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2007年10月の記事
全30件 (30件中 1-30件目)
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レ－プク－ヘンの元生地
昨日準備しておいた蜂蜜に砂糖を溶かした液と小麦粉を混ぜレープク－ヘンを作る為の生地を錬りました。ミキサーで混ぜるのですが、ミキサーがうなる程の粘りです。これは昨日の蜂蜜と砂糖の液がそのねばりの元となっています。この生地を本来なら半年冷蔵庫で乳酸醗酵させるのですが、スペースがない為、常温で約１ヵ月置いて５種類程のスパイスを混ぜ（膨張剤も含め）薄く延ばしてクッキー生地と同じ扱いで作ります。今回はヘクセンハウス（魔女の家）を作ります。魔女の家と言うよりお菓子の家と言った方がいいでしょう。去年はまだ写真をアップ出来なかったのですが、今年はアップします家の部品を取っていく様子もご紹介しますね！結構大変なんですよ！ヨーロッパではこの生地が焼かれる香がすると、クリスマスが近くなった事を知らされます。（ちょっといい話）そしてドイツのクリスマスには欠かす事が出来ないシュト－レンも１１月下旬には焼き上げます。このシュト－レンは店頭に並ぶと直ぐに買求め毎日少しずつ食べながらクリスマスを待つのです。ですからクリスマスまでに何本も買い求める家もあります。ご注文の際は２～３本まとめてどうぞ！！（ちょっとコマーシャル）今日はお菓子の家を作る為の元になる生地の紹介でした。 パン屋の親父より！！
2007.10.31
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ともちゃん家（ち）のカボチャ
さて今日は、ともちゃんに頂いたカボチャが主役です。綺麗な形をしていて美味しそうでしょ！今日はこれを煮ていただく事にしました。調理は殆どお店でやってしまいます。（かみさん担当）何せ２人でやっていますので、家に帰ってと言う事が難しいのです。そして作る量も少ないので注意はしていても、やっちゃいました。そうです少し焦がしました。でも充分食べられる位ですよ！さて１０月も明日で終了。そこで今日はレ－プク－ヘンを作る為の蜂蜜と砂糖を混ぜ弱火で砂糖を溶かす作業をしました。これは沸騰させないように８０度位でしっかり砂糖を溶かします沸騰させてしまうと、飴状態になり大変な事になります。カード等も折れてしまう程粘りが強まってしまいます。この蜂蜜＋砂糖と粉を混ぜて、しばらく寝かせます。本来は夏に練って半年位冷蔵庫で乳酸醗酵させます。それを最終的に、４～５種類のスパイスを入れて練り直しレ－プク－ヘンの生地が出来上がります。それを使って家となる部品を作って焼いて、グラスロワイヤルで接着して家を作ります。（かなり手間がかかります。）かなり粘りのある生地なのでアルミで作られているフックが折れてしまう程です。明日は生地を練りますので、ご紹介します。いよいよ時間のかかる製品を作る時期になってきました。メレンゲ製品も作っておかないといけません。順次作る過程や製品を紹介してゆきますね！お楽しみに！ パン屋の親父より！！
2007.10.30
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リーフパイ
昨日のお菓子教室はリーフパイを焼きました。手順としては先に私の仕込んだ生地を使って製品を作ります。はじめに私が生地を延ばし抜き型で抜くところまでをやってその後に実習という段取りです。成形に関しても同じように私がやってから皆さんにやって頂きました。成形を初めて見る方もいらっしゃったようで驚きの声が上がりました。何でも難しいと思うとそれだけで嫌になってしまいますが、やってみない事には話になりません。写真を使っていない時に紹介したと思いますが、もう１度紹介しようと思っています。１度作ってしまえば色々とバリエーションが得られます。やってみる価値は充分あると思います。私はパイも有塩バターで作ります。決して塩っぽく感じません。コクが出て後味も良く、香り豊です。名古屋の生徒さんはすでに私のリーフパイを召し上がっています。御主人もお気に入りとか。結構評判が良く、進物に良く使って頂いています。生地はドイツ式の製法で３－４－３－４と折ってゆきます。今日は店にも並んだリーフパイの話題でした。（美味しいよ！） パン屋の親父より！！
2007.10.29
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ヤマメ定食
昨日の晩御飯は、ともちゃんが釣ったヤマメを塩焼きにしてヤマメ定食となりました。ニジマスとはまた違った繊細さがあり、美味しく頂きました。そして栗御飯、豚汁等贅沢な晩御飯となりました。寒くなってくると温かな料理が嬉しいですね。ともちゃんの住む日原へ行ってもう１週間が経ちました。あの日も今日のように快晴でした。良かったなぁ～。水はあと少しですがニジマスとヤマメはまだありますので、まだまだ楽しめそうです。（ともちゃん、おとん、有難とう。）さて今日の午前中はお菓子教室でした。リーフパイでしたが、皆さん上手に作っていましたよ。写真を見ればお解りでしょう。（明日アップします）できたてを口にして目を丸くされていましたよ。（ヨシヨシ！）いよいよ焼き菓子、パイの美味しい季節になってきました。 パン屋の親父より！！
