2006年12月の記事
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今年も無事終了。
今年も今日で営業最終日になりました。今年ご来店してくださったお客様本当にありがとうございました。もっともっと良いレストランになるよう頑張ります。僕たちを裏で支えてくれている業者の方々ありがとうございますそしてお疲れ様でした。来年もアイデアやアドバイス宜しくお願い致します。力無い僕と一緒に頑張ってくれているスタッフのみんな本当にありがとう。そしてお疲れ様。みんな一人一人とお話をして一人一人を大切に思っています。個々に課題、プレッシャーのある中本当に良く頑張りました。君たちがいるからまた僕も頑張れる。ありがとね。スタッフの家族の皆様大きな理解をしていただきありがとうございます。彼らの大切な時間を無駄にしない様に一緒に頑張ります。そしてマダム。もうマダムではないけどいつも支えてくれてありがとう。自分でも思うように出来ない事が多く心配をかけてるね。変えていくもの変わらないものしっかりと選びながらこのレストランを作って行きます。それがあなたの理想のお店であったら僕は本当に嬉しく思うと思います。来年は九日から営業いたします。背伸びをしないでまず目の前の目標を達成できるように一つ一つ頑張ります。来年も美味しい物を作ります。心からサーヴィスいたします。来年も宜しくお願い致します。それでは、良いお年を。 鈴木 亨
2006.12.30
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年末年始営業日について。
今年の営業日も残すところあと2日となりました。年末年始の営業日ですが、年末は12月30日(土）のディナータイムまで、年始は1月9日(火)のランチタイムより通常通り営業いたします。お休みをいただいている間はお越しいただけなくて申し訳ありませんが、また来年もどうぞ宜しくお願い致します。今日明日のお勧め食材は“モンサンミッシェル産・ムール貝のマリニエール”ムール貝は季節ものなので美味しい時期が過ぎたらもう入荷しないことになっています。まだはっきりとは判りませんが来年になったらもう入荷しないかもしれないので、今期最後のムール貝になると思います。まだまだ美味しいのでお好きな方は召し上がってみてください。このムール貝はランチタイムにもクイックランチでお出ししますので是非どうぞ。roku
2006.12.29
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冬メニューに変更有ります。
今朝は昨日とはうって変わって気持ち良く晴れました。昨日の深夜の雷は本当に怖かったです。仕事が終わって家に帰った頃からどんどんひどくなりました。深夜2時頃までビカッビカッと光り方がすごかったんです。で、怖いまま眠って朝起きてみたら今度は眩しいくらいの朝の光が!!昨日の荒れ模様がうそのようです。このまま年末までお天気だったらいいのに。冬メニューに一点変更があります。オードブルで殻付生牡蠣のお料理を出していてこれも大変人気があったのですが、皆さんもご存知のようにノロウイルスが流行っていて生ものに対して不安を感じるお客様もいらっしゃるのではないかという判断から、牡蠣を生のままで出すお料理をメニューから外す事にしました。勿論うちでは新鮮な牡蠣を入れていて管理もしっかりしているので食中毒の心配なないのですが、やはり不安を感じられる方もいらっしゃると思います。残念ですが、今は牡蠣の代わりにお出しできる冬の食材を考えているところです。また決まりましたらお知らせします。roku
2006.12.27
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ありがとうございました。
こんばんは。今日は朝からずーっとどしゃ降りです。久しぶりの雨。これから深夜・朝方にかけて更に雨足は強くなるみたいです。最近夜も冷え込むようになりましたね。風邪をひかないようにしましょう。そういえば今年はまだインフルエンザの予防接種を受けていないなぁ。今年の２３～２５日のクリスマスメニュー、連日満席になり多くの方にお越しいただけました。うちにいつも来てくださっているお客様も多く集まって下さり大変嬉しく思いました。大切な友人や家族との食事の場に私共のお店を選んでいただけるのは本当に光栄です。ありがとうございました。クリスマス前というのは一年の中でお店が一番忙しくなる時期です。１２月入ってからは特に予約が多く、そんな中で目一杯になりながらクリスマスメニューの準備を進めてきました。『絶対にお客様に満足してもらわなきゃ。』という思いから、やはりプレッシャーも大変大きくて、寝ても覚めてもこの３日間の準備の事を考えていたように思います。でも過ぎてみれば本番の３日間は本当にあっという間でした。今はとりあえずホッとしています。でも実家に電話をする度に母に言われます。『ホッとしたときには風邪がつくから気を抜いたらダメ！！』はい、気をつけます。まだまだ忙しい日々は続いているので、気は抜けません。今年の営業も残すところあと４日間。最後まで気を抜かず頑張って美味しいお料理をいっぱい出していこうと思います。roku
