年ものは、 ミネラルのバックボーンがしっかりしているため、「ピシっ！」と、一本筋が通った輝き が、とてもメリハリが効いていて、素晴らしいです。★ほのかな甘口◎ベルンカステラー バートステューベ カビネット ２００７ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルンと飲み こんだような感触は、もうワインとは思えません。モーゼルらしい甘さに満ちているのですが、 豊かで、丸みのある酸味がたっぷりあるので、余韻がとても清らかで、自然な酸味が、 「スーッと」残ります。この余韻の心地よさは、まさに天然の果物を味わっているような感覚 とほとんど一緒ではないでしょうか。「ドイツワインなんて甘いだけ・・・」と思っている方へ、 騙されたと思って、飲んで欲しいです。◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、 熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家） 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく 純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００） ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と 立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄 は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、 タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ もなく大きく、まさに「怪物」です。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.31
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月曜日のアイテムです（その１）
月曜日の、 グラスワインのアイテムです。シャンパン、白ワイン、日本酒のリストを送ります～。 長くて、すいません・・・。 １２０ミリ（７０ミリ） ★シャンパン◎アグラパール グランクリュ ７（セット）クリュ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。7つの特級 格付けの村のみをブレンドして作っています。「ピシッ！」と、四方八方に散らばる、鮮や かな葡萄の果実味が、実に心地よく、口の中に広がります。これは、７つの村の良い所 を、見事なバランスで整えた、素晴らしい感性のなせる技だと思います。一度このシャン パンは、ぜひ味わって欲しい逸品です。 ★白ワイン ～今週は、「コシュ・デュリ特集」です。3本連続して開けていきます。◎ムルソー ２００６（コシュ デュリ家） ４０ミリ・・・￥２３００ ～ムルソーの大御所「コシュ デュリ家」です。たっぷりして、大柄なワイン作りだと かなり誤解されているようですが、それは違います。本当は、計算に計算を重ね、 緻密に味わいを表現した、非常に知的な味わいなのです。ムルソーらしい、たっぷ りした、懐の深い果実味の中に、極めて繊細で、コシュ・デュリらしい、美しいく、キ ラキラしたミネラル感が散りばめてあります。それは、印象派の絵画の、モネの水面 に浮かぶ、キラキラした光彩に、似ている部分があります。◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。清涼な気候を容易に想像できるような、綺麗な酸味が、 余韻までいつまでも続きます。これほど清らかで、自然な味わいの白ワインは、 ロワール地方ならではです。深い印象を残す一直線の酸味の強さと、口に含んだ ときの「ふっくら」した優しさが、見事に両立しています。 （サーモンのサラダを一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。 （枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ 村のしっとりした触感の中から、ボーディン畑の急斜面からもたらす、「ピシっ！」とした小気味 良さが、メリハリを与えているのです。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎シャサーニュ モンラッシェ プルミエクリュ モルジョ ２００６ （ラモネ家） ￥５４００（￥２７００） 仏・ブルゴーニュ地方の、大御所です。２００６年らしい、甘みの丸さを、豊かに感じ、 その下から、シャサーニュ村らしいしっとりした触感と、ラモネらしい、「コックリした果実味」 があわさっています。２００６年は、最初は重過ぎる感じを受けましたが、今はすごくバラ ンスが取れて、ミネラル感が綺麗に出始めています。★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生 命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘 さ」を同時に楽しめます。◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。この蔵は、キザというよりは、独特の味わいの、意味深い色合いがあります。 鮮やかというよりは、落ち着きを。派手というよりは、洗練された装いを。極めてバランスが良く かつ、旨みがしっかり詰まっているのです。どことなく、”舞茸のような、芳香が強く、茶色のイメ ージに近いような気がします。◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 では、書ききれないので、 次の更新で、赤ワインのアイテムを書きます。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.31
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本日、2回目の更新です。
本日、土曜日、２回目の更新です。書ききれないので、赤ワイン、デザートワインのアイテムです。くどくて、すいません・・・。★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００） ～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、 土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは ないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎シャトー セント ジーン サンクセパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００） カリフォルニア・ソノマ地区です。最近のカリフォルニアワインは、昔の「ズドーン！」という 力でグイグイ押し捲るものとは異なり、フランス的な上品さが、備わってきているように、 思います。特に、酸味の上品な質の高さは、とても好ましい味わいと、気品があり、 まるで、「ミッション・オーブリオン」のような奥深い魅力が感じられます。ナパよりも若干 冷涼な、ソノマ地区というのも、きっとこの酸味の豊かさに寄与しているものと思います。 カリフォルニアで、こんなにフランス的なワインができるんだと、きっと驚かれるのではない でしょうか。◎ヴォーヌ ロマネ レ スーショ ２００７ （ジェラール ミュニュレ家） ￥４４００（￥２２００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この家の「ヴォーヌ・ロマネ ２００６年」を、ずっとハウス ワインで出してきました。この2007年ものは、上記のものよりも、より「ビシッ！」と 立体感があって、奥深い輝きの質が、よりいっそう研ぎ澄まされています。ヴォーヌ ロマネのワインは、ブルゴーニュワインの良さを集めて、モザイクのような美しさで組み 合わせた、きわどいバランスで成り立っています。その真価は、まさにここにあります。 （焼き鳥の盛り合わせに良く合います。ピシっとしたゆず胡椒の風味と、締まった肉質に）◎ボーヌ クロ デ ズルシェル ”モノポール” １９９６ （ルイ ジャド社の自社畑） ￥６２００（￥３１００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ルイ・ジャド社は、ブルゴーニュ全域の、ありとあらゆる ワインを揃えていまして、良くデパートで見かけるものです。多くのものは、ネゴシアン ものと言って、それなりの質の高い味わいを保っています。しかし、ジャド社の自社畑 のもの（いわゆるドメーヌもの）は、格段に違います。ボーヌ村の土の底から、湧き出て くるような、スパイシーなミネラル感と、ズルシェル畑が持つ、轟くような輝きが、合致 しているのです。普通のネゴシアンものよりも、「輪郭がくっきり」して、迫力があるのです。 「ジャド社なんて・・・」と見下している方へ、無理やり飲ませたいです・・・。（アームロック をかけて、「ヒイヒイ」言わせながら・・・すいません）★ほのかな甘口◎ベルンカステラー バートステューベ カビネット ２００７ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルンと飲み こんだような感触は、もうワインとは思えません。モーゼルらしい甘さに満ちているのですが、 豊かで、丸みのある酸味がたっぷりあるので、余韻がとても清らかで、自然な酸味が、 「スーッと」残ります。この余韻の心地よさは、まさに天然の果物を味わっているような感覚 とほとんど一緒ではないでしょうか。「ドイツワインなんて甘いだけ・・・」と思っている方へ、 騙されたと思って、飲んで欲しいです。◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、 熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家） 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく 純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００） ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と 立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄 は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、 タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ もなく大きく、まさに「怪物」です。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.29
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土曜日のアイテムです（その１）。
土曜日の、 グラスワインのアイテムです。シャンパン、白ワイン、日本酒のリストを送ります～。 長くて、すいません・・・。 １２０ミリ（７０ミリ） ★シャンパン◎アグラパール グランクリュ ７（セット）クリュ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。7つの特級 格付けの村のみをブレンドして作っています。「ピシッ！」と、四方八方に散らばる、鮮や かな葡萄の果実味が、実に心地よく、口の中に広がります。これは、７つの村の良い所 を、見事なバランスで整えた、素晴らしい感性のなせる技だと思います。一度このシャン パンは、ぜひ味わって欲しい逸品です。 ◎ゴセ ブラバン グランクリュ ノワール ダイ ブリュット ＮＶ ￥４８００（￥２４００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。アイ村らしい、 骨太で、大きい果実味のパワーを、思う存分味わえる一品です。まるで、噛み応えがある かのようなこの果実味は、ボランジェの、ヴィーユヴィーニュフランセーズを、若干、彷彿させ るものがあります。 ～昨日改めて飲んでみると、モワモワっと、滑らかなコクと、熟成感のようなものがあって すごいです・・・。指標になるべきシャンパンだと思います（ボランジェのＲＤスタイル）。◎ビルカール サルモン キュベ エリザベス １９９８ ４０ミリ・・・￥２４００ 仏・シャンパーニュ地方の比較的大手の蔵です。メルマガにて、ノンヴィンテージ（ＮＶ） と打ってしまいましたが、１９９８年ものの間違いでした・・・すいません。このシャンパン は、緻密に計算された、美しい酸味が、「ピシっと」味わいを支配していて、その中に、 泉が勢い良く湧き出てくるような、葡萄の強い生命力を感じます。その冷静さと、奔放 さのバランスの置き所が、本当に素晴らしいと思います。 ～水曜日にリストに載せたのですが、やっと金曜日に開きました（笑）。伸びやかな、 酸味の質が、とてもいいです・・・。◎ドン リュイナール ロゼ １９８６ ４０ミリ・・・￥３０００ 仏・シャンパーニュ地方です。「シャルドネハウス」と言われるぐらい、 シャルドネの質が高く、清らかで、きめ細かい、本当に美しい果実味を 表現しています。このロゼは、２０％ぐらいしかピノノワールが使われて いません。しかし、シャルドネの伸びやかな素材の良さと、ピノノワール の優しい触感があるため、ブルゴーニュのとてもいい畑の「赤ワイン」と 間違ってしまいそうです。少し、大きめのグラスで、「赤ワイン」として 飲んでみると、「ポマール」や、「クロ・ヴージョ」の偉大なものと、間 違ってしまいそうです。ふわふわの触感がもう絶品です。 ～訂正します。金曜日に開けて飲みました。状態がとても良く、香りが 繊細なので、小さいテイスティンググラスに入れると、丸みのあるふわふわ した触感が、よく表現されます。 ★白ワイン ◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。清涼な気候を容易に想像できるような、綺麗な酸味が、 余韻までいつまでも続きます。これほど清らかで、自然な味わいの白ワインは、 ロワール地方ならではです。深い印象を残す一直線の酸味の強さと、口に含んだ ときの「ふっくら」した優しさが、見事に両立しています。 （サーモンのサラダを一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。 （枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ 村のしっとりした触感の中から、ボーディン畑の急斜面からもたらす、「ピシっ！」とした小気味 良さが、メリハリを与えているのです。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎シャサーニュ モンラッシェ プルミエクリュ モルジョ ２００６ （ラモネ家） ￥５４００（￥２７００） 仏・ブルゴーニュ地方の、大御所です。２００６年らしい、甘みの丸さを、豊かに感じ、 その下から、シャサーニュ村らしいしっとりした触感と、ラモネらしい、「コックリした果実味」 があわさっています。２００６年は、最初は重過ぎる感じを受けましたが、今はすごくバラ ンスが取れて、ミネラル感が綺麗に出始めています。★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生 命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘 さ」を同時に楽しめます。◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。この蔵は、キザというよりは、独特の味わいの、意味深い色合いがあります。 鮮やかというよりは、落ち着きを。派手というよりは、洗練された装いを。極めてバランスが良く かつ、旨みがしっかり詰まっているのです。どことなく、”舞茸のような、芳香が強く、茶色のイメ ージに近いような気がします。◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 では、書ききれないので、 次の更新で、赤ワインのアイテムを書きます。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.29
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今日の赤ワイン、甘口ワインのリストです。
本日、金曜日、３回目の更新です。書ききれないので、赤ワイン、デザートワインのアイテムです。くどくて、すいません・・・。★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００） ～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、 土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは ないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。２００６年は、リリースされた当初は、「ボテっと」した果実の 甘さが目立って、少し下品な要素を感じました。しかし、現在飲むと、綺麗なミネラル感 が出てきて、ピシっとした酸味の主張と、タンニンのほどよいアクセントが、見事にバランス 取れるようになっています。ブルゴーニュ好きなら、きっと誰もが好ましいと思える、素敵な 均衡を保っています。 （地鶏のつくねと一緒に。塩がほんのり効いた肉の自然な旨みが、ふわっと湧いて）◎シャトー セント ジーン サンクセパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００） カリフォルニア・ソノマ地区です。最近のカリフォルニアワインは、昔の「ズドーン！」という 力でグイグイ押し捲るものとは異なり、フランス的な上品さが、備わってきているように、 思います。特に、酸味の上品な質の高さは、とても好ましい味わいと、気品があり、 まるで、「ミッション・オーブリオン」のような奥深い魅力が感じられます。ナパよりも若干 冷涼な、ソノマ地区というのも、きっとこの酸味の豊かさに寄与しているものと思います。 カリフォルニアで、こんなにフランス的なワインができるんだと、きっと驚かれるのではない でしょうか。◎ヴォルネイ プルミエクリュ １９９６ ￥６０００（￥３０００） （マルキ ダンジェヴィユ） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴォルネイらしい、気高く、キメ細かい触感と、伸びやかな 葡萄をそのままワインに封じ込めたような、伸びやかな果実味があります。ヴォルネイ の懐が深く、奥ゆかしい魅力が、ジワジワと感じられる一品です。１９９６年ものは、 ミネラルのバックボーンがしっかりしているため、「ピシっ！」と、一本筋が通った輝き が、とてもメリハリが効いていて、素晴らしいです。★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００） 独・ザール地方です。「シュッ！」と、切れ味鋭い酸味のおかげで、甘さと酸味のふり幅 の大きい、世界で最もスケールの大きいワインが生まれます。ドイツワインというと、甘い だけと思われるかもしれませんが、それは違います。酸味がしっかりしているため、上品で 自然な余韻と、さっぱりした触感があるのです。一度、無理やりでも飲んで欲しいです。◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、 熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家） 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく 純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００） ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と 立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄 は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、 タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ もなく大きく、まさに「怪物」です。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.28
