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2010年11月の記事
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東北にはないものだけど、どうしても欲しい物のひとつ。
東北は、以前住んでいた関東とは植生が違う。 だから、柑橘類、ビワ、などが育たない。 まぁ、東北でマンゴーやパイナップル、バナナを食べたいな～～～と思うことは全く無い。 でもね。 柚子だけは、ゆずれない。 リンゴやブドウなんか沢山あるから、ミカンなんか要らない。 でも、柚子は欲しいの。。。。。。。。 和食での香りっていったら、ユズ、山椒、シソが定番でしょ？ 山椒とシソは自生してます。ユズはあああああああああああ、無い！ ちなみに、東北では柿は全て渋柿です。甘柿は出来ません。 で、ユズが欲しい～～～～～～。。。。 って言ってたら、埼玉の知人が送ってくれました。 わ～～～～～い。１０キロもきたｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!。 そうです。恒例の柚子胡椒作りです。 何年か前（たぶん植木屋に勤めていた頃）に、ユズを大量に貰ってきて柚子胡椒を手作りしたら、もうこれ絶品。 市販の柚子胡椒は何故か石鹸臭くて食べれなくなりました。 それこそキロ単位で作って、知人や家族に小瓶であげたら大絶賛。 一時、周りで手作り柚子胡椒ブームが起きました。 なので、我が家では常備されている柚子胡椒なんです。 さて、これから少し夜なべ仕事でもしますか。 柚子胡椒作りの第一段階で、皮の黄色い所だけをすりおろします。 ゴリゴリ、ゴリゴリ。 部屋中が柚子の香りに包まれます。 やっぱり、柚子は譲れません。 ポチっと応援お願いします。
2010.11.19
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近所での立ち話のついでに。
近所の方と立ち話をしていました。 その方の携帯電話に電話がかかってきて、話のついでにとアルバイトを頼まれました。 解体現場の手伝いだそうです。 詳しく話も聞かず、アルバイトに行きました。 片道１時間半はかかるな～～と聞かされてました。が、 あれ？別世界！！！！ 閉鎖された林道の橋の補修工事現場でした。。。。。。 さ、寒い。((((；ﾟДﾟ)))) いくらカラダを動かしても、温まらない・・・・、どころか腰が痛い。。 久し振りの、ガッツリ肉体労働でした。（いつも肉体労働ですが、農作業の３倍は辛かった） お金を稼ぐのは、大変ですね。 ちなみに、岩手で稼ぐとは働くと言う意味合いです。 「今日は稼いだ～」と言うと、お金が沢山儲かったと言う意味ではなく、沢山カラダを使って働いたと言う意味になります。 しかし、今日は「がおった～。」（疲れた～）
2010.11.18
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岩手で、イベントと言ったら。
昨日の日曜日に、地元の神楽の手伝いに行きました。 春から、少し練習に行っているのですが全く上達せず、最近はトンとご無沙汰していた神楽です。 今回初めて朝からの手伝いです。 岩手で祝い事やイベントがある場合はまずは、これ。 餅です。 まずは、二升五合の餅を搗きます。 これは語呂合わせで、一升が二つでマスマス。と一升の半分の半升（はんしょう）で、商売が益々繁盛しますようにとの意味です。 これで大きな鏡餅をつくりました。 場所は、移築された古民家が会場です。 私が練習に参加させてもらっている団体は、去年ユネスコの無形文化財に指定された早池峰神楽（ハヤチネカグラ）の流派をくむ、石鳩岡神楽です。 権現様に供えれたお餅やお酒です。 権現様は、神様の化身で獅子舞いの獅子とは少し違います。 獅子舞いいは、神の使いですが、権現様は神様の化身です。（詳しいことはまだまだ勉強中です。） 午前中から始まって、お昼をまたいのでの講演なのでお客さんに振る舞うお餅も沢山用意しました。 古民家の良い雰囲気のなかで、始まりました。 