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2007年11月の記事
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お菓子教室（ショートケーキ）
１週間遅れのお菓子教室です。苺もかなり出回ってきましたので、今回はショートケーキにしてみました。早速配合から紹介しましょう。 バタースポンジ （１８ｃｍ） （１５ｃｍ） 卵 １５０g １２０g 砂糖 ９０g ７２g 薄力粉 ７５g ６０g 牛乳 ３０cc ２４cc バター １５g １２g 作り方 １ 卵を良くほぐし、砂糖を加えてリボン状に 形が残るまでしっかり泡立てる。 ２ 篩った小麦粉を手早く卵液全体に散らした後 粉が消えるまで丁寧に混ぜる。（素手で混ぜる） ３ 温めた（牛乳＋バター）を糸状にたらしながら 丁寧に混ぜる。 ４ 紙を敷いた丸型に流し１７０度のオーブンで２５分 程度焼成する。 （ホイップクリーム） 生クリーム ３００～３５０cc 砂糖 １０％ （苺の酸味で加減する） （その他） 苺 １パック 組み立て ○ 冷却したスポンジを３枚にスライスする。 ○ 苺を３～４mmにスライスして生クリームと共に スポンジにサンドする。 ○ 表面と側面に生クリームを塗り冷蔵庫で３０分程冷す。 ○ １８ｃｍは１０等分、１５ｃｍは８等分にカットする。 ○ カットしたそれぞれに星口金を入れた絞り袋で 生クリームを絞り苺を飾る。（デザインはご自由に） 備考 ○ サンドする時に生クリームを使い過ぎないように。 ○ 生クリームは必ず氷水をボ－ルに当てながら泡立てる。 ○ 生クリームの泡立て過ぎに注意する。 何かと忙しい時期となりましたが、時間を見つけて お作り下さい。 パン屋の親父より！！
2007.11.30
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トリュフ５種
今の所トリュフは５種類仕上がっています。他にもプラリネ（アーモンドと砂糖の加工品）を使ったものキャラメルを使ったもの等作りたい物は沢山ありますが現状はこんなところでしょうか。チョコレート製品は現在１１種類揃っています。レギュラーのお菓子も作らなければならないので、取りあえずこの位にしておきます。あと、アマンドショコラの準備はしてあります。さて先週の金曜日はシュト－レンを焼いた為にお菓子教室を休んでしまいましたので、明日ショートケーキを紹介します。１５ｃｍ、１８ｃｍを紹介します。両方の配合を紹介しますので、ご都合の良い方を選んで下さい。ちなみに、スポンジケーキの材料と、生クリーム、苺が必要です。卵は２～３個あれば良いと思います。では明日のショートケーキをお楽しみに！ パン屋の親父より！！
2007.11.29
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リースサンタ
メレンゲ製品として、リースサンタを販売しています。ヒイラギは食べられませんが、後はメレンゲですので全部食べる事が出来ます。袋に入れて２００円で販売中です。（安い？）１２月に入るとクッキーでクリスマス用のセットを作りますお菓子の家の屋根に付けた、ブーツやツリー更にお星様も大小作ります。お星様は人気があり、追加追加で作ります。子供達の喜ぶ顔を想像して作っています。今日はリースサンタの紹介でした。 パン屋の親父より！！
2007.11.28
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ポスター
ヘクセンハウスとシュトーレンのポスターです。これは私の兄が作ったものです。この他にヘクセンハウスの説明や、シュトーレンの歴史等をパンフレットとしてお買い上げの商品に添えて差し上げています。特にへクセンハウスの説明はかなり詳しいものです。これはある本から引用して解り易く私がアレンジしました。このヘクセンハウスに使われているレープク－ヘンの生地はお菓子の原点とも言える物なのです。まだこの世に砂糖と言う物が存在しなかった頃は蜂蜜がその変わりをしていました。その頃からの生地ですので歴史はかなり古いと思います。この生地をアレンジしていって、クッキーやスポンジケーキに発展していったのでしょう。保存の為にスパイスを用いたのも生活の知恵なのでしょうか？歴史的に重みのあるこの生地を大切にしたい物です。これよりももっと古いのがホーニッヒク－ヘンです。ホーニッヒとはドイツ語で蜂蜜の事です。つまりこのホ－ニッヒク－ヘンが一番古いお菓子の原点の生地かも知れません。今日はヘクセンハウスとシュト－レンのポスターから少し歴史的なお話を紹介しました。 パン屋の親父より！！
2007.11.27