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グラスワインのアイテムです。
今日、２回目の更新です。シャンパン、白ワイン、日本酒のリストを送ります～。 長くて、すいません・・・。 １２０ミリ（７０ミリ） ★シャンパン◎フランソワ スコンデ グランクリュ シルリー ブリュット ＮＶ ￥２０００（￥１０００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者（レコルタン・マニピュラン）です。最初にこういう レコルタンのシャンパンが日本に入り始めたとき、あまりの質の高さに驚きました。葡萄の 自然な凝縮した味わいが、口に含んだ瞬間に弾けるように、広がったのです。この生産者 は、ピノノワールを６７％使っていて、ふくらみのある豊かなコクを、自然に表現しています。 葡萄の素材の良さ、もうこれに尽きます。◎ゴセ ブラバン グランクリュ ノワール ダイ ブリュット ＮＶ ￥４８００（￥２４００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。アイ村らしい、 骨太で、大きい果実味のパワーを、思う存分味わえる一品です。まるで、噛み応えがある かのようなこの果実味は、ボランジェの、ヴィーユヴィーニュフランセーズを、若干、彷彿させ るものがあります。 ～昨日改めて飲んでみると、モワモワっと、滑らかなコクと、熟成感のようなものがあって すごいです・・・。指標になるべきシャンパンだと思います（ボランジェのＲＤスタイル）。◎ビルカール サルモン キュベ エリザベス １９９８ ４０ミリ・・・￥２４００ 仏・シャンパーニュ地方の比較的大手の蔵です。メルマガにて、ノンヴィンテージ（ＮＶ） と打ってしまいましたが、１９９８年ものの間違いでした・・・すいません。このシャンパン は、緻密に計算された、美しい酸味が、「ピシっと」味わいを支配していて、その中に、 泉が勢い良く湧き出てくるような、葡萄の強い生命力を感じます。その冷静さと、奔放 さのバランスの置き所が、本当に素晴らしいと思います。◎ドン リュイナール ロゼ １９８６ ４０ミリ・・・￥３０００ 仏・シャンパーニュ地方です。「シャルドネハウス」と言われるぐらい、 シャルドネの質が高く、清らかで、きめ細かい、本当に美しい果実味を 表現しています。このロゼは、２０％ぐらいしかピノノワールが使われて いません。しかし、シャルドネの伸びやかな素材の良さと、ピノノワール の優しい触感があるため、ブルゴーニュのとてもいい畑の「赤ワイン」と 間違ってしまいそうです。少し、大きめのグラスで、「赤ワイン」として 飲んでみると、「ポマール」や、「クロ・ヴージョ」の偉大なものと、間 違ってしまいそうです。ふわふわの触感がもう絶品です。★白ワイン ◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。清涼な気候を容易に想像できるような、綺麗な酸味が、 余韻までいつまでも続きます。これほど清らかで、自然な味わいの白ワインは、 ロワール地方ならではです。深い印象を残す一直線の酸味の強さと、口に含んだ ときの「ふっくら」した優しさが、見事に両立しています。 （サーモンのサラダを一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。 （枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ 村のしっとりした触感の中から、ボーディン畑の急斜面からもたらす、「ピシっ！」とした小気味 良さが、メリハリを与えているのです。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）◎シャサーニュ モンラッシェ プルミエクリュ モルジョ ２００６ （ラモネ家） ￥５４００（￥２７００） 仏・ブルゴーニュ地方の、大御所です。２００６年らしい、甘みの丸さを、豊かに感じ、 その下から、シャサーニュ村らしいしっとりした触感と、ラモネらしい、「コックリした果実味」 があわさっています。２００６年は、最初は重過ぎる感じを受けましたが、今はすごくバラ ンスが取れて、ミネラル感が綺麗に出始めています。★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生 命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘 さ」を同時に楽しめます。◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。この蔵は、キザというよりは、独特の味わいの、意味深い色合いがあります。 鮮やかというよりは、落ち着きを。派手というよりは、洗練された装いを。極めてバランスが良く かつ、旨みがしっかり詰まっているのです。どことなく、”舞茸のような、芳香が強く、茶色のイメ ージに近いような気がします。◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 では、書ききれないので、 次の更新で、赤ワインのアイテムを書きます。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.28
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金曜日の業務連絡です～。
本日、金曜日の業務連絡です。メルマガで伝えましたが、ワイン会のお知らせです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ★日時 ９月１３日（日曜日） １８時から、朝４時までの間、好きな時間帯にいらして下さい。 ～ワイン会というと、堅苦しい雰囲気を想像されますが、そんなことは ありません。皆さん気ままな時間にいらっしゃるので、勝手に飲んで、 勝手に帰るという感じで、ワイン会というよりは、普通のエレヴァージュ と何ら変わりはありませんので、どうかご安心を・・・。 ★気になるお値段 お一人様 ￥４２０００ （ただし、一つのグラスを２人で分け合って下されば、￥４４０００です。 その場合、料理の量が多くなります。ペアプランをおすすめします） ★定員・・・１４名（または１４ペア） ★気になるワインリスト ☆モンジャール ミュニュレ家 ●リッシュブール １９９９ ☆ラ ジブリオット（クロード デュガさんの息子の、ネゴシアンの会社） ●マジ シャンベルタン キュベ マドリーヌ コリニョン（オスピス ド ボーヌ） ２００４ ～１９８５年にルロワさんが樽と買って、瓶詰めしたものは、パーカーさんが １００点満点をつけたという、伝説のキュベです。 ☆メオ・カミュゼ家 ●リッシュブール ２００４ ☆エマニエル ルージェ家 ●ヴォーヌ ロマネ クロ パラントゥー １９９１ ～この時代のエマニエル ルージェさんのワインは、中身はアンリ・ジャイエ さんと９９％同じです。ジャイエさんのこの畑のものは、おそらく５０万円 以上するかもしれません。 ●シャトー ペトリュス １９４７ （ベルギー、ヴァンダルミューレン社というネゴシアンによる瓶詰め） ★ちなみに、一人４０ミリずつです、少なくてすいません・・・。 ★今回は、シャルキュトリ盛り合わせ、スペシャルバージョンを出します。 （いつものパテ、サラミ、レバーペースト、パンなどのセットに、さらに、 サン・ダニエーレなどの生ハムを組み合わせたもの） おそらく、多少お腹を空かせて来て下さっても、大丈夫だと思います。 （締めには、エスプレッソ、またはカプチーノが付いています） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 今日のグラスワインは、 次の更新で、伝えます。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.28
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本日、３回目の更新です。
日、木曜日、３回目の更新です。書ききれないので、赤ワイン、デザートワインのアイテムです。くどくて、すいません・・・。★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００） ～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、 土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは ないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で） ◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。２００６年は、リリースされた当初は、「ボテっと」した果実の 甘さが目立って、少し下品な要素を感じました。しかし、現在飲むと、綺麗なミネラル感 が出てきて、ピシっとした酸味の主張と、タンニンのほどよいアクセントが、見事にバランス 取れるようになっています。ブルゴーニュ好きなら、きっと誰もが好ましいと思える、素敵な 均衡を保っています。 （地鶏のつくねと一緒に。塩がほんのり効いた肉の自然な旨みが、ふわっと湧いて）◎シャトー セント ジーン サンクセパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００） カリフォルニア・ソノマ地区です。最近のカリフォルニアワインは、昔の「ズドーン！」という 力でグイグイ押し捲るものとは異なり、フランス的な上品さが、備わってきているように、 思います。特に、酸味の上品な質の高さは、とても好ましい味わいと、気品があり、 まるで、「ミッション・オーブリオン」のような奥深い魅力が感じられます。ナパよりも若干 冷涼な、ソノマ地区というのも、きっとこの酸味の豊かさに寄与しているものと思います。 カリフォルニアで、こんなにフランス的なワインができるんだと、きっと驚かれるのではない でしょうか。◎ヴォルネイ プルミエクリュ １９９６ ￥６０００（￥３０００） （マルキ ダンジェヴィユ） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴォルネイらしい、気高く、キメ細かい触感と、伸びやかな 葡萄をそのままワインに封じ込めたような、伸びやかな果実味があります。ヴォルネイ の懐が深く、奥ゆかしい魅力が、ジワジワと感じられる一品です。１９９６年ものは、 ミネラルのバックボーンがしっかりしているため、「ピシっ！」と、一本筋が通った輝き が、とてもメリハリが効いていて、素晴らしいです。★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００） 独・ザール地方です。「シュッ！」と、切れ味鋭い酸味のおかげで、甘さと酸味のふり幅 の大きい、世界で最もスケールの大きいワインが生まれます。ドイツワインというと、甘い だけと思われるかもしれませんが、それは違います。酸味がしっかりしているため、上品で 自然な余韻と、さっぱりした触感があるのです。一度、無理やりでも飲んで欲しいです。◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、 熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家） 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく 純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００） ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と 立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄 は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、 タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ もなく大きく、まさに「怪物」です。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.27
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今日、２回目の更新です。
本日木曜日、２回目の更新です。シャンパン、白ワイン、日本酒のリストを送ります～。 長くて、すいません・・・。 １２０ミリ（７０ミリ） ★シャンパン◎フランソワ スコンデ グランクリュ シルリー ブリュット ＮＶ ￥２０００（￥１０００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者（レコルタン・マニピュラン）です。最初にこういう レコルタンのシャンパンが日本に入り始めたとき、あまりの質の高さに驚きました。葡萄の 自然な凝縮した味わいが、口に含んだ瞬間に弾けるように、広がったのです。この生産者 は、ピノノワールを６７％使っていて、ふくらみのある豊かなコクを、自然に表現しています。 葡萄の素材の良さ、もうこれに尽きます。◎ゴセ ブラバン グランクリュ ノワール ダイ ブリュット ＮＶ ￥４８００（￥２４００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。アイ村らしい、 骨太で、大きい果実味のパワーを、思う存分味わえる一品です。まるで、噛み応えがある かのようなこの果実味は、ボランジェの、ヴィーユヴィーニュフランセーズを、若干、彷彿させ るものがあります。 ～昨日改めて飲んでみると、モワモワっと、滑らかなコクと、熟成感のようなものがあって すごいです・・・。指標になるべきシャンパンだと思います（ボランジェのＲＤスタイル）。◎ビルカール サルモン キュベ エリザベス １９９８ ４０ミリ・・・￥２４００ 仏・シャンパーニュ地方の比較的大手の蔵です。メルマガにて、ノンヴィンテージ（ＮＶ） と打ってしまいましたが、１９９８年ものの間違いでした・・・すいません。このシャンパン は、緻密に計算された、美しい酸味が、「ピシっと」味わいを支配していて、その中に、 泉が勢い良く湧き出てくるような、葡萄の強い生命力を感じます。その冷静さと、奔放 さのバランスの置き所が、本当に素晴らしいと思います。★白ワイン ◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。清涼な気候を容易に想像できるような、綺麗な酸味が、 余韻までいつまでも続きます。これほど清らかで、自然な味わいの白ワインは、 ロワール地方ならではです。深い印象を残す一直線の酸味の強さと、口に含んだ ときの「ふっくら」した優しさが、見事に両立しています。 （サーモンのサラダを一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。 （枝豆・・・新潟の湯上り娘、を茹でたものと、ものすご～く合います） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ 村のしっとりした触感の中から、ボーディン畑の急斜面からもたらす、「ピシっ！」とした小気味 良さが、メリハリを与えているのです。 （野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します） ◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ～１９９８年は、難しい年とされています。しかし、ルフレーヴは、この年の丸くて、角のない 豊かな特徴をふんだんに備えています。ピュリニー村のワインというよりは、コルトン・シャルル マーニュに近い、ねっちりした豊かさを帯びて、その後から、ミネラル感がグングン湧き出てい ます。開けたての月曜日よりも、どんどん味わいの濃密さと、ミネラル感の明晰さが増して、 非常に完成度の高いワインとなっています。★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生 命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘 さ」を同時に楽しめます。◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。この蔵は、キザというよりは、独特の味わいの、意味深い色合いがあります。 鮮やかというよりは、落ち着きを。派手というよりは、洗練された装いを。極めてバランスが良く かつ、旨みがしっかり詰まっているのです。どことなく、”舞茸のような、芳香が強く、茶色のイメ ージに近いような気がします。◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 では、書ききれないので、 次の更新で、赤ワインのアイテムを書きます。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.27
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今日の業務連絡です～。
本日（木曜日）の更新です。 遅くなって、すいません・・・。 （愛猫に羽交い絞めしていました） では、今日の業務連絡です。 ◎品切れだった、京都のアトリエ ラ パージュ ブランシュさんの ガトー フォマージュ、 ガレット ブルトンヌ、ラム・レーズン、 「ビシっ！」と気合いの入った味わい、ぜひ。 ◎サン・ダニエーレ産の生ハム、１５ヶ月熟成、入荷しました！。 ～フワフワした滑らかな触感の中に、「ギュッ！」と豚の旨みが詰まって、 余韻が驚くほど、長いです。がっしりした構造のシャンパン、今日だったら、 ゴセ ブラバンのブラン ド ノワール、アンリ・ジローに、最高に合います。◎ハモン・イベリコ・ベジョータ ４４ヶ月熟成、入荷しました！。 ～これだけ熟成すると、ゴツゴツした肉質と、脂身の滑らかさが、 見事に溶け込み、とても自然な触感と、消えそうで消えない、 好ましい余韻を残します。 ◎ワイン会の告知、遅くなってすいません。 ９月１３日（日）の件、今日の夜中までには流します。 では、次のブログにて、 グラスワインのアイテムを伝えます。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.27
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水曜日の、グラスワイン（赤、甘口）です～。