実は、妻も初めてちゃんと見る神楽なんです。。。。。。。 神楽は、姿勢を伸ばして静かに見守る物だと思っていましたが、全くの民族芸能誰もが気兼ね無くみれる大衆芸能でした。 それこそ客席には日本酒の一升瓶が周り、演目が進むに連れ野次や声援も飛び、舞う人や司会が失敗しても暖かな笑いで包まれ、とっても楽しい時間でした。 果たして私達は、向こう側の舞う人になれるのは何時のことやら・・・・・・・。 その後の打ち上げにも参加させていただき、地元の方との交流もたっぷりと出来ました。 が、いかんせん二人とも岩手の方言が半分もわからずチグハグな会話をして、笑われたりもしました。。。。。。。。 今度こそ、本腰を入れて練習に通よわないと・・・・・・。
2010.11.15
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たまにはね。
今日は昼前から雨。。。。。。 その前は落ち葉を燃やしたり、豆を乾したりしたんですがどうにも雨が降って来たので作業は諦めて、図書館に。 いつもは、小説が多いのですが今回は料理関係の本を借りてお勉強。 ついでにタイヤ屋さんに行ってスタッドレスタイヤのエア漏れチェック。 中古のタイヤとホイールなので、少々心配が残る所ですがまだ使えるので大丈夫と言われ一安心。 一番近いタイヤ屋さんなですが、地元密着型のお店でいわゆるチェーン店のような紋切り型の対応で無く、実に心温まる接客でついつい話し込むようなお店です。 田舎では、良い意味で世間が狭いので私なんかはとっても好きです。 都会から越してきた人も結構いるんですが、何故か移住者同士でサークル的に集まったりしてます。 実は、そんなんが苦手なんです。。。。。。。。 むしろ、地元の気難しい爺ちゃんや婆ちゃんと接しているほうが気楽です。 と言っても、やっぱり普段違う仕事に勤めている人たちより、いつも農作業している人達の方が接し安いです。 私自信、人の好き嫌いは少ないほうですが、温度差で言うと土に触れている人の方が好きです。 都会に住んでいても、自然を見つけられるような人は話が合いますし、逆に田舎に住んでいても自然を全くみていない人（結構多いです。）は、全く話の軸が合いません。 で、全く話がそれたのですが、雨だったので約１０キロ離れた（信号少ないので、車で２０分もかからない）花巻市中心分の大型ホームセンターに行ったついでに大型スーパーに寄ってきました。 岩手は、蛸が安いです。腕ぐらいある水蛸の刺身が５００円しません。。。。。。。。。 女性の好きなものは、芋たこ南京と言うぐらいなのですが、内の奥様は特にタコがすきです。 水蛸は薄切りにしにくいので（調理は私が担当）、あまり買いたく無いのですが・・・・・・・、食べると美味しいのでつい買ってしまいます。 自家製のシソフリカケをパラリとかけて、美味しくいただきました。 だんだんと寒くなってきましたが、猫はコタツで丸くなるどころか、ヒザの上で伸びてます。 まだまだ～～～。 今日は一日雨で、外に出れず家の中で大運動会をかってに開催。 明日は、晴れてちょうだい。。。。。。。。。。。
2010.11.09
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オオバフリカケ。
実は、保存食や調味料を作るのが大好きなんです。 昔から何かとちょこちょこ作ってます。 柚子胡椒などは、自分で作ると市販のものは食べられません。先日の食堂でも大好評で手伝ってくれた方がお持ち帰りしてました。 今日は 先日仕込んだシソの実漬けのときに沢山でた葉っぱの処理。 いつもはそのまま醤油漬けにしてしまうのだけれど、今年はエゴマキムチも大量に冷蔵庫に眠っているので、趣向を変えてみた。 半分は塩もみしてみて、残りは冷蔵庫に新聞紙に包んで数日間放置。 シワシワになってきたら、拡げて冷蔵庫の中で乾燥（冷蔵庫の中は気温が低いので、湿度が低く乾燥しやすい）。 パリパリしてきたら、ある程度手でもんで砕く。 さらに、乾燥させて擦ります。 乾燥してるので保存は大丈夫ですが一応塩を混ぜてゴリゴリ。。 スリコギは、クロモジの木です。クロモジの木はいい香りがするので、高級な楊枝に使われたりします。 