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寄せ植え
三鷹市では緑化推進事業の一つとして園芸に関する助成制度があります。この制度は近隣の家が植物を育て町の緑化に参加する事を呼び掛けているものです。数軒がひとグループとなって町の緑化に参加します。そして、それぞれのグループごとにポイントが与えられそのポイントを使って花や、園芸用品が三鷹市から支給されます。今回は私が代表となり中華のお店とお蕎麦屋さんが参加しました。私は葉牡丹、アリッサム、ガーデンシクラメン、スノーポールビオラ、エリカ等を頂きました。それを使って久しぶりに寄せ植えをしてみました。一度登録すると３年間春と秋に示されたリストの中から自由に花や園芸用品、土、肥料等が頂けます。しばらく土いじりをしていなかったので良い時間でした。まだ紫の葉牡丹とビオラがポットのままなので、近いうちに植え変えてあげようと思っています。今日は三鷹市の緑化事業で頂いた花の寄せ植えの紹介でした。 パン屋の親父より！！
2007.11.26
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天の川
東京ミッドタウンに行ってきました。テレビで紹介されていた光の芸術を見てきました。この１週間かなり忙しく睡眠時間もちょっと少なめでしたので、気分転換と御苦労さん会を兼ねて出かけました。数カ月前に六本木ヒルズを初訪問、そして今日東京ミッドタウンに！完璧に遅れをとっている二人はおのぼりさん状態。あちらを見上げこちらを見上げ、首が痛くなる程でした。写真は数分おきに流れ星や天の川を電球に動きを付けて表現したもの歓声が上がる程でした。ぶらぶらと歩きながら電球の芸術を楽しみました。お腹もすいてきたので夕食をとる事に。からすかれーの味淋漬け定食を頂きました。身が厚く程良い甘さでとても満足してきました。お口直しと言う事で梅酒が江戸切子の御猪口で出され美味しく頂きましたが、数分後には顔や耳に変化が、そう、酒類が駄目な私は（母親似）これだけでいい気持ち。安上がりでしょ！食事を済ませ帰宅する事にしました。４時間あまりの御苦労さん会でした。 パン屋の親父より！！
2007.11.25
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ヘクセンハウス
完成しました。土地付きお菓子の家。今年は１３軒のお菓子の家が出来上がりました。今朝もまだ飾りのクッキーを焼いてグラスロワイヤルをピンクやグリーンに色付けする仕事が残っていましたのでそれから始めました。チョコレートの飾りも作ったので組み立てを始めたのが昼過ぎになってしまいました。ほぼ順調に作業が進み７時には全ての作業が終了しました。プラスチックケースに入れてお店に並べてあります。毎年楽しみに待っていて下さる方もいらっしゃるので頑張れます。先日お一人で４軒の予約を頂きました。今日までにすでに６軒の予約が入りましたので、残り７軒です。もし欲しいと言う方は早めにご予約を頂ければと思います。きょうはヘクセンハウスの紹介でした。 パン屋の親父より！！
2007.11.23
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シュトーレン
今日はシュトーレンを焼いて仕上げまで行いました。私の所では中種法で仕込をします。牛乳のみでイーストを溶き、２時間程醗酵させます。そして本捏ねをして（フルーツも混ぜる）少し置いて分割、成形の順序で進めます。成形してから、油紙で包んで１９０度位の温度で４５分程度焼いて、充分に冷ましてから溶かしバターにざぼんと漬けて少し油を切って、バニラシュガーをまぶし、最後は粉糖を振りかけて仕上げます。写真は焼き上げ、バニラシュガーで覆う、粉糖で仕上げるという順序を表したものです。今年は材料の高騰があったので、消費税分だけ値上げしました。１本２１００円で２４日（土曜）から販売します。明日はお店は休みますが、お菓子の家を組み立てます。昨日の部品がどのように変化するか楽しみにして下さい。グラスロワイヤルで色付けもしました。白のグラスで部品を接着して色々と飾りをします。飾りも勿論自家製のメレンゲです。明日のお菓子の家の紹介をお楽しみに！！ パン屋の親父より！！
2007.11.22
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ヘクセンハウスの部品