本日水曜日、３回目の更新です。書ききれないので、赤ワイン、デザートワインのアイテムです。くどくて、すいません・・・。★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００） ～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、 土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは ないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （クジラのカルパッチョに、絶妙に合います。赤身の肉を、生姜醤油で）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。２００６年は、リリースされた当初は、「ボテっと」した果実の 甘さが目立って、少し下品な要素を感じました。しかし、現在飲むと、綺麗なミネラル感 が出てきて、ピシっとした酸味の主張と、タンニンのほどよいアクセントが、見事にバランス 取れるようになっています。ブルゴーニュ好きなら、きっと誰もが好ましいと思える、素敵な 均衡を保っています。◎シャトー セント ジーン サンクセパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００） カリフォルニア・ソノマ地区です。最近のカリフォルニアワインは、昔の「ズドーン！」という 力でグイグイ押し捲るものとは異なり、フランス的な上品さが、備わってきているように、 思います。特に、酸味の上品な質の高さは、とても好ましい味わいと、気品があり、 まるで、「ミッション・オーブリオン」のような奥深い魅力が感じられます。ナパよりも若干 冷涼な、ソノマ地区というのも、きっとこの酸味の豊かさに寄与しているものと思います。 カリフォルニアで、こんなにフランス的なワインができるんだと、きっと驚かれるのではない でしょうか。◎ヴォルネイ プルミエクリュ １９９６ ￥６０００（￥３０００） （マルキ ダンジェヴィユ） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴォルネイらしい、気高く、キメ細かい触感と、伸びやかな 葡萄をそのままワインに封じ込めたような、伸びやかな果実味があります。ヴォルネイ の懐が深く、奥ゆかしい魅力が、ジワジワと感じられる一品です。１９９６年ものは、 ミネラルのバックボーンがしっかりしているため、「ピシっ！」と、一本筋が通った輝き が、とてもメリハリが効いていて、素晴らしいです。★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００） 独・ザール地方です。「シュッ！」と、切れ味鋭い酸味のおかげで、甘さと酸味のふり幅 の大きい、世界で最もスケールの大きいワインが生まれます。ドイツワインというと、甘い だけと思われるかもしれませんが、それは違います。酸味がしっかりしているため、上品で 自然な余韻と、さっぱりした触感があるのです。一度、無理やりでも飲んで欲しいです。◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、 熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家） 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく 純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００） ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と 立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄 は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、 タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ もなく大きく、まさに「怪物」です。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.26
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グラスワインのアイテムです（シャンパン、白、日本酒）
本日、２回目の更新です。 水曜日の、グラスワインのアイテムのお知らせです～。 １２０ミリ（７０ミリ） ★シャンパン◎フランソワ スコンデ グランクリュ シルリー ブリュット ＮＶ ￥２０００（￥１０００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者（レコルタン・マニピュラン）です。最初にこういう レコルタンのシャンパンが日本に入り始めたとき、あまりの質の高さに驚きました。葡萄の 自然な凝縮した味わいが、口に含んだ瞬間に弾けるように、広がったのです。この生産者 は、ピノノワールを６７％使っていて、ふくらみのある豊かなコクを、自然に表現しています。 葡萄の素材の良さ、もうこれに尽きます。◎ゴセ ブラバン グランクリュ ノワール ダイ ブリュット ＮＶ ￥４８００（￥２４００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。アイ村らしい、 骨太で、大きい果実味のパワーを、思う存分味わえる一品です。まるで、噛み応えがある かのようなこの果実味は、ボランジェの、ヴィーユヴィーニュフランセーズを、若干、彷彿させ るものがあります。◎アンリ ジロー グランクリュ アイ フュ ド シェーヌ １９９９ ４０ミリ・・・￥２２００ 仏・シャンパーニュ地方の「カルト的存在」のワインです。「ビシッ！」という味わいの構造 は、クリュッグを思わせる立体的な建築物を想像させます。クリュッグは、熟成の若い段 階では、ストイックな堅さがあるのですが、対照的に、アンリ・ジローは、堅さの中から、ジ ワっと、染み出てくる自然な甘さがあるので、とても理解しやすく、飲みやすいのです。な ぜ「カルト」と呼ばれるのか、ぜひ確かめてみてください。◎ビルカール サルモン キュベ エリザベス １９９８ ４０ミリ・・・￥２４００ 仏・シャンパーニュ地方の比較的大手の蔵です。メルマガにて、ノンヴィンテージ（ＮＶ） と打ってしまいましたが、１９９８年ものの間違いでした・・・すいません。このシャンパン は、緻密に計算された、美しい酸味が、「ピシっと」味わいを支配していて、その中に、 泉が勢い良く湧き出てくるような、葡萄の強い生命力を感じます。その冷静さと、奔放 さのバランスの置き所が、本当に素晴らしいと思います。★白ワイン ◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。清涼な気候を容易に想像できるような、綺麗な酸味が、 余韻までいつまでも続きます。これほど清らかで、自然な味わいの白ワインは、 ロワール地方ならではです。深い印象を残す一直線の酸味の強さと、口に含んだ ときの「ふっくら」した優しさが、見事に両立しています。◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００６（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ 村のしっとりした触感の中から、ボーディン畑の急斜面からもたらす、「ピシっ！」とした小気味 良さが、メリハリを与えているのです。◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ～１９９８年は、難しい年とされています。しかし、ルフレーヴは、この年の丸くて、角のない 豊かな特徴をふんだんに備えています。ピュリニー村のワインというよりは、コルトン・シャルル マーニュに近い、ねっちりした豊かさを帯びて、その後から、ミネラル感がグングン湧き出てい ます。開けたての月曜日よりも、どんどん味わいの濃密さと、ミネラル感の明晰さが増して、 非常に完成度の高いワインとなっています。★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生 命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘 さ」を同時に楽しめます。◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。この蔵は、キザというよりは、独特の味わいの、意味深い色合いがあります。 鮮やかというよりは、落ち着きを。派手というよりは、洗練された装いを。極めてバランスが良く かつ、旨みがしっかり詰まっているのです。どことなく、”舞茸のような、芳香が強く、茶色のイメ ージに近いような気がします。◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 では、書ききれないので、 次の更新で、赤ワインのアイテムを書きます。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.26
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本日（水曜日）の業務連絡です～。
では、早速・・・。◎サン・ダニエーレ産の生ハム、１５ヶ月熟成、入荷しました！。 ～フワフワした滑らかな触感の中に、「ギュッ！」と豚の旨みが詰まって、 余韻が驚くほど、長いです。がっしりした構造のシャンパン、今日だったら、 ゴセ ブラバンのブラン ド ノワール、アンリ・ジローに、最高に合います。◎ハモン・イベリコ・ベジョータ ４４ヶ月熟成、入荷しました！。 ～これだけ熟成すると、ゴツゴツした肉質と、脂身の滑らかさが、 見事に溶け込み、とても自然な触感と、消えそうで消えない、 好ましい余韻を残します。 ペロミノさんのモレ サン ドニ リオット ＶＶ １９９３年ものや、 マルキ・ダンジェヴィルさんのヴォルネイ １９９６など、アミノ酸が たっぷりしたワインと、相乗効果があります。◎９月１３日（日）のワイン会、告知はもうすぐメルマガで行います。 エマニエル・ルージェさんの「ヴォーヌ ロマネ クロ パラントゥー １９９１」 も開けます。このワインは、中身はアンリ・ジャイエさんと９９％同じです。 (１９９２年以前のエマニエル・ルージェさんのワインは、アンリ・ジャイエさん とほとんど一緒です） では、グラスワインのリストは、 次のブログにて送ります(字数制限があるので・・・）。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.26
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グラスワインのアイテムです（その２）
本日火曜日、３回目の更新です。書ききれないので、赤ワイン、デザートワインのアイテムです。くどくて、すいません・・・。★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００） ～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、 土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは ないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。２００６年は、リリースされた当初は、「ボテっと」した果実の 甘さが目立って、少し下品な要素を感じました。しかし、現在飲むと、綺麗なミネラル感 が出てきて、ピシっとした酸味の主張と、タンニンのほどよいアクセントが、見事にバランス 取れるようになっています。ブルゴーニュ好きなら、きっと誰もが好ましいと思える、素敵な 均衡を保っています。◎シャトー セント ジーン サンクセパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００） カリフォルニア・ソノマ地区です。最近のカリフォルニアワインは、昔の「ズドーン！」という 力でグイグイ押し捲るものとは異なり、フランス的な上品さが、備わってきているように、 思います。特に、酸味の上品な質の高さは、とても好ましい味わいと、気品があり、 まるで、「ミッション・オーブリオン」のような奥深い魅力が感じられます。ナパよりも若干 冷涼な、ソノマ地区というのも、きっとこの酸味の豊かさに寄与しているものと思います。 カリフォルニアで、こんなにフランス的なワインができるんだと、きっと驚かれるのではない でしょうか。◎モレ サン ドニ ラ リオット ヴィーユ ヴィーヌ １９９３ （アンリ・ペロミノ家） ￥５８００（￥２９００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。モレサンドニ村らしい、柔らかく、落ち着いた土のニュアンス を感じます。ちょうどいいぐらいに熟成していて、モワっと、優しい香りをふんだんにふりまいて います。ペロ・ミノさんらしい、口の隅々まで、葡萄の果汁があふれ出すような豊かさに 満ちています。★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００） 独・ザール地方です。「シュッ！」と、切れ味鋭い酸味のおかげで、甘さと酸味のふり幅 の大きい、世界で最もスケールの大きいワインが生まれます。ドイツワインというと、甘い だけと思われるかもしれませんが、それは違います。酸味がしっかりしているため、上品で 自然な余韻と、さっぱりした触感があるのです。一度、無理やりでも飲んで欲しいです。◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、 熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家） 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく 純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００） ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と 立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄 は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、 タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ もなく大きく、まさに「怪物」です。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.25
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火曜日のグラスワインです（その一）
本日、２回目の更新です。 火曜日の、グラスワインのアイテムのお知らせです。 １２０ミリ（７０ミリ） ★シャンパン◎フランソワ スコンデ グランクリュ シルリー ブリュット ＮＶ ￥２０００（￥１０００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者（レコルタン・マニピュラン）です。最初にこういう レコルタンのシャンパンが日本に入り始めたとき、あまりの質の高さに驚きました。葡萄の 自然な凝縮した味わいが、口に含んだ瞬間に弾けるように、広がったのです。この生産者 は、ピノノワールを６７％使っていて、ふくらみのある豊かなコクを、自然に表現しています。 葡萄の素材の良さ、もうこれに尽きます。◎ゴセ ブラバン グランクリュ ノワール ダイ ブリュット ＮＶ ￥４８００（￥２４００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。アイ村らしい、 骨太で、大きい果実味のパワーを、思う存分味わえる一品です。まるで、噛み応えがある かのようなこの果実味は、ボランジェの、ヴィーユヴィーニュフランセーズを、若干、彷彿させ るものがあります。◎アンリ ジロー グランクリュ アイ フュ ド シェーヌ １９９９ ４０ミリ・・・￥２２００ 仏・シャンパーニュ地方の「カルト的存在」のワインです。「ビシッ！」という味わいの構造 は、クリュッグを思わせる立体的な建築物を想像させます。クリュッグは、熟成の若い段 階では、ストイックな堅さがあるのですが、対照的に、アンリ・ジローは、堅さの中から、ジ ワっと、染み出てくる自然な甘さがあるので、とても理解しやすく、飲みやすいのです。な ぜ「カルト」と呼ばれるのか、ぜひ確かめてみてください。★白ワイン ◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。清涼な気候を容易に想像できるような、綺麗な酸味が、 余韻までいつまでも続きます。これほど清らかで、自然な味わいの白ワインは、 ロワール地方ならではです。深い印象を残す一直線の酸味の強さと、口に含んだ ときの「ふっくら」した優しさが、見事に両立しています。◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ 村のしっとりした触感の中から、ボーディン畑の急斜面からもたらす、「ピシっ！」とした小気味 良さが、メリハリを与えているのです。◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ～１９９８年は、難しい年とされています。しかし、ルフレーヴは、この年の丸くて、角のない 豊かな特徴をふんだんに備えています。ピュリニー村のワインというよりは、コルトン・シャルル マーニュに近い、ねっちりした豊かさを帯びて、その後から、ミネラル感がグングン湧き出てい ます。開けたての月曜日よりも、どんどん味わいの濃密さと、ミネラル感の明晰さが増して、 非常に完成度の高いワインとなっています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生 命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘 さ」を同時に楽しめます。◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。この蔵は、キザというよりは、独特の味わいの、意味深い色合いがあります。 鮮やかというよりは、落ち着きを。派手というよりは、洗練された装いを。極めてバランスが良く かつ、旨みがしっかり詰まっているのです。どことなく、”舞茸のような、芳香が強く、茶色のイメ ージに近いような気がします。◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 では、書ききれないので、 次の更新で、赤ワインのアイテムを書きます。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.25
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火曜日の業務連絡です。
では、本日（火曜日）のアイテムです。 業務連絡は、 ◎生ハム会、無事に終了しました～。 昨日・飛び入り参加があったため、定員どおり、終了しました。 参加してくださった方々へ、本当にありがとうざいました。 （ほんの少しだけ残っていますので、気になる方は遠慮なく、おっしゃって下さい） ◎９月１３日（日）にワイン会をやります。 ペトリュス １９４７とか開けますので、ここ数日のメルマガに注意して みていて下さい～。 ◎最近、紅茶、中国茶の研究をしています。夜１２時過ぎに、ヒマな時は たいてい、いろいろ淹れていますので、興味のある方へ差し上げます。 以上、業務連絡でした。 では、次のメルマガで、グラスワインのリストを伝えます。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.25
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本日３回目の更新です～。