2007.10.28
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タルトポワ－ル
先日ともちゃんの所へお土産に持っていったケーキです。洋梨の缶詰を多めに仕入れたので、店でも売る事にしました。私も結構好きで良く食べます。お菓子教室で紹介しようと思っているのですが、型が必要になる為にちゅうちょしています。最悪の場合はスウィートポテトと同じように天板だけで作る方法も考えています。いかに多くの方に作っていただけるようにするかが課題です。なるべく型や道具を使わなくて済む手法を考えています。お菓子そのものは難しい物ではないので。クッキー生地とアーモンドクリーム（クレームダマンド）の組み合わせです。口溶けがよくて美味しいケーキです。今の季節にピッタリなので紹介したいと思っています。今日はタルトポワ－ルのお話でした。明日は日曜お菓子教室の日でリーフパイを焼きます。きっと皆さんお喜びになると思います。できればブログのお仲間にも食べさせたいで～す。 パン屋の親父より！！
2007.10.27
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お菓子教室 スウィートポテト
第４週目の金曜日お菓子教室です。今日は季節柄さつま芋を加工してスウィ－ツにしましょう。御存知スウィ－トポテトです。クッキー生地を底にして、その上に具を盛り付けます。早速配合と製法をご紹介しましょう。配合（１）サブレ生地 配合（２）スウィートポテト 薄力粉 ２５０g さつま芋 １００％ バター １６０g 砂糖 ２０～３０％ 砂糖 １１５g 卵黄 １０％ 卵 １／２個 生クリーム １５％ バニラシュガー １g バター １５％作り方（サブレ生地） １ バターと砂糖をすり合わせる。 ２ 卵を入れ丁寧に混ぜる。 ３ 篩った小麦粉を入れカード等を使って細かく刻む。 ４ （３）の作業をくり返してゆくと、生地としてまとまる。 ５ ラップに包み少々練って表面が滑らかになったら止める。 ６ そのまま冷蔵庫で充分に冷す。（充分冷えてから使う） （スウィートポテト） １ さつま芋を適当な大きさに切り、蒸し器で蒸す。 ２ 蒸されたら熱いうちに裏ごしする。 ３ 裏ごししたポテトに砂糖、卵等全ての材料を入れる ４ 充分に全材料が混ざってからガス火にかける。 ５ 砂糖やバターが溶け生地が軟らかいペースト状になる ６ 更に熱を加えてゆき鍋から生地が離れるようになるまで 熱をつける。組み立て １ クッキー生地を３mm程度に延ばし天板に敷く ２ フォークを使って穴をあける（ピケ）沢山あける。 ３ １７０度位で空焼きする。（キツネ色にする） ４ 空焼きした生地が冷めたらスウィ－とポテトの生地を 厚さ３ｃｍ程度に盛り付け表面を平にする。 ５ 卵黄を表面に２度塗して２２０度の温度で 表面に焼き色をつける。 ６ 充分に冷えたら適当な大きさにカットする。備考 ○ 型のない方もいらっしゃるので、今回は四角に焼き 適当な大きさにカットする方法を取りました。 ○ ポテトの生地は殆ど流れないのでそのまま盛り付けます。 ○ ちなみにハーベストオーブンはボート型を使用しました。 それ程手間では無いので簡単だと思います。 収穫の秋をどうぞお楽しみ下さい。 パン屋の親父より！！
2007.10.26
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美味しい水
日原の美味しい水を使って、お茶や御飯、コーヒー等を頂いています。ともちゃんのおとんが帰りにちゃんと用意して下さいました。何と４リットル入りを４本も。（写真のが４本です）日原から帰った翌日から使っていたので残り１本となりました。おとんの細やかな気遣いに感謝です。さて明日のお菓子教室は、季節がらさつま芋を使ったお菓子もうお解りでしょう。そうですスウィートポテトです。私の店ではボート型を使って作っていますが、クッキー生地を底に使えばどんな型を使ってもできると思います型が無くても天板にクッキー生地を敷いて空焼きしてそのうえにスウィートポテトの生地をのせて焼けばＯＫです後は適当な大きさにカットすればいいのです。裏ごし等が少々手間ですが美味しい物を作るのですから、面倒がらずにやりましょう。明日配合と製法をご紹介します。 パン屋の親父から！！
2007.10.25
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昨日は十三夜
