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2007年07月の記事
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テーブルコーディネートの授業風景
やっと本格的な夏になってきました。そろそろ前期の試験も終わりおやすみになるころ・・そこで今日は、２年生のテーブルコーディネートの授業より、テーブルプランニングのグループ発表の様子をアップします。プラン１ テーマは「おもてなし・・・」 プラン２ テーマは「夏」タイトル、コンセプトは自由・・今回は２度目のテーブルコーディネート実習なので少しは楽しんでくれたかしら？無理かな・・・レストランやホテルに就職しようとする彼らにとっては必須なんですけどね・・・実習も面倒くさいな～と思わず、楽しんで欲しい～といつも私は思うのですがなかなか難しいでしょうか・・グループ実習で培う協調性、また感性の違いからくる難しさ・・いろんな問題はあるけど、そんなこともその中から学んで欲しいんです。 プラン１より１・和食でおもてなし２・ロマンチックティータイム３・スタイリッシュなレストラン プラン２より１・ＶＭＤプラン・チョコレート売り場の販促 テーマ「ジャングル」２・「二人で晩酌」３・お中元戦略 テーマ「夏のおもてなし・・」４・テーマ「緑あふれるガーデンティータイム」５・テーマ「時には女同士でゴージャスランチ」 準備も大変だと思うけど・・後期はさらにステップアップです。テーマ、コンセプトにあったテーブルプランと洗練されたコーディネート期待しています。イベント祭事のほか、パーティープランニングやビュッフェテーブル、ケータリングパーティーの企画をします。頑張ってくださいね・・・ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしいお米と雑穀>のショッピング FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング
2007/07/20
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身体によい食べ物・・・
今年もまたまた薬膳を勉強中。中国4000年、5000年とも言われる歴史には、一生勉強してもかないませんよね・・今日は夏の薬膳＆疲労回復メニューのご紹介です。とは言うものの・・梅雨明けしたのか？してないのか？まだまだジメジメして、どうしても身体の中もすっきりしないはず。なぜかというと・・気候と同じように身体の中にも湿気を溜め込んでしまうからです。なんとなく身体がだるいし、ぐったりしてしまいます。そこに追い打つようにクーラーのきいた部屋で冷たいものを飲んじゃったりするのですから、悪循環はいうまでもありません・・こんなときは身体の中の余分な水分をちゃんと出してあげることが大事です。さて本格的な夏になると・・・今度は汗をたくさんかいて、熱中症や夏ばて気味になってしまいます。ですから、熱を冷ましてくれる食材や湿気を取り除いてくれる食材がいいわけです。トマト、きゅうり、ナス、冬瓜､緑豆､小豆、レタス、バナナ、ゴーヤ、スイカ･･･夏野菜や果物は、そんな夏の水分補給と余分な水分を排出してくれる優れものなんですね。そこで、今日のレシピは・・ゴーヤの菊花のクコ入りサラダ＆はと麦入りトマトと卵のスープです。 「ゴーヤと菊花のサラダ」薄切りしたゴーヤは塩もみして少しおくと苦さが緩和され名までも十分食べられます。そしてさっとゆでた菊花と和えたら出来上がりです。塩、酢、こしょうはお好みで。「はと麦入りトマトスープ」はと麦は一晩水につけ、やわらかくなるまでゆでておく。トマトをしんなりするまでいためる、ゆでたはと麦もくわえてさっといためたら、お水＆はと麦の戻し汁を加えて煮立たせる。塩コショウで味を調え、水とき片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。最後に好みでみかんの皮の千切りを加えると風味もさわやかになります。暑いと食欲もなくなってしまう人もいると思うけど・・体調を整えてくれる食べ物を上手に摂取して元気に夏を乗り切りましょう～。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしいお米と雑穀>のショッピング FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング
2007/07/17
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夏のメニュープランニング・・調理実習・・
先日調理実習をしました～。夏の○○フェアという課題のもと、各班それぞれテーマ、コンセプトを決めてメニュープランニングをしてもらいました。今回は少しまじめに、原価計算もちゃんと出して発表＆調理実習です。 お料理はどの班も美味しくできたようですが・・盛り付けはやっぱり難しいですよね。後期の授業では、スタイリング、提供の仕方や、テーブルコーディネートを考えたプランニングをしていきたいと思っていますので宜しく・・ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしいお米と雑穀>のショッピング FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし <おいしい野菜>のショッピング
2007/07/16
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たまには焼肉もいいよね・・
今日は予定していたセミナーがなくなり、久しぶりの休日でした。少し疲れ気味だったのでこんな日もちょっとありがたいのです・・またまたずーっと日記をご無沙汰してしまったので、ちょっと前からの出来事を振りかえって見たいと思います。まずは久しぶりに焼肉やさんに～！うちは母があんまりお肉を食べないので普段はお魚＆野菜がメイン。それに昔ほど頻繁には焼肉が食べた～い気分にもならなくなったこともあって、ホント久々でした。昔から通っている目黒の焼肉やさん「翠園」は、国産の和牛、米沢牛、前沢牛を食べさせてくれるちょっとお勧めの一軒です。ということで、残念ながらすべての写真はありませんが、この日に食べたお肉は・・・「ねぎ塩カルビ」「厚切りタン塩」「ギャラ」「焼きしゃぶしゃぶ」「はらみ」「サラダ」・・・ 美味しかったです～。ご馳走様でした・・・
2007/07/16
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