2006.12.26
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ベキャス再び入荷しました
今年３便目のベキャスが入荷出来ました。今回は２羽。今うちで熟成中なので、来週明けからお出しできます。今年は特にベキャスに関するお問い合わせがとても多くて、入荷をお知らせすると予約が入りすぐになくなってしまう状態です。入荷状況は随時ブログにてお知らせいたしますので、狙っている方は注意してご覧になっていてくださいね。ちなみに２５日(月）のディナータイムはクリスマスメニューと通常のメニューとジビエコース、３種類のコースでお料理ご用意しております。roku
2006.12.24
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クリスマスランチメニューについて訂正。
今年のクリスマスランチメニューのお魚料理について一点変更があります。当初、“魚介類（牡蠣、車えびなど）のグラタン仕立て・シャンパーニュ風味”で予定しておりましたが、牡蠣の部分を“帆立”に変えてお出ししようと思います。“魚介類（帆立、車えびなど)のグラタン仕立て・シャンパーニュ風味”です。今年のランチタイムのクリスマスメニューは6,300円でご用意しており少し高めの印象をお持ちになる方もいらっしゃると思いますが、絶対美味しいお料理が出てきますので、この時期何処かでクリスマスランチをご予定の方、是非うちにいらしてみてください。ランチタイムは比較的お席空いております。お待ちしております。roku
2006.12.22
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クリスマスメニュー期間について御案内。
おはようございます。寒さが本格的になり、うちのチューリップの球根が新芽を出し始めました。今のところ７個の新しい命が・・・。冬を越えて可愛い花を咲かせて欲しいです。クリスマスメニュー期間のお席の埋まり具合ですが、２２,２３日のディナータイムはもうだいぶ埋まってきています。残り２～３席。２４日のディナータイムは少しキャンセルが出たこともあり、もう少しお席に余裕があります。ゆっくりお食事していただけると思うので、日曜日をゆっくり過ごされる予定の方、いらしてみてください。御予約お待ちしております。やっぱり毎年の事ながらこの時期は大変忙しいです。お昼は連日満席、夜も満席の日が多いです。ご来店予定の方はランチ･ディナーとも御予約をお勧めします！！roku
2006.12.21
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２５日のディナーメニューについて。
昨日から急に冷え込んできました。風邪をひかないように、ノロウイルスにやられないように気をつけましょう！！さて、２５日のディナータイムにお出しするお料理についてですが、当初は例年通りクリスマス特別メニューのみのご用意にしようと考えていました。でも、今年の２５日は月曜日で平日。御予約くださるお客様のお話を聞いてみると、やはりクリスマスというよりはビジネスとしていらっしゃりたい方なども多く通常メニューもお出ししたほうがいいのでは････、と感じました。なので、通常通り４７２５円のプリフィックスコース、そしてジビエのコースもご用意することに致しました。ランチタイムも同様、通常のシェフ特製ランチやクイックランチもご用意しております。御予約お待ちしております!!ちなみに上の写真はうちのお店の入り口にいる子達ですが、クリスマスになったのでサンタくまも仲間入りしました。（すごい可愛いクマで、お父さんが昨年のクリスマスにドイツに行った時にお土産に買って来てくれたものです。）roku
2006.12.20
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ランチタイム用のクリスマス特別メニュー。