本日月曜日、３回目の更新です。書ききれないので、赤ワイン、デザートワインのアイテムです。くどくて、すいません・・・。★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００） ～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、 土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは ないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。２００６年は、リリースされた当初は、「ボテっと」した果実の 甘さが目立って、少し下品な要素を感じました。しかし、現在飲むと、綺麗なミネラル感 が出てきて、ピシっとした酸味の主張と、タンニンのほどよいアクセントが、見事にバランス 取れるようになっています。ブルゴーニュ好きなら、きっと誰もが好ましいと思える、素敵な 均衡を保っています。◎シャトー セント ジーン サンクセパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００） カリフォルニア・ソノマ地区です。最近のカリフォルニアワインは、昔の「ズドーン！」という 力でグイグイ押し捲るものとは異なり、フランス的な上品さが、備わってきているように、 思います。特に、酸味の上品な質の高さは、とても好ましい味わいと、気品があり、 まるで、「ミッション・オーブリオン」のような奥深い魅力が感じられます。ナパよりも若干 冷涼な、ソノマ地区というのも、きっとこの酸味の豊かさに寄与しているものと思います。 カリフォルニアで、こんなにフランス的なワインができるんだと、きっと驚かれるのではない でしょうか。◎モレ サン ドニ ラ リオット ヴィーユ ヴィーヌ １９９３ （アンリ・ペロミノ家） ￥５８００（￥２９００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。モレサンドニ村らしい、柔らかく、落ち着いた土のニュアンス を感じます。ちょうどいいぐらいに熟成していて、モワっと、優しい香りをふんだんにふりまいて います。ペロ・ミノさんらしい、口の隅々まで、葡萄の果汁があふれ出すような豊かさに 満ちています。★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００） 独・ザール地方です。「シュッ！」と、切れ味鋭い酸味のおかげで、甘さと酸味のふり幅 の大きい、世界で最もスケールの大きいワインが生まれます。ドイツワインというと、甘い だけと思われるかもしれませんが、それは違います。酸味がしっかりしているため、上品で 自然な余韻と、さっぱりした触感があるのです。一度、無理やりでも飲んで欲しいです。◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、 熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家） 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく 純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００） ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と 立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄 は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、 タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ もなく大きく、まさに「怪物」です。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.24
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今日のグラスワインです（その１）。
本日、２回目の更新です。 月曜日の、グラスワインのアイテムのお知らせです。 １２０ミリ（７０ミリ） ★シャンパン◎フランソワ スコンデ グランクリュ シルリー ブリュット ＮＶ ￥２０００（￥１０００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者（レコルタン・マニピュラン）です。最初にこういう レコルタンのシャンパンが日本に入り始めたとき、あまりの質の高さに驚きました。葡萄の 自然な凝縮した味わいが、口に含んだ瞬間に弾けるように、広がったのです。この生産者 は、ピノノワールを６７％使っていて、ふくらみのある豊かなコクを、自然に表現しています。 葡萄の素材の良さ、もうこれに尽きます。◎ゴセ ブラバン グランクリュ ノワール ダイ ブリュット ＮＶ ￥４８００（￥２４００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者です（レコルタン・マニピュラン）。アイ村らしい、 骨太で、大きい果実味のパワーを、思う存分味わえる一品です。まるで、噛み応えがある かのようなこの果実味は、ボランジェの、ヴィーユヴィーニュフランセーズを、若干、彷彿させ るものがあります。◎アンリ ジロー グランクリュ アイ フュ ド シェーヌ １９９９ ４０ミリ・・・￥２２００ 仏・シャンパーニュ地方の「カルト的存在」のワインです。「ビシッ！」という味わいの構造 は、クリュッグを思わせる立体的な建築物を想像させます。クリュッグは、熟成の若い段 階では、ストイックな堅さがあるのですが、対照的に、アンリ・ジローは、堅さの中から、ジ ワっと、染み出てくる自然な甘さがあるので、とても理解しやすく、飲みやすいのです。な ぜ「カルト」と呼ばれるのか、ぜひ確かめてみてください。★白ワイン ◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。清涼な気候を容易に想像できるような、綺麗な酸味が、 余韻までいつまでも続きます。これほど清らかで、自然な味わいの白ワインは、 ロワール地方ならではです。深い印象を残す一直線の酸味の強さと、口に含んだ ときの「ふっくら」した優しさが、見事に両立しています。◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。◎シャサーニュ モンラッシェ レ マシュレル ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４２００（￥２１００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ 村のしっとりした触感の中から、マシュレル畑の、小気味良いミネラル感が、味わいにメリハリを与えています。◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ～１９９８年は、難しい年とされています。しかし、ルフレーヴは、この年の丸くて、角のない 豊かな特徴をふんだんに備えています。ピュリニー村のワインというよりは、コルトン・シャルル マーニュに近い、ねっちりした豊かさを帯びて、その後から、ミネラル感がグングン湧き出てい ます。開けたての月曜日よりも、どんどん味わいの濃密さと、ミネラル感の明晰さが増して、 非常に完成度の高いワインとなっています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） 宮城県産です。「綿のように、ふわふわしたお酒を作るのが目標です」と、作り手の方が いつもおっしゃっています。たしかに、口に含んだときに感じる、独特のフワフワ感と、しっとり した口当たりは、まさにこの蔵ならでは、と思います。キリッとした爽快感と、触感の柔らかさ は、この夏にまさにふさわしい一品ではないでしょうか。 ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸 ￥２８００（￥１４００） 青森県の、「田酒」を作っている蔵からの限定版です。開けて２ヶ月ぐらいは、人工的な香り？ カプロン酸？みたいなものがして、かなり飲みにくく、甘さもほとんど出てきませんでした。しかし、 売らないで、ずっと５度ぐらいの冷蔵庫に放置しておいたところ、隠されていた甘さと、旨みが、 どんどん湧いてくるようになりました。まるで、リンゴのような芳しい香りと、口に含んだときにトロ っとした優しい甘さは、とても好ましい印象をもたらしてくれます。◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生 命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘 さ」を同時に楽しめます。◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。この蔵は、キザというよりは、独特の味わいの、意味深い色合いがあります。 鮮やかというよりは、落ち着きを。派手というよりは、洗練された装いを。極めてバランスが良く かつ、旨みがしっかり詰まっているのです。どことなく、”舞茸のような、芳香が強く、茶色のイメ ージに近いような気がします。◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 では、書ききれないので、 次の更新で、赤ワインのアイテムを書きます。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.24
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月曜日の、業務連絡です～。
まずは、業務連絡を・・・。 ◎生ハム会、無事に終了しました～！。 まだ、一人分のワインと、生ハムが残っています。 もし、「食べてみたい！」と参加して見たい方は、連絡を下さい。◎ちなみに、今週はシャンパン特集です。 目玉のワインなど、毎日3種類は飲めるようにします。 ２４日（月）から、 ★シャンパン特集です！ ２～３種類ほど、毎日開けていきたいと思っています。 ◎アンリ ジロー フュ ド シェーヌ １９９９ ４０ミリ・・・￥２２００ ２６日（水）から、◎ビルカール サルモン キュベ エリザベス ロゼ ＮＶ ４０ミリ・・・￥２４００ ２８日（金）から、◎ドン リュイナール ロゼ １９８６ ４０ミリ・・・￥３０００ （◎ゴセ ブラバン グランクリュ ノワール ダイ ＮＶ， →◎アンリ・ビリオ キュベ ジュリ ＮＶも、連続して開けていきたいと思います）◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシェ」の、 ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、ラムレーズン、 すべて売り切れました・・・すいません。 木曜日の入荷まで、少しだけ待ってください。◎生ハム（ハモンイベリコ・ベジョータ ４４ヶ月、クラテッロ ディ ジベッロ） も売り切れました・・・。 火曜日に、他の面白い種類のものと一緒に入荷する予定です。 楽しみに待って下さい～。 では、月曜日のグラスワインは、 次のブログで更新します。 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.24
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今から、通常営業します～。
この西麻布にも、モワっとした余熱が、日が落ちてからも、残っています・・・。ところで、生ハム会、だいぶ落ち着いてきました。これから、通常営業します。（生ハム会も２席残っていますので、飛び入りの参加も、 承ります）ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.23
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本日２回目の更新です。
日曜日、２回目の更新です。くどくて、すいません・・・。字数制限があるので、書ききれないのです。★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００） ～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、 土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは ないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。２００６年は、リリースされた当初は、「ボテっと」した果実の 甘さが目立って、少し下品な要素を感じました。しかし、現在飲むと、綺麗なミネラル感 が出てきて、ピシっとした酸味の主張と、タンニンのほどよいアクセントが、見事にバランス 取れるようになっています。ブルゴーニュ好きなら、きっと誰もが好ましいと思える、素敵な 均衡を保っています。◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）◎モレ サン ドニ ラ リオット ヴィーユ ヴィーヌ １９９３ （アンリ・ペロミノ家） ￥５８００（￥２９００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。モレサンドニ村らしい、柔らかく、落ち着いた土のニュアンス を感じます。ちょうどいいぐらいに熟成していて、モワっと、優しい香りをふんだんにふりまいて います。ペロ・ミノさんらしい、口の隅々まで、葡萄の果汁があふれ出すような豊かさに 満ちています。★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００） 独・ザール地方です。「シュッ！」と、切れ味鋭い酸味のおかげで、甘さと酸味のふり幅 の大きい、世界で最もスケールの大きいワインが生まれます。ドイツワインというと、甘い だけと思われるかもしれませんが、それは違います。酸味がしっかりしているため、上品で 自然な余韻と、さっぱりした触感があるのです。一度、無理やりでも飲んで欲しいです。◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、 熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家） 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく 純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００） ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と 立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄 は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、 タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ もなく大きく、まさに「怪物」です。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.23
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今日は、生ハム会です～。
では、本日日曜日のアイテムです。今日は、連絡事項がたくさんあります～。 ◎生ハム会、いよいよ午後６時からです。 あと２席ほど、残っています。 急に参加したくなった方は、お電話を下さい～。 ◎夜１０時以降は、生ハム会が一段落着いて、 かなり空いてきます。 もし「普通に飲みに行きたいんだけど、どうかしら？」と と考えてらっしゃる方は、お電話を下さい。 では、グラスワインのアイテムです。★シャンパン◎フランソワ スコンデ グランクリュ シルリー ブリュット ＮＶ ￥２０００（￥１０００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者（レコルタン・マニピュラン）です。最初にこういう レコルタンのシャンパンが日本に入り始めたとき、あまりの質の高さに驚きました。葡萄の 自然な凝縮した味わいが、口に含んだ瞬間に弾けるように、広がったのです。この生産者 は、ピノノワールを６７％使っていて、ふくらみのある豊かなコクを、自然に表現しています。 葡萄の素材の良さ、もうこれに尽きます。★白ワイン ◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。清涼な気候を容易に想像できるような、綺麗な酸味が、 余韻までいつまでも続きます。これほど清らかで、自然な味わいの白ワインは、 ロワール地方ならではです。深い印象を残す一直線の酸味の強さと、口に含んだ ときの「ふっくら」した優しさが、見事に両立しています。◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ 村のしっとりした触感の中から、ボーディン畑の急斜面からもたらす、「ピシっ！」とした小気味 良さが、メリハリを与えているのです。◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ～１９９８年は、難しい年とされています。しかし、ルフレーヴは、この年の丸くて、角のない 豊かな特徴をふんだんに備えています。ピュリニー村のワインというよりは、コルトン・シャルル マーニュに近い、ねっちりした豊かさを帯びて、その後から、ミネラル感がグングン湧き出てい ます。開けたての月曜日よりも、どんどん味わいの濃密さと、ミネラル感の明晰さが増して、 非常に完成度の高いワインとなっています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生 命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘 さ」を同時に楽しめます。◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。この蔵は、キザというよりは、独特の味わいの、意味深い色合いがあります。 鮮やかというよりは、落ち着きを。派手というよりは、洗練された装いを。極めてバランスが良く かつ、旨みがしっかり詰まっているのです。どことなく、”舞茸のような、芳香が強く、茶色のイメ ージに近いような気がします。◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。書ききれないので、その２に続きを書きます～。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.23
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本日2回目の更新です（まだモンラッシェあります）。
一回では書ききれなくて・・・。本日（土曜日）、２回目の更新です～。★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００） ～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、 土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは ないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。２００６年は、リリースされた当初は、「ボテっと」した果実の 甘さが目立って、少し下品な要素を感じました。しかし、現在飲むと、綺麗なミネラル感 が出てきて、ピシっとした酸味の主張と、タンニンのほどよいアクセントが、見事にバランス 取れるようになっています。ブルゴーニュ好きなら、きっと誰もが好ましいと思える、素敵な 均衡を保っています。◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）◎モレ サン ドニ ラ リオット ヴィーユ ヴィーヌ １９９３ （アンリ・ペロミノ家） ￥５８００（￥２９００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。モレサンドニ村らしい、柔らかく、落ち着いた土のニュアンス を感じます。ちょうどいいぐらいに熟成していて、モワっと、優しい香りをふんだんにふりまいて います。ペロ・ミノさんらしい、口の隅々まで、葡萄の果汁があふれ出すような豊かさに 満ちています。★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００） 独・ザール地方です。「シュッ！」と、切れ味鋭い酸味のおかげで、甘さと酸味のふり幅 の大きい、世界で最もスケールの大きいワインが生まれます。ドイツワインというと、甘い だけと思われるかもしれませんが、それは違います。酸味がしっかりしているため、上品で 自然な余韻と、さっぱりした触感があるのです。一度、無理やりでも飲んで欲しいです。◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、 熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家） 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく 純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００） ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と 立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄 は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、 タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ もなく大きく、まさに「怪物」です。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.22
