2013年06月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
最近、安い肉ばかり買っているようですが…(^o^;)。今回は豚バラ肉・しゃぶ
薄い肉が20枚入っていました。これで作った八幡巻きです。深川があさりだっ
たり、有馬が山椒だったりするのと同じく、八幡（やわた）は京都府の八幡市
に由来し、ごぼうを意味します。元々は、同じく特産のうなぎを使ったもので
したが、現在ではうなぎを使わずとも、ごぼうを巻いた料理一般を指します。
今は新ごぼうが出ています。今回は直径13ｃｍの小鍋を使ったので、ごぼうは
11～12ｃｍに切り、皮をこそげて縦４つ割りにし、水にさらしておきます。ま
な板に豚肉を少しずつ重なるように広げて並べ、横幅はごぼうの長さに揃えま
きます。それが３つできましたので、巻き終わりを下にして、小鍋にぎっちり
押し込みました。煮ている際に、肉巻きがあまり動かないほうがいいですね。
まず弱火で肉の下側を焼き、合わせ調味料（醤油50、みりん50、酒50、だし100
各ｃｃと、砂糖大さじ２）を少しずつ掛けて泡立たせます。ほどなく、全量を
入れて強火にし、アルミ箔などで落としぶたをし、鍋にもふたをして、沸騰が
続く程度の火加減で10分ほど煮れば、できあがり。お好みで、しょうがや山椒
を加えてもいいでしょう。火を止めたらそのまま冷まして味を含ませ、４つに
切って盛りつけ、煮汁を掛けます。その際、煮汁に浮いた油は除きましょう。
薄い肉が20枚入っていました。これで作った八幡巻きです。深川があさりだっ
たり、有馬が山椒だったりするのと同じく、八幡（やわた）は京都府の八幡市
に由来し、ごぼうを意味します。元々は、同じく特産のうなぎを使ったもので
したが、現在ではうなぎを使わずとも、ごぼうを巻いた料理一般を指します。
今は新ごぼうが出ています。今回は直径13ｃｍの小鍋を使ったので、ごぼうは
11～12ｃｍに切り、皮をこそげて縦４つ割りにし、水にさらしておきます。ま
な板に豚肉を少しずつ重なるように広げて並べ、横幅はごぼうの長さに揃えま
きます。それが３つできましたので、巻き終わりを下にして、小鍋にぎっちり
押し込みました。煮ている際に、肉巻きがあまり動かないほうがいいですね。
まず弱火で肉の下側を焼き、合わせ調味料（醤油50、みりん50、酒50、だし100
各ｃｃと、砂糖大さじ２）を少しずつ掛けて泡立たせます。ほどなく、全量を
入れて強火にし、アルミ箔などで落としぶたをし、鍋にもふたをして、沸騰が
続く程度の火加減で10分ほど煮れば、できあがり。お好みで、しょうがや山椒
を加えてもいいでしょう。火を止めたらそのまま冷まして味を含ませ、４つに
切って盛りつけ、煮汁を掛けます。その際、煮汁に浮いた油は除きましょう。
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