2024年03月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
物みな値上がりする今日このごろですが、生鮮食料品にはときどき特価デーと
挽き肉など、調理したあとの「歩留まり」を考えると、買うのを思いとどまっ
てしまうこともあります。この日は赤身の焼き肉用牛肉（薄切りではなく２～
３ｍｍの厚みのある肉）の手頃な量のパックがあったので買いました。焼き肉
でいただくのではなく、水菜とともに汁物仕立ての「 はりはり汁 」にします。
「はりはり」は元々、鯨肉と水菜の鍋料理です。火を通しすぎない水菜の食感
が、はりはり（ぱりぱり）しているところからの命名です。美味しいですが、
汁物にしたのが、わたしがたまに作る「はりはり汁」です。ふだん味噌汁を作
る鍋に少量のごま油を熱し、焼き肉用の牛肉をさっと焼きます。香ばしくなっ
たら、人数分の水と粉末かつおだしの素、乾燥わかめを加えて煮ていきます。
アクを掬い、濃いくちしょうゆと酒で澄まし汁にします。早めにできれば食事
の時間になるまで置いておきます。一方、水菜は洗い、食べやすい長さに切っ
ておきます。食べる直前に牛肉入りの汁を沸かし直し、沸騰したら水菜を加え
て、水菜の太い軸がクタッとなりかけたらすぐに火を止め、よそい分けます。
水菜はある程度、はりはりしていないといけません。七味やこしょうを振って
もいいでしょう。肉も美味しいですが、うまみの出た汁が絶品かと思います。
挽き肉など、調理したあとの「歩留まり」を考えると、買うのを思いとどまっ
てしまうこともあります。この日は赤身の焼き肉用牛肉（薄切りではなく２～
３ｍｍの厚みのある肉）の手頃な量のパックがあったので買いました。焼き肉
でいただくのではなく、水菜とともに汁物仕立ての「 はりはり汁 」にします。
「はりはり」は元々、鯨肉と水菜の鍋料理です。火を通しすぎない水菜の食感
が、はりはり（ぱりぱり）しているところからの命名です。美味しいですが、
汁物にしたのが、わたしがたまに作る「はりはり汁」です。ふだん味噌汁を作
る鍋に少量のごま油を熱し、焼き肉用の牛肉をさっと焼きます。香ばしくなっ
たら、人数分の水と粉末かつおだしの素、乾燥わかめを加えて煮ていきます。
アクを掬い、濃いくちしょうゆと酒で澄まし汁にします。早めにできれば食事
の時間になるまで置いておきます。一方、水菜は洗い、食べやすい長さに切っ
ておきます。食べる直前に牛肉入りの汁を沸かし直し、沸騰したら水菜を加え
て、水菜の太い軸がクタッとなりかけたらすぐに火を止め、よそい分けます。
水菜はある程度、はりはりしていないといけません。七味やこしょうを振って
もいいでしょう。肉も美味しいですが、うまみの出た汁が絶品かと思います。
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