十三夜のお月様御覧になりましたか？私は十五夜も十三夜も、見ましたよ！折角なので、お供えをしようと思い立ち仕事を終えて出かけました。その店の閉店時間はpm９時、仕事場を出たのがpm８時４５分ちょっと焦りながら無事到着。到着した店は、シャト○○○、安価なアイスクリーム等を販売。そこに和菓子も少し置いてあるのです。十五夜の時も似たような和菓子を購入したので、再び。閉店まぎわと言う事もあって半額でした。（ラッキー）家に戻りかみさんの母親にお供えして、しばらくして頂きました。年中行事を意識してみるのもいいもんです。ちょっとお遊び気分で！今日は可愛らしいウサギさんのお饅頭の（十三夜）のお話でした。 パン屋の親父より！！
2007.10.24
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釣り名人
今日も日原の話題です。写真はともちゃん自身が釣ったニジマスです。（だよね！）５尾釣ったそうで、ぜ～んぶ頂いてきてしまいました。そして今日のランチにしました。編み目模様は特に細工をした訳ではなく、フライヤーの編み目が付いてしまったのです。（でもちょっとお洒落？）簡単に唐揚げ粉をまぶして揚げました。洋風にパンでいただきましたよ。骨離れがよくとても食べ易かったです。ついでに鳥も一緒に揚げてランチとなりました。更に糠漬けも今我が家ではブームとなりつつあります。ただ初めての経験ですので、ともちゃんに教えてもらいながら（正確にはお婆ちゃんかな？）大切に保存していきたいと思っています。この糠床はパンで使うサワ種と同じ様な仲間なので興味があります。でもやはり先生はお婆ちゃんかな？ここしばらく、我が家は日原ブームが続きそうです。ともちゃん！キュウリや茄子は半日位で糠床から出した方がいいでしょうか？昨日は茄子を漬けました。今晩いただきます。色々アドバイスお願いします。自家製の物は愛着が湧きますね。ともちゃん、おとん、お婆ちゃん、有難うございます。 パン屋の親父より！！
2007.10.23
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ともちゃん家の庭石
美味しい食事のあとの散歩前に撮った写真です。少し日が落ちかけているので、綺麗に写っていませんが実際はとても良い感じです。歩きながらでもその姿があちこちから見る事が出来ました。沢山の思い出を作る事が出来ました。今度はお泊まり家庭訪問をしてみたいです。ねねんぼうでお泊まりして日原の朝を迎えてみたくなりました。こちらはともちゃんの家からすぐの所にあるんです。それから１ヵ月１万円位で貸す空家もあると言う事ですよ！ちょっと気になりますね。冬はかなり厳しい様ですが、少し経験もあるので大丈夫かも。明日は少し余裕もありそうなので、色々とこれからの準備（仕込み）をしてみようと思っています。まずはヘクセンハウスの生地を作る為の元生地作り。砂糖と蜂蜜と粉で作ります。明日予定通りだったら写真をアップします。では今日はこの辺で！商工会の集まりがあって書き込みが遅くなりました。 パン屋の親父より！！
2007.10.22
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心温まるおもてなし
きょうは予定通り家庭訪問をしてきました。説教をするつもりが、大歓迎を受けて尻込みしてしまいました。自然に囲まれた穏やかな町でした。御家族皆さんが温かく迎えて頂き大感謝です。（愛犬ひなちゃんも）周囲を散策した後、お茶を頂きながら世間話。その間もお婆ちゃまと、ともちゃんが手料理の準備天気が良いので、外で御馳走になる事になりました。次から次と手料理が運ばれてテーブルは一杯になりました。イワナの塩焼きも贅沢に頂いてしまいました。御主人が炭火で焼いて下さいました。お腹一杯になった後、しばし休憩を取り散歩に出かけました。やすら樹の宿ねねんぼう。森林館等をゆっくり歩きました。歩きながらもお話が絶える事はありませんでした。御主人も言っておられましたが、初めてとは思えない程会話がはずみました。御自宅に戻りコーヒーを頂いている間に、持ちきれない程のお土産が準備されていました。自家製の味噌や野菜、糠漬け（糠床まで）ニジマス、イワナ等沢山頂いてしまいました。お別れの際はお婆ちゃまがまた来て下さい、来なさいよ待っているから娘のようだと私のかみさんに言って下さいました。御主人も今度は釣りをしてバーベキューをやりましょう。また来て下さい、待ってるよ！と言って下さいました。お二人の言葉が胸にジーンと響きました。有り難い事です。ブログのお仲間になって約１年だと言うのに、こんなにも親しくして頂きました。今日の家庭訪問は心温まるおもてなしを受ける訪問となりました。 パン屋の親父より！！
2007.10.21
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熊本県の荒尾梨