ようやくヘクセンハウスの部品が揃いました。明日グラスロワイヤルを作り、グリーンやピンク等に色付けしたものを、塗って２３日の組み立てに備えます。写真の部品は、土地、屋根、煙突、森の木、入り口、そしてレールのように見えるのが垣根です。２３日に仕上げますので、どのように変化するかお楽しみに！明日はシュト－レンを焼きます。仕上げまでやってしまいますので、遅くなりそうです。無塩バターを１～２時間弱火で過熱して、純粋な油だけにします。焼き上げたシュトーレンをざぶんと浸して、砂糖をまぶし落ち着いたところで最後の仕上げとして粉糖を振りかけます。箱詰めまで行います。１週間程してから食べはじめると良いでしょう。少しずつ食べながらクリスマスを待つのです。当然足りなくなるので、早めに追加して保存しておきます。ですから２本位は買っておきましょう。（販売促進でした）明日、明後日でクリスマスムードが高まってゆくでしょう。ちなみにヘクセンハウスはすでに６軒の予約が入りました。今年の価格は４２００円（税込み）にさせて頂きました。全ての材料が値上がりをした為やむを得ず！毎年楽しみにして下さる方がいらっしゃるのでやりがいがあります。では明日のシュト－レンをお楽しみに！！ パン屋の親父より！！
2007.11.21
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トラブル発生
今日はレ－プク－ヘンの元生地にスパイスを加えて錬りなおしそれを３mmに延ばして部品を取りました。スパイスはシナモン、クローブ、アニス、です。他にも２種類程入れますが微量なので私の所では省略してます。スパイスの計量をしていると、アニスが足りません。主なスーパーは探しましたが在庫無し、仕方なく材料業者に電話してみると、受注発注で時間がかかる様子。結局今日の所は１／３程度の部品とりで終了です。スパイスの専門店があるとの情報を頂いたので、明日連絡を取り買いに走ります。写真の部品は一番下が土地、長方形が屋根になり、ギザギザがついたものは森の木になります。グラスロワイヤルに色を付けて木に塗ります。後は入り口になる部分と煙突になる部品、垣根を取ります。２３日に組み立てをする予定です。その前２２日はシュト－レンを焼きます。今週はちょっとハードスケジュールです。明日は残りの部品を取る予定ですのでまた紹介します。 パン屋の親父より！！
2007.11.20
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メレンゲ
お待たせ致しました。昨日はメンテナンスがありブログが出来ませんでした。写真のように、クリスマス用にメレンゲを作りました。サンタさんの顔に、リース、シャンピニオン等。土曜日はレギュラーの仕事が結構ありましたのでメレンゲを作り始めたのが１０時を廻っていました。食事もまだでしたので、途中に食事をしたため、結局終わったのが深夜３時でした。さてメレンゲは卵白１、グラニュー糖１、粉糖１という配合ですしっかりしたメレンゲでしかも、きめ細かなメレンゲです。２～３日乾燥させて、サンタさんはリースとの組み合わせてリースサンタとして販売します。明日からはシュト－レン、お菓子の家（ヘクセンハウス）等を作る予定にしています。その様子も紹介致します。 パン屋の親父より！！
2007.11.18
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ホワイトチョコレート
今日はホワイトチョコレートを使って２種類のトリュフを作ってみました。はじめに生クリームを沸騰させてからホワイトチョコを入れガナッシュを作ります。充分に冷めてからクリーム状にしたバターを入れ混ぜます。しぼれる状態になったら、ク－ゲルン（カプセル）に絞りその上にホワイトチョコレートで蓋をして、最後にコーチングをして網の上で転がして角を付けます。２種類目はホワイトガナッシュを作り、木いちごのピューレ－を混ぜました。この時、重要なのは木いちごの中に、ホワイトチョコを入れていくと言う事。この逆をやってしまうと斑点模様が出来てしまいます。木いちご入りのガナッシュをク－ゲルンに詰めて、ホワイトチョコレートでコーチングします。最後の仕上げ粉糖の中に入れまぶします。２種類のホワイトトリュフが出来ました。さて、明日はいよいよクリスマス用のメレンゲを作ります。サンタさんの顔、リース、シャンピニオン等を作る予定です。他の仕事を少し省いてメレンゲを優先しようと思っています。明日の写真をお楽しみに！！ パン屋の親父より！！
2007.11.16
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紅茶のトリュフ