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土曜日のアイテムです。
では、本日土曜日のアイテムです。今日は、連絡事項がたくさんあります～。 ◎生ハム会、いよいよ日曜に迫ってきました。 あと２席ほど、残っています。◎木曜日から、京都から取り寄せている、 「アトリエ ラ パージュ ブランシェ」のガトー・フォマージュ、 ガレット・ブルトンヌ、ラム・レーズンが入荷しました！。 お盆期間は、出せなくて、残念な思いをさせてしまいました。 すいません・・・。 ガレット・ブルトンヌだけ、売り切れました。◎ハモン・イベリコ・ベジョータ ４４ヶ月、入荷しました！。 ～これだけ熟成すると、肉の旨みと脂身のごつごつした感触がなく、 角のない、滑らかな味わいの丸さは、本当に素晴らしいです。◎イタリアの貴重な生ハム、「クラテッロ ディ ジベッロ」入荷しました！。 ～豚の膀胱に入れて、最低１０ヶ月以上熟成させ、豚のもも肉から 作られ、味わいが濃厚で、独特のコクがあります。 ◎ＰＲＡＬＵＳ社のチョコレートが入荷しました！。 ～ピエール・エルメさんや、ジャン・ポール・エヴァン社が原料として使う という、非常にチョコレートしての価値が高いものです。 口に含むと、いつまでも、 自然なカカオの余韻が残り、忘れがたいほど心地よいのです。 ビオロジックという有機栽培で作られているため、素材の良さがはっきり わかります。 以下の地域から選べます。 ☆ドミニカ共和国、タンザニア、エクアドル、ガーナ、マダガスカルでは、グラスワインのアイテムです。★シャンパン◎ロベール モンキュイ グランクリュ メニル シュール オジェ ＮＶ ￥２０００（￥１０００） 仏・シャンパン地方の小規模生産者（レコルタン・マニピュラン）です。最初に レコルタンのシャンパンを飲んだ衝撃は、忘れられません。葡萄の自然な生 命力が、溢れるように迫ってくるからです。この生産者は、サロンと同じ村で、 研ぎ澄まされた鋼のようなミネラル感と、あくまでも清らかな酸味が見事に融 合して涼しさを覚える、とても余韻の長い、素晴らしいシャンパンです。★白ワイン ◎コルトン・シャルルマーニュ ２００５ （フェヴレイ社の自社畑） ４０ミリ・・・￥３２００ ～これは、お店に来た人全員に飲んで欲しい逸品です。鮮烈で、かつ重量感 があり、開けてすぐに魅力を発揮します、だからと言って、完成度が低いわけ ではありません。むしろ、コルトン・シャルルマーニュの魅力がすべて詰まった、 「指標」となりえる、歴史的な意味でも価値があるワインだと思います。◎モンラッシェ １９８６（ルイ ラトゥール社） ４０ミリ・・・￥５２００ ～１９８６年は、本当に素晴らしい年です。私は、ブルゴーニュの白ワインの この年のを見ると、反射的な買ってしまいます。葡萄が熟して、甘さをしっか り感じで、蜜のような自然な甘さがあるからです。そして、ワインを支える 酸 味やタンニンが弱いというわけではありません。どっしりした重量感がありつつ ミネラル感の輝きや、余韻の酸味の美しさは、まさにモンラッシェそのものです。 これは、「究極のモンラッシェ」と言っても、過言ではないと思います。◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。清涼な気候を容易に想像できるような、綺麗な酸味が、 余韻までいつまでも続きます。これほど清らかで、自然な味わいの白ワインは、 ロワール地方ならではです。深い印象を残す一直線の酸味の強さと、口に含んだ ときの「ふっくら」した優しさが、見事に両立しています。◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。シャルドネらしいふっくらした、寛容性のある味わいの中に、 若干、ソーヴィニオンブランのような緑のトーンが少し混じって、複雑で、しかもトロっと した触感になっています。その立体感のある構造と、滑らかさがあるため、野菜料理と、 もう絶妙に合います。◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ 村のしっとりした触感の中から、ボーディン畑の急斜面からもたらす、「ピシっ！」とした小気味 良さが、メリハリを与えているのです。◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ～１９９８年は、難しい年とされています。しかし、ルフレーヴは、この年の丸くて、角のない 豊かな特徴をふんだんに備えています。ピュリニー村のワインというよりは、コルトン・シャルル マーニュに近い、ねっちりした豊かさを帯びて、その後から、ミネラル感がグングン湧き出てい ます。開けたての月曜日よりも、どんどん味わいの濃密さと、ミネラル感の明晰さが増して、 非常に完成度の高いワインとなっています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生 命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘 さ」を同時に楽しめます。◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。この蔵は、キザというよりは、独特の味わいの、意味深い色合いがあります。 鮮やかというよりは、落ち着きを。派手というよりは、洗練された装いを。極めてバランスが良く かつ、旨みがしっかり詰まっているのです。どことなく、”舞茸のような、芳香が強く、茶色のイメ ージに近いような気がします。◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 富山県産です。この蔵は、日本をリードしていく存在になるのではないでしょうか。豊かで、はちき れんばかりのお米のパワー、甘さがありながら、「ビシッ！」とした酸味、タンニンの立体的な構造 を備えているからです。クリュッグもそうですが、その大きい構造が熟成能力と、奥行きの深みを もたらし、桁外れに大きいスケールを備えているのです。これは、ワインなど様々な良質のものを 味わって来たものこそ、この真価がわかるに違いない、私はそう思います。◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 では、その２の更新に続きます・・・。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.22
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今日２回目の更新です～。
すいません、全部書ききれなかったので、本日（金曜日）２回目の更新です。赤ワイン以降のリストを記します。★赤ワイン ◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００） ～仏・ラングドック・ルーション地方のカルト的な存在です。香りを嗅いだ瞬間に、 土壌からもたらす、圧倒的なパワーに驚いてしまいます。豊かで、そしてコクが あり、同時に奥深い酸味の質の高さが、とてもフランス的な立体感を醸しだして います。これほど完成度が高い、強烈なワインを、探すのは非常に難しいのでは ないでしょうか。 ◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 ◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。２００６年は、リリースされた当初は、「ボテっと」した果実の 甘さが目立って、少し下品な要素を感じました。しかし、現在飲むと、綺麗なミネラル感 が出てきて、ピシっとした酸味の主張と、タンニンのほどよいアクセントが、見事にバランス 取れるようになっています。ブルゴーニュ好きなら、きっと誰もが好ましいと思える、素敵な 均衡を保っています。 ◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） ◎モレ サン ドニ ラ リオット ヴィーユ ヴィーヌ １９９３ （アンリ・ペロミノ家） ￥５８００（￥２９００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。モレサンドニ村らしい、柔らかく、落ち着いた土のニュアンス を感じます。ちょうどいいぐらいに熟成していて、モワっと、優しい香りをふんだんにふりまいて います。ペロ・ミノさんらしい、口の隅々まで、葡萄の果汁があふれ出すような豊かさに 満ちています。 ★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００） 独・ザール地方です。「シュッ！」と、切れ味鋭い酸味のおかげで、甘さと酸味のふり幅 の大きい、世界で最もスケールの大きいワインが生まれます。ドイツワインというと、甘い だけと思われるかもしれませんが、それは違います。酸味がしっかりしているため、上品で 自然な余韻と、さっぱりした触感があるのです。一度、無理やりでも飲んで欲しいです。 ◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。この地域のシュナン・ブラン種は、意外に極めて長い期間、熟成 する能力があります。そして、「サパっ！」とした軽快な口当たりが、熟成しても残っている のです。この１９８６年ものは、暑い夏にふさわしい、軽やかで、清らかさを与えてくれます。 ★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） 伊・ヴェネト州のカリスマ的な生産者です。イタリアで、最高峰の貴腐ワインの一つでは ないでしょうか。瑞々しい果汁が、口に含んだ瞬間、あふれ出してくるような新鮮さと、 熟成することによって、放つ、カラメルのような風味が、たまらなく融合しています。 ◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００） 仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。 １９８６年は、酸味のフレッシュさがあるために、まだまだ若々しい、とても上品な 蜜の上澄みを、掬って飲んでいるような感覚になります。ふわっとした柔らかさと、 パシっとした小気味良さが組み合わさった、まさにフランス的な味わい。 ★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家） 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルが作り出すアイスワインは、どんどん美しく 純度を増しています。甘い果汁を口に含み、その後から、岩清水に身を任せたよう な清涼感があります。これほど清らかなアイスワインには、なかなか出会うことができ ません。２００４年という、酸味の質の高い年ゆえに、この味わいが。 ★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。トーニーポートは、大樽で長い間熟成するため、酸素と接触する 時間が長く、類稀な複雑さを、ワインの中に身に着けます。香りの上がり方が、円や かで、奥深いものになるのは、そういうわけなのです。トロトロっと溶けるような甘さ、そ して、いつまでも果てることがないのではと思える余韻。それこそが、トーニーポートの 醍醐味です。 ◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００） ポルトガル産です。1966年ものは、ものすごくいい年です。酸味がピシっとしっかりして いて、まだまだ強くて、フレッシュな果実味を保っています。１９８２年ノボルドーに似て いて、どこまで熟成するんだろう、というポテンシャルの高さを感じます。キューン！と 立ち上る芳香と、口に含んだときの新鮮な葡萄の恵みを、そのまま感じてください。 ★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ポルトガル・マディラ諸島産です（クリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインの真髄 は、こういうものにあるのでは、と思っています。底なし沼のような果実味の奥行きと、甘さ、 タンニン、そして、「新鮮な」酸味の立体感は、もう巨大としか言いようがありません。これは グラスに注いで、1時間ぐらいかけて飲むと非常に面白いです。グラスに残った香りは、とてつ もなく大きく、まさに「怪物」です。 ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ところで、昨日読んだ本です。 彼は、映画化された、「ハゲタカ」を書いています。 フィクションなのに、まるでノン・フィクション以上の現実味を帯びています。 地熱発電の可能性を、ここまで深く書いた本は、他にないような気がします。 日本の未来の方向性を、示唆してくれる、とても貴重な小説です。
2009.08.21
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究極のモンラッシェ★・・・１９８６年。
では、本日金曜日のアイテムです。今日は、連絡事項がたくさんあります～。 ◎生ハム会、いよいよ日曜に迫ってきました。 あと３席ほど、残っています。◎昨日から、京都から取り寄せている、 「アトリエ ラ パージュ ブランシェ」のガトー・フォマージュ、 ガレット・ブルトンヌ、ラム・レーズンが入荷します！。 お盆期間は、出せなくて、残念な思いをさせてしまいました。 特に、ガレット・ブルトンヌは、カプチーノに最高に相性がいいです。◎ハモン・イベリコ・ベジョータ ４４ヶ月、入荷しました！。 ～これだけ熟成すると、肉の旨みと脂身のごつごつした感触がなく、 角のない、滑らかな味わいの丸さは、本当に素晴らしいです。◎イタリアの貴重な生ハム、「クラテッロ ディ ジベッロ」入荷しました！。 ～豚の膀胱に入れて、最低１０ヶ月以上熟成させ、豚のもも肉から 作られ、味わいが濃厚で、独特のコクがあります。 ◎ＰＲＡＬＵＳ社のチョコレートが入荷しました！。 ～ピエール・エルメさんや、ジャン・ポール・エヴァン社が原料として使う という、非常にチョコレートしての価値が高いものです。 口に含むと、いつまでも、 自然なカカオの余韻が残り、忘れがたいほど心地よいのです。 ビオロジックという有機栽培で作られているため、素材の良さがはっきり わかります。 以下の地域から選べます。 ☆ドミニカ共和国、タンザニア、エクアドル、ガーナ、マダガスカルでは、グラスワインのアイテムです。★シャンパン◎ロベール モンキュイ グランクリュ メニル シュール オジェ ＮＶ ￥２０００（￥１０００）★白ワイン ◎コルトン・シャルルマーニュ ２００５ （フェヴレイ社の自社畑） ４０ミリ・・・￥３２００ ～これは、お店に来た人全員に飲んで欲しい逸品です。鮮烈で、かつ重量感 があり、開けてすぐに魅力を発揮します、だからと言って、完成度が低いわけ ではありません。むしろ、コルトン・シャルルマーニュの魅力がすべて詰まった、 「指標」となりえる、歴史的な意味でも価値があるワインだと思います。◎モンラッシェ １９８６（ルイ ラトゥール社） ４０ミリ・・・￥５２００ ～１９８６年は、本当に素晴らしい年です。私は、ブルゴーニュの白ワインの この年のを見ると、反射的な買ってしまいます。葡萄が熟して、甘さをしっか り感じで、蜜のような自然な甘さがあるからです。そして、ワインを支える 酸 味やタンニンが弱いというわけではありません。どっしりした重量感がありつつ ミネラル感の輝きや、余韻の酸味の美しさは、まさにモンラッシェそのものです。 これは、「究極のモンラッシェ」と言っても、過言ではないと思います。◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） 仏・ロワール地方です。清涼な気候を容易に想像できるような、綺麗な酸味が、 余韻までいつまでも続きます。これほど清らかで、自然な味わいの白ワインは、 ロワール地方ならではです。深い印象を残す一直線の酸味の強さと、口に含んだ ときの「ふっくら」した優しさが、見事に両立しています。◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家）◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは 理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の 個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００５年ものは、シャサーニュ 村のしっとりした触感の中から、ボーディン畑の急斜面からもたらす、「ピシっ！」とした小気味 良さが、メリハリを与えているのです。◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ～１９９８年は、難しい年とされています。しかし、ルフレーヴは、この年の丸くて、角のない 豊かな特徴をふんだんに備えています。ピュリニー村のワインというよりは、コルトン・シャルル マーニュに近い、ねっちりした豊かさを帯びて、その後から、ミネラル感がグングン湧き出てい ます。開けたての月曜日よりも、どんどん味わいの濃密さと、ミネラル感の明晰さが増して、 非常に完成度の高いワインとなっています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。「蓬莱、蓬莱」と、今まで評判も耳にしていて、何度か飲んだこともあったので すが、これほど素晴らしいとは思いませんでした。ラモネの「シュヴァリエ・モンラッシェ」のように、研 ぎ澄まされたミネラル感と、米の圧倒的な甘さが、見事に洗練されています。今まで日本酒を飲 んだこともない方も、ブルゴーニュの偉大な白ワインを好きなら、これを飲んで感動しないことはな いと、断言できます。この値段で、ブルゴーニュの偉大なワインに匹敵するほどです。お店に来た 方全員に飲んでもらいたいほど、輝かしい日本酒だと思います。手に入る限り、ハウスワイン（日 本酒？）として置いておきたいです。◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。最も華やかで、多彩な色合いを奏でる、まさに「小京都」の石川県らしいとても いいお酒だと思います。この蔵は、十二単を羽織っているような、いろんな色合いを身にまとってい るような色彩感があるように思います。この”あらばしり”は、「ピシバシ」と、日本酒の颯爽とした生 命力を感じ、初夏の時期にぴったりなさわやかさと、生原酒ならではの奥行きのある「トロリとした甘 さ」を同時に楽しめます。◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００） 石川県産です。この蔵は、キザというよりは、独特の味わいの、意味深い色合いがあります。 鮮やかというよりは、落ち着きを。派手というよりは、洗練された装いを。極めてバランスが良く かつ、旨みがしっかり詰まっているのです。どことなく、”舞茸のような、芳香が強く、茶色のイメ ージに近いような気がします。◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） 宮城県産です。「浦霞」というと、居酒屋さんでも良くみかける大衆的なお酒のように思われて いますが、この別誂（べつあつらえ）は、特別です。自然で、丸みがあり、角がない、きっと誰もが 好むような特徴の味わいの中に、次元の高い、きめ細かい舌触りと、ふわっと浮いたような上品 さが、ここにあるのです。浦霞の良さを、最大限に発揮した滑らかさが、とても心地良いです。 赤ワインのリストは、今日の2回目の更新で伝えます。
2009.08.21
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今日は、たくさん知らせたいことがあります～。