今日はお菓子教室の生徒さんから梨を頂きました。毎年この時期になると頂きます。通常の梨よりもかなり大きいのです。ソフトボールよりもやや大きいかも知れません。タップリの果肉で１個で３人分はあるでしょうか？気を遣って頂き恐縮しています。さて明日は授業をさぼっている生徒の家に家庭訪問です。奥多摩まで出かけます。天気もかなり良さそうなので楽しみです。生徒の説教はそこそこにして、自然と触れあってきます。すでに準備は整いました。遠足に行く前の日のような感じです。（ちょっとワクワク）自宅から青梅街道に出て後は道なりに進みます。１５分位で青梅街道に出ます。生徒には少しだけ個人授業をする予定です。明日が楽しみです。 パン屋の親父より！！
2007.10.20
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鬼胡桃
パン教室に来ている生徒さんから鬼胡桃を頂きました。山に遊びにいっている時は、鬼胡桃を随分拾いました。外形は梅の実のような形ですが、中は硬い殻に包まれたクルミでした。割と普通にあるもんですね。はじめは何だか解らずにいたのですが、近くに殻が落ちていたのでクルミと解り、それから子供に帰ったように探しました。秋は色々面白い出合いがあって大好きです。晩秋になると、木の葉が落ちて枝に野鳥が止まった姿が良く見えます今度の日曜は奥多摩にドライブです。天気も良さそうなのでゆっくり自然と触れ逢えそうです。さて鬼胡桃はオーブントースターで５分程焼くと殻がはじけてそのまま食べられるそうです。近いうちにやってみようと思います。今日は鬼胡桃の話題でした。皆さん良い週末を！ パン屋の親父より！！
2007.10.19
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ハ－ベストオーブンのお菓子教室
今日のハ－ベストオーブンのお菓子教室は、初参加の方を含め７名の生徒さんで行いました。品目はタルトレットポワ－ル（洋梨のタルトレット）です。タルトレットは小さな丸形のお菓子を指し、タルトは大きな丸形のお菓子を指します。ですから今日は小さな丸形のお菓子という事になりなす。クッキー生地をタルトレット型に敷き込み、クレームダマンドを仕込んで６～７分目まで絞り洋梨を乗せて１８０度のオーブンで２５分程焼成します。クレームダマンドはお菓子屋さんで良く使われる生地です。バター、砂糖、卵、アーモンドプードルが同量です。時に粉が少量入る配合もありますが、本来の姿は４同割りです。非常に口溶けの良い生地で、とても美味しい生地です。卵も同量入る為先に卵を入れると分離してしまうので、卵は半分量入れてアーモンドプードルを混ぜてしまいます。そして最後に残りの卵を入れて生地が完成します。このお菓子を紹介したいのですが、型をお持ちでない方が沢山いらっしゃると思いますので、今まで紹介出来ませんでした。今後御要望が多くなってきた時点で考えようと思っています。今日はハ－ベストオーブンのお菓子教室の話題でした。 パン屋の親父より！！
2007.10.18
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マロンパイ
久しぶりにパイを焼いてみました。ハ－ベストオーブン自家製のマロンペーストを使ったパイです。いよいよパイや焼き菓子、そしてチョコレートの季節になりました。材料の準備は着々と進んでいます。今日のパイはノーマルな生地です。正式にはパイ生地とは呼びません。折り生地といいます。一般に呼ばれている折パイは（折生地）と呼び、練りパイと呼ばれているのが（速成折生地）と呼びます。製品名の後にパイをつけるのが正式な使い方です。例えば、マロンパイとかチェリーパイ等です。今回の生地は折生地（折パイ）でハ－ベストオーブンではドイツ式の３ー４ー３ー４と折ってゆきます。それに対してフランス式は３ー３ー３や３ー３ー３ー３等３折を基準に折りを重ねてゆきます。どちらにしても美味しい季節になってきました。今後のお菓子教室でもパイ製品を紹介していこうと思っています。ハ－ベストオーブンのパイはお薦めですよ！ちなみに１０月２８日（日）のお菓子教室はリーフパイです。サクサクに焼き上げます。（超お薦めです）バターの香が口に入れた瞬間に広がります。一度お試しあれ！今日はパイについてのお話でした。 パン屋の親父より！！
2007.10.17
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デニッシュ生地
今日はデニッシュ生地に付いてお話します。デニッシュ生地は醗酵生地にバターを折り込んで作ります。こんな事はご存知かと思います。しかし配合は様々で、折り込みバターの量によってかなりグレードに差が出てきます。昨日もお話ししましたがハ－ベストオーブンでは粉に対して９０％のバターを折り込んでいます。（良い方だと思います）通常折り方は３つ折り３回とされています。また私の修業先の神戸のお店は粉とバターが１対１で更にパイ生地を折り込むと言う贅沢な配合になっています。折り込みは写真のように角をしっかり出して折り込みます。角を丸くしてしまうと、３つ折りのつもりが２つ折になります。正確に折り込んでこそ３折りと言えるのです。私は折り込み生地が好きなので、パイは勿論デニッシュやクロワッサンを好んで作ります。バターを包む生地は練り込んで滑らかになればＯＫです。冷蔵醗酵（２時間）四角に成形したバターを包みます。生地はバターよりも小さく延ばし、引っ張る様にしてバターを包み生地部分が多くならないように最大の注意を払います。手粉もなるべく少なくする事で製品に透明感が生まれます。御来店下されば焼きたてで粗熱をとった、ジャストタイミングの自慢のデニッシュを御馳走しますよ！フィリングは勿論自家製のマロンペーストかクルミペースト！御来店の際は必ず御連絡を！（多分来られないと思いますが）今日はデニッシュ生地のお話でした。 パン屋の親父より！！