ランチタイムもクリスマスメニューをご用意しております。１２月２３,２４日はクリスマスメニューのみ、２５日は平日になるので通常通りのクイックランチもご用意しております。２５日のランチタイムにクリスマスメニューを召し上がりたい方は、出来れば御予約の際お電話にてその旨お伝え下さい。」宜しくお願い致します。今年のメニューもかなり美味しそうですよ！！シェフは毎年１０月の７周年記念メニューとクリスマスメニューの時期になると、すごい気合が入ります。『絶対に、最高に美味しいお料理を出さなきゃならない!!』って。きっと皆さんにもその思い伝わると思います。お越しをお待ちしております。 ＜ランチタイムメニュー＞ お楽しみアミューズ ＊ズワイガニのテリーヌ お野菜のヴィネグレット ＊ 白いんげん豆の小さなカスレ ＊ 魚介類（帆立･車えびなど)のグラタン仕立て シャンパン風味 ＊フランス産鴨肉のロースト ポロネギとトリュフのソース 又は 太郎坊･本州鹿とフォアグラのロッシーニ ＊ デセール ＊ ミニャルディーズと食後の温かいお飲み物 ６，３００円(税込)ワインリストも赤・白４本づつくらいお勧めのワインを載せた、小さなリストを作ろうと思っています。でも、うちの分厚いワインリストから自分で選びたい!という方には勿論通常のワインリストをお持ちいたします。お申し付け下さい。話は変わりますが、先週母が来てくれた時にクリスマスイルミネーションを見てきました。（２人ともこういうイルミネーションを見るのが好きなので）上の写真が汐留のもの。東儀英樹さんデザインのもの。海をイメージしたもので青一色!そして下のが恵比寿ガーデンプレイスのジョエルロブションと、クリスマスツリー。本当にお城みたい。ものすごくロマンティックで綺麗でした。あと、広場中央辺りにはバカラの大きなシャンデリアが。きっとあれはもう値段なんかつけられないくらいの高価なものだな～。でもすごいお家にはきっとあるかもしれないけれど。他にも何処か『ここのライトアップは絶対お勧め!!』というスポットがあれば、是非是非rokuまで御一報下さい。宜しくです。
2006.12.16
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サンテミリオン７５年
こちらは昨日のディナータイムでお客さまにお出ししたワイン。サンテミリオン７５年のもの。ワインをお選びになる際「白・赤一本ずつでお料理に合わせてお勧めで･･･。｣と仰ったので色々悩んだ結果選んだワインです。今回このお客様が召し上がったお料理はオードブルはパテアンクルート(本州鹿のパイ包みテリーヌ）や、トリュフとフォアグラのかき卵など、しっかりした風味を持つオードブルが多めでした。白でも重みがありしっかりしたものでないとワインも負けてしまうな････と思い、サヴィニーレボーヌ“オーベルジュレス”の白をまず選びました。これは味、香り、風味、重さ的にも絶対外さないと思ったので。これは本当に美味しいワインです。熟成感や重さもしっかり、でも果実実もきちんと残っている。甘味も残っています。うちでの在庫も残り２本になってしまいましたがこの先ももう入荷する予定は無いので、お好きな方は早めに御予約してくださいね。そのあと赤にいくはずでしたが白のハーフボトルを一本お出ししました。お魚料理に合わせて。最初の白があまりにもよかったので後に何を続けようかと思いましたが、やっぱりここはナッティな感じが強く出ているビトゥーゼ・プリゥールのムルソー（コルバン）を選びました。これは私が個人的にも気に入っているワインで、しっかりした白をお飲みになりたい方にはお勧めしています。特にこの造り手は良いんです。（この造り手のヴォルネーもお勧めです）最後に赤です。今回のお客差は６名様でいらしてたんですが、皆様ジビエがお好きで全員メインディッシュがジビエでした。うちにあるジビエは全部で６種類あるのですが、それを全種類!!全てシェアして召し上がるとのこと。こういった注文はこちらとしても大変嬉しかったです。ジビエはうちが得意とするお料理でもあるので、それを全て召し上がっていただけるなんて本当に光栄です。これに合わせる赤ワインはすごく悩みました。最初、しっかり熟成して香りも良く風味が優しくなったピノノワール系でいこうと思ってたんです。白と同じく今度は赤の“オーベルジュレス”はどうかな・・・、とか。でもこのワインは優しすぎたし、ジビエに合わせるにはちょっと弱いと思ったし、今年は特別にジビエに合わせようと思って古ーい年代のボルドーのワインも仕入れていたんです。７８年のオーメドック、７５年のサンテミリオン。あと、定番の組み合わせになるスパイシーな風味のあるクローズエルミタージュも捨てがたい。で、結局年代もののボルドー２本とクロージュエルミタージュの計３本をお客様に説明して見ていただいてから、７５年のサンテミリオンに決まりました。私も味見させていただいたんですが、このチョイスは当たりだ!!と思いました。ジビエと大変良く合っていたと思います。これからうちでジビエを召し上がって下さるご予定のお客様、このワインはお勧めです。是非お料理と合わせて召し上がってみてください。（ちなみにお値段はフルボトル12,600円・税込と、この年代のものとしては大変お手ごろになっております。）roku