ちょうど、枯れたクロモジの木があったので山椒ではなくクロモジで作ってみましたが、特にいい香りがするわけでもありません。 そして、出来上がった「ユカリ」青シソバージョンは、今まで何故作らなかったのだろう？って位美味しいです。 ユカリは梅干しの副産物なので、酸味が少しありますがこれは素直にシソの香りです。 ご飯に、豆腐に、麺にとなんでも行けそうです。スパゲッティーでも茹でて、これをパラリと振りかければアット言うまに和風ジョノベーゼの出来上がりです。 今年はもうシソは枯れてしまったので、来年はもっと作りましょう。それこそ売るほど作っても良いぐらいです。 そうそう、朝から籾殻燻炭を焼いていたのですが混ぜているうちに不思議な物が。。。。。 餅が出てきました。。。。。。。 もらってきた籾殻ですが、もち米の籾殻だとしてもまさか餅になるとは考えられません。 う～～ん、不思議。。。。。 美味しそうでしたが、犬にあげました。 が、さすがに熱そうでした。 ポッチとお願いします
2010.11.08
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ワンデイシェフ。
昨日一日だけのキッチンを開きました。 来年にオープンする、日替わりでシェフが変わるレストランのリハーサルで、シェフを勤めました。 一人５００円でリハーサルなので、予約制で約２０～３０人のお昼ご飯を提供すると言う内容です。 まぁ、人数分の食事を作るのはなんて事は無いんですが、最近料理の感がイマイチなんです。。。。。。。 味にブレがあるので、家に招待して知り合いに家庭料理として振る舞うのはまだ良いんですが、お金を頂戴して食事を提供するのには、正直怖い・・・・・・。 でも、なんだかものすごくお願いされてしまい引くに引けず、引き受けてしまいました。。。。 もちろん、材料は畑にあるものです。 畑はあちこちにあるので、まずは材料集め。 走る大根バイク。。。 さらに、人参追加。でもこれは出荷用。 まずは、６軒分の出荷をしてから仕込み。 寒いので薪ストーブが活躍。 たまには、手間を惜しまずに。。。。 当日は、お手伝いが４人も来てくれたました。でも、やっぱり直前までバタバタしてました。 メニューは、 煎りエゴマいり大根葉飯 ：新米の水加減を間違えて柔らかすぎ。 里芋と大根の味噌汁 ：里芋は美味しかった。 青首、三浦大根のフロフキ ：アンカケにしたが、アンの味が薄すぎ。自家製の柚子胡椒に助けれれた感じ。 酢ゴボウ ：ゴボウと煮干の炒め煮。ゴボウは柔らかくて美味しかった。 赤からし菜と菊のお浸し ：数日前に取った菊を冷凍していたが、少しクセがあった。 ポテトサラダ ：一度に沢山作ったので、マッシュしすぎて食感がネットリしてしまった。 サツマイモとリンゴのオヤキ ：つなぎに米粉をいれたら不思議な食感になったが好評。自家製のリンゴシロップも好評。 反省点が多い初めての食堂でした。でも、新たな人の出会いと、貴重な意見も聞けたので大きな糧になりました。 毎日野菜を食べていますが、他で野菜を食べることが余りないので実際、自分が作っている野菜は果たして美味しいのか、不味いのか良くわからない所があります。 しかし、もう少し日々真面目に料理に取り組みたいと新たに思いました。 次回の予定は、１２月に３０人前の肉料理の予定です。肉料理普段しないので、もっと心配。 生姜焼きか、レバニラ炒め、手羽の煮込み位しかレパトリー無いんです。それも、一年に何回も作らないので。。。。。。。 応援お願いします～。
2010.11.07
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お茶会。