2007.10.16
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あんデニッシュ
今日はデニッシュの成形を紹介します。ハ－ベストオーブンのデニッシュは、粉１?に対してバターが９０％入ります。かなりリッチな配合だと思います。生地にも勿論バターが入ります。生地に入れるバターは生地に柔軟性を作る意味にもなっています。ここでもハ－ベストオーブンは有塩バターを使っています。色々主張はあると思いますが、味に深みが出ると言う事と口の中に油分を残さない役割があると思っています。市場ではバター不足が現実となり特に無塩バターが不足しています。これはメーカーがバターより利益率が高いチーズに重点を置いて製造しているからです。しかし有塩バターは不足と言うところまでいっていません。つまり圧倒的に無塩バターの消費が多いのです。さて写真のデニッシュは、あんデニッシュの成形です。デニッシュ生地と餡が結構マッチングします。焼き上げてアプリコットジャムとフォンダンで仕上げます。結構ファンがいますよ！（私も好きです）焼き上げて粗熱が取れた時等は言葉になりません。明日はデニッシュ生地そのものの仕込風景を紹介します。 パン屋の親父より！！
2007.10.15
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日曜お菓子教室
今日のお菓子教室はクッキー２種類です。すでにブログでも紹介した事のある物です。紅茶クッキーとショコラクッキー。まず紅茶クッキーの仕込を私が範技と言うかたちで行いました。それも処理の仕方を変えた方法で！私の仕込は、紅茶をそのまま細かくして粉に混ぜました。そして皆さんの仕込は紅茶をお湯で充分浸してからバターに混ぜ粉と合わせるという方法でした。味と香りの違いを知って頂く為にやってみました。この紅茶クッキーは仕込んで冷してカットする方法ですのではじめに紅茶クッキーから実習となりました。冷している間に絞りのショコラクッキーを作りました。少々ばらつきはありましたが、かなり形にはなっていました。（？）両方を焼き上げ試食では、紅茶クッキーの味にかなり違いのある事が解って頂けた様でした。はっきりと！とにかく、ひと味違ったお菓子教室を続けていこうと思っています。焼いたクッキー全て責任をもってお持ち帰り頂きました。ちょっと大判振る舞い？皆さんお喜びでした。めでたし！めでたし！ パン屋の親父より！！
2007.10.14
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ハードトースト
ハ－ベストオーブン一押しのパンです。この生地で４種類程製品を作ります。外皮はパリパリ、中はしっとりもちもち、といったところです。材料はシンプルですが、出来不出来が結構あります。店売りをするにはまったく問題はないのですが、本人としては気にいらないと言うか、何と言うか。色々な制約があり、時間どうりやジャストタイミングが作れない状況なので仕方ない部分もあるのです。パンを焼いている方も沢山いらっしゃるので、参考までに配合と製法を簡単に紹介しましょう。 配合 強力粉（２種類） １００％ 塩（ゲランド産粗塩） ２％ 砂糖 １％ イースト（生） ２％ ラード １％ 水 ６７～６８％ 製法 １ 量が少なければ手仕込み。 ２ 砂糖と塩を水で溶かす。イーストも同様。 ３ 塩、砂糖の溶液を粉に混ぜ、おおまかに混ざったら イースト水を入れて一固まりにして、練る。 ４ 全体が綺麗に混ざったら、ラードを練り込む。 ５ この生地を２時間醗酵させる（１次醗酵） ６ パンチ（ガス抜き）をして約１時間置く（２次醗酵） ７ 分割（適当な大きさに）する。 ８ ２５分程度ベンチタイム ９ 丸め直しをしてふたたび２５分程度ベンチタイム。 １０ 成形（それぞれの形に） １１ 最終醗酵（バケット等は４０分前後、トーストは５５～６０分） １２ 焼成（２００～２１０度で４０分～５０分） 結構時間をかけて作っています。 夏場は醗酵が早いので時間を短縮して処理をします。 殆どの方はドライイーストだと思いますので、適当に調整して下さい １／３位で良いかも知れません。 ドライは生地が暴れる感じがあると思っていますので（強い） ハ－ベストオーブンでは生イーストを使っています。 興味のある方はやってみて下さい。結構面白いですよ！ 今日はハ－ベストオーブン一押しのハードトーストの話題でした。 パン屋の親父より！！
2007.10.13