2006.12.14
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今年初！蟹食べました。
先週は母親が東京に来てくれていて、わざわざ大きな蟹を運んで来てくれました。ご存知の方も多いと思いますが、鳥取は蟹が大変美味しいんです。今回は松葉カニ一枚と、親ガニ一枚。親ガニとは松葉カニのメスのことです。下の写真は松葉カニ。大きさを対比出来るように普通のマグカップサイズのカップを置いてみました。大きいでしょう??味も勿論最高です。身離れも良くボコッと大きなカニ身が取れます。もう一枚下の写真がカニ味噌、たっぷり入っています。これがまた美味しいんです。熱々炊きたての新米にたっぷりかけていただくと最高です！！好みでカボスの絞り汁か味ポンをほんの少しかけていただくとまた一段と美味しくなります。鳥取にいた頃は冬になるといつもカニを食べていたけれど、東京に来てからはこんなに美味しいカニには会えなくなりました。下の写真はこの日のお昼ご飯。母と２人で全て完食でした!!本当に美味しかったです。ちなみに右下に写っているのが親ガニとカブのお味噌汁。親ガニは大根やカブと水からクタクタ煮てお味噌汁にすると美味しいです。もし親ガニか手に入ったら是非試してみてください。roku
2006.12.13
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冬のフランス
今日はとっても寒いですね。食材もこの季節美味しいものが多くなります。お客様のオーダーもジビエに集中します。店内ジビエだらけでもお魚だってとっても美味しい。もし、お声をかけて頂いたらお魚だけのコースもご用意いたします。どうぞお客様だけの特別なコースを作ってみてください。年始は、ちょっと長めのお休みをいただきます。スタッフは、フランス旅行にいくそうです。美味しいもの、綺麗なもの、憧れのフランスを楽しんできてくれるといいな 鈴木 亨
2006.12.12
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真ダラの白子ポワレ。
今日は久しぶりの雨降りです。最近うちでよくお出ししているのが“真ダラの白子のプックリ香ばしいポワレ”このお料理はサラダを添えたりしてそれだけでもオードブルになりますが、うちで良くやっているスタイルはお魚料理と同じお皿に白子のポワレを添えるという形。白子の表面はこんがりと香ばしく焼かれていて、でもその中はとろーりとほくほくした食感。この食感のギャップもまたこの白子をいっそう美味しくさせています。お魚のポワレも表面がかりっとしていて中はホクホク。真ダラの白子は入荷できない日もありますが最近積極的に仕入れているので、うちでお魚料理を召し上がる際には、是非白子のポワレとお魚のポワレの組み合わせを楽しんでみてください。日本料理でいただく白子のお料理とはまたがらりと変わった印象で楽しんでいただけると思います。roku
2006.12.09
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ベキャス入荷しました。
先日、今年二度目のベキャスが入ってきました。今回は４羽入り熟成期間をおき、もう今日からお出しできます。ベキャスはジビエの女王とも呼ばれ、大変貴重で人気のある食材です。頭やくちばしも全て余すところなく一つのお皿に盛り込まれたベキャスのお料理。お勧めです。是非一度召し上がってみてください。今年は特に入りづらくなっているので、御予約の際に『ジビエコースのメインディッシュをベキャスで』という風に御予約なさった方にベキャスをお出しする形にしたいと思います。お早目の御予約お待ちしております。ただ、今日･明日のディナータイムは大変込み合っており満席です。新しく予約される方は土曜日以降からでお願い致します。もう既に御予約済みの方でベキャスを狙っていらっしゃる方もお早めにお電話下さい。早めに御予約くだされはランチタイムでもベキャスはお出しできます。お待ちしております。roku
2006.12.07
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クリスマスディナーメニューが決まりました！！