隣に住んでいる（と言っても、歩いて５分くらい）一人暮らしの８１歳のお婆ちゃんがいる。 子どもたちは、都会で暮らしている。どちらかと言うと子供たちに近い世代なのだが、孫の様に可愛がってもらい、ちょくちょく家に遊びに行ったり、お菓子を作ってもらったりしている。 犬の散歩がてら遊びに行くと、簡単ではあるがお抹茶を点ててくれる。 全く作法は知らないのと、お菓子が美味しいので（８１歳だけど、ハイカラなパウンドケーキなんかを良く作ってくれる）、ガブガブと飲んでいる。 今日は、町で芸術祭なるものがあり、神楽や三味線などの郷土芸能の発表会と、誰でも参加出来る簡易（？）なお茶会があった。 隣のお婆ちゃんは、その昔花嫁修行の一貫でお茶も習っていたので、僕たちにも雰囲気でも感じてもらいたくてとお茶会のお誘いを受けたので、行ってきました。 いや～、お茶会デビューです。。。。。 道の駅に付随する、温泉施設にお茶室があり、到着してみると半分以上は和服姿の方ばかり。。。。。。 しかも、若者も少なく男性もほとんどいません。。。。 注目の的もいいとこです。 かなりの混雑をきわめ、まつこと１時間。。。。。。 正客と言って、唯一亭主と喋っても良い人で、掛け軸を誉めたり、茶碗や道具についても会話しなければいけない大事な人を決めるのに入口で揉める事５分。 一応、ザックバランなお茶会だそうですが、それなりにちゃんとした茶室で、周りは和服の方ばかりの中、やはり少しばかり緊張しました。（私たち夫婦は、ジーパンにフリースと言う格好であまりにも浮きまくっていましたが） 感想は、堅苦しくて、そして笑いそうでした。 何だか亭主（と言っても女性です）と正客のやりとりを聞いていると何だかクスリと笑いたくなります。 正客がいろいろと、掛け軸や茶器の事などを褒めるのですが、なんだか用意された文を読んでいるような、何か形骸化された作法のような気がしてきて、笑いそうになりました。 多分にこちらに知識が無い分、そう聞こえるのでしょう。 実際、半分位何を喋っているのかわからなかったですし。。。。。。 あの物言いが日常的に聞かない喋り方だったのも、影響しているのでしょうか？ いや、それより落語の「本膳」を彷彿させるからだろう。。。。 やっぱり百姓には、隣のお婆ちゃん家で手づかみでお菓子をほお張って、ゴクゴク飲むお抹茶の方が美味しく感じました。 でも、始めてのお茶会は良い経験でした。
2010.11.03
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素人シェフ。
めっきり秋らしくなり、一気にに冬に向かってます。 久し振りの畑の写真です。 一番右の赤い葉は、赤リアスからし菜です。 近所の人に「これ何？」と良く聞かれます。 その左隣は、白菜です。今年は運良く無肥料栽培の白菜の種が手に入りました。 しかし、この畑は耕作放棄されていたのですが、どうも肥料っけが多い気がするのでうまく結球してくれるか心配です。 この畑は、家から少し遠いのですが、集落の外れにあって近くに清流が流れています。 なので、収穫した野菜達はここで洗って出荷します。 夏でも手が切れるような冷たさです。 そうそう、前から頼まれていた話があったんです。 ワンデイシェフと言う日替わりで、ランチをやらないか？と。。。。。 建物が建っていないので、本格的な始動はまだしていないのですが、試験的に月二回仮設の厨房で、町の主婦たちが交代でやっていたようです。 引っ越してきた一年半前から、お誘いの話があったのですが、農作業が忙しいのでお断りしてきました。（しかも料理が好きだと言っても、素人ですからね。） しかし、再々のお誘いと数人の推薦（研修先の農家の奥さんとか・・）により、今回一回限りという条件で引き受けました。 今週土曜日に、２０食限定です。。。。。。。 さぁ～～、困った（；´Д｀）もんだ。 数量を作るのには、全く問題は無いんですが、メニューを考えて盛り付け・・・・・となるとね～～～～。 家に友人や、知り合いを招いてご馳走するなら、まだ気が軽いんですが、一応お金を頂いて食事を提供するとなると・・・・・・。 以外に繊細なので、眠れなくなりそうです。 う～～～～ん、、、、一食５００円なので畑と相談して、和食な家庭料理でもつくりますか。 我が家は、家畜を飼っていないので、当然肉は抜きで！ 花巻近郊にお住まいの方は、冷やかしに来てください。 困った顔が見れると思います。( ；ω；) コチラもポッチと応援お願いします。
2010.11.02
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