では、本日木曜日のアイテムです。今日は、連絡事項がたくさんあります～。 ◎生ハム会、あと４席ほど残っています。 ◎１９時から、女子バレーワールドグランプリ、 「日本」 ＶＳ 「ロシア」、中継します～。 ～ブロックに磨きがかかった新しい全日本の攻撃に、注目です。◎今日から、京都から取り寄せている、 「アトリエ ラ パージュ ブランシェ」のガトー・フォマージュ、 ガレット・ブルトンヌ、ラム・レーズンが入荷します！。 お盆期間は、出せなくて、残念な思いをさせてしまいました。 特に、ガレット・ブルトンヌは、カプチーノに最高に相性がいいです。◎ハモン・イベリコ・ベジョータ ４４ヶ月、入荷しました！。 ～これだけ熟成すると、肉の旨みと脂身のごつごつした感触がなく、 角のない、滑らかな味わいの丸さは、本当に素晴らしいです。◎イタリアの貴重な生ハム、「クラテッロ ディ ジベッロ」入荷しました！。 ～豚の膀胱に入れて、最低１０ヶ月以上熟成させ、豚のもも肉から 作られ、味わいが濃厚で、独特のコクがあります。 ◎ＰＲＡＬＵＳ社のチョコレートが入荷しました！。 ～ピエール・エルメさんや、ジャン・ポール・エヴァン社が原料として使う という、非常にチョコレートしての価値が高いものです。 口に含むと、いつまでも、 自然なカカオの余韻が残り、忘れがたいほど心地よいのです。 ビオロジックという有機栽培で作られているため、素材の良さがはっきり わかります。 以下の地域から選べます。 ☆ドミニカ共和国、タンザニア、エクアドル、ガーナ、マダガスカルでは、グラスワインのアイテムです。★シャンパン◎ロベール モンキュイ グランクリュ メニル シュール オジェ ＮＶ ￥２０００（￥１０００）★白ワイン ◎コルトン・シャルルマーニュ ２００５ （フェヴレイ社の自社畑） ４０ミリ・・・￥３２００ ～これは、お店に来た人全員に飲んで欲しい逸品です。鮮烈で、かつ重量感 があり、開けてすぐに魅力を発揮します、だからと言って、完成度が低いわけ ではありません。むしろ、コルトン・シャルルマーニュの魅力がすべて詰まった、 「指標」となりえる、歴史的な意味でも価値があるワインだと思います。◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ～１９９８年は、難しい年とされています。しかし、ルフレーヴは、この年の丸くて、角のない 豊かな特徴をふんだんに備えています。ピュリニー村のワインというよりは、コルトン・シャルル マーニュに近い、ねっちりした豊かさを帯びて、その後から、ミネラル感がグングン湧き出てい ます。開けたての月曜日よりも、どんどん味わいの濃密さと、ミネラル感の明晰さが増して、 非常に完成度の高いワインとなっています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）◎モレ サン ドニ ラ リオット ヴィーユ ヴィーヌ １９９３ （アンリ・ペロミノ家） ￥５８００（￥２９００） ～仏・ブルゴーニュ地方です。モレサンドニ村らしい、柔らかく、落ち着いた土のニュアンス を感じます。ちょうどいいぐらいに熟成していて、モワっと、優しい香りをふんだんにふりまいて います。★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます ･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・最近読んだ本です。「神鳥ーーイビス」篠田 節子 Ｐ／Ｂ 集英社文庫色彩の鮮やかさと、聴覚の生々しさでは、他に並ぶ人は、なかなかいないのではないでしょうか。恐ろしいほどのリアリティを帯びた、小説を超えた作品だと思います。
2009.08.20
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本日（水曜日）、２回目の更新です～。
今日は、２回目の更新です。くどくて、すいません・・・。まだ残席が、４つあります～(独り言）。★日時 ８月２３日(日曜日）、 １８時から４時までの間、好きな時間帯にいらして下さい。 ～いっせいに揃ってから始める、堅苦しいものではありません。 みんなが気ままに来て、食べて帰るという自由なスタイルです。 普段のエレヴァージュと、何ら変わりがありません。 ですから、 一人の方でも、気軽に参加しやすいと思います。 （もし日曜日どうしても来れなくて、「月曜日なら大丈夫なんですけど・・・」 という方は、メールにてご相談下さい。生ハムが残っていれば、月曜日でも 承ります） ★定員・・・９名（または９ペア）、 ★合わせるワイン、 ☆シャンパン ◎ベレッシュ エ フィス ブリュット レゼルヴ ＮＶ ◎クリュッグ グランキュベ ＮＶ ☆白ワイン ◎サンセール キュベ ニュアンス ２００７ （ヴァンサン ピナール家） ☆赤ワイン ◎シャンボール ミュジニー ２００５ （ジョルジュ ルーミエ家） ☆一人当たりの量は、６０ミリです・・・少なくてすいません。 ★生ハム類は、 ◎サン ダニエール・１４ヶ月熟成 ～ふわふわした、しっとりした触感はさすがです。旨みという要素が、 風船のように浮いているような、とても軽やかな、優しい触感です。 ◎クラテッロ ディ ジベッロ、 ～まるで海産物を食べているような、独特の風味があり、アミノ酸の 塊の芳香がとても強く、いつまでも余韻に浸っていたいほど、クセに なりやすい味わいです。 ◎ハモン セラーノ アルティザン １４ヶ月熟成、 ～白豚と、黒豚のあいのこ、大胆な肉の旨みと、繊細な白豚の きめ細かい味わいが、見事に融合して、とても上品な味わいに。 ◎ハモン セラーノ トレベレス ２３ヶ月熟成 ～大マグロを食しているような、「ゴツン！」という旨みの塊と、 トロけるような脂身の滑らかさが、最高です。 ◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４ヶ月 ～３６ヶ月熟成のものは良く良く見かけますが、４４ヶ月のもの は、そうそう手に入るものではありません。これだけ熟成している と、角の全くない、非常に滑らかな触感と、旨みの自然さを、 余韻にいつまでも感じます。いくらでも食べられそうな、とても 心地よい感覚にさせてくれます。 （◎シチリア産のオリーヴ、バケットパンも、一緒につけます・・・おまけ） ★気になるお値段、お一人様 ￥９８００です。 ～ペアでいらっしゃっても、構いません。その場合は、参加した人の横から 生ハムや、ワインをつまんでも、問題ありません（笑）。 ペアで参加されても、料金は変わりません。 その日のグラスワインなどを、注文することも出来ます。 その場合は、頼んだ分だけ、料金は頂きます・・・すいません。 ぜひ、楽しみにして下さい～。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.19
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鮮やかで、かつふっくらと・・・★コルトン・シャルルマーニュ
今日（水曜日）のアイテムです。ちなみに、生ハム会、あと４席残っています～。★シャンパン◎ロベール モンキュイ グランクリュ メニル シュール オジェ ＮＶ ￥２０００（￥１０００）★白ワイン◎コルトン シャルルマーニュ １９９５ （ルイ ジャド社の自社畑・・・ドメーヌもの） ４０ミリ・・・￥２６００ ～開けたての月曜日は、閉じていて、非常におとなしかったのですが、昨日から グングン開いてきて、蜜のような甘さや、クリームのような滑らかな触感が出て きました！。コルトン・シャルルマーニュらしい「大きさ」を味わうのに、絶好の 素晴らしいワインだと思います。◎コルトン・シャルルマーニュ ２００５ （フェヴレイ社の自社畑） ４０ミリ・・・￥３２００ ～これは、お店に来た人全員に飲んで欲しい逸品です。鮮烈で、かつ重量感 があり、開けてすぐに魅力を発揮します、だからと言って、完成度が低いわけ ではありません。むしろ、コルトン・シャルルマーニュの魅力がすべて詰まった、 「指標」となりえる、歴史的な意味でも価値があるワインだと思います。◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ～１９９８年は、難しい年とされています。しかし、ルフレーヴは、この年の丸くて、角のない 豊かな特徴をふんだんに備えています。ピュリニー村のワインというよりは、コルトン・シャルル マーニュに近い、ねっちりした豊かさを帯びて、その後から、ミネラル感がグングン湧き出てい ます。開けたての月曜日よりも、どんどん味わいの濃密さと、ミネラル感の明晰さが増して、 非常に完成度の高いワインとなっています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り ”雄町” 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎菊姫 純米大吟醸 ”荒走り” 生原酒 ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 ”杜氏 中三郎” （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）◎モレ サン ドニ ラ リオット ヴィーユ ヴィーヌ １９９３ （アンリ・ペロミノ家） ￥５８００（￥２９００）★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます･･･････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・ちなみに、これは今日のメルマガで紹介した本です。「ヒルクライマー」 高千穂 遙 著、Ｐ／Ｂ 小学館ヒルクライマーまるで自転車に乗っているような爽快感、スピードに溢れた、魅力に引き込まれていく・・・。
2009.08.19
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火曜日のアイテムです。
今日（火曜日）のアイテムです。★シャンパン◎ロベール モンキュイ グランクリュ メニル シュール オジェ ＮＶ ￥２０００（￥１０００）★白ワイン ◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎菊姫 純米大吟醸 "荒走り" 生原酒 ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）◎モレ サン ドニ ラ リオット ヴィーユ ヴィーヌ １９９３ （アンリ・ペロミノ家） ￥５８００（￥２９００）★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.18
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１７日(月）のアイテムです。
では、8月17日(月）のリストです。★シャンパン ◎セルジュ マチュー トラディション ブラン ド ノワール ブリュット ＮＶ ￥２２００（￥１１００） ★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）◎ピュリニー モンラッシェ クラヴァイヨン １９９８ ￥６２００（￥３１００） （ドメーヌ ルフレーヴ） ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎デコイ ２００６（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）◎グリオット シャンベルタン １９９０ （フレデリック エスモナン家） ￥６６００（￥３３００）★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.15
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生ハム会★詳細を、変更します。
生ハム会の詳細、変更しました。 ワインの数を減らして、 少し参加費を安くし、来やすいようにしました。以下が、詳細です。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ★日時 ８月２３日(日曜日）、 １８時から４時までの間、好きな時間帯にいらして下さい。 ～いっせいに揃ってから始める、堅苦しいものではありません。 みんなが気ままに来て、食べて帰るという自由なスタイルです。 普段のエレヴァージュと、何ら変わりがありません。 ですから、 一人の方でも、気軽に参加しやすいと思います。 （もし日曜日どうしても来れなくて、「月曜日なら大丈夫なんですけど・・・」 という方は、メールにてご相談下さい。生ハムが残っていれば、月曜日でも 承ります） ★定員・・・９名（または９ペア）、 ★合わせるワイン、 ☆シャンパン ◎ベレッシュ エ フィス ブリュット レゼルヴ ＮＶ ◎クリュッグ グランキュベ ＮＶ ☆白ワイン ◎サンセール キュベ ニュアンス ２００７ （ヴァンサン ピナール家） ☆赤ワイン ◎シャンボール ミュジニー ２００５ （ジョルジュ ルーミエ家） ☆一人当たりの量は、６０ミリです・・・少なくてすいません。 ★生ハム類は、 ◎サン ダニエール・１４ヶ月熟成 ～ふわふわした、しっとりした触感はさすがです。旨みという要素が、 風船のように浮いているような、とても軽やかな、優しい触感です。 ◎クラテッロ ディ ジベッロ、 ～まるで海産物を食べているような、独特の風味があり、アミノ酸の 塊の芳香がとても強く、いつまでも余韻に浸っていたいほど、クセに なりやすい味わいです。 ◎ハモン セラーノ アルティザン １４ヶ月熟成、 ～白豚と、黒豚のあいのこ、大胆な肉の旨みと、繊細な白豚の きめ細かい味わいが、見事に融合して、とても上品な味わいに。 ◎ハモン セラーノ トレベレス ２３ヶ月熟成 ～大マグロを食しているような、「ゴツン！」という旨みの塊と、 トロけるような脂身の滑らかさが、最高です。 ◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４ヶ月 ～３６ヶ月熟成のものは良く良く見かけますが、４４ヶ月のもの は、そうそう手に入るものではありません。これだけ熟成している と、角の全くない、非常に滑らかな触感と、旨みの自然さを、 余韻にいつまでも感じます。いくらでも食べられそうな、とても 心地よい感覚にさせてくれます。 （◎シチリア産のオリーヴ、バケットパンも、一緒につけます・・・おまけ） ★気になるお値段、お一人様 ￥９８００です。 ～ペアでいらっしゃっても、構いません。その場合は、参加した人の横から 生ハムや、ワインをつまんでも、問題ありません（笑）。 ペアで参加されても、料金は変わりません。 その日のグラスワインなどを、注文することも出来ます。 その場合は、頼んだ分だけ、料金は頂きます・・・すいません。 ぜひ、楽しみにして下さい～。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.15
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１７日（月）から、営業開始です。
お盆休みの予定です～。８月１５日（土）、１６日(日）は、連休を取らせていただきます・・・すいません。 （ちょっと浜辺で、ヒクソン体操を）１７日（月）から、 ★ルイ ジャド社の自社畑◎コルトン シャルルマーニュ １９９５ ４０ミリ・・・￥２６００ １９日（水）から、 ★フェヴレイ社の自社畑 ◎コルトン シャルルマーニュ ２００５ ４０ミリ・・・￥３２００ ２１日（金）から、 ★ルイ ラトゥール社 ○モンラッシェ １９８６ ４０ミリ・・・￥５２００ （各１本ずつの限定です・・・すいません） ２３日(日）、 ★「生ハムを食べまくる会」です。１８時から～４時まで。 こんな感じで、ゆっくり、お盆期間を過ごす予定です。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2009.08.15
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ふわふわの浮遊感「ミュジニー １９７０」。
２３ヶ月熟成の、 ハモン・セラーノ・トレベレス、売り切れました・・・。ハモン・イベリコ・ベジョータ ４４ヶ月は、 もう少し残っています。今日はお盆期間最後の営業で、明日(１５日）と、明後日(１６日）は、連休を取らせていただきます。★シャンパン ◎セルジュ マチュー トラディション ブラン ド ノワール ブリュット ＮＶ ￥２２００（￥１１００） ★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）◎サンセール "シャヴィニョール" カル ド ボージュ １９８９ （ポール コタさん） ￥５８００（￥２９００） ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎グラン エシェゾー １９９９（モンジャール ミュニュレ家） ４０ミリ・・・￥２２００ ～ヴォーヌロマネ村の偉大な畑です。モワモワと、この村らしい色気が、 ワインの中からジワジワ出てきて、なんとも言えない、包み込むような 魅力を放っています。 昨日、実際に味見をしました。もう少し堅いかなと思ったのですが、 十分に柔らかく、ムンムン（イザムンムン）した、色気を放っています。 本当に、素晴らしかったです。◎ミュジニー １９７０（クロード シャルモワ社） ４０ミリ・・・￥３５００ ～ここまで熟成したミュジニーは、あれだけ鋭かった酸味や、尖ったところが 和らぎ、「フワっと」重力がなくなったような浮遊感があります。全てが上品で、 羽毛がそのまま浮いているような、ふわふわの触感。本当に偉大なワインです。◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー家） ￥３８００（￥１９００）◎グリオット シャンベルタン １９９０ （フレデリック エスモナン家） ￥６６００（￥３３００）★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.14
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今日、明日も営業します～。
２３ヶ月熟成の、 ハモン・セラーノ・トレベレス、売り切れました・・・。ハモン・イベリコ・ベジョータ ４４ヶ月は、 もう少し残っています。★シャンパン ◎セルジュ マチュー トラディション ブラン ド ノワール ブリュット ＮＶ ￥２２００（￥１１００） ★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）◎サンセール "シャヴィニョール" カル ド ボージュ １９８９ （ポール コタさん） ￥５８００（￥２９００） ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎グラン エシェゾー １９９９（モンジャール ミュニュレ家） ４０ミリ・・・￥２２００ ～ヴォーヌロマネ村の偉大な畑です。モワモワと、この村らしい色気が、 ワインの中からジワジワ出てきて、なんとも言えない、包み込むような 魅力を放っています。 昨日、実際に味見をしました。もう少し堅いかなと思ったのですが、 十分に柔らかく、ムンムン（イザムンムン）した、色気を放っています。 本当に、素晴らしかったです。◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー家） ￥３８００（￥１９００）◎グリオット シャンベルタン １９９０ （フレデリック エスモナン家） ￥６６００（￥３３００）★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・昨年のメルマガで紹介して、最も反響が大きかった本です。世界のバレーボールの歴史を変えた男、それがセリンジャーです。 しかし、日本では、協会の上層部から嫌われ、世界一といわれる実力がありながら、結局ナショナルチームの監督になれませんでした。彼の半生を、彼自身がこう語ることから始まります。「私は、ホロコーストの生き残りなのです」。 あまりにも壮絶で、凄まじいとしか言いようがない彼の人生。一度でも感じたほうがいいと思います。 「サバイバー 名称アリー・セリンジャーと日本バレーボールの悲劇」吉井 妙子 Ｐ／Ｂ 講談社 <a href="http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a4748a3.c26df56c.0a4748a4.a92def3b/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fbook%2f5807894%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fbook%2fi%2f13015456%2f" target="_blank"><img src="http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f0621%2f06214901.jpg%3f_ex%3d128x128&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f0621%2f06214901.jpg%3f_ex%3d80x80" border="0"></a>