クリスマスが近づいてきました。今年のクリスマスメニューをお知らせします。 お楽しみアミューズ ＊フォアグラのテリーヌ レモンコンフィ添え ＊アワビとちりめんキャベツのカプチーノ仕立て ＊オマール海老と黒ムツのココットパイ包み焼き ＊富士山麓・太郎坊の本州鹿バロティーヌ 又はタスマニア産仔羊赤身のポッシェ ムースリーヌとポロネギ添え ＊ アヴァンデセール ＊ デセール ＊ミニャルディーズと食後の温かいお飲み物以上のメニューで12,600円（税込)でご用意いたします。今年はメニューとしては一種類のみでメインディッシュだけお好きなほうをお選びいただく形にしております。お2人でいらしたら、一種類ずつお召し上がりになれば両方のお味が楽しんでいただけると思います。今年は12月23～25日の三日間、クリスマスメニューをご用意しておりまして、24日(日)も勿論通常通り営業いたしております。お休み無しです!ランチタイム用のクリスマスメニューをご用意する予定ですが、まだメニューが最後まで詰めれていないので、決まり次第報告します!!そしてワインリストもお料理に合わせる感じでご用意しようと思っています。また、以前も一度お知らせしました年末年始の営業日ですが確認のためにもう一度。12月30日のディナータイムまで通常通りの営業。年明けは1月9日(火)のランチタイムより通常通り営業となります。年末を東京でゆっくり過ごされている方、もしお時間あればうちのお店に寄ってみてくださいね。roku
2006.12.05
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またジビエです。（と、サントネー７６年古酒）
今日紹介するジビエは山鳩。このお料理はうちにあるジビエ料理の中でも特に野性味が濃いお料理になります。お肉自体の香りも強いのですが、ソースも血やレバー感のあるソースです。でも、ジビエを食べ慣れている方や山鳩が好きな方にはたまらない一皿です。あともう一つジビエ香が特に強いお料理としては雷鳥。うちでは“雷鳥のロワイヤル２００６”というスタイルでお出ししています。このお料理はまだ写真に収めていないのでここで画像をアップ出来ないのが非常に残念なのですが、召し上がった方は皆強い印象をもたれるお料理だと思います。雷鳥のお肉をミンチにしてイチジクや胡桃、フォアなども一緒にして筒状に形を整え湯銭にゆっくりかけます。火がきちんと入っているのが外側だけ。中心部にかけては少しレアっぽくしっとりとしています。ソースも濃度がある野性味のあるしっかりしたソース。先日このお料理を召し上がったお客様は、お料理に合わせて“７６年 サントネー クロ・ド・グラヴィエール (アドリアン・ベラン）”を召し上がっていました。私も抜栓した時少し味見させてもらったのですが、一口口に含んだときの印象が予想していた以上に元気があってびっくりしました。もっと熟成感があって、酸が少し強いようなさらっとした味かと思っていたので意外でした。きっとこのワインは雷鳥に良く合っていたと思います。ジビエを召し上がる時に合わせるワインはけっこう重要だと思います。相性が合うと相乗効果で本当にどちらもグンと美味しくなりますし、その逆の場合もあります。うちにはブルゴーニュ系をメインにその土地に合うワインが本当に沢山そろっているので、きっとお料理にぴったりのワインが見つかります。好み等遠慮なくお申し付け下さい。roku
2006.12.04
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定番料理 コンフィ
今日はブログに何を書こうかなあ・・・と、今まで撮りだめしていた写真を見ていたら、鴨のコンフィの写真が出てきました。うちでは鴨の骨付きもも肉をじっくりとコンフィにしたものを、粒マスタードのソースでお召し上がりいただいています。これはクイックランチでも定番メニューで女性にも男性にも大変人気のあるお料理ですが、いつも目にしているため最近では改めてこのお料理の美味しさを思い出す事もなかったんです。でもこうして写真とかで客観的に見ると、やっぱり鴨のコンフィって美味しいよな～、って思います。コンフィはもともとはフランスで保存食を作る方法として始められた調理法です。やっぱりそういうところから始まったお料理って、美味しいものとして食文化の中にいつまでも残っていくんだと思います。そして本日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：本州鹿の赤ワイン煮込みお魚料理：スズキときのこのパイ包み 新鮮な卵のソースです。本州鹿のお料理は前回初めてお出ししてみたのですが大変好評でした。季節もののお肉ですし、この冬はクイックランチにも何度も登場すると思います。暖まってください！roku
2006.12.01
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