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お菓子教室 アーモンドクレセント
今日のお菓子教室は、ご家族で楽しめるクッキーです。グラムを計りますので、大きさが揃います。少し歯ごたえがありますが、美味しいクッキーです。早速配合と製法を紹介します。配合（２０g分割約２５個分） バター １１０g 砂糖 １２０g 卵黄 １個 牛乳 １５cc 薄力粉 ２００g ベーキング パウダー ３g アーモンド プードル ４０g作り方 １ バターと砂糖をボールに入れ白っぽくなる迄摺り合わせる。 ２ 卵黄、牛乳を加え丁寧にまぜる。 ３ 粉＋ベーキング＋プードルを入れ、カードを使って バターを細かく分散させる。 ４ この作業をくり返していくと、生地がまとまってくる。 ５ 完全に粉が見えなくなったら、大きめのラップに置く。 ６ ラップで包むようにして生地を少し練る。 ７ 滑らかな状態になったら、そのままラップに包み冷蔵庫。 ８ 生地がしっかり冷えたら１個２０gに分割する。 ９ 手のひらで丸めて更に８ｃｍ位の棒状にする。 １０ それを三日月形にして天板に並べる。 １１ 残った卵白の少量を、クッキーの表面に塗り アーモンドスライスを適量のせる。 １２ １８０度のオーブンで２０分焼成する。 １３ できれば天板のまま自然冷却する。備考 ○ 生地は２時間以上冷却が必要だと思います。 できれば前日に仕込んでおくと良いでしょう。 ○ しっかり冷えていると生地が硬くなりますが、手のひら で潰すと直ぐにソフトになります。 ○ それを棒状にして三日月にして天板にのせ卵白を塗って アーモンドスライスです。 ○ 簡単で失敗がないクッキーだと思いますのでご家族で お楽しみ下さい。 ○ どこか懐かしい味のするクッキーだと思います。 パン屋の親父より！！
2007.10.12
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アーモンドクレセント
明日のお菓子教室は道具いらずのクッキーです。以前紹介したアーモンドクレセントとはまったく別物です。少し歯ごたえのあるクッキーで、懐かしさも感じるクッキーです。ところでクッキーとビスケットの違いお解りですか？歴史まで説明すると長くなりますので、簡単な違いを！スタートはビスケットです。それが進化して（材料の改良、素材の進化）等があり配合もバターをふんだんに使う様になりクッキーと称する様になりました。つまりビスケットをリッチな配合にしたのがクッキーなのです。さて、明日のアーモンドクレセントはバターの配合が低く、５５％程度しかありません。それだけでも今迄のさっくりした食感とはかなり違うと思います。でもどこか懐かしさも感じるクッキーだと思います。昨日もコメントしましたが、鎌倉のお土産で、サブレと言えば○○サブレでしょうか。食べてみると、うんうんと賛同される方もたぶんいらっしゃると思います明日は配合と、製法をお知らせします。手作業でお子さんと一緒に作れるクッキーですよ！明日をお楽しみに！ パン屋の親父より！！
2007.10.11
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ク－ゲルン
ク－ゲルンはチョコレート製品を作る為の器です。その殆どはガナッシュを詰めます。衛生的で、軟らかいガナッシュでも使えて、作業効率がいいのです。そして製品が均一に作る事が出来ます。ただチョコレート専門店や、大手のチョコレート会社の使用度が多く仕入の単位が５００個からと言う事が殆どなので、我々のように少しでも作りたいと言う場合は入手が困難でした。しかし、１００個単位でもＯＫと言う知らせが届いたので今年はガナッシュの製品がかなり作れそうです。作る方も楽しみになってきました。来週末には届くようなので、配合の準備をしようと思っています。ク－ゲルンを使った物でも６種類くらいは作れると思いますので合計１２～１３種類くらいは出来そうな気がします。いよいよ忙しくなりそうです。クリスマス用のメレンゲ、（リースやサンタの顔等）も作って保存しておかなければなりません。メレンゲも自然乾燥しますので乾く迄３日程かかります。オーブンで乾かす方法もありますが、ひびが入ったり色が変化したりしますので、私はゆっくりと完全に乾燥させます。かなり手間がかかりますが、それなりに楽しさもあります。今日はチョコレート製品に使用するク－ゲル叉はク－ゲルンを紹介しました。今週金曜日はお菓子教室になりますのでお楽しみに！！今週は鎌倉のお土産品で有名な○○サブレに似た味わいのクッキーです粉、バターの他に、アーモンプードル、アーモンドスライスが必要になりますので、ついでがありましたら準備をしておいて下さい。 パン屋の親父より！！
2007.10.10
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ハ－ベストオーブンのパン教室