今日は紅茶を使ったガナッシュを作りました。生クリームと牛乳を９０度位まで過熱して、紅茶を入れます。５分位置いて裏ごしします。この時、紅茶の葉にエキスが残されているので、布を使って絞り出します。卵黄と砂糖を摺り合わせて、紅茶液を入れ卵の殺菌の為再度火にかけて（８０度）で２～３分温度を維持して殺菌します。そしてチョコレート（ミルクチョコ）を入れガナッシュを作ります。それを冷しながら撹拌して、ある程度固まりかけたらオーブンペーパーに移し厚さ１ｃｍの四角形にします。しっかり固まったら２、5ｃｍ角にカットします。温度調整したミルクチョコレートでコーチングしてフォークで３本筋を入れて仕上げます。紅茶とミルクチョコレートが良くあって風味満点です。紅茶は香の強いアールグレイを使っています。材料も手間もかかっていますのでとても美味しいですよ！今日は紅茶のトリュフの紹介でした。 パン屋の親父より！！
2007.11.15
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クロワッサン
今日はクロワッサンの成形を紹介します。通常クロワッサンは３折３回という製法を用います。私の所も同様です。バターの量（ロールインバター）は多くの店では６０％が多い様ですが、私の所では７５％にしています。６０％はあっさりとした口当たりで良いと思いますが、少し私は物足りなく感じているので７５％にしています。しかもいつも紹介していますようにバターは有塩ですので初めての方は少し塩辛く感じると思います。粉１?の配合で６０～７０個位作ります。だいぶ気温が低くなってきたので作り易くなりました。表面の乾燥だけ気をつければ良いものができると思います。さて、今週末にはメレンゲを作る予定です。カラフルで可愛らしい物を紹介できると思います。お楽しみに！！ パン屋の親父より！！
2007.11.14
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ラムトリュフ
今日はスイートチョコレートを使ったトリュフの紹介です。生クリームを沸騰させスイートチョコレートを入れて混ぜ４０度位に温度が下がったらラム酒を入れ混ぜます。スイートチョコのク－ゲルにラム酒入りのガナッシュを絞りスイートチョコで蓋をして、スイートチョコレートでコーチング（トランペ）をして少し固まりかけた時に網の上で転がして角を付けて仕上がりです。今日で７種類のチョコレートが出来ました。あと４～５種類は作ろうと思っています。１１月も半ばになってきましたので、日程を作っておかないと大変な事になってしまいます。お菓子の家の部品をとったり、シュト－レン、メレンゲと沢山のクリスマス商品を作らなければなりません。だいぶ涼しくなってきたので商品の動きも少し良くなってきたのでレギュラーの商品も作らねばなりません。でもクリスマス商品は楽しみでもあります。今週中にメレンゲを作りますので写真をアップします。サンタさんの顔を作りますのでお楽しみに！ パン屋の親父より！！
2007.11.13
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マカデミア
少しずつではありますが、チョコレート製品を作っています。今日はマカデミアナッツを使ったチョコレートです。マカデミアナッツを充分に乾燥させてから加工します。まずマカデミアナッツをキャラメリゼ（カラメル状にコーチング）をしてからチョコレートを絡めていきます。この手間を省略してしまうと美味しくありません。キャラメリゼは１１０～１１５度位に（砂糖＋水）を煮詰めます。ここで一端火を止めて乾燥させたマカデミアを入れ混ぜます。混ぜていくと次第に砂糖が結晶していきます。そして完全にマカデミアナッツに砂糖の結晶を絡めます。全体に結晶したら、再度火にかけカラメル状になるまで作業します。カラメル状になったらバターを少量入れ全体に絡めます。それを天板等に出して冷します。当然ナッツ同士がくっついていますので、一粒ずつバラバラにします。完全に冷えたら温度調整（テンパリング）したミルクチョコレートを絡めてゆきます。チョコレートを絡める作業を８～１０回くり返して形を作り最後に粉糖をまぶして完成です。このマカデミアナッツは今度の日曜お菓子教室で実習です。ナッツがカリッとした歯ごたえにミルクチョコがいい感じです。お店でもかなり人気のあるチョコレートです。今日はマカデミアナッツの紹介でした。 パン屋の親父より！！
2007.11.12
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トリュフ（コアントロー）
今日は下準備をしておいたチョコレートの仕上げをしました以前紹介した、ク－ゲルン（チョコレートのカプセル）にガナッシュとコアントロー（オレンジリキュール）を混ぜた物を絞り込み、チョコレートで蓋をして固まらせ、ミルクチョコでコ－ティング（トランペ）をして仕上げます。コ－ティングして数秒おき、網の上で転がして角を付けます。この形は良く見かけると思います。今回使ったク－ゲルンは、まず衛生的である事、そして軟らかなガナッシュでも詰める事ができる事。そして何よりも仕事が早いと言う事など利点が多いのです。それだけに１個の値段が高く売り値にも影響します。今年は油脂関係や粉、包材等広範囲で値上がりがあり、かなり厳しい状況です。直ぐに売り値に上乗せと言う訳にも行かず、困っています。現在５種類のチョコレートが店に並んでいますが、後６～７種類は作ろうと思っています。結構楽しんでやっていますが時間がかかってしまいます。今日はチョコレートの仕上げ風景を紹介しました。 パン屋の親父より！！
