パン屋のおやじから

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フィナンシェ

久し振りの書き込みとなりました。何故か夜になると会合が多くついつい書き込みが・・・６月６日に正式決定となる予定ですが、商工会関係の役職に内定していましてその打ち合わせとか、総会の打ち合わせ、更には新たに「匠の会]なる会を発足しようと言う動きもありなんだかんだで、呼び出しが多くなりました。酒が飲めない私にはちょっとつらい場でもありますが無理には勧めないメンバーですのでサワー一杯で付き合っています。今日はその会合のお仲間のお嬢さんがマイブームというスイーツフィナンシェを作ってみました。（勿論、お嬢さんの為に）夕方、お仲間に店によってもらい手渡しました。更に、このフィナンシェをアレンジして何やらもくろみが・・・今年から来年にかけて、三鷹に沢山の方が集まるイベントがあります。そのイベントに合わせて、三鷹をアピールしようとの呼びかけ。「三鷹のお土産を作ろう」と言う事業が展開され、依頼がありましたそこで、何故か秘かなブームとなっているらしいフィナンシェをチョイス。三鷹から新たなフィナンシェが飛び立てばよいのですが・・・アレンジもほぼ完成していますので、後はアピールですかね？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン屋の親父より

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木曜お菓子教室　シュー・ア・ラ・シュエドア

久々のメニューでした。通常のシュークリームとは少々違います。クリームはクリームムースリーヌ（キメ細やかなクリーム）シュー生地は牛乳と水をブレンドしたもの。更に、絞り終えた生地の上に、クッキー生地をのせて焼きます。そのクッキー生地にも特徴があり、卵が入らない配合です。配合はバター・砂糖・粉が同割（つまり同じ分量）クリームはカスタードクリームに、生クリームをタップリ。その割合は、牛乳量の約６０％の生クリームです。最後に生クリームとカスタードクリームを合わせますが木べラで合わせるほうが、軽めにあわせることが出来ます。ちょっと形は大きいものが多かったのですが、試食の時間では皆さん口をそろえて「美味しい」・・・でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン屋の親父より！！

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注文（バースディケーキ）

商工会幹事のお仲間Nさんから誕生日ケーキの注文。初めて注文いただいてから、ご家族全員のケーキを作りました。今回はチョコレート好きの息子さんのケーキ。本来は６日だったのですが、連休中だったため翌日に。あれこれ考えましたが、ルーローショコラの生地を選択。これはすでにご存知の方も多いかと思いますが小麦粉が入りませんココアとチョコレート、そして卵。卵は特にメレンゲが主役になります。卵黄と砂糖を合わせ、チョコレートを溶かし入れ、最後にメレンゲ。メレンゲを半分ほど入れてから、ココアを混ぜ、最後にメレンゲを、優しく丁寧に合わせてテンパンに流します。焼き上がりは、歯がない方でも噛み切れるソフトさです。生クリームとのコラボも素晴らしく、香りつけにコアントローを。自信ありのケーキをNさんのご子息は気に入ってくれるでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン屋の親父より！！