今日はハ－ベストオーブンのパン教室でした。全粒粉を使ってクルミとレーズンを練り込んだ割りと軽めのパンです少し甘めの食事パンとでも言うのでしょうか？配合的にも砂糖が５％入るのでソフト感が得られます。レーズンの甘さも加わり、子供達にも喜ばれそうです。かといって菓子パンのような甘さではありません。窯入れの前に表面に水を塗って全粒粉を付着させて２００度で３０分程度焼成します。食べる時は薄めに切った方が食べ易いと思います。バターを付けても、つけなくても充分に美味しいパンだと思います。細めのパンは８０gで分割、ナマコ形は３００gです。さて、１４日の日曜お菓子教室は現在４名の方が参加されます。また、２８日は５名の方の参加です。１４日も２８日もかなりお薦めの製品ですので、興味のある方はまだ間に合いますので、御連絡下さい。連絡先は電話（０４２２）７２（０８６６） FAX（０４２２）７２（０８６７）です。以上パン教室の話題とお菓子教室のお知らせでした。 パン屋の親父より！！
2007.10.09
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フリーマーケット無事終了
朝からどんよりとした空模様でスタート。予報を聞いてそれなりの準備をする事にしました。勿論テントは７張り準備しましたが、その上からビニールシートをかけて一定方向に雨が流れるように工夫をしました。１１時のスタート時点では時々ポツポツという雨でしたが、ちょうど人が出始めた頃に強い雨と風が吹き始めました。途中降ったり、やんだりを繰り返してビンゴ大会の時には雨も上がり、かなりの人が集まりました。２０００円の金券（商店会でのみ使用可）をはじめ１０００円の金券、５００円の金券、野菜（３k～５k）２種類箱ティッシュ５箱セット、などが当たります（全員が当たる迄）ビンゴカードは１００円で購入して頂きました。そしてフリーマーケットの出店者には５００円を負担して頂きました。その収入全てを市の社会福祉課に預ける事になっています。皆さんに喜んで頂くだけでなく福祉にも協力したいと言うのが我々泰成商店会の気持ちなのです。ビンゴ大会が済んだ頃には空も明るくなり、片付けは順調に進みました。色々大変でしたが、皆さん達成感を感じられた様でした。ちなみに写真左側、辛子色のエプロンは、私のかみさんです。今日は商店会主催のフリーマーケットの話題でした。 パン屋の親父より！！
2007.10.08
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プレゼント
１１月８日（祝）に商店会主催のフリーマーケットが開催されます。３年程前から収穫祭の色合いを付けて、野菜をプレゼントする事にしました。フリーマーケットに出店される方にもメリットがある様にスタンプラリーとして５つスタンプを集める事が条件です。値段はいくらでも良いのですが、５店鋪以上で買い物をしてスタンプをもらい揃った時点で好みの野菜と交換出来ます。ジャガイモ、タマネギ、さつま芋、合計２５０セットを用意しました。ジャガイモ、タマネギはそれぞれ３?の段ボール入り。さつま芋は５?の段ボール入りです。かなり商店会の負担は大きいのですが、楽しみにされている方も多くなってきましたので、やりがいもあります。８日は１１時スタートです。お近くの方がいらっしゃったら是非お出かけ下さい。ビンゴゲームも毎年大人気です。商店会で使える金券等空くじなしのゲーム大会です。そんな訳で、店の中は２５０セットの野菜で一杯です。 パン屋の親父より！！
2007.10.06
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プリン試験焼き
１０月８日（祝）に商店会主催のフリーマーケットが開催されます。ハ－ベストオーブンも出店します。もちもちドーナツとパンの特売、そして今回はプリンを出します。そのプリンの試作をしました。牛乳に対して生クリームを２０％加えた物です。固まりが弱くなるので、かなりクリ－ミーな食感です。予定としては２００個作ろうと思っています。フリーマーケットでは、商店会が配付したサービス券が使えます。サービス券１枚が２０円として使えるのでお徳です。今の所１５０円位にしようと思っています。（どうですか？）店では１８０円のプライスにしました。８日は天気が悪くなると言う予報が出ていますので心配です。先週のブログお菓子教室でお知らせした様に、今月から第２、第４の金曜日にお菓子教室を開催しますのでご了承願います。しかし今日はプリンを紹介しましたので、その配合だけご紹介しましょう。１１０ccプリンカップ約１０個分 牛乳 ５００cc 砂糖 １００g 卵（L） ４個 生クリーム １００cc ○牛乳と生クリームを鍋に入れ８０度位に温めます。 ○温めている間に卵をほぐして砂糖を混ぜておきます。 ○温めた牛乳＋生クリームを卵液に入れて混ぜます。 ○必要に応じてカラメルを作りカップの底に敷きます。 ○深めのバットに置き、６０～７０度のお湯を注ぎます ○表面が乾かないように紙をかぶせて１４０度のオーブンで ３０分～４０分蒸し焼きにします。 ○お湯はプリンカップの半分が漬かる様にすると良いでしょう 今日はプリンの試作から少し延長して配合と作り方を 簡単に紹介しました。 パン屋の親父より！！