2007.11.10
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アップルパイの成形
今日のお菓子教室は、アップルパイの成形です。前に詰め物のリンゴは紹介したと思いますが、念のため配合も紹介しておきます。 配合 紅玉 ２個 砂糖 果肉の３０％ レモンスライス ２枚 作り方 １ リンゴの皮を剥きイチョウ切りにする ２ 砂糖、レモンを入れ中火で煮る ３ リンゴに透明感が出てきたら完成。 ４ 充分冷却してから使う。 （成形） １ 充分に休ませた生地を厚さ２mmに延ばす。 ２ 底になる生地を６×８ｃｍ上になる生地を７×９ｃｍにカット ３ 底になる生地を天板に並べ４辺に水を薄く塗る。 ４ 接着面を１ｃｍ位残しりんごを中央に置く。 ５ 上になる生地をのせ、軽く４辺を押さえる。 ６ できればこの時点で冷凍庫に２０分ほど入れる。 （表面に模様を入れる為） ７ 塗り卵（全卵）をして２００度のオーブンで２０～２５分焼成 （充分に生地が冷えていたらナイフの先で模様を入れる） ８ 焼成後粗熱が取れたらアプリコットジャムを薄く塗る。 （フォンダンを持っている方はジャムの後、塗って下さい）備考 ○ 生地の厚さ２mmは一円玉の厚さが参考になります。 （他の硬貨も同じでしたかね？） ○ 今回の生地でバランス良くとれると１２個位は 取れると思います。（予め生地を分けておくと良い） ○ 折り方がうまく行かなくても結構浮きますよ！ ○ ご自分で仕込んだ生地は間違いなく美味しいです。 （パイシートよりも断然美味しいです） ○ この生地が出来るようになるとメニューが大きく広がります 大変だと思わずに、とにかくやってみて下さい。 １度仕込んでみると案外２回目が簡単に思えます。 私の好きなパイ製品にチャレンジしてみて下さい。 パン屋の親父より！！
2007.11.09
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速成折生地（通称練りパイ）
少し前から紹介しているように、パイの美味しいシーズンです皆さんが思う程難しくありません。ポイントをアドバイスしますので、大丈夫です。後の解説で詳しく説明致します。まずは配合から。配合 強力粉 １５０g 薄力粉 １００g バター ２２５g（有塩） 塩 ３g 水 １４０cc（冷水）作り方 １ ボールの中に粉を篩い入れます。 ２ その中でバターを１ｃｍ角に刻みます。 ３ バターを粉に平均に分散させます。 ４ 塩を水で溶かして入れます。 ５ 粉＋バターと水を合わせます。 ６ 粉が少し残っている程度で混ぜを止めます。 ７（６）をテーブルに出し四角に近い形に整えます。 ８ 手粉（強力粉）を使って麺棒で延ばし、３折りをします ９ 方向を変え再び延ばして両側から中心部に向かって ４つ折りにします。 １０ ここで約１時間冷蔵庫休ませます。 １１ 充分に冷えたらもう一度３折り４折をして完成です。備考 ○ 粉と水を合わせる時に粉が少し残る位で混ぜを止める。 （完全に混ぜてしまうと、ベタベタして延ばしにくい） ○ 水は必ず冷水を使う事。（バターの硬さを守るため） ○ バターの粒を残すようにする。 ○ 延ばす時は形を整えて（四角形）折り始める。 ○ 生地が軟らかくなってしまったら冷蔵庫で生地を冷す。 言葉で説明すると難しい様ですが、実際はそうではなく やってみると意外と簡単に出来ますので、是非挑戦して下さい。 美味しいものが必ず出来ます。 折り方がうまく行かなくても、気にせず何回かやってみて下さい。 １回で判断するのは意味がありません。 生地が出来てしまうと色々な品物が出来ますよ！ 明日は成形の紹介をします。長方形にします。 抜き型も型も使いません。誰にでもできる形です。 明日をお楽しみに！！ パン屋の親父より！！
2007.11.08
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アップルパイ