2009.08.13
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今日は、偉大な（グラン）・エシェゾーです。
ちなみに、生ハムの会、まだ６席残っています～。（まだまだ埋まっていません・・・涙） ★シャンパン ◎セルジュ マチュー トラディション ブラン ド ノワール ブリュット ＮＶ ￥２２００（￥１１００） ★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）◎サンセール "シャヴィニョール" カル ド ボージュ １９８９ （ポール コタさん） ￥５８００（￥２９００） ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎グラン エシェゾー １９９９（モンジャール ミュニュレ家） ４０ミリ・・・￥２２００ ～ヴォーヌロマネ村の偉大な畑です。モワモワと、この村らしい色気が、 ワインの中からジワジワ出てきて、なんとも言えない、包み込むような 魅力を放っています。◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー家） ￥３８００（￥１９００）◎グリオット シャンベルタン １９９０ （フレデリック エスモナン家） ￥６６００（￥３３００）★ほのかな甘口◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７ （エゴン ミューラー家） ￥３４００（￥１７００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.12
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今日（火曜日）のアイテムです。
２回目の更新です。 くどくて、すいません・・・。 火曜日（今日）の、グラスワインのアイテムです。★シャンパン ◎ロベール モンキュイ グランクリュ メニル シュール オジェ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００） ◎テタンジェ コレクション １９９０ ４０ミリ・・・￥４０００ ～テタンジェには、熟成したシャンパンの魅力が、全て詰まっていると思います。 クリュッグのコレクション、サロンのブラン ド ブラン、ドンペリニョンのエノテーク、 これらはみな、この「コレクション」と同じような熟成の過程を辿ります。ギシっと した酸味の隙間から、深く、奥底から感じるような、自然な葡萄の甘さが湧き 出し、限りなく長い余韻は、本当に素晴らしいのです。シャンパンというよりは、 熟成したブルゴーニュの白ワインのような、溢れんばかりの豊かさが、ここにあります。 ☆先週の目玉です。ほとんど売れていなかったので、たっぷり残っています。 少し酸素を含んだおかげで、本来の旨みがジワジワっと出てきて、蜜のような 深みが満載です。熟成したシャンパンを飲んだことがない方には、ぜひ飲んで ほしい、人生を変える1本になると思います。 ★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）◎ブルゴーニュ ブラン ２００６（ヴォギュエ家） ￥６８００（￥３４００） ～特級畑、「ミュジニー ブラン」の若木から作られています。現在でも「ミュジニー ブラン」 と名乗っても、法律的に全く問題ないのですが、ヴォギュエ家が「待った！」をかけて、「まだ 特級の品質に達していない」として、通常の「ブルゴーニュ ブラン」として販売しています。 石灰質の強烈な凝縮したパワーを感じ、内向的ながらも、ジワジワと気高い、後光が差して いるかのような、清らかな「輝き」を帯びています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン☆本日の目玉です！。◎グラン エシェゾー １９９６（ルネ・アンジェル家） ４０ミリ・・・￥２９００ ～「アンリ・ジャイエに最も近いワインは何か？」、この質問に私は迷わず、 この生産者を挙げます。エマニエル・ルージェ（1993年以降）、でもなく、 メオ・カミュゼでもありません。質の良い葡萄の良さを、そのままいかして、 トロっと、濃密で、色気のあるヴォーヌ・ロマネらしい滑らかさが、十分に表 現されています。これこそ、ブルゴーニュワインの良さだな、と心から思います。 ◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー家） ￥３８００（￥１９００）◎ポマール グラン クロ デ ゼプノ １９８８ （コント アルマン家のモノポール・・・単独所有畑） ￥６４００（￥３２００） ★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００３ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★陰干し葡萄のワイン◎レチョート デラ ヴァリポリッチェラ クラシコ １９９５ （ジョセッペ クリンタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お勧めＣＤです。以前のメルマガに紹介した、ブンブンサテライツというグループです。今まで、どれだけの種類の音楽を聴いてきたのか？、恐ろしささえ感じるほど、クオリティの高いサウンドが、ここに詰まっています。送料無料!!【CD】EXPOSED/ブンブンサテライツ ブンブンサテライツ
2009.08.11
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生ハムを食べまくる会★の詳細です！。
今日は、「生ハムを食べまくる会」の詳細です！。 ★日時 ８月２３日(日曜日）、 １８時から４時までの間、好きな時間帯にいらして下さい。 ～いっせいに揃ってから始める、堅苦しいものではありません。 みんなが気ままに来て、食べて帰るという自由なスタイルです。 普段のエレヴァージュと、何ら変わりがありません。 ですから、 一人の方でも、気軽に参加しやすいと思います。 ★定員・・・９名（または９ペア）、 ★合わせるワイン、 ◎アグラパール グランクリュ ７（セット）クリュ ブラン ド ブラン ＮＶ ◎クリュッグ グランキュベ ＮＶ ☆アルフォンス メロ家 ◎サンセール アン グラン シャン ２００７ ☆ジョルジュ ルーミエ家 ◎シャンボール ミュジニー ２００５ ☆アンドレ ブリュネル家 ◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユー ２００４ ☆ドメーヌ ド ラ フォンテネリー ◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ ☆一人当たりの量は、６０ミリです・・・少なくてすいません。 ★生ハム類は、 ◎サン ダニエール・１４ヶ月熟成 ～ふわふわした、しっとりした触感はさすがです。旨みという要素が、 風船のように浮いているような、とても軽やかな、優しい触感です。 ◎クラテッロ ディ ジベッロ、 ～まるで海産物を食べているような、独特の風味があり、アミノ酸の 塊の芳香がとても強く、いつまでも余韻に浸っていたいほど、クセに なりやすい味わいです。 ◎ハモン セラーノ アルティザン １４ヶ月熟成、 ～白豚と、黒豚のあいのこ、大胆な肉の旨みと、繊細な白豚の きめ細かい味わいが、見事に融合して、とても上品な味わいに。 ◎ハモン セラーノ トレベレス ２３ヶ月熟成 ～大マグロを食しているような、「ゴツン！」という旨みの塊と、 トロけるような脂身の滑らかさが、最高です。 ◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４ヶ月 ～３６ヶ月熟成のものは良く良く見かけますが、４４ヶ月のもの は、そうそう手に入るものではありません。これだけ熟成している と、角の全くない、非常に滑らかな触感と、旨みの自然さを、 余韻にいつまでも感じます。いくらでも食べられそうな、とても 心地よい感覚にさせてくれます。 （◎シチリア産のオリーヴ、バケットパンも、一緒につけます・・・おまけ） ★気になるお値段、お一人様 ￥１４０００です。 ～ペアでいらっしゃっても、構いません。その場合は、参加した人の横から 生ハムや、ワインをつまんでも、問題ありません（笑）。 ペアで参加されても、料金は変わりません。 その日のグラスワインなどを、注文することも出来ます。 その場合は、頼んだ分だけ、料金は頂きます・・・すいません。 今回は、ワイン会とは違って、 参加人数を絞ってありますので、 のんびり、楽しめると思います。 ぜひ、楽しみにして下さい。ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・さて、最近読んだ本の紹介です。改めて見ると、今まで気づかなかった香りの要素の理由が、いろいろ記されて、改めて勉強不足だなと考えさせられる１冊です。「アロマパレットで遊ぶーーワインの香りの７原色」富永 敬俊 Ｐ／Ｂ ワイン王国アロマパレットで遊ぶ
2009.08.11
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最もアンリ・ジャイエに近いワイン・・・ルネ・アンジェル。
今日のアイテムです。ちなみに・・・、素晴らしい生ハムが入荷しました～。★ハモン セラーノ トレヴェレス ２３ヶ月熟成 ～肉のゴツっとした旨みがたっぷり詰まっていて、本マグロを口にしたかのような、 肉質のコクと、脂身のトロっとした滑らかさが、絶妙なメリハリを奏でています。★ハモン イベリコ ベジョータ ４４ヶ月熟成 ～これだけ熟成していると、デコボコしていた肉質の旨味が滑らかになり、 塩気も、極めて上品に溶け込み、いつまでも綺麗で、自然な余韻を残します。 ３６ヶ月熟成のものはよくありますが、これだけのものはめったに手に入りません。 また、エレヴァージュでは、ピエール・エルメさんの「パート・ド・フルイ」を出しています。（パッションフルーツ、オレンジのエキスをゼリー状にしたもの）今回は、試しに自由が丘の「パリ・セヴェイユ」のものを買ってみました。エルメさんの鮮やかで、弾けるような味わいのものとは対照的に、盆栽のような、こじんまりして、質の高いバランスです。(味見として差し上げます・・・参考までに）では、以下が今日のグラスワインです。 ★シャンパン ◎ロベール モンキュイ グランクリュ メニル シュール オジェ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００） ◎テタンジェ コレクション １９９０ ４０ミリ・・・￥４０００ ～テタンジェには、熟成したシャンパンの魅力が、全て詰まっていると思います。 クリュッグのコレクション、サロンのブラン ド ブラン、ドンペリニョンのエノテーク、 これらはみな、この「コレクション」と同じような熟成の過程を辿ります。ギシっと した酸味の隙間から、深く、奥底から感じるような、自然な葡萄の甘さが湧き 出し、限りなく長い余韻は、本当に素晴らしいのです。シャンパンというよりは、 熟成したブルゴーニュの白ワインのような、溢れんばかりの豊かさが、ここにあります。 ☆先週の目玉です。ほとんど売れていなかったので、たっぷり残っています。 少し酸素を含んだおかげで、本来の旨みがジワジワっと出てきて、蜜のような 深みが満載です。熟成したシャンパンを飲んだことがない方には、ぜひ飲んで ほしい、人生を変える1本になると思います。 ★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ レ ボーディン ２００５ （アンリ ボワイヨ社） ￥４０００（￥２０００）◎ブルゴーニュ ブラン ２００６（ヴォギュエ家） ￥６８００（￥３４００） ～特級畑、「ミュジニー ブラン」の若木から作られています。現在でも「ミュジニー ブラン」 と名乗っても、法律的に全く問題ないのですが、ヴォギュエ家が「待った！」をかけて、「まだ 特級の品質に達していない」として、通常の「ブルゴーニュ ブラン」として販売しています。 石灰質の強烈な凝縮したパワーを感じ、内向的ながらも、ジワジワと気高い、後光が差して いるかのような、清らかな「輝き」を帯びています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン☆本日の目玉です！。◎グラン エシェゾー １９９６（ルネ・アンジェル家） ４０ミリ・・・￥２９００ ～「アンリ・ジャイエに最も近いワインは何か？」、この質問に私は迷わず、 この生産者を挙げます。エマニエル・ルージェ（1993年以降）、でもなく、 メオ・カミュゼでもありません。質の良い葡萄の良さを、そのままいかして、 トロっと、濃密で、色気のあるヴォーヌ・ロマネらしい滑らかさが、十分に表 現されています。これこそ、ブルゴーニュワインの良さだな、と心から思います。 ◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー家） ￥３８００（￥１９００）◎ポマール グラン クロ デ ゼプノ １９８８ （コント アルマン家のモノポール・・・単独所有畑） ￥６４００（￥３２００） ★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００３ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★陰干し葡萄のワイン◎レチョート デラ ヴァリポリッチェラ クラシコ １９９５ （ジョセッペ クリンタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.10
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まったりと・・・。
街はすっかり夏休みモードのせいか、この西麻布も、人通りが少なく、閑散としています・・・。エレヴァージュも、のんびりした、まったりした空間になっています。（まあ、一言で言えば、ヒマなんです・・・）では、今日のアイテムです。ちなみに・・・、素晴らしい生ハムが入荷しました～。★ハモン セラーノ トレヴェレス ２３ヶ月熟成 ～肉のゴツっとした旨みがたっぷり詰まっていて、本マグロを口にしたかのような、 肉質のコクと、脂身のトロっとした滑らかさが、絶妙なメリハリを奏でています。 ★ハモン イベリコ ベジョータ ４４ヶ月熟成 ～これだけ熟成していると、デコボコしていた肉質の旨味が滑らかになり、 塩気も、極めて上品に溶け込み、いつまでも綺麗で、自然な余韻を残します。 ３６ヶ月熟成のものはよくありますが、これだけのものはめったに手に入りません。 また、エレヴァージュでは、ピエール・エルメさんの「パート・ド・フルイ」を出しています。（パッションフルーツ、オレンジのエキスをゼリー状にしたもの）今回は、試しに自由が丘の「パリ・セヴェイユ」のものを買ってみました。エルメさんの鮮やかで、弾けるような味わいのものとは対照的に、盆栽のような、こじんまりして、質の高いバランスです。(味見として差し上げます・・・参考までに）では、以下が今日のグラスワインです。 ★シャンパン ◎ロベール モンキュイ グランクリュ メニル シュール オジェ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００） ◎フィリポナ グランブラン １９８２(澱引き～２００６年） ４０ミリ・・・￥２５００ ～熟成したシャンパンの醍醐味は、ここにあります。極めて長い間、澱とともに保存されて いたおかげで、深く、隅々まで旨みが充満し、蜜のようなジワっとした甘さを感じます。 ブルゴーニュの２０年以上熟成したコルトン・シャルルマーニュのような、大きい味わいが。 ◎テタンジェ コレクション １９９０ ４０ミリ・・・￥４０００ ～テタンジェには、熟成したシャンパンの魅力が、全て詰まっていると思います。 クリュッグのコレクション、サロンのブラン ド ブラン、ドンペリニョンのエノテーク、 これらはみな、この「コレクション」と同じような熟成の過程を辿ります。ギシっと した酸味の隙間から、深く、奥底から感じるような、自然な葡萄の甘さが湧き 出し、限りなく長い余韻は、本当に素晴らしいのです。シャンパンというよりは、 熟成したブルゴーニュの白ワインのような、溢れんばかりの豊かさが、ここにあります。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ クロ サン ジャン ２００７ （ミッシェル ニーロンさん） ￥３８００（￥１９００）◎ブルゴーニュ ブラン ２００６（ヴォギュエ家） ￥６８００（￥３４００） ～特級畑、「ミュジニー ブラン」の若木から作られています。現在でも「ミュジニー ブラン」 と名乗っても、法律的に全く問題ないのですが、ヴォギュエ家が「待った！」をかけて、「まだ 特級の品質に達していない」として、通常の「ブルゴーニュ ブラン」として販売しています。 石灰質の強烈な凝縮したパワーを感じ、内向的ながらも、ジワジワと気高い、後光が差して いるかのような、清らかな「輝き」を帯びています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー家） ￥３８００（￥１９００）◎ポマール グラン クロ デ ゼプノ １９８８ （コント アルマン家のモノポール・・・単独所有畑） ￥６４００（￥３２００） ★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００３ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★陰干し葡萄のワイン◎レチョート デラ ヴァリポリッチェラ クラシコ １９９５ （ジョセッペ クリンタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます
2009.08.08
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熟成した、複雑な甘さ★テタンジェ・コレクション１９９０
今日のアイテムです。ちなみに・・・、素晴らしい生ハムが入荷しました～。★ハモン セラーノ トレヴェレス ２３ヶ月熟成 ～肉のゴツっとした旨みがたっぷり詰まっていて、本マグロを口にしたかのような、 肉質のコクと、脂身のトロっとした滑らかさが、絶妙なメリハリを奏でています。★ハモン イベリコ ベジョータ ４４ヶ月熟成 ～これだけ熟成していると、デコボコしていた肉質の旨味が滑らかになり、 塩気も、極めて上品に溶け込み、いつまでも綺麗で、自然な余韻を残します。 ３６ヶ月熟成のものはよくありますが、これだけのものはめったに手に入りません。では、以下が今日のグラスワインです。 ★シャンパン◎ロベール モンキュイ グランクリュ メニル シュール オジェ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００） ◎フィリポナ グランブラン １９８２(澱引き～２００６年） ４０ミリ・・・￥２５００ ～熟成したシャンパンの醍醐味は、ここにあります。極めて長い間、澱とともに保存されて いたおかげで、深く、隅々まで旨みが充満し、蜜のようなジワっとした甘さを感じます。 ブルゴーニュの２０年以上熟成したコルトン・シャルルマーニュのような、大きい味わいが。 ◎テタンジェ コレクション １９９０ ４０ミリ・・・￥４０００ ～テタンジェには、熟成したシャンパンの魅力が、全て詰まっていると思います。 クリュッグのコレクション、サロンのブラン ド ブラン、ドンペリニョンのエノテーク、 これらはみな、この「コレクション」と同じような熟成の過程を辿ります。ギシっと した酸味の隙間から、深く、奥底から感じるような、自然な葡萄の甘さが湧き 出し、限りなく長い余韻は、本当に素晴らしいのです。シャンパンというよりは、 熟成したブルゴーニュの白ワインのような、溢れんばかりの豊かさが、ここにあります。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ クロ サン ジャン ２００７ （ミッシェル ニーロンさん） ￥３８００（￥１９００）◎ブルゴーニュ ブラン ２００６（ヴォギュエ家） ￥６８００（￥３４００） ～特級畑、「ミュジニー ブラン」の若木から作られています。現在でも「ミュジニー ブラン」 と名乗っても、法律的に全く問題ないのですが、ヴォギュエ家が「待った！」をかけて、「まだ 特級の品質に達していない」として、通常の「ブルゴーニュ ブラン」として販売しています。 石灰質の強烈な凝縮したパワーを感じ、内向的ながらも、ジワジワと気高い、後光が差して いるかのような、清らかな「輝き」を帯びています。 ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー家） ￥３８００（￥１９００）◎ポマール グラン クロ デ ゼプノ １９８８ （コント アルマン家のモノポール・・・単独所有畑） ￥６４００（￥３２００） ★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００３ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★陰干し葡萄のワイン◎レチョート デラ ヴァリポリッチェラ クラシコ １９９５ （ジョセッペ クリンタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 最近読んだ本です。「ジャズ完全入門！」 後藤 雅洋 Ｐ／Ｂ 宝島社ジャズをあまり知らない人にとって、「なんてわかりやすいんだ～」と、きっと感銘を受ける内容です。話し手の言葉がとても易しく、かつジャズに対する愛情が、とても素直で、共感を覚えます。 ジャズ完全入門！増補改訂版