2007.10.05
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ハ－ベストオーブンのお菓子教室
今日はハ－ベストオーブンのお菓子教室でした。品目はモスリンロール。布に詳しい方はお解りかと思いますが、モスリンのようになめらかで、細やかな生地という意味で名前が付いています。作り方は別立てスポンジの要領です。ただし今回はメレンゲに入れる砂糖が少ない為、バサバサになり易いので、泡だて方に注意を払います。泡だてたら、ゆっくりと良い状態を維持します。卵黄と砂糖を良く摺り合わせて、メレンゲ１／３、粉１／２、メレンゲ１／３という様に交互に加えてゆき、最後はメレンゲで終わるようにします。２００度で１２分程度焼成します。冷却してから焼色が表面に出るように巻き上げます。通常はバタークリームですが、今日は生クリームを使いました。口あたりが軽くすいすいと咽を通ります。あっと言う間になくなってしまいます。今日の試食でも、もう一つはいけそう。という言葉が出ていました。卵もふんだんに使われていますので風味豊かです。リクエストがあれば、ブログお菓子教室でご紹介します。美味しいですよ！今日はハ－ベストオーブンのお菓子教室の話題でした。 パン屋の親父より！！
2007.10.04
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ピザトースト
なかなか作れなかったピザトーストをようやく作りました。仕事の流れで手に付かなかったのですが、注文もあったので作る事ができました。パンは卵の入らない食事パンで作ります。６枚切り位の厚さにスライスして、ピザソース（市販品）ハム、タマネギのスライス、ピーマン、そしてミックスチーズです。３枚１組みで冷凍保存して販売しています。割とボリュームもありますので、朝は１枚で充分だと思います。もっとも若い人は２枚いけるかも知れませんが。今日の昼は、けんちんうどんと食パンで作ったピザトーストでした。また、涼しくなったので焼き菓子が少し動き始めました。久しぶりにマーブルケーキを焼きました。チョコレート製品も準備しようと思っています。一度に集中にないように計画を立てているところです。去年写真を掲載出来なかったので、今年はクリスマス製品の準備や完成品等をご紹介します。お菓子の家（ヘクセンハウス）等を写真で紹介します。かなり手間ひまがかかるのですが、今年は１２軒の家を作ろうと思っています御期待下さい。（部品を作る段階から紹介します） パン屋の親父より！！
2007.10.03
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フラックスって何？
先日の日曜お菓子教室に参加された方で、現在アメリカに住んでいらっしゃる方がフラックスと言うシードを持ってきて下さいました。初めてみる物なので何ものかが解りません。ただ、アメリカではかなり前から身体に良いとされていてブームになっているそうです。使い方は小麦粉に好みの％を加えて加工するのが一般的だそうですハ－ベストオーブンのライトグラハムの配合で、同じ％加えて作ってみようと思っています。少し口に入れたところ、無味無臭の感じでした。このフラックスシードを御存知の方がいらっしゃったら、教えて下さいませんか。自分でも調べてみたり、業者に聞いてみようかと思っています。今日はフレックスシードの話題でした。 パン屋の親父より！！
2007.10.02
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ミニトースト
ソフトロールの生地でミニの食パンを作ってみました。生地に余分ができる為に何か作ろうと思っていたところ５連結の小さな型を利用する事にしました。生地量は８０g位が限界なので、その前後としました。意外と良い感じで出来上がりました。卵アレルギーの方にも食べて頂けると思います。意外と卵アレルギーの方がいらっしゃって（特に乳幼児）この生地でドッグの形にして注文を頂いています。このソフトロールの生地は、調理パン用に調整した物でバンズやドッグ、パーカー等に利用しています。明日もドッグの注文を頂いています。乳幼児ですから残りが沢山できると思いますが冷凍をお薦めしていますまたドッグパンを１ｃｍ位にスライスしてスープや牛乳に浸してのど越しを良くしてあげる事も提案しています。食パンの軟らかな部分だけをそのまま食べさせるのは危険です水分が多い為に固まってしまい団子状になって咽を通ります運良く通ったとしても胃の中でも団子状態になり消化にかなりの時間を要します。必ず液体の物に浸して食べさせてあげて下さい。ミニトーストから離乳食の提案になってしまいました。ご参考になれば幸いです。 パン屋の親父より！！
2007.10.01
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