今回のお菓子教室はパイを紹介します。手間はかかりますがこれをクリアーしないといつも同じような製品になってしまいますので、是非挑戦して下さい。今回のアップルパイに続いて、次回はリーフパイを紹介します。今回の生地を半分使って、残りは冷凍しておきます。一度生地を仕込めば何種類ものパイ製品が出来ます。ハムやチーズ等を使えばオードブルにもなりますし、今回のようにフィリングに甘い物をつめればお菓子になります。非常に用途が広い生地なのです。パイシートを使うのも一つの方法ですが、自分で作る生地はたとえ上手に出来なくても、味は保証します。思いきって是非挑戦して下さい。型を使わない成形を紹介しますので、作り易いと思います。ちなみに写真をとった後、食べましたが抜群の風味でした。明日は生地作りを紹介します。とにかく作らねば話になりませんぞ！少しの手間で長く楽しむ事が出来ますよ！ パン屋の親父より！！
2007.11.07
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高菜パンの具
今日は惣菜パンの中の高菜パンに使う具の紹介です。業者から仕入れた高菜の漬け物はかなり塩が効いているので一度洗います。そして水気を絞ってごま油で炒めます。香り付けに醤油を入れて軽く炒め、最後に炒りごまを入れて完成です。醤油も香を付けるだけではなく、味としても役割があります。そのまま食べるとやや醤油が、かちますがパン生地が加わると、かなり味が緩和されますので、少し濃いめ位でちょうど良いのです。高菜パンの形はいわゆる、おやき、をイメージして表面を平らにします。少し深めの天板にパンを置き、その上に天板をのせて焼くとマフィン用の天板がなくてもそれなりの形になります。さて今回の大阪ゆきはかなり順調で往きが７時間３０分（休憩２回）帰りは談合坂付近で３０キロの渋滞がありながらも７時間３０分（休憩１回）で往復出来ました。今回もかみさんが頑張って筑前煮やお吸い物を作っていました。母親の一周忌も無事終える事ができほっとしております。しかし１泊２日で１５時間の運転は親父には少々こたえました。 パン屋の親父より！！
2007.11.05
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バターは何処に？
今製菓製パン業界は、ちょっとしたパニックになっています。バターが不足しています。特に無塩バターがありません。通常の注文をしたところ、１本もありません。との解答。さあ大変です。写真のように私の所では四葉バターを使っています。有塩は入りますが無塩は入りませんでした。値段もかなり上がってしまいました。あちこち手を打ってはいますが、良い答えは見つかりません。ある時に注文をして備蓄するしかない様です。来週は有塩と無塩を１ケース（４５０g×３０本）ずつ入る予定です値段も業者によって大きな差が出てきています。さて明日３日と４日は法事の為大阪に行く事になりましたのでブログはお休み致します。３日は朝５時に出発です。帰りは午后４時頃大阪を出る予定ですので、かなり遅くなりそうですでは行ってきます。 パン屋の親父より！！
2007.11.02
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アップルパイ
今日はハーベストオーブンのお菓子教室でした。季節ピッタリのアップルパイです。形はショ－ソンです。ショーソンとはフランス語でバレーシューズと言う意味。バレーシューズをたたんだ形に似ている事からその名がついた様です。今日のりんごは紅玉です。（６個を５mm程度のいちょう切り）適度な酸味と果肉の硬さが砂糖で煮るには適しているのだと思います。果肉の３０％の砂糖で煮ます。果肉が半透明になった位で火を止めます。煮る時にレモンのスライスを５枚程度入れて煮ると、色の変化がなく同時に適度な酸味、香が加わります。お好みでシナモンやレーズンを少し加えても良いと思います。２１０度くらいの温度で２０～２３分位で焼き上げます。仕上げにアプリコットジャムとフォンダンで仕上げます。粗熱が取れた頃に試食をしましたが、皆さん笑顔になりました。今日はハ－ベストオーブンのお菓子教室の話題でした。あ～美味しかった！！ パン屋の親父より！！
2007.11.01
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- パンを焼こう！
- 男の料理 「ラウンドパン」
- (2026-05-19 09:00:03)
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- そば・蕎麦・ソバが好き
- 昨日のそば 信州生そば１６６０円（…
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- ■□手作りお菓子□■
- 炊飯器で金時豆パンを作りました。
- (2026-05-18 20:10:55)
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