2009.08.07
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シャンパンの状態、完璧でした・・・。
今日のアイテムです。 ちなみに・・・、 素晴らしい生ハムが入荷しました～。 ★ハモン セラーノ トレヴェレス ２３ヶ月熟成 ～肉のゴツっとした旨みがたっぷり詰まっていて、本マグロを口にしたかのような、 肉質のコクと、脂身のトロっとした滑らかさが、絶妙なメリハリを奏でています。 ★ハモン イベリコ ベジョータ ４４ヶ月熟成 ～これだけ熟成していると、デコボコしていた肉質の旨味が滑らかになり、 塩気も、極めて上品に溶け込み、いつまでも綺麗で、自然な余韻を残します。 ３６ヶ月熟成のものはよくありますが、これだけのものはめったに手に入りません では、以下が今日のグラスワインです。 ★シャンパン ◎ロベール モンキュイ グランクリュ メニル シュール オジェ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００） ◎ルイ ロデレール クリスタル ２００２ ４０ミリ・・・￥２２００ ～きめ細かい泡がワインに溶け込み、ふわふわのマシュマロみたいな触感に。 その中に、キラキラした、輝くような粒子を感じ、とても品が高い味わいが。 ◎フィリポナ グランブラン １９８２(澱引き～２００６年） ４０ミリ・・・￥２５００ ～熟成したシャンパンの醍醐味は、ここにあります。極めて長い間、澱とともに保存 されていたおかげで、深く、隅々まで旨みが充満し、蜜のようなジワっとした甘さを感 じます。 ブルゴーニュの２０年以上熟成したコルトン・シャルルマーニュのような、 大きい味わいが。 ★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥７００） ◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ クロ サン ジャン ２００７ （ミッシェル ニーロンさん） ￥３８００（￥１９００）◎オークセイ デュレス ２００４ （ドメーヌ ドーヴネー・・・ルロワさんの個人所有の畑です） ￥６４００（￥３２００） ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー家） ￥３８００（￥１９００）◎ポマール グラン クロ デ ゼプノ １９８８ （コント アルマン家のモノポール・・・単独所有畑） ￥６４００（￥３２００） ★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００３ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★陰干し葡萄のワイン◎レチョート デラ ヴァリポリッチェラ クラシコ １９９５ （ジョセッペ クリンタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・最近、読んだ本です。京極 夏彦「陰摩羅鬼の瑕」、なんとなく結末がわかっていながら、ラストにかけて、霧が徐々に晴れていくように、少しずつ、ジワジワと真綿で首を絞めるように、真相が明らかになっていく・・・。【古本】陰摩羅鬼の瑕／京極夏彦
2009.08.06
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蜜のような甘さ★フィリポナ グランブラン １９８２
ちなみに、今週の目玉のワインは、こんな感じです。 ８月３日(月）から◎ルイ ロデレール クリスタル ２００２ ４０ミリ・・・￥２２００ ５日(水）から、 ◎フィリポナ クロ ブラン １９８２ ４０ミリ・・・￥２５００ ７日（金）から、 ◎テタンジェ コレクション １９９０ ４０ミリ・・・￥４０００ では、今日のグラスワインのアイテムです。 ★シャンパン◎ロベール モンキュイ グランンクリュ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００）◎ルイ ロデレール クリスタル ２００２ ４０ミリ・・・￥２２００ ～★本日の目玉！です。ふわふわの、マシュマロみたいな柔らかい触感が素晴らしい。◎フィリポナ グランブラン １９８２ （シャルドネ １００％、澱引きは2006年です） ４０ミリ・・・￥２５００ ～熟成したシャンパンの醍醐味は、ここにあります。凝縮した蜜のような甘さと、 ふくらみと、奥行きのある複雑さがここに。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ クロ サン ジャン ２００７ （ミッシェル ニーロンさん） ￥３８００（￥１９００）◎ムルソー ２００４（コント ラフォン家） ￥５８００（￥２９００） ◎オークセイ デュレス ２００４ （ドメーヌ ドーヴネー・・・ルロワさんの個人所有の畑です） ￥６４００（￥３２００） ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎メルロー ナパヴァレー ２００４（ダックホーン社） ￥３８００（￥１９００）◎ヴォルネイ サントノ デュ ミリュー １９８８ （コント ラフォン家） ￥６４００（￥３２００） ★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００３ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★陰干し葡萄のワイン◎レチョート デラ ヴァリポリッチェラ クラシコ １９９５ （ジョセッペ クリンタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・最近、久しぶりに聴いたＣＤです。ビシバシと、四方八方に張り巡らされた緊張感が、火花を散らすように弾け飛び、グイグイと聞き手を呑み込んでいく・・・。 マイルス・デイヴィス/ラウンド・アバウト・ミッドナイトMILES DAVIS/ROUND ABOUT MIDNIGHT
2009.08.05
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「マシュマロみたいな触感」★ロデレール・クリスタル。
ちなみに、 今週の目玉のワインは、こんな感じです。 ８月３日(月）から ◎ルイ ロデレール クリスタル ２００２ ４０ミリ・・・￥２２００ ５日(水）から、 ◎フィリポナ クロ ブラン １９８２ ４０ミリ・・・￥２５００ ７日（金）から、◎テタンジェ コレクション １９９０ ４０ミリ・・・￥４０００ では、今日のグラスワインのアイテムです。 ★シャンパン◎ロベール モンキュイ グランンクリュ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００）◎ルイ ロデレール クリスタル ２００２ ４０ミリ・・・￥２２００ ～★本日の目玉！です。ふわふわの、マシュマロみたいな柔らかい触感が素晴らしい。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ クロ サン ジャン ２００７ （ミッシェル ニーロンさん） ￥３８００（￥１９００）◎ムルソー ２００４（コント ラフォン家） ￥５８００（￥２９００） ◎オークセイ デュレス ２００４ （ドメーヌ ドーヴネー・・・ルロワさんの個人所有の畑です） ￥６４００（￥３２００） ★日本酒◎綿屋 純米吟醸 中取り "雄町" 生原酒 ￥１０００（￥５００） ◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎善知鳥 大吟醸（「田酒」で有名な蔵からの限定版です） ￥２８００（￥１４００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎シャトー セント ジーン サンク セパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００）◎パヴィヨン ルージュ ド シャトー マルゴー ２００３ ￥６２００（￥３１００）◎ヴォルネイ サントノ デュ ミリュー １９８８ （コント ラフォン家） ￥６４００（￥３２００） ★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００３ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★陰干し葡萄のワイン◎レチョート デラ ヴァリポリッチェラ クラシコ １９９５ （ジョセッペ クリンタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・昨日のメールマガジンで紹介した本です。 エンジニアを目指す人のために書かれていますが、彼の情熱が、直に伝わってくる、素晴らしい本です。「ホンダＦ１ 設計者の現場 スピードを追い求めた３０年」田口 英治 著 Ｐ／Ｂ 二玄社 ２００９年 ホンダF1設計者の現場
2009.08.04
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今週は、涼やかなシャンパンを・・・。
ちなみに、 今週の目玉のワインは、こんな感じです。 ８月３日(月）から ◎ルイ ロデレール クリスタル ２００２ ４０ミリ・・・￥２２００ ５日(水）から、 ◎フィリポナ クロ ブラン １９８２ ４０ミリ・・・￥２５００ ７日（金）から、 ◎テタンジェ コレクション １９９０ ４０ミリ・・・￥４０００ では、今日のグラスワインのアイテムです。 ★シャンパン◎ロベール モンキュイ グランンクリュ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００）◎ルイ ロデレール クリスタル ２００２ ４０ミリ・・・￥２２００ ～★本日の目玉！です。ふわふわの、マシュマロみたいな柔らかい触感が素晴らしい。★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ クロ サン ジャン ２００７ （ミッシェル ニーロンさん） ￥３８００（￥１９００）◎ムルソー ２００４（コント ラフォン家） ￥５８００（￥２９００） ◎オークセイ デュレス ２００４ （ドメーヌ ドーヴネー・・・ルロワさんの個人所有の畑です） ￥６４００（￥３２００） ★日本酒◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン ◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎シャトー セント ジーン サンク セパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００）◎パヴィヨン ルージュ ド シャトー マルゴー ２００５ ￥６２００（￥３１００） ～「シャトー マルゴー」のセカンドラベルです。２００５年は、全てが揃った年で、１９８２年 ものに似ていて、足りないものがないくらい、充実した果実味に溢れています。◎ヴォルネイ サントノ デュ ミリュー １９８８ （コント ラフォン家） ￥６４００（￥３２００） ★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００３ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★陰干し葡萄のワイン◎レチョート デラ ヴァリポリッチェラ クラシコ １９９５ （ジョセッペ クリンタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・今日のお勧めの本です。「甲州のアロマーーボルドーでワインの香りに人生を捧げた富永教授」王禅寺 善明 Ｐ／Ｂ ヴィノテーク 日本にも、こういう稀有な方がいたんだな～という方の伝記です。 甲州のアロマ ボルドーでワインの香りに人生を捧げた富永敬俊 -
2009.08.02
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シャトー マルゴー１９４７★あと２、３杯あります。
今日のアイテムです。 ちなみに・・・、 ★ハモン・イベリコ・ベジョータ ４４ヶ月熟成、 ほぼ売り切れました・・・すいません。その代わりに、 ★ハモン イベリコ レセボ（半放牧） ２２ヶ月熟成 ～とても、上品で、滑らかな触感。すごく自然で、噛むと旨みが ジワジワ～と広がります。 ★ハモン セラーノ トレベレス ２３ヶ月熟成。 ～白豚から作られ、トレベレス村だそうです。大マグロに近い、 ゴツっとした、旨みと、脂身の柔らかさのメリハリが素晴らしいです。 ★ハモン セラーノ アルティサン １２ヶ月熟成 ～旨みがたっぷりで、丸みがあって、重量感があります。 サンテミリオンのメルロー１００％みたいな、充実した肉付きが。 こんなアイテムを用意しています。 では、今日のグラスワインのアイテムです。 ★シャンパン◎ロベール モンキュイ グランンクリュ ブラン ド ブラン ＮＶ ￥２０００（￥１０００）★白ワイン◎サンセール アン グラン シャン ２００７ （アルフォンス メロ家） ￥１３００（￥１７００）◎ペルナン ヴェルジュレス クロ ベルテュ ２００５（モノポール） ￥２４００（￥１２００） （デュブリュイユ フォンテーヌ家） ◎シャサーニュ モンラッシェ クロ サン ジャン ２００７ （ミッシェル ニーロンさん） ￥３８００（￥１９００）◎ムルソー ２００４（コント ラフォン家） ￥５８００（￥２９００） ◎オークセイ デュレス ２００４ （ドメーヌ ドーヴネー・・・ルロワさんの個人所有の畑です） ￥６４００（￥３２００） ★日本酒◎蓬莱 純米吟醸 槽場汲み 直詰生原酒 別誂え（２００９ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）◎満寿泉 純米大吟醸 雄町 無ろ過 生酒（２００９ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎十四代 純米吟醸 出羽燦々 生酒（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎天狗舞 大吟醸 "杜氏 中三郎" （２００８ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）◎義侠 純米吟醸 精米歩合３０％ 生原酒（２００９年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎満寿泉 大吟醸 寿 ゴールドラベル Ｐｌａｔｉｎａ 生酒 無ろ過 （２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００）◎浦霞 大吟醸 別誂（２００７ ＢＹ） ￥３８００（￥１９００） ★赤ワイン◎シャトー パルメ １９センテュリー ヒストリカルブレンド ＮＶ ４０ミリ・・・￥３２００ ～本日の目玉！、です。エルミタージュをブレンドしていて、昔のボルドーには 良く見られた、歴史的に貴重な味わいを再現しています。 ◎シャトー マルゴー １９４７ （ベルギーのヴァンダルミューレン社の瓶詰めです） ４０ミリ・・・￥９２００ ～これは、歴史的な遺産です。１９４７年は、戦後本当に偉大な年で、ポートワイン のように熟した葡萄を使っていて、６０年以上経った今でも、強烈な芳香と、豊かさ を放ちます。★あと、２、３杯残っています～。 ◎ジゴンダス ２００２（サンタ デュック家） ￥１８００（￥９００）◎フォージェール キュベ ジャディス ２００５（レオン バラル家） ￥１８００（￥９００）◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００４（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）◎ヴォーヌ ロマネ ２００６（ジェラール ミュニュレ家） ￥３２００（￥１６００）◎シャトー セント ジーン サンク セパージュ ２００４ ￥４０００（￥２０００）◎パヴィヨン ルージュ ド シャトー マルゴー ２００５ ￥６２００（￥３１００） ～「シャトー マルゴー」のセカンドラベルです。２００５年は、全てが揃った年で、１９８２年 ものに似ていて、足りないものがないくらい、充実した果実味に溢れています。◎ボーヌ クロ デ ズルシェル １９９６ （ルイ ジャド社の個人所有の畑です） ￥６２００（￥３１００） ★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００３ （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００）◎ヴーヴレー デュミ セック １９８６ （ドメーヌ ド ラ フォンテネリー） ￥３４００（￥１７００）★貴腐ワイン◎アマービレ デル チェーレ ビアンコ デル ヴェネト １９９０ （ジョセッペ クインタレッリさん） ５０ミリ・・・￥６４００（￥３２００）◎シャトー ディケム １９８６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）★アイスワイン◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４ ６０ミリ・・・￥６４００（￥３２００） （ロバート ヴァイル家）★陰干し葡萄のワイン◎レチョート デラ ヴァリポリッチェラ クラシコ １９９５ （ジョセッペ クリンタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）★ポートワイン◎グラハム トーニーポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）◎サンデマン ヴィンテージポート １９６６ ６０ミリ・・・￥４４００（￥２２００）★マディラワイン◎ブランディーズ ブアル ヴィンテージ １９２０ ５０ミリ・・・￥９８００（￥４９００） ワインバー エレヴァージュ 東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。日曜日と祝日は、休ませていただきます ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・昨日メールマガジンで紹介した、坂本龍一のお勧めCDです。 ピアノ、チェロ、ヴァイオリンの３つの楽器が奏でる、彼の世界がここにあります。 【当店ポイント7倍(8/2 23:59迄)※エントリー要】1996/坂本龍一［CD］
